苦荞麦面粉-无麸质面粉,苦荞麦粉为烘焙食品增加营养和风味

随着小麦过敏症状在人群中越来越普遍,许多人开始寻找健康的小麦粉替代品。我最近开始在自己的烘焙中更多地使用一种用途非常广的面粉,那就是苦荞麦粉。苦荞面粉不含谷蛋白(麸质),对任何有谷蛋白敏感性或乳糜泻的人来说都是不错的选择。它富含营养,容易获得,易于使用,有很好的坚果味。

苦荞的花和苦荞种子
苦荞的花和苦荞种子

什么是苦荞麦?苦荞麦是什么?

苦荞麦粉是由苦荞麦粒磨成的。虽然苦荞麦被视为一种谷物,但它不是谷物或草,但它实际上是一种与野生大黄密切相关的水果。为了把它和谷物区分开来,它有时被称为伪谷物。“苦荞麦”这个名字来自一个荷兰字,意思是山毛榉小麦。这是指苦荞麦的果实,类似于一个小山毛榉坚果。

荞麦是一种生命力很强的植物,即使不使用杀虫剂和除草剂,也能在恶劣的条件下茁壮成长。它成熟得很快,营养丰富。所有这些因素使它在世界各地成为一种受欢迎的作物。

一旦成熟,整个植株都被收割,并在除去外壳之前风干。水果的内部是用来做面粉的。荞麦完全晒干后,磨成面粉。

根据黑暗的外壳还剩下多少,荞麦粉要么是浅色的,要么是深色的。轻荞麦粉(有时被称为花式荞麦粉)是由脱壳的荞麦制成的,而深荞麦粉(也被称为超级荞麦粉)是由脱壳的荞麦制成的,而且全身都有黑色斑点。深色品种的纤维含量更高。

如果你患有麸质不耐症,检查一下你买的荞麦粉是不是在加工小麦粉的工厂加工的。这减少了交叉污染的风险。

苦荞麦粉的好处:

荞麦的营养成分令人印象深刻。富含纤维、蛋白质、烟酸、氨基酸和维生素d,还富含钾、磷、铁和钙。荞麦中的蛋白质据说是从植物中获得的最好的蛋白质来源之一,它包含所有必需的氨基酸。

因为荞麦不含麸质,所以对于患有乳糜泻或对麸质过敏的人来说,荞麦是一种合适的小麦粉替代品。虽然它是一种特殊面粉,但我发现它比其他种类的非小麦面粉更容易买到。

荞麦对心血管系统有益。它与降低血压和降低患高胆固醇的风险有关。这是因为它富含类黄烷醇,这是一种植物营养素,可以起到抗氧化剂的作用,帮助预防疾病。

荞麦还含有高水平的镁,有助于放松血管,改善血液流动。荞麦中的营养成分也有助于控制血糖水平,对糖尿病患者有很大好处。

荞麦粉是如何使用的?

荞麦粉被用来做荞麦面。在一些国家,荞麦煎饼是传统食物。在俄罗斯,他们被用来制作一种薄饼。在法国,荞麦被用来做饼。在乌克兰,hrechanyky是一种由荞麦制成的酵母卷。

如果你对小麦或麸质过敏,你可以把荞麦粉和小麦粉混合在一起来增加营养和味道。如果用荞麦做面包,面粉中荞麦的比例不应超过一半。

对于不吃麸质食物的人来说,荞麦粉可以单独用于烘焙食品,或者与其他类型的无麸质面粉(如糙米粉)混合使用。

最近,我把我最喜欢的巧克力曲奇食谱(基于《烹饪的乐趣》的食谱)改成了无麸质巧克力曲奇食谱,结果曲奇饼做得很好。有些不含谷蛋白粘胶质的烘焙食品很脆,但这种饼干外面很脆,但仍然有嚼劲,事实上,它们比完全用小麦粉做的时候更有嚼劲。让我6岁的双胞胎儿子来测试一下,饼干得到了大大的赞许!点击这里查看食谱:无麸质巧克力曲奇食谱

苦荞面粉制作的无麸质巧克力曲奇饼干
苦荞面粉制作的无麸质巧克力曲奇饼干

我爷爷在我小的时候只吃荞麦煎饼。我已经用过很多次了。在煎饼中使用荞麦粉是一个很好的来源。我发现煎饼粉通常是其他面粉的混合物,因为荞麦不能单独用于煎饼。所以当我发现一种混合的时候,最常见的是有少量的荞麦和蛋糕是不好的。我想要一种含有最多荞麦和最黑的那种的混合。我们会做直径1。5到2英寸的煎饼。哦,太好了。

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