证明芥末对健康有益的11个好处

世界的不同部分 芥末 植物可能已被证明有益于各种健康相关的问题。这可能包括缓解肌肉疼痛和皮炎等。芥菜籽和芥菜叶除了可能改善糖尿病外,还可能具有抗糖尿病的特性 健康。在民间医学中,种子被认为对健康有益 皮肤 头发 与冷却剂混合时。让我们详细看看这些好处。

芥末是什么?

芥末是一种多功能十字花科蔬菜,属于 芸薹属 家庭,类似于 西兰花 甘蓝 . 原产于欧洲温带地区,是该地区最早种植的作物之一。几千年来,芥菜在北非、亚洲和欧洲非常普遍地种植,更像一种草本植物;它甚至在古希腊人和罗马人中很流行。 [1]

目前,芥菜在超过21个国家种植,主要生产在欧洲、尼泊尔、加拿大、乌克兰和印度。由于芥末的风味和治疗性质,芥末的使用在全球非常流行,每年消费约700磅。

芥末的种类

芥菜是一种多方面的植物,有几个不同的品种。这些品种中有三个变种,即白芥菜(Brassica alba)、黑芥菜(Brassica nigra)和棕芥菜(Brassica juncea),比其他品种更受欢迎,它们被商业化种植并用于其幼嫩的花茎、叶子和种子。 [2]

  • 白芥末(有时被称为黄芥末)味道较温和,通常用于制备著名的美国黄芥末调味品。
  • 黑芥末因其香味浓郁而广受欢迎。
  • 棕色芥末,也用于制备第戎芥末,提供了一个尖锐刺鼻的味道。
A white bowl of yellow and dark brown mustard seeds

芥菜籽是一种丰富的食物来源 精油 矿物质和维生素。图片来源:Shutterstock

营养成分

香料、芥末籽、磨碎
份量:
营养物 价值
[克] 5.27
能量 508
能量 [千焦] 2126
蛋白质 [克] 26.08
总脂(脂肪) [克] 36.24
灰烬 [克] 4.33
不同的碳水化合物 [克] 28.09
总膳食纤维 [克] 12.2
总糖,包括NLEA [克] 6.79
蔗糖 [克] 3.69
葡萄糖(葡萄糖) [克] 2.88
果糖 [克] 0.02
半乳糖 [克] 0.2
钙,钙 [毫克] 266
铁,Fe [毫克] 9.21
镁,Mg [毫克] 370
磷,P [毫克] 828
钾,K [毫克] 738
钠,钠 [毫克] 13
锌,锌 [毫克] 6.08
铜,铜 [毫克] 0.65
锰,Mn [毫克] 2.45
硒、硒 [微克] 208.1
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 7.1
硫胺素 [毫克] 0.81
核黄素 [毫克] 0.26
烟酸 [毫克] 4.73
泛酸 [毫克] 0.81
维生素B-6 [毫克] 0.4
叶酸,总量 [微克] 162
叶酸,食物 [微克] 162
叶酸,DFE [微克] 162
胆碱,总量 [毫克] 122.7
甜菜碱 [毫克] 1.9
维生素A,RAE [微克] 2.
胡萝卜素,β [微克] 18
维生素A,IU [单位] 31
叶黄素+玉米黄质 [微克] 568
维生素E(α-生育酚) [毫克] 5.07
生育酚,γ [毫克] 19.82
生育酚,δ [毫克] 0.81
生育三烯酚,γ [毫克] 0.07
维生素K(叶绿醌) [微克] 5.4
总饱和脂肪酸 [克] 1.99
16:0 [克] 0.98
18:0 [克] 0.46
20:0 [克] 0.28
22:0 [克] 0.18
24:0 [克] 0.11
总单不饱和脂肪酸 [克] 22.52
16:1 [克] 0.06
18:1 [克] 8.46
20:1 [克] 3.99
22:1 [克] 9.36
24:1摄氏度 [克] 0.64
总多不饱和脂肪酸 [克] 10.09
18:2 [克] 5.92
18:3 [克] 3.79
20:2 n-6 c,c [克] 0.25
植物甾醇 [毫克] 118
色氨酸 [克] 0.26
苏氨酸 [克] 0.84
异亮氨酸 [克] 1.18
亮氨酸 [克] 2.08
赖氨酸 [克] 1.84
蛋氨酸 [克] 0.48
胱氨酸 [克] 0.68
苯丙氨酸 [克] 1.17
酪氨酸 [克] 0.81
缬氨酸 [克] 1.51
精氨酸 [克] 1.93
组氨酸 [克] 0.88
丙氨酸 [克] 1.17
天冬氨酸 [克] 2.44
谷氨酸 [克] 5.27
甘氨酸 [克] 1.59
脯氨酸 [克] 2.81
丝氨酸 [克] 0.76
来源包括:美国农业部 [3]

芥末营养成分

芥菜植物通过其各种可食用部分带来了一整套有益成分。芥菜籽富含矿物质,如 , , ,和 ,根据美国农业部。除此之外,它可能是膳食叶酸和维生素的良好来源 维生素A 也。 [4]

