无麸质高粱粉:健康益处和用途

一种古老的谷类面粉, 高粱 面粉因其多种有益健康和用途而广泛应用于我们的日常生活中。这种植物的面粉常被用来代替面粉 小麦 因为它的 无麸质的 特点。高粱是一种很受欢迎的烘焙替代品,营养丰富,有助于改善 健康,减少炎症,促进健康 消化 . 下面我们来详细看看。

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什么是高粱粉?

高粱粉,又称 J 奥瓦尔 面粉,来源于高粱,属于草科 禾本科。 高粱是一种全谷物,它被磨成面粉,用于烹饪和烘焙等各种用途。已经很久了 曾经 近年来,高粱粉在美国被用作动物的食物来源和生物燃料。由于其无麸质的特性,高粱粉在商店购买的各种面粉和各种面粉混合物中都得到了应用。 [1] [2]

白色或米色,与其他天然面粉相比,这种面粉口感略带甜味和温和,质地柔软。高粱粉的营养成分也非常丰富,因为它是很好的营养来源 蛋白质 ,能量, 纤维 , , , , ,和 ,根据美国农业部。 [3]

Sorghum flour in a wok, and a bowl of sorghum in the background

现磨高粱粉图片来源:Shutterstock

健康福利

由于高粱粉营养丰富,它对健康有着惊人的好处。

  • 无麸质的: 这种面粉在烘焙和烹饪中是小麦粉的良好无麸质替代品。那些 腹腔的 根据发表在杂志上的一项研究,疾病或面筋不耐症可以选择它而不用担心他们的健康 食品 [4] . 在烹饪中使用高粱也是一个不错的选择,因为它不会引起腹胀, 腹泻 ,或是一些人因食用小麦而产生的疲劳。
  • 非转基因: 对于那些想逃避的人来说,这也是一个不错的选择 遗传学 改性成分(GMO)。高粱种子是由混合了不同类型高粱草的杂交种子培育而成的。这是一个自然发生的过程,自古以来使用,使其非转基因和无风险( 注: 重要的是要避免转基因食品,因为它们 原因 过敏 消化问题和学习障碍以及其他健康风险。) [5] [6]
  • 高纤: 高粱粉来自全谷物,全谷物的好处是它们保留了所有的膳食纤维。因此,我们可以说,这种面粉将有助于您的消化和心脏健康。 [7]
  • 富含抗氧化剂: 这种面粉富含面粉 抗氧化剂 例如 花青素 植物化学物质 有助于抗癌, 糖尿病 心脏病和各种各样的 神经学 条件。根据发表在《华尔街日报》上的一项研究 期刊 农业的 食品化学 [8] 高粱含有大量的3-脱氧花青素,有助于改变人体内的pH值,是一种天然的食物色素。

这对你也有好处 减肥 , 新陈代谢 , 心血管疾病 疾病、体内炎症和血液 . [9]

高粱粉怎么用?

你首先要做的是选择各种未漂白和未精制的高粱粉。它可以用来烤面包、松饼、薄煎饼等等!虽然这种面粉在商店里很容易买到,但在家里做起来却相当简单。你所需要做的就是在家里把高粱谷粒拌好。 [10]

  • 烘烤: 如果你做的食谱需要小麦粉来烘烤——用1/2杯高粱粉代替一杯普通面粉。它会给你的饼干或蛋糕更光滑的质地和温和的味道。
  • 增稠剂: 你也可以用它来加厚炖肉、酱汁和其他美味的食物。

许多食谱专家建议在食谱中加入15%到35%的面粉来代替其他面粉。他们建议不要使用100%的高粱,因为高粱不容易生长。你可以把它和其他无麸质面粉或淀粉混合。首先,试着用这种面粉做布朗尼或薄煎饼,因为它们比松饼或面包更容易做对。你也可以使用 黄原胶 玉米淀粉 当你用这种面粉的时候,把它当作粘合剂。理想情况下,每杯高粱粉1/2茶匙黄原胶就可以了。另外,你可以使用 椰子油 鸡蛋 用高粱粉来改善食谱中的水分。 [11]

保管部

这些面粉应该存放在防潮的气密玻璃或金属容器中,放在阴凉干燥的地方。或者,你可以把它放在一个塑料冷冻袋里。把它放在冰箱里可以延长保质期。

注意事项

高粱食用是安全的,然而,任何谷物的选择都必须保持一定的谨慎。对一些人来说,谷物可能是导致消化相关问题的原因,因为它们都含有抗营养物质。抗营养剂是从植物中提取的化合物,它使营养物质在体内的吸收有点困难。

最好少吃任何谷物,包括高粱,并不断改变你的饮食习惯。吃蔬菜,奶制品, 避免任何风险。

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