泡菜的7大好处

泡菜对健康的好处包括 益生菌 , 糖尿病 管理,改善消化,肝脏保护,并有能力治愈溃疡。这是由于必需的维生素,矿物质和维生素的良好供应 抗氧化剂 .

 

什么是酸洗过程?

腌制是保存食物最古老的方法之一。在现代冷藏技术发明之前,腌制是保存各种食物以备将来食用的唯一方法。一般来说,腌制是一种保存外来或季节性食品的方法,受自然和栽培的限制。

酸洗的过程一般可以追溯到印度,因为人们认为它起源于大约4000到5000年前。夏季炎热缺水,夏季粮食减产。因此,需要保存冬季生产的多余食物,因此发明了腌制工艺来解决这个问题。

传统的制作亚洲风格的泡菜的方法是使用 油和干辣椒粉与调味品混合。这些配料是按规定的比例添加的。

世界各地流行的泡菜

印度泡菜

在印度,未成熟的水果,如 芒果 , 余甘子 ,未成熟 罗望子 ,和 柠檬 传统上使用的。除此之外,还有各种蔬菜,比如小黄瓜,苦瓜, 胡萝卜 , 花椰菜 , 生姜 , 大蒜 , 洋葱 、菠萝蜜和 香木缘 也被腌制了。

在许多情况下,只有一种蔬菜或未成熟的水果用于腌制。但偶尔也会混合两种或两种以上的蔬菜或未成熟的水果。一般来说,用蔬菜和未成熟的水果做成的泡菜都是精心准备的,这样它们就不会变质,可以一年四季保存。非素食泡菜也很受欢迎,它们是由 , 、大虾和羊肉。

中国泡菜

在中国等亚洲国家,泡菜非常受欢迎,也有几千年的历史。中国泡菜包括 甘蓝 , 生菜 , 苦瓜 , 黄瓜 、胡萝卜和葱。这些蔬菜和其他蔬菜是混合在一起的 加点盐放进去 . 除了蔬菜, 鸡蛋 (特别是鸭蛋)用盐、土、干草和其他原料储存,密封成熟一个月左右。一些酸洗工艺包括 大豆 调味汁 发酵 而不是醋和其他品种,调味品,如姜,大蒜,辣椒,或 胡椒 还添加了热和特色风味。

韩国泡菜

在韩国, 泡菜 是一种常见的腌制产品,用发酵的辛辣卷心菜制成,还包括各种各样的蔬菜,包括大豆、鱼、, 牡蛎 还有很多不同的成分。韩国的腌制工艺起源于中国,但与普通的大白菜泡菜不同的是,韩国的腌制工艺根据当地风味和可用成分有自己的变化。韩国的腌制工艺通常有两种,一种是将配料和辣酱一起发酵,另一种是用温和的水腌制。

日本泡菜

同样的道理,就连日本人也有自己的泡菜版本,其中包括姜、银杏等配料 坚果 ,胡萝卜, 茄子 , 萝卜 , 梅子 ,绿色 ,豆沙和煮过的蔬菜。

Glass jars filled with homemade pickled vegetables (cucumbers, squash, chilies, tomatoes, and beans)

任何人都可以用任何水果或蔬菜做自己的泡菜。图片来源:Shutterstock

新鲜泡菜

速溶或新鲜的泡菜,也被称为酸辣酱,也准备。这些速溶酸辣酱只能吃几天。速溶泡菜的制作有多种选择。许多蔬菜、草药和调味品都用来做酸辣酱。酸辣酱与酱汁和番茄酱非常相似。

其他泡菜

在美国、新西兰、瑞士和许多欧洲国家,泡菜通常是用腌黄瓜、小黄瓜和各种用醋浸泡的蔬菜做成的。除了黄瓜和小黄瓜,水果如 桃子 , ,和 苹果 也被腌制了。这些泡菜一般有甜、酸、咸的味道,而印度泡菜一般味道辛辣。

