香菇的12大功效

人们一直在种植香菇 蘑菇 800多年来，它们以其独特的风味和令人印象深刻的保健功效被广泛应用于各种菜肴中。

香菇是什么？

香菇( 香菇 是一种流行的真菌，原产于东亚。名字是 香菇 是直接从它的名字在日本和它也被称为黑蘑菇或橡木蘑菇。这些蘑菇闻名世界，占全球蘑菇种植面积的1/4以上。

香菇营养

香菇特别受欢迎，因为它们含有丰富的营养成分，其中含有大量的B族维生素， 磷 , 锰 ，和 锌 ，以及 维生素C , 维生素D , 铁 , 镁 ，和 钾 . 这是除了饮食 纤维 以及一些强大的 抗氧化剂 包括生物碱、酚类和二萜类。专家建议在膳食中加入少量香菇，以最大限度地摄入这些独特有益的真菌。 ^[1]

香菇的好处

香菇最令人印象深刻的好处包括帮助 减肥 ，强身健骨，促进 皮肤 健康，消炎，预防早衰，促进修复和生长，促进健康 循环 ，等等。

皮肤护理

香菇中含有数量惊人的抗氧化化合物，能很好地抵抗体内的自由基和氧化应激。这些有助于保护皮肤免受皱纹等老化迹象的影响，同时还能减少疤痕和瑕疵的出现，促进皮肤健康焕发。有大量的 硒 ，这些蘑菇也被称为天然痤疮治疗，因为缺乏这种矿物质往往与痤疮症状。 ^[3]

有助于减肥

2014年的一项研究 营养物 ^[4] 《华尔街日报》说，食用香菇来对抗肥胖是达到减肥目标的一个好方法。

香菇的营养密度，与它们的热值相比，使它们成为人们尝试食用的绝佳食物 减肥 . 在100克的蘑菇中，大约有35卡路里的热量，所以你可以提高你的矿物质和抗氧化剂水平，而不影响你的卡路里限制，此外还能刺激身体 新陈代谢 和循环，这可以帮助减肥努力。 ^[5]

消炎

即使食用少量的蘑菇，也会导致食物减少 发炎的 分子在 血流 它阻断了传递给肌肉和组织的信号。这对关节炎患者有很大帮助， 痛风 偏头痛、炎症性肠病和其他刺激问题。 ^[6]

改善流通

铜 是我们健康的关键组成部分，尽管经常被忽视。它能增加人体摄入的铁的数量，而且由于这些蘑菇含有高含量的铜，这对健康的循环是至关重要的元素。铁是生产红细胞所必需的，红细胞可以提高能量水平和向身体某些部位输送资源。

抗癌潜力

澳大利亚维多利亚州CSIRO食品与营养科学研究所的研究表明，香菇具有抗肿瘤特性，有助于预防乳腺癌的发生。 ^[7]

香菇中的活性成分不仅可以抑制多种癌症的肿瘤生长，而且还可以诱导癌细胞凋亡（程序性细胞死亡），而不会损害癌细胞周围的健康细胞。这是因为其中含有一种名为香菇多糖的多糖。 ^[8]

促进消化

这个 抗菌剂 这些蘑菇的功效和增强免疫系统的特性使它们非常适合消化。吃少量到适量的蘑菇可以平衡肠道内的细菌平衡，改善消化（由于膳食纤维水平），甚至可以提高铁和铁等营养素的吸收效率 钙 .

