一种古老的谷类面粉， 高粱 面粉因其多种有益健康和用途而广泛应用于我们的日常生活中。这种植物的面粉常被用来代替面粉 小麦 因为它的 无麸质的 特点。高粱是一种很受欢迎的烘焙替代品，营养丰富，有助于改善 心 健康，减少炎症，促进健康 消化 . 下面我们来详细看看。
什么是高粱粉？
高粱粉，又称 J 奥瓦尔 面粉，来源于高粱，属于草科 禾本科。 高粱是一种全谷物，它被磨成面粉，用于烹饪和烘焙等各种用途。已经很久了 曾经 近年来，高粱粉在美国被用作动物的食物来源和生物燃料。由于其无麸质的特性，高粱粉在商店购买的各种面粉和各种面粉混合物中都得到了应用。 [1] [2]
白色或米色，与其他天然面粉相比，这种面粉口感略带甜味和温和，质地柔软。高粱粉的营养成分也非常丰富，因为它是很好的营养来源 蛋白质 ，能量， 纤维 , 钙 , 铁 , 镁 , 磷 ，和 钾 ，根据美国农业部。 [3]
现磨高粱粉图片来源：Shutterstock
健康福利
由于高粱粉营养丰富，它对健康有着惊人的好处。
- 无麸质的： 这种面粉在烘焙和烹饪中是小麦粉的良好无麸质替代品。那些 腹腔的 根据发表在杂志上的一项研究，疾病或面筋不耐症可以选择它而不用担心他们的健康 食品 [4] . 在烹饪中使用高粱也是一个不错的选择，因为它不会引起腹胀， 腹泻 ，或是一些人因食用小麦而产生的疲劳。
- 非转基因： 对于那些想逃避的人来说，这也是一个不错的选择 遗传学 改性成分（GMO）。高粱种子是由混合了不同类型高粱草的杂交种子培育而成的。这是一个自然发生的过程，自古以来使用，使其非转基因和无风险( 注： 重要的是要避免转基因食品，因为它们 原因 过敏 消化问题和学习障碍以及其他健康风险。） [5] [6]
- 高纤： 高粱粉来自全谷物，全谷物的好处是它们保留了所有的膳食纤维。因此，我们可以说，这种面粉将有助于您的消化和心脏健康。 [7]
- 富含抗氧化剂： 这种面粉富含面粉 抗氧化剂 例如 花青素 和 植物化学物质 有助于抗癌， 糖尿病 心脏病和各种各样的 神经学 条件。根据发表在《华尔街日报》上的一项研究 期刊 农业的 食品化学 [8] 高粱含有大量的3-脱氧花青素，有助于改变人体内的pH值，是一种天然的食物色素。
这对你也有好处 减肥 , 新陈代谢 , 心血管疾病 疾病、体内炎症和血液 糖 . [9]
高粱粉怎么用？
你首先要做的是选择各种未漂白和未精制的高粱粉。它可以用来烤面包、松饼、薄煎饼等等！虽然这种面粉在商店里很容易买到，但在家里做起来却相当简单。你所需要做的就是在家里把高粱谷粒拌好。 [10]
- 烘烤： 如果你做的食谱需要小麦粉来烘烤——用1/2杯高粱粉代替一杯普通面粉。它会给你的饼干或蛋糕更光滑的质地和温和的味道。
- 增稠剂： 你也可以用它来加厚炖肉、酱汁和其他美味的食物。
许多食谱专家建议在食谱中加入15%到35%的面粉来代替其他面粉。他们建议不要使用100%的高粱，因为高粱不容易生长。你可以把它和其他无麸质面粉或淀粉混合。首先，试着用这种面粉做布朗尼或薄煎饼，因为它们比松饼或面包更容易做对。你也可以使用 黄原胶 或 玉米淀粉 当你用这种面粉的时候，把它当作粘合剂。理想情况下，每杯高粱粉1/2茶匙黄原胶就可以了。另外，你可以使用 椰子油 或 鸡蛋 用高粱粉来改善食谱中的水分。 [11]
保管部
这些面粉应该存放在防潮的气密玻璃或金属容器中，放在阴凉干燥的地方。或者，你可以把它放在一个塑料冷冻袋里。把它放在冰箱里可以延长保质期。
注意事项
高粱食用是安全的，然而，任何谷物的选择都必须保持一定的谨慎。对一些人来说，谷物可能是导致消化相关问题的原因，因为它们都含有抗营养物质。抗营养剂是从植物中提取的化合物，它使营养物质在体内的吸收有点困难。
最好少吃任何谷物，包括高粱，并不断改变你的饮食习惯。吃蔬菜，奶制品， 鱼 避免任何风险。