芥菜,或芥菜植物的叶子,可能是一个极好的矿物质来源,包括钾,钙,镁,磷。除了健康剂量的饮食 纤维 ,它可能还含有维生素A、K和C,以及叶酸(B9)。 [5]

芥子油是由芥子制成的。一汤匙芥子油通常含有124卡路里的热量,虽然热量很高,但由于含有维生素C,对心脏是健康的 欧米茄3脂肪酸 . [6]

芥末对健康的好处

酚类成分和其他有价值的营养物质可能存在于芥菜植物的不同部位,如种子、叶子和油,它们共同提供具有独特风味的大量健康益处。芥菜的治疗功效将在下面讨论。让我们详细看看。 [7]

可以缓解银屑病的症状

这种微小的芥末种子可能对银屑病有效,银屑病是一种慢性疾病 发炎的 自身免疫性疾病。一组中国研究人员进行的一项研究表明,芥菜籽作为一种可能的抗炎剂,并作为未来银屑病治疗的一部分,具有一定的疗效。根据这项研究,使用这些种子还可能刺激有益酶的活性,从而鼓励 康复 以银屑病为首的行动军团。 [8]

可缓解接触性皮炎

芥菜籽可以提供治疗性缓解接触性皮炎,这是一种情况下,皮肤发生瘙痒皮疹时,它与过敏原接触。发表在《南方医科大学学报》上的一项动物研究表明,芥菜籽的摄入可能有助于治愈与接触性皮炎有关的症状,如组织的愈合和耳肿胀的减少。然而,还需要更多的研究来确定它对人类的疗效。 [9]

可能改善心血管健康

芥菜籽是一种丰富的食物来源 抗氧化剂 例如山奈酚、类胡萝卜素、异鼠李素,以及其他可能帮助身体抵抗任何伤害和疾病的必需植物化合物。这些类黄酮也可能有助于降低冠心病的风险。

从这些种子中提取的芥子油也被认为是比其他大多数食用油对心脏更健康的选择。发表在《科学》杂志上的一项随机研究 临床试验杂志 显示当有严重心脏病和疑似心脏病发作的患者服用适量芥子油时,他们可能在降低心律失常的发生率、减少心室增大以及与之相关的胸痛方面显示出积极的结果。 [10]

芥子油可能的心脏保护特性可能归因于欧米茄-3脂肪酸和其他有益成分的存在。这一初步研究为今后研究芥菜种子及其品质提供了可能 心血管疾病 启示。

可以缓解呼吸系统疾病

芥子素来以其治疗感冒和鼻窦疾病的疗效而受到重视。这被认为是一个美妙的故事 解充血药 祛痰药 ,这可能有助于清除气道中的粘液。不同的时代 家庭治疗 由于芥子油的发热特性,它被用于治疗一系列与鼻窦有关的疾病。

一项2020年的研究发表在 循证辅助与替代医学杂志 这表明,当磨碎的芥末种子加入足浴中,可能有助于缓解呼吸道充血。在一个 有头衔的, 被批准用于现代治疗的草药 ,一种芥末种子输液时,服用药物有助于缓解慢性支气管炎的症状。此外,它指出,当一个人漱口时 芥末籽制成,有助于缓解喉咙痛。 [11] [12]

在哮喘发作时,按摩芥子油和少量酒精的混合物 樟脑 可以通过化痰促进呼吸。另一本书名为, 治疗食品百科全书 ,表明石膏或 膏药 由它的种子制成,自古以来就被用来缓解支气管炎和刺激健康的血液 循环 在身体里。 [13]

可以治疗疼痛

芥末籽制成的膏药或膏药也有助于减轻疼痛和痉挛。芥末可能具有抗红(发红)的特性,因此当用作膏药时,可能 运动 镇痛作用,并可能提供缓解肌肉疼痛。另一个需要注意的重要建议是芥末膏有保暖作用,如果直接敷在裸露的皮肤上,可能会导致疼痛起泡。为避免这种情况,应在皮肤和石膏之间使用亚麻布。 [14]

可能对毒物有排斥作用

民间医学认为芥子具有止吐的保护作用,可以抵抗毒素对人体的影响。用其种子制成的汤剂可能有助于净化身体,特别是如果中毒是由麻醉剂或过量摄入酒精引起的。 [15]

可防止细菌和真菌感染

研究表明,芥末和芥末制品含有抗氧化剂,可以防止各种细菌和真菌引起的感染。然而,需要更多的研究来确认其保护性能。 [16]

皮肤和头发护理

芥末籽也是一种极好的美容剂。芥末籽,芝麻烤或 椰子油 丰富所产生的过筛油,可能使其成为治疗痤疮的有效药物,以促进更清晰的肤色。当与 芦荟 凝胶,它可以作为一个伟大的皮肤保湿剂。此外,它富含抗氧化剂,延缓衰老过程。 [17]

另一方面,芥子油对头发也有好处。从种子中提取的油含有丰富的维生素A和欧米伽3脂肪酸,有利于头发的生长、强壮和整体健康。话虽如此,但缺乏科学证据支持芥末对头发和皮肤的好处。因此需要更多的研究。 [18]

