酸菜的好处和制作方法

虽然德国泡菜几乎是德国的国菜,但它的起源实际上是在中国。历史记录显示,它在罗马帝国时期的某个时候被带到欧洲。腌制或发酵的食物,如泡菜,在冷藏之前的时代非常有价值,因为它可以让食物在长途旅行中保持新鲜。如今,它获得了超级食品的传奇,粉丝们对它的许多有益特性赞不绝口。研究表明它确实对我们的肠道有好处, 骨骼和免疫系统。

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什么是泡菜?

酸菜是用切碎的发酵食品制成的 甘蓝 香料 有点酸味。它被广泛用作配菜或香肠或热狗的调味品。这个 发酵 过程类似于 泡菜 泡菜 这意味着在发酵过程中不会暴露在高温下,因为高温会杀死使发酵成为可能的细菌。 [1]

营养成分

泡菜、罐装、固体和液体
份量:
营养物 价值
[克] 92.52
能量 19
能量 [千焦] 78
蛋白质 [克] 0.91
总脂(脂肪) [克] 0.14
灰烬 [克] 2.15
不同的碳水化合物 [克] 4.28
总膳食纤维 [克] 2.9
总糖,包括NLEA [克] 1.78
葡萄糖(葡萄糖) [克] 0.14
果糖 [克] 0.04
钙,钙 [毫克] 30
铁,Fe [毫克] 1.47
镁,Mg [毫克] 13
磷,P [毫克] 20
钾,K [毫克] 170
钠,钠 [毫克] 661
锌,锌 [毫克] 0.19
铜,铜 [毫克] 0.1
锰,Mn [毫克] 0.15
硒、硒 [微克] 0.6
氟化物,F [微克] 7.
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 14.7
硫胺素 [毫克] 0.02
核黄素 [毫克] 0.02
烟酸 [毫克] 0.14
泛酸 [毫克] 0.09
维生素B-6 [毫克] 0.13
叶酸,总量 [微克] 24
叶酸,食物 [微克] 24
叶酸,DFE [微克] 24
胆碱,总量 [毫克] 10.4
甜菜碱 [毫克] 0.5
维生素A,RAE [微克] 1.
胡萝卜素,β [微克] 8.
胡萝卜素,α [微克] 5.
维生素A,IU [单位] 18
叶黄素+玉米黄质 [微克] 295
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.14
维生素K(叶绿醌) [微克] 13
总饱和脂肪酸 [克] 0.03
8:0 [克] 0
10:0 [克] 0
12:0 [克] 0
16:0 [克] 0.03
18:0 [克] 0
总单不饱和脂肪酸 [克] 0.01
18:1 [克] 0.01
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.07
18:2 [克] 0.03
18:3 [克] 0.03
色氨酸 [克] 0.01
苏氨酸 [克] 0.03
异亮氨酸 [克] 0.02
亮氨酸 [克] 0.03
赖氨酸 [克] 0.03
蛋氨酸 [克] 0.01
胱氨酸 [克] 0.01
苯丙氨酸 [克] 0.02
酪氨酸 [克] 0.01
缬氨酸 [克] 0.03
精氨酸 [克] 0.05
组氨酸 [克] 0.02
丙氨酸 [克] 0.03
天冬氨酸 [克] 0.09
谷氨酸 [克] 0.21
甘氨酸 [克] 0.02
脯氨酸 [克] 0.03
丝氨酸 [克] 0.04
来源包括:美国农业部 [2]

酸菜的营养价值

泡菜热量低,营养丰富 蛋白质 和饮食 纤维 . 它含有维生素,如 维生素A , 维生素C , 维生素K ,以及各种维生素B 维生素B6 ,叶酸。它也是一个 好的来源 像这样的矿物质 , , , , , ,和 . 卷心菜的发酵也促进了有益植物的生长 益生菌 有助于改善肠道健康。 [3] [4]

怎样做泡菜?

泡菜只需要卷心菜, ,和大量的时间。我们还包括 葛缕子 还有胡椒粉。但这些都是可选的,就像其他发酵食品一样,秘诀是时间。这不是一下子就能做出来的食物。你必须让它以自己的速度发酵。

你需要一个1夸脱的玻璃罐或任何一个大嘴巴的玻璃罐。你还需要一个大的搅拌碗来将盐倒入卷心菜中。卷心菜应该切得很细。我们推荐曼陀林或切片机。如果你用手切蔬菜,尽量把它切碎。

A wooden bowl of sauerkraut on a red kitchen napkin

自制泡菜食谱

每天给你的泡菜一点时间。五天后你会有一罐美味的泡菜。

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课程: 配菜
美食: 德国的
关键字: 酸菜
设备: 梅森罐、搅拌碗、曼陀林

准备时间: 30 分钟
发酵时间: 5.

