生土豆：好处和副作用

如果你生吃 土豆 ，它不是天生的危险，但它是相当罕见的，可能会带来一些潜在的健康风险，同时提供相当多的好处。

什么是生土豆？

很简单，生土豆是指没有煮熟的土豆，不管是烘烤、煮沸还是其他常见的烹饪方法。生吃蔬菜在全世界都很普遍，尽管土豆不常生吃。根据美国农业部国家营养数据库，生土豆是丰富的食物来源 纤维 , 钙 , 镁 , 钾 , 磷 , 维生素C , 硫胺 , 核黄素 , 烟酸 , 维生素B6 ，叶酸，和 维生素B12 . ^[1]

吃生土豆的好处

生土豆和熟土豆的营养成分变化不大，吃任何形式的土豆都有一些明显的健康益处。好处包括：

丰富的资源 维生素C

虽然煮熟的土豆相当美味，但与生土豆相比，它的营养价值较低。生土豆含有较少的卡路里和热量 蛋白质 与烘烤时相比。然而，它们含有丰富的其他微量营养物质，如 维生素C . 对于不熟悉的人来说，维生素 C是一种必需的水溶性营养素 抗氧化剂 ，它在从 胶原蛋白 产生免疫功能。

一群研究人员 来自非洲尼日利亚的科学家在《尼日利亚食品杂志》上发表了一项研究，旨在确定煮沸和煎炸对生土豆中维生素C含量的总体影响。爱尔兰土豆的煮沸和煎炸分别导致维生素C的损失。 ^[3]

此外，你可以通过吃生土豆获得适量的膳食纤维。

富含纤维和碳水化合物

来自印度泰米尔纳德邦哥印拜陀的一个研究小组在《药用植物研究杂志》上发表的一份报告指出，一个大土豆 皮肤 有将近9克的纤维 ^[4] .

美国人 心脏 协会声明 含有高可溶性纤维含量的食物，如生土豆，可以帮助降低低密度脂蛋白（LDL）或“有害的” 胆固醇 . 它也是一个丰富的资源 碳水化合物 . ^[5]

详细的 报告 作者：Katherine A。犹他大学的Beales说，一个大的生皮土豆大约有58克。 碳水化合物 ，虽然脂肪和热量都很低，但如果你想减掉多余的体重，那它就成了你食物表上的必备食物。然而，炸土豆或煮土豆就不能这样说了。淀粉含量较高 . ^[6]

不幸的是，我们的身体对 消化 生淀粉，所以即使你吃生土豆，你也可能得不到全套的淀粉 营养物 和好处。此外 皮肤 土豆通常在蔬菜煮熟的时候吃，在生土豆上会变得坚韧而不讨人喜欢。

增强免疫力

研究 ^[7] 一组西班牙研究人员在《营养学杂志》上发表的研究报告指出，根茎类蔬菜可能对整个免疫系统也有积极影响。 研究人员发现，当猪生长时，吃大量生马铃薯淀粉有一个更健康的大便。此外，他们还发现 给予生马铃薯淀粉后，白细胞和白细胞等白细胞水平下降 淋巴细胞 在他们的血液里。研究人员称，白细胞调节能力的下降意味着身体更健康。

一些研究和美国农业部认为土豆富含维生素C。这种维生素 它的好处也广为人知，从保护身体免受感染到改善免疫系统健康。 ^[8] 然而，需要更多的科学证据和研究来支持这一说法。

降血压

当我们想到土豆时，首先想到的是它是一种使人发胖的食物，有健康意识的人应该避免食用。然而，宾夕法尼亚斯克兰顿大学化学系教授乔·文森博士在美国化学学会（ACS）第二百四十二届全国会议暨博览会上发表了一项研究，他指出，一个马铃薯只有110卡路里和几十种有益健康的物质。 植物化学物质 维生素，不像人们普遍认为的那样。 ^[9]

这项新的研究涉及了18名原发性肥胖患者 高血压 . 他们吃了6-8份 紫色土豆 ，每一个几乎和一个高尔夫球一样大 血压 被监视。这项研究的结果表明，摄入土豆可以在体重没有任何变化的情况下降低血压。 紫薯是一种重要的植物化学物质，由于其在果蔬中含有色素或色素而被广泛应用。然而，这里需要注意的是 尽管研究人员在研究中使用了紫色土豆，但他们认为红皮土豆和白色土豆可能表现出相同的效果。

