芦丁中的主要成分是黄酮，对三高人群的预防作用也主要是黄酮在起作用，如果您问那种类型的苦荞芦丁含量高，就不得不提一个苦荞产地的问题。苦荞对生长环境要求很高，生长在海拔两千米以上，直接接受阳光照射、土壤中硒元素的含量也必须要高，在这种土壤中生长出来的苦荞不止是芦丁含量高，其他营养元素也会比普通地区生长出来的苦荞要好一些。
当然，还有一个不得不说的原因，就是后天的加工，如果炒制工艺不成熟，也会破坏苦荞的分子结构，对芦丁含量的破坏也有影响。
荞麦是一种适于冷凉气候条件下生长的蓼科荞麦属双子叶作物,主要有甜荞(又称普通荞麦)和苦荞(又称鞑靼荞麦)两个栽培种。荞麦,尤其是苦荞,因富含其他谷类作物所没有的生物活性成分芦丁,同时其蛋白质含量明显高于大米、小麦、玉米和高粱,且生物价较高,被认为是一种重要的功能保健型作物。通过测定不同基因型荞麦籽粒的芦丁含量,筛选高芦丁含量的种质;同时,研究温度、播期、密度、肥料以及种植区域等环境因素对荞麦籽粒芦丁含量、蛋白质及各组分含量等的影响,以期为丰富荞麦育种与芦丁生理代谢理论,为生产上规划荞麦优势生产区域与建立优质高产管理技术提供理论与实践依据。
不同类型荞麦子粒芦丁、蛋白质、淀粉、脂肪含量不同，地理位置对芦丁、蛋白质、淀粉、脂肪含量也有一定影响。参试品种中，苦荞芦丁含量平均为1.088%，明显高于甜荞（0.4230%）；苦荞蛋白质含量平均为13.25%，低于甜荞（14.84%）；苦荞淀粉含量平均为71.12%，高于甜荞65.99%；苦荞脂肪含量平均为3.22%，低于甜荞3.53%。
荞麦黄酮为植物体内次生代谢类的产物，它的形成受诸多因素的影响。Ohara等研究表明，光照量的不同会引起荞麦芦丁含量变化，日照长的季节有利于荞麦中芦丁的积累[5]。B.Dave Oomah and Giustppe Nazza分析了品种、位置、生长季节对荞麦黄酮物质和抗氧化物质的影响，结果表明地理位置是造成荞麦中黄酮物质和芦丁含量差异的主要因素，而生长季节对荞麦壳中黄酮含量有极显著影响 [6]。此外，栽培技术对植物黄酮含量也有一定影响。人们常采用增加密度、增施有机肥、叶面追肥、多次采收、改善光照条件、组织培养等措施来提高银杏等植物组织中黄酮的含量