一份: 2.
作者: 曼陀罗

[5] [6]

成分

  • 14 杯子 甘蓝 切碎的
  • 3. tbsp公司 片状海盐
  • 6. tbsp公司 粗晶盐
  • 1. tsp公司 胡椒 可选择的
  • 1. tsp公司 葛缕子 可选择的

说明

  • 从消毒开始。彻底清洁双手、搅拌碗和泥瓦匠罐。我们建议用热水冲洗你的碗、砧板和罐子一次,让它们在开始之前自然干燥。你需要一个足够大的碗来盛所有的卷心菜,上面有足够的空间。你还需要两个一夸脱的广口罐子。
  • 把卷心菜放在碗里。现在把盐放在上面,撒在卷心菜上。将盐充分按摩到卷心菜中10分钟。等待5分钟,然后重复按摩5分钟。
  • 卷心菜现在应该变软变细了。你也会有盐水。加入香菜籽和胡椒粉。
  • 将卷心菜转移到梅森罐中,用木勺用力向下压(确保已消毒)。盐水会在上面。确保顶部有一英寸的空间。
  • 把罐子密封起来,放在阴暗温暖的地方。卷心菜发酵时,每天检查一次。打开盖子让空气逸出。你会看到气泡到达顶部。用消毒过的木勺或玻璃杯把卷心菜压下去。重新密封并放好。
  • 理想情况下,你应该离开它长达5周。但它可能会在5天到2周内准备好。当你打开罐子看不到上面有气泡时,你就会知道它已经完成了。
  • 你的泡菜准备好了!搭配香肠和芥末的经典搭配。

笔记

  • 盐与卷心菜的比例应为3 1/2茶匙盐与1磅卷心菜丝的比例。但我们建议你在卷心菜变软后做一个味觉测试。记住它应该是咸的。
  • 注意是否有霉菌或变色的迹象。这是你的泡菜变坏的迹象。
  • 发酵取决于环境温度,理想情况下高于65华氏度。太冷不会发酵,太热会发霉。

泡菜对健康的好处

泡菜对健康有很多好处。让我们详细看看

为了一个健康的肠道

加入泡菜可以帮助你的消化,由于它的发酵性质。发酵导致由有益细菌组成的微生物群落形成。发表在《华尔街日报》上的一项2018年的研究 食品 即使是商业包装的产品也含有这些细菌。这是一种活生生的文化 学习 解释,有助于恢复健康 微生物组 对我们的健康和消化系统至关重要。泡菜中的益生菌有助于平衡不健康饮食造成的危害。 [7] [8]

富含铁

泡菜中的高铁含量有助于增加能量 新陈代谢 还有血 循环 . 更重要的是,一项发表在 欧洲营养学杂志 发现其制备过程中的发酵提高了铁的生物利用度。换句话说,你的身体从泡菜中吸收的铁比其他富含铁的食物要多。 [9]

A wooden bowl of sauerkraut on a red kitchen napkin

酸菜是经过发酵的生卷心菜。图片来源:Shutterstock

心脏健康

泡菜是一种乳酸发酵食品,因此含有益生菌,对我们的健康非常有益 心血管疾病 健康。它可以帮助降低低密度脂蛋白 胆固醇 ,降低心血管疾病的风险。然而,作为哈佛大学 文章 指出,这是最好吃适量,因为它也是相当高的钠。生吃, 未经高温消毒 因为 巴氏杀菌 减少益生菌含量。 [10] [11]

可能有助于减肥

它是一种低热量的食物,富含纤维和益生菌。所有这些因素都能帮助你控制体重,如果有的话,还能减轻额外的体重。益生菌也被称为减少脂肪吸收的身体和给一个苗条的腰围。 [12]

可能改善大脑健康

泡菜中的益生菌可以缓解压力和社会压力 焦虑 . 富含益生菌的食物 保持肠道健康,这可能导致 改进 情绪和大脑健康。尽管这一领域的研究仍在进行中,但仍有一些人类和动物 研究 已经证明益生菌对我们的中枢神经系统有重大影响。 [13] [14] [15]

眼部和皮肤护理

有传闻表明人们用泡菜来改善饮食习惯 皮肤 尽管对这一课题的研究很少。它改善我们的肠道健康,这反过来意味着良好的皮肤。它还包含 抗氧化剂 比如胡萝卜素 维生素A。这些抗氧化剂能清除体内的自由基,减少衰老的迹象。 [16] [17]

增强免疫力

据说库克船长带着泡菜航行是为了防止可怕的水手患坏血病。一杯泡菜含有每日推荐摄入量的35%的维生素C,这对健康的免疫系统很重要。维生素C能刺激白细胞的产生,增加细胞活力 再生 /修复,促进 胶原蛋白 . 酸菜的发酵特性增加了它的免疫增强特性。2019年 研究 研究发现,泡菜中乳酸菌的存在会触发体内免疫细胞的运动。 [18] [19]

抗炎特性

在泡菜中发现的某些有机化合物可以起到抗细菌的作用- 发炎的 代理人。 植物营养素 抗氧化剂可以兼作消炎剂,减轻关节、肌肉或其他发炎部位的疼痛和不适。 [20]

强壮的骨头

在泡菜中发现的矿物质使其成为强健骨骼和预防疾病的理想选择 骨质疏松症 . 高潮 水平 属于 维生素K2 维生素K对维持骨骼的完整性和强度很重要,因为维生素K产生调节骨骼矿化的蛋白质。这种维生素还有助于延缓绝经后妇女年龄相关性骨质流失的发生。 [21] [22]

注意事项: 泡菜的钠含量非常高,因此,建议患有心血管和肾脏疾病的人慎用。如果你患有这类健康问题,请向医生咨询适当的酸菜摄入量。 [23]

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THE END
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