Teff面粉:无麸质的健康替代品

古老的谷物,比如 藜麦 , 艾因科恩 , 法罗 , 拼写 , 苋菜 ,和teff,这是被遗忘已久,正越来越受欢迎,因为他们的健康好处。藜麦、teff和 苋菜 他们的地位甚至更高 无麸质的 . 特夫是一种古老的文明谷物,在埃塞俄比亚已经种植了几个世纪。谷物及其面粉现在被重新发现并在世界各地使用。

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什么是特福面粉?

特福面粉是由 研磨 聚四氟乙烯颗粒 ,一种古老的东非谷类草。Teff颗粒很小,大约是 小麦 “果仁”,根据 旧式全谷物委员会, [1] 美国马萨诸塞州。因为谷物很小,面粉几乎都是全麦面粉。Teff主要在埃塞俄比亚种植,在那里它被用来制作injera,一种扁平的煎饼,与其他食物一起食用 蔬菜 咖喱、煮咖喱 鸡蛋 ,还有绿色。在印度、美国、德国、西班牙和荷兰的部分地区也有种植和使用。越来越多的人开始意识到他们的食物选择和食物 敏感性 ,像teff这样不含麸质的全谷类食品在世界各地的杂货市场货架上重新出现。 [2]

根据美国农业部食品中心(USDA Food Central)的数据,一杯煮熟的特氟芙含有255种 卡路里 . 它富含矿物质,例如 , , , , ,和 . 这是在高海拔地区 饮食的 纤维 而且没有 胆固醇 . [3]

Teff grain and flour in a wooden spoon against grained wood background

Teff面粉的保健作用

让我们看看teff面粉最重要的健康益处。

无麸质的

这种面粉可以是一个健康的面筋免费的选择,为人与疾病 腹腔的 疾病和面筋敏感性。对于患有腹腔疾病的人来说,面筋可以引发免疫反应,从而损害小胃的内衬 . [4]

富含纤维的面粉

与普通的万能面粉相比,Teff面粉是烘焙面包、松饼和蛋糕的更健康的选择。一杯特氟芙牌面粉含有8克膳食纤维,是面粉中纤维含量的两倍 未漂白 白色万能面粉。纤维,根据 营养来源 在哈佛大学陈德霖公共卫生学院, 帮助 调节身体对 . 这反过来又有助于控制饥饿和血糖水平。 [5] [6] [7]

钙的良好来源

一杯煮熟的聚四氟乙烯提供123毫克的热量 ,比大多数谷物都多,几乎相当于半杯全麦 牛奶 . 成人钙的推荐膳食摄入量为1000-1200毫克/天。适当摄入钙可以保证身体骨骼和牙齿的健康发育。 [8]

如何使用Teff面粉?

特氟夫面粉可以用来制作传统的柔软和海绵状埃塞俄比亚面包,因杰拉。如果你是第一次做injera,最好用teff面粉和小麦粉或万能面粉的混合物,因为它更容易处理。Injera是用来舀咖喱或作为配菜辛辣煮蛋或炒鸡蛋。你也可以得到创新-使用它作为薄饼与甜或美味的馅料。

Teff面粉也可用作无麸质增稠剂。最好用来烘烤。你可以用这种全麦面粉代替烘焙食品配方中所要求的大约25%的白面粉,比如松饼、蛋糕和面包。如果你使用大量的teff面粉,你会在最后的烘焙产品中得到独特的坚果风味。

所以,戴上你的创意厨师帽,在你的厨房里尝试用teff面粉!

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