富含抗性淀粉

生土豆富含抗性淀粉 ，它不同于你身体吸收或消化的普通淀粉。另一方面，它是用来为你有益的肠道细菌提供能量。你的饮食必须含有抗性淀粉，因为它对健康有许多好处。

根据Mindy Patterson Maziarz博士等人的研究，生土豆可以通过降低血液中胰岛素的浓度来提高胰岛素的敏感性 糖 并可能导致 减肥 尤其是肥胖者。研究人员发现，这种抗性淀粉转化为丁酸盐——一种短链脂肪酸，可以增强肠道和消化系统的健康。此外，它还指出，这种短链脂肪酸可以减少和控制结肠的炎症，这可能有助于防止结肠癌的生长。 ^[10]

吃生土豆的风险

气胀

研究人员说，摄入过多的生土豆可能会引起消化不良等消化问题， 气体 ，还有半身浮肿的感觉- 未消化 土豆开始在肠子里发酵。由Revina-TA等人领导的一个研究小组在研究中发现，土豆中含有蛋白质胰蛋白酶抑制剂和凝集素等抗营养物质，这些物质会导致人体消化和吸收营养物质的困难。 ^[11]

此外，研究人员还指出，食用生土豆的人患胃病的风险更高，烹饪很容易抵消这种风险。

此外，美国加利福尼亚州克莱蒙特市波莫纳学院医学毒理学Donald J Barceloux博士的一项研究表明，最终的潜在问题是 毒性 ，因为这些蔬菜中含有一些潜在的危险生物碱化合物，因为它们是植物的一部分 茄 家庭。 ^[12]

妊娠并发症

鉴于土豆中的淀粉很可能会引发血糖水平的显著上升，据说孕妇，尤其是那些超重或有胰岛素抵抗病史的孕妇，应该避免吃土豆。美国一组研究人员发现，怀孕前食用土豆与怀孕风险密切相关 妊娠期 糖尿病 糖尿病（GDM）。这项研究涉及21000多名来自护士健康研究II（1991-2001）的妇女，她们过去没有GDM或任何其他慢性疾病的病史。 ^[13]

有人指出，怀孕前吃土豆越多的妇女患GDM的几率就越高。当他们用其他蔬菜、豆类和全谷类食物代替每周食用的两份土豆时，他们得出的结论是，患GDM的风险降低了近9-12%。研究人员还发现，怀孕前吃土豆越多的女性患GDM的几率就越高。当他们用其他蔬菜、豆类和全谷类食物代替每周食用的两份土豆时，他们得出的结论是，患GDM的风险降低了近9-12%。

绿土豆-高毒性

马铃薯开始生产 叶绿素 一种绿色色素，在植物和藻类暴露于水下后使其呈现出颜色 阳光 . 浅皮土豆由黄棕色变为绿色。阳光有助于 叶绿素 它还将有助于制造某种化合物，保护植物免受任何形式的损害，如昆虫、真菌、细菌或饥饿动物的损害。然而，这些化合物在食用时会对人体有害。

根据Lachman J博士、Hamouz博士等人在捷克布拉格苏赫多Ceska Zemedelska大学发表在联合国粮农组织期刊上的一项研究，土豆产生一种叫做茄碱的毒素，这种毒素通过阻碍一种在分解某些蛋白质方面起着重要作用的酶而发挥作用 神经递质 . 此外，该研究还指出，它会破坏细胞膜，对肠道吸收食物和营养的能力产生不利影响。 ^[14]

在马铃薯植株中，茄碱以较高水平存在于根类蔬菜的果皮和果肉中，或以较低水平存在于根类蔬菜的果皮和果肉中。虽然人们可以通过叶绿素来测量马铃薯中龙葵碱的含量，但这并不完全是一个完美的测量参数。之后，所有的茄碱和叶绿素都是在相同的条件下产生的，尽管是独立的。

马铃薯的绿色化表明它开始产生更多的茄碱。土豆变绿的速度完全取决于它的品种。美国华盛顿州立大学园艺与风景园林系采后生理生化实验室的研究人员Lessa Kay Grunenfelder博士在《华尔街日报》上发表了一篇报告。 农业的 以及食品化学，它指出土豆可能很快变绿，但可能含有少量到中等量的茄碱，而土豆可能很快变绿，并且毒素含量很高。 ^[15]