提升整体能量

维生素B经常被误解和遗忘，但它们在新陈代谢和能量生产中起着关键作用。香菇碰巧含有高浓度的 维生素B2 , 维生素B6 , 泛酸 , 维生素B3 ，以及叶酸，所有这些都优化了身体的许多功能。此外，半杯香菇能提供超过每日推荐量70%的铜，这也是能量代谢的关键元素。

减轻压力

有很多抗氧化剂，包括酚类化合物，二萜，维生素C， 维生素A 香菇、没食子酸等，能显著降低全身氧化应激。众所周知，这些活性化合物能在自由基引起慢性病、早衰和认知问题之前找到并中和自由基。

增强免疫系统

佛罗里达大学的一篇研究论文发表在 美国营养学院学报 ^[9] ，表明香菇有助于增强免疫功能。

此外，香菇中有许多不同的抗氧化剂，还有维生素C，它对免疫系统的影响是众所周知的。更重要的是，香菇中发现的某些信息分子可以提高我们免疫系统的功效，并加快其对潜在有害过敏原和其他物质的反应时间。 ^[10]

帮助生长和修复

除了维生素C，维生素C是人体最重要的成分之一 胶原蛋白 是铜的。胶原蛋白是人体所有组织、肌肉、骨骼、血管和皮肤生成所必需的，香菇是我们饮食中第四高密度的铜来源，我们当然可以通过源源不断的这种富含营养的真菌来提高我们的生长和修复率。

降低胆固醇

根据2011年的一项研究，香菇中的一些化合物可以抑制细菌的产生 胆固醇 可以防止斑块在动脉和血管壁上积聚。这些蘑菇的抗氧化作用也被证实 链接 降低整体 胆固醇水平 新陈代谢更快。此外，香菇中的硫酸化合物可以防止血液聚集或凝结，从而进一步促进血液循环 心血管疾病 有助于预防可能致命的心脏事件。 ^{[11] [12]}

防龋潜力

香菇提取物长期以来在预防和治疗口腔疾病方面发挥着重要作用。印度卡林加牙科科学研究所的研究表明，这些蘑菇具有很强的抗真菌和抗菌作用 抗菌剂 有助于克服抗生素耐药性而不改变口腔菌群的特性。 ^[13]

降低血压

香菇中发现的一种独特的酶叫做厄立特里亚腺嘌呤，它可以帮助防止血管收缩，从而降低死亡率 血压 . 这可能是非常危险的 重要的 对于心血管并发症高危人群，如 心 攻击、中风和 动脉粥样硬化 . ^{[14] [15]}

香菇的用途

香菇的用途非常广泛，可以添加到汤、炖菜、沙拉、蔬菜菜、野菜、， 肉 菜、煎蛋卷和炒菜。这种味道通常被描述为木质或泥土味，这限制了它们在烹饪中的应用，但美味的菜肴往往可以受益于蘑菇的丰盛质地。

当你买新鲜的香菇时，味道会很温和，但是在烹饪前将香菇晾干可以显著增强香菇的味道，使其成为下一道炖菜的理想风味和营养爆发点。

香菇的副作用

一些副作用与香菇有关，包括 胃肠道 痛苦、自身免疫疾病恶化、对阳光敏感和过敏反应。这些副作用通常是当蘑菇大量食用，但胃敏感或多种食物的人 过敏 吃这些蘑菇要小心。

• 胃部问题： 适量的抗氧化剂和消炎作用有助于消化系统健康，但过量的话，会引起严重的不适、恶心、呕吐和呕吐 腹泻 .
• 自身免疫性疾病： 由于这种蘑菇具有显著的增强免疫力的特性，因此对患有艾滋病的人来说并不安全 自身免疫性疾病 ，如多发性硬化症或类风湿性关节炎。考虑到蘑菇能刺激更具攻击性的免疫活动，它会导致这些情况恶化。
• 太阳敏感度： 在这些蘑菇中发现的一些化合物会增加你的皮肤对阳光的敏感度，从而导致皮肤老化 晒伤 你的眼睛对 阳光 . ^[16]
• 哮喘 ：研究表明，如果你患有哮喘，最好在饮食中避免。 ^[17]
• 过敏反应： 与任何食物一样，有些人对香菇过敏，其反应可能相当严重，包括口腔、舌头和嘴唇肿胀，以及胃肠道不适、腹痛、腹泻和呕吐。 ^[18]