紫色土豆的9大好处

紫色 土豆 在一些欧洲国家可能被认为是美味佳肴,但它有着迷人的起源,以及对那些经常食用它们的人的许多潜在健康益处。

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紫色土豆是什么?

紫色土豆是普通土豆的一种, 马铃薯 ,起源于秘鲁,并最终传入旧大陆。这些土豆往往比黄褐色土豆稍小,外表呈深紫色,近乎黑色。这些土豆内部的淀粉可以是一种引人注目的紫色,在烹饪过程中保留下来。这种颜色很大程度上是由于 浓度 属于 花青素 ,同一组 抗氧化剂 那给 葡萄 和葡萄酒的颜色。 [1]

Purple potatoes spread on a table and a bowl of potato mash kept in th middle

紫色的土豆可以为你的沙拉和三明治增色不少。图片来源:Shutterstock

现在世界各地种植的紫薯品种很多,大小、色泽和营养状况各不相同。说到味道,这些土豆往往比普通的白土豆糯少,而且在大多数情况下都有泥土味或坚果味。一些最受欢迎的紫色马铃薯品种包括“全蓝”刚果蓝马铃薯, 薰衣草 蓝色的云,紫色的秘鲁鱼种。

紫薯营养

这些品种的土豆含有丰富的营养 纤维 蛋白质 ,但热量相对较低,每杯只有140卡路里。这些土豆还能提供大量的营养 维生素C ,以及各种维生素B。然而,最重要的是,紫色土豆所含的抗氧化剂是普通土豆的4倍多,这主要是由于花青素的浓度。

紫薯的好处

紫色土豆的许多好处包括它们能够防止 血块 改善消化功能,促进 减肥 ,提高认知功能等。

血压

所有品种的土豆中都含有大量的钾,但在这种紫色的土豆中,高浓度的抗氧化剂有助于钾的吸收。通过降低血管和动脉的张力,你可以减轻身体的压力 心血管疾病 从而降低了 动脉粥样硬化 , 发作,中风,以及冠心病。

抗氧化剂

虽然普通的土豆对你有好处,但紫色的品种富含强大的抗氧化剂,包括花青素和类黄酮。这些抗氧化剂与无数的健康改善有关,但它们的主要功能是中和自由基,自由基是细胞呼吸的危险副产物,可引起炎症和慢性疾病。 [2]

肝功能

研究发现,经常食用这些类型的土豆可以增加肝脏酶活性的某些标志物,表明人体更有效地消除废物和净化血液。这可能是由这些紫色蔬菜中发现的强力抗氧化剂刺激的。 [3]

认知

抗氧化剂最重要的功能之一是对人体的影响 发炎的 大脑中的化合物;通过清除神经通路和防止β淀粉样蛋白沉积,这些土豆可以降低你患糖尿病的风险 神经退行性变 疾病。 [4]

减肥

吃土豆和其他淀粉, 营养密集型食品 可以帮助你防止暴饮暴食和在两餐之间吃零食。当你吃高纤维蔬菜时,它有助于你保持饱腹感,同时也减缓血液的释放 还有胰岛素,可以防止饥饿感。 [5]

抗癌潜力

在这些马铃薯中,含有大量的抗炎和抗氧化化合物,经常食用有助于降低各种癌症的风险。美国滨州州立大学的研究人员V.V.席瑞帕利,Lavanya Reddivari等人在营养生物化学杂志上发表了一项研究。上面说紫色土豆由花青素等多种物质组成, 绿原 酸和抗性淀粉有助于杀死结肠癌干细胞。此外,这项研究还表明,马铃薯中使其变紫的色素化合物抑制了癌症的生长。 [6]

消化

这些土豆含有适量的纤维,可以刺激小肠的蠕动运动,从而缓解腹泻症状 便秘 ,腹胀,抽筋,胃部不适。抗炎特性还可以缓解肠易激综合征等症状。 [7]

耐力

淀粉和 碳水化合物 -高密度的食物是一个很好的方法,可以提高你的能量水平和增加你的耐力时,执行体力任务。

血块

通过减少 胆固醇水平 ,降低 血压 这些土豆能稀释血液,是预防血栓的理想选择,血栓会导致中风或心脏病发作。然而,这些土豆的这种血液稀释特性意味着在手术前,或者如果你患有出血性疾病,就应该避免使用。 [8]

怎么煮紫土豆?

紫薯的烹调方法有很多种,大多数都和普通土豆的烹调方法相同。最受欢迎的烹调方法包括制作紫色土豆泥或在烤箱中烘烤前煮沸土豆。当你煮土豆时,一些颜色会开始褪色,这表明你正在减少土豆中的抗氧化剂含量。烤这些紫色的土豆是一种特别流行的方法来准备它们,就像做紫色的煎饼一样!

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