黄瓜泡菜一般可分为发酵泡菜或瓦罐泡菜、鲜包泡菜或快速加工泡菜等 冰箱 还有冷冻泡菜。

每个泡菜都是用不同的方法做的。

  • 例如,在发酵或罐腌菜中,要么加入醋,要么将蔬菜在盐水中保存数周。蔬菜中的抗盐细菌有助于将糖转化为乳酸,或者醋中的醋酸加速发酵过程。这就是为什么大多数黄瓜泡菜都有酸味和咸味的原因。
  • 另一方面,新鲜的泡菜或速食泡菜也很受欢迎,因为它们很容易准备,而且可以随时食用。它们不是发酵的,而是加热的醋和盐溶液倒在蔬菜上。泡菜和调味品也是用这种方法制作的。
  • 冷藏和冷冻泡菜是利用发酵过程制备的。然而,它们不是在室温下储存,而是储存在冰箱和冰柜中。在这些冷冻泡菜中,蔬菜片仍然很脆。

营养成分

营养成分

泡菜、黄瓜、酸的
份量:
营养物 价值
[克] 94.08
能量 11
能量 [千焦] 44
蛋白质 [克] 0.33
总脂(脂肪) [克] 0.2
灰烬 [克] 3.13
不同的碳水化合物 [克] 2.26
总膳食纤维 [克] 1.2
总糖,包括NLEA [克] 1.06
铁,Fe [毫克] 0.4
镁,Mg [毫克] 4.
磷,P [毫克] 14
钾,K [毫克] 23
钠,钠 [毫克] 1208
锌,锌 [毫克] 0.02
铜,铜 [毫克] 0.09
锰,Mn [毫克] 0.01
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 1.
核黄素 [毫克] 0.01
泛酸 [毫克] 0.04
维生素B-6 [毫克] 0.01
叶酸,总量 [微克] 1.
叶酸,食物 [微克] 1.
叶酸,DFE [微克] 1.
胆碱,总量 [毫克] 3.6
维生素A,RAE [微克] 10
胡萝卜素,β [微克] 81
胡萝卜素,α [微克] 20
隐黄素,β [微克] 47
维生素A,IU [单位] 191
叶黄素+玉米黄质 [微克] 43
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.09
维生素K(叶绿醌) [微克] 47
总饱和脂肪酸 [克] 0.05
12:0 [克] 0
14:0 [克] 0
16:0 [克] 0.04
18:0 [克] 0.01
总单不饱和脂肪酸 [克] 0
18:1 [克] 0
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.08
18:2 [克] 0.03
18:3 [克] 0.05
植物甾醇 [毫克] 14
色氨酸 [克] 0
苏氨酸 [克] 0.01
异亮氨酸 [克] 0.01
亮氨酸 [克] 0.01
赖氨酸 [克] 0.01
蛋氨酸 [克] 0
胱氨酸 [克] 0
苯丙氨酸 [克] 0.01
酪氨酸 [克] 0.01
缬氨酸 [克] 0.01
精氨酸 [克] 0.02
组氨酸 [克] 0.01
丙氨酸 [克] 0.01
天冬氨酸 [克] 0.02
谷氨酸 [克] 0.1
甘氨酸 [克] 0.01
脯氨酸 [克] 0.01
丝氨酸 [克] 0.01
来源包括:美国农业部 [1]

蛋白质 碳水化合物 纤维 维生素B 核黄素 烟酸 维生素B-6 维生素B-12 维生素C

泡菜对健康的好处

有这么多的泡菜与丰富的营养物质,可以帮助我们的身体在不同的方式。让我们来详细看看这些好处。

抗氧化性能

泡菜是抗氧化剂的好来源,尤其是 哈密顿贴花 或者吞根泡菜。由于蔬菜或未熟水果在未经烹调的情况下新鲜储存,因此蔬菜或未熟水果中存在的抗氧化剂得以保存。抗氧化剂是那些 微量营养素 有助于保护我们的身体免受自由基的攻击。自由基是由细胞产生的不稳定的化学物质 新陈代谢 . 这些不稳定的化学物质与我们的细胞发生反应,破坏我们的DNA,使其变得不稳定,并在这个过程中产生更多的自由基。我们可以通过食用富含抗氧化剂的食物来保护自己免受这些激进的攻击。