可能有助于控制糖尿病

芥末叶可能对那些有病的人有帮助 糖尿病 . 发表在《纽约时报》上的一项研究 营养科学与生命科学杂志 证明芥菜籽可能有助于减少与这种慢性疾病相关的氧化应激所造成的损害。另一个 学习 发表在 环境和分子突变 检查了芥子油的体内给药情况,发现它有助于降低血液中的水平 在体内比单独用药更有效。它可能有助于刺激葡萄糖 新陈代谢 也。 [19] [20]

可能有降低胆固醇的能力

芥菜的叶子也可能有巨大的 胆固醇 -降低功率。发表在《纽约时报》上的一项研究 营养研究 已经证明了 十字花科蔬菜 尤其是芥菜可能有一个惊人的能力,结合胆汁酸在消化道,这可能有助于这些酸容易排出体外。胆汁酸通常包含胆固醇,因此最终结合过程可能有助于减少胆固醇 胆固醇水平 身体的一部分。 [21]

另一个值得注意的事实是,与生芥末绿相比,蒸芥末绿的胆汁酸结合更好。所以用蒸汽轻轻地蒸一下,也许再加一点烤的 孜然 , ,和胡椒粉一起享用。 这些绿色食品是一种营养强化剂,可能有助于减少动脉阻塞的发生,从而减少——并有望帮助减轻与心脏相关的疾病。 [22]

可能的 维生素B6 这些绿色物质中的含量可能阻止血小板聚集,并可能降低血栓形成的风险。 [23]

可以缓解更年期症状

芥菜对更年期的女性可能很有价值。镁和钙在芥菜中普遍存在,它们能促进骨骼健康,并能防止绝经期引起的骨质流失。它可能有助于补偿骨骼中的低镁含量,并可能与 健康饮食 ,有助于降低 骨质疏松症 在更年期妇女中。 [24]

芥末的烹饪和其他用途

  • 调味剂: 干黄芥末作为沙拉、蛋黄酱和蘸酱的调味品,味道很好。干黄芥末作为沙拉、蛋黄酱和蘸酱的调味品,味道很好。
  • 低脂调味品: 芥末是蛋黄酱等高脂肪调味品的低热量替代品。芥末籽可以通过几种方式添加到你的日常饮食中。你可以把它们泡进去 牛奶 ,把它们混合成糊状,用来做咖喱和肉汁。它会使食物有刺激性的味道。此外,你可以把它们搅成沙拉酱,或者撒在热餐上。黄芥末也用于制作调味品,如芥末。
  • 沙拉的健康补充: 芥末叶可以生吃,也可以煮熟,然后以汤、沙拉和炖菜的形式加入你的饮食中。
  • 食用油: 用作油炸或准备炒菜的食用油。芥子油有两种。其中一种是 植物油 这是通过压榨种子制成的。
  • 精油: 从种子中提取的另一种油是香精油,它是通过研磨它们,将它们与水结合,然后通过蒸馏过程提取油而得到的。
  • 乳化剂: 黄芥子粉具有优良的乳化和稳定性能,对制备香肠很有帮助。
  • 防腐性能: 芥末也被发现有助于减缓气候变化 发酵 制作过程 苹果 防止苹果酒变质 自古以来的产品。 [25]

你一定要试试我们的 牛里脊食谱 . 用大量的盐和胡椒腌料和少许芥末来增加嫩烤的味道。此外,我们还有完美的 金吉 基托沙拉酱 加芥末 ,这是一个必须的尝试!

如何选择和存储?

在选择芥菜的时候,应该寻找没有褐色斑点的干净的绿色叶子。它们可以放在塑料袋里冷藏3-4天。应该把它们放在温水里清洗几分钟,让沙子和污垢沉淀下来。然后反复冲洗,直到水变清。 [26]

芥菜的种子通常有不同的形式,包括:

  • 全干种子
  • 粉状
  • 粘贴

最好选择有机种植的种子,以避免辐射的危险 污染 . 粉状和完整的形式可以存储在一个密封容器中阴凉的地方。芥末粉可以保存长达六个月,而整个形式是好的长达一年。它的油和糊状物可以冷藏和储存长达六个月。

芥末的副作用

在第一次尝试任何事情时,尤其是在可能发生的情况下,保持自然的谨慎总是明智的 过敏成分。 芥子的一些已知副作用是: [27] [28]

  • 皮肤问题: 芥菜植物有产生热效应的倾向,因此在皮肤上使用芥菜或与眼睛接触时应谨慎。最好是将它与冷却剂混合,如 椰子油 芦荟凝胶 . 不过,在敷到皮肤上之前最好咨询皮肤科医生。 [29]
  • 甲状腺激素: 生芥菜籽和菜叶含有一种叫做甲状腺激素的物质,这种物质可能会改变甲状腺的功能。已经患有甲状腺疾病的人应该在食用芥末前将芥末煮熟,以中和这些成分,并在食用前与医学专家交谈。 [30]
  • 草酸盐: 芥末含有草酸,已知会干扰钙的吸收。已经患有草酸相关疾病(如肾结石)的人应该警惕过度消费。 [31]
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THE END
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