黄油对你健康吗

黄油 是一种乳制品 牛奶 或是搅拌奶油 发酵 或者一个新的来源。它传统上是从动物奶中提取的，最常见的是奶牛。然而，其他种类的黄油也可以从牛奶动物中提取，如绵羊、水牛、山羊和牦牛。在这篇文章中，我们关注的是用牛奶制成的黄油。

有证据表明，这种美味的流传已经在各种文化菜肴中使用了4000多年，对印度文化以及圣经的深入研究告诉我们，它已经存在了几千年，长期以来被认为是神圣的，而且长期以来因其营养潜力而受到尊重。然而，近几十年来，观点的转变给黄油带来了一些坏名声，人们开始转向黄油 人造黄油 或其他经过过度加工和化学改变的替代品，而不是黄油。这不仅减少了饮食中有机食物的数量，而且消除了黄油可能给你的生活带来的健康益处。

黄油营养

黄油主要由高饱和乳脂组成。乳脂 包含 大约400种不同的脂肪酸，使它成为最复杂的天然脂肪之一。 ^{[2] [3]}

根据美国农业部的说法，一汤匙（14.2克）的黄油可能含有102卡路里，0.06克脂肪 碳水化合物 和7.17克的总量 饱和脂肪 . 也可能含有3.3克 单元不饱和脂肪 和0.4克 多不饱和 脂肪。它甚至可以含有一定量的天然反式脂肪，这实际上对健康有益。就维生素和矿物质而言，黄油可能含有维生素A、B12、D、E和K以及少量维生素 钙 , 磷 ，和 钾 . 它还可以含有β-胡萝卜素。然而，由于它通常是少量食用，营养素的摄入量是可以忽略不计的。 ^[4]

黄油对你健康吗？

黄油适量食用对健康有益。让我们看看最重要的一点围绕黄油消费和它的健康好处。

富含营养的乳脂

根据研究报告，像黄油这样的乳制品， 酥油 （澄清的黄油）和奶油可能是富含脂肪的乳制品，富含 营养物 以及有益健康的化合物，如乳脂球膜（MFGM）， 共轭的 亚油酸（CLA）和短链游离脂肪酸（SCFA）。这些化合物对人体健康有多种有益作用，如抗糖尿病、抗胆固醇和抗高血压 抗菌剂 活动。 ^[5]

例如，SCFA的很大一部分是丁酸。在初步研究中，丁酸盐，丁酸的一种形式，被证明有助于减少炎症，可能改善肠道健康，并可能被用作一种潜在的药物 治疗 克罗恩病。 ^{[6] [7]}

共轭亚油酸（CLA）的来源

黄油可能是共轭亚油酸（CLA）的丰富来源，共轭亚油酸是一种对健康有益的天然脂肪酸。CLAs可能在生产过程中产生 消化 属于 不饱和 牛和羊的脂肪，这就是为什么这些脂肪酸主要存在于 肉 以及乳制品。 ^[8]

在过去的几年里，研究人员发现CLAs可能有助于改变身体成分。在 爱思唯尔美国饮食协会杂志 一份报告指出，共轭亚油酸可能特别有助于减少身体脂肪和增加瘦体重。此外，研究人员发现CLAs可能具有抗癌、抗动脉粥样硬化、抗糖尿病和免疫调节的特性。正因为如此，cla引起了公众的广泛关注，并被作为一种膳食补充剂出售。然而，研究仅限于动物模型，需要进行大规模的人体临床试验，以充分了解CLAs对人体的影响。 ^[9]

此外，最近研究中最重要的发现之一发表在 美国临床营养学杂志 研究表明，乳制品中天然存在的反式脂肪与心肌梗死的风险之间可能没有真正的联系。同样的研究发现 作文 在以草为食的黄油中发现的共轭亚油酸也可以抵消饱和脂肪的不利影响。 ^{[10] [11]}

可能是高热量和饱和脂肪

上世纪70年代末“不加黄油”运动的主要原因是研究报告将饮食脂肪与肥胖和其他与肥胖相关的健康问题直接联系起来 新陈代谢 体重增加。然而，低脂食品时代本身造成了一系列的健康问题，并没有真正解决肥胖问题的趋势。在2016年的报告中 有头衔的 “黄油回来了吗？” 一项关于黄油消费量和风险的荟萃分析 心血管疾病 疾病， 糖尿病 ，和总计 死亡率 表明两者之间可能没有什么联系。 ^{[12] [13]}

然而，事实已经证明，过量的饱和脂肪可能导致体重增加，最好是限制量，而不是把脂肪作为一个食物群一般地去除。因此，在黄油的消费方面，最好考虑到这种乳品的热量和饱和脂肪含量都很高，因此，把它纳入你的日常饮食中。 ^[14]

原料可以是纯天然的

几个世纪以来，黄油一直用于烘焙和烹饪。在过去20年里，随着黄油受到强烈反对，包括人造黄油在内的一系列替代产品纷纷出现在超市的过道上。许多人造黄油可能饱和脂肪含量低，但可能含有危险的高水平反式脂肪。根据 哈佛健康 ，新的人造黄油品牌已经上市，它不含反式脂肪，饱和脂肪含量低。因此，建议在对营养标签进行彻底评估后购买人造黄油。 ^[15]

然而，人造黄油仍然是一种值得商榷的健康食品 黄油代用品 因为它可能含有甜味剂、脂肪乳化剂、防腐剂和着色剂。另一方面，黄油是纯乳脂。

可能有助于饱腹感

轶事证据表明，用一点点高脂肪的黄油代替低热量的黄油可能有助于保持人的饱腹感。然而，许多 报告 表明当你比较单饱和脂肪酸含量高的脂肪时，饱腹感并没有真正的区别( 花生 或 菜籽油 )给那些富含饱和脂肪酸（黄油）的人。 ^{[16] [17]}

你一天能吃多少黄油？

根据2015-2020年美国饮食指南，人们可能会逐渐转向将饱和脂肪摄入量减少到每天热量的10%以下。因此，如果你遵循2000卡路里的饮食，饱和脂肪应该是200卡路里左右，相当于2汤匙黄油。 ^[18]

那会更好，因为 哈佛健康 建议，根据需要适量食用黄油，并限制饱和脂肪的总量。一个健康的黄油替代品是 橄榄油 . 一个现实的选择是吃不同种类的脂肪，例如 橄榄 石油， 鳄梨 , 坚果 ，种子和脂肪 鱼 . ^[19]