促进消化

益生菌是存在于我们消化系统中的友好细菌。这些细菌实际上帮助我们消化食物。有时,由于使用抗生素,连同入侵的细菌,这些友好的细菌被杀死。它们数量的减少会引起消化问题,而食用不含醋的泡菜可以解决这些问题。自然,发酵盐品种鼓励这些友好的细菌生长,这将补充他们的数量在我们的消化系统和恢复健康。

An infographic on health benefits of pickles

泡菜含有高水平的抗氧化剂。图片来源:Shutterstock

提供必需的矿物质和维生素

新鲜的泡菜、蘸酱或酸辣酱是由多叶蔬菜或香草制成的,如 香菜 , 咖喱叶 , 菠菜 , 西芹 ,和 苋菜 泡菜等发酵食品是一种有趣而开胃的方式,可以让孩子们吃他们那份多叶蔬菜和草药,否则对他们来说可能会很无聊。吃新鲜泡菜不仅味道好,还能补充维生素C等必需维生素, 维生素A , 维生素K 叶酸和铁等矿物质, ,和钾。维生素和矿物质是至关重要的 微量营养素 它保护我们免受疾病的侵袭,帮助我们增强免疫力,强健骨骼,增强视力和其他各种疾病。

提高胰岛素敏感性

研究表明,食用醋腌菜 可以 有助于控制血糖水平。根据美国糖尿病协会,醋 帮助 提高胰岛素抵抗或2型糖尿病患者的胰岛素敏感性,尤其是在他们摄入大量胰岛素后 碳水化合物 食醋中的醋酸被认为是造成这种现象的原因。但是,必须注意避免食用盐腌菜,因为过量的盐会增加 血压 .

促进消化

在印度, 余甘子 或amla( 叶下珠 是最受欢迎的腌制水果之一 常见病的草药疗法 阿查里亚Vipul Rao说,根据阿育吠陀疗法,这种水果被许多人认为具有多种健康益处。此外,由于amla是一种时令水果,所以未熟的amla泡菜被准备和保存。一些印度家庭的习惯做法是,将腌菜作为第一道菜或开胃菜,因为人们认为腌菜可以促进消化。

肝脏保护

除了改善消化等益处外,amla或醋栗泡菜也具有保肝作用。发表在《纽约时报》上的一项研究 国际植物学研究所 研究表明,当amla提取物用于化学性肝毒性或肝损伤的实验动物时,损伤明显减轻。这对人类的肝脏保护有积极的意义,然而,应该做更多的研究来检验这些结果

减少溃疡

溃疡是内部的 伤口 由于粘膜和组织上的酸相互作用而引起的。特别是,胃溃疡是由粘膜变弱和胃酸过多引起的。经常食用amla或印度醋栗泡菜也有助于减少溃疡,如果有的话。

注意事项: 几乎所有的泡菜都含有大量的盐。它不仅增加了味道,而且有助于保存腌菜和作为一种抗菌剂,远离有害的细菌,酵母和真菌。然而,通过腌菜摄入过量的盐也会导致自身的问题。

高血压 是其中一个 重大风险 吃过量的盐。众所周知,它是导致中风和中风的主要原因之一 攻击,尤其是老年人。而且,高血压随着年龄的增长而增加。

除了高血压的风险,印度泡菜可能含有大量的油,这增加了脂肪和脂肪的风险 胆固醇 我们身体的发育。因此,必须减少这些美味食品的正常摄入,并且必须仅限于偶尔食用。

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