你喜欢西红柿吗？如果没有，在听说番茄红素不可思议的抗氧化能力后，你会的。
番茄红素可以预防癌症 植物营养素 -一种抗氧化剂，有很多好处。它最常见于 番茄营养 ，但你可以在许多常见的水果和蔬菜中食用。它与β-胡萝卜素有一些共同的性质，尽管它们并不完全相同。
作为食物中的一种色素，番茄红素是番茄红色的原因，尽管并非所有红色水果和蔬菜都含有这种抗氧化剂。在美国，番茄红素甚至被注册为一种官方食用色素。事实上，番茄红素不溶于水，它会使许多烹饪用具染上你在制作意大利面酱后经常会发现的橙色。
虽然污渍可能很难擦洗干净，但值得努力，因为这种神奇的植物营养素有很多令人印象深刻的好处。
什么是番茄红素？
这个不可思议的小分子最早是在1910年被分离出来的，而完整的分子结构是在1931年被发现的。
那到底是什么呢 是 番茄红素？首先，番茄红素是一种植物营养素。简单地说，植物营养素是在植物生命中发现的抗氧化剂。这些营养素最初不是由人体产生的，而是由植物产生的，用于抵御害虫、毒素和紫外线等环境损害。它不是让自由基在植物内自由流动，而是创造各种植物营养素来保护自己。
就像植物一样，我们也会受到很多危险的环境化学物质和其他因素的影响，比如长时间的阳光照射，这也会导致自由基损伤我们全身的细胞。这就是为什么“吃彩虹”如此重要的原因如果你经常食用各种颜色的植物，你可以确保获得足够的植物营养素来保持身体健康。
在植物性食品中发现了25000多种不同种类的植物营养素，前五大重要类别之一是 类胡萝卜素 类胡萝卜素既能帮助植物吸收光线，又能保护叶绿素免受紫外线伤害。在600种不同的类型中，番茄红素也是前五名。
和其他类胡萝卜素一样，番茄红素是一种脂溶性营养素，这意味着当与鳄梨、橄榄油或种子等脂肪一起食用时，番茄红素会更好地被吸收。番茄红素含量最高的食物是番茄，尽管它也可以在许多其他植物性食物中找到。
同时，尽管番茄红素补充剂确实存在，但跑到最近的商店购买番茄红素补充剂并不像你想象的那样有益。有许多类似于番茄红素的分子化合物可能会被错误地标记为番茄红素补充剂，而且由于补充剂与食物中的其他化合物不同，你不会得到最有效的益处。
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利益
1.世界上最强大的抗氧化剂之一
抗氧化剂 是 所以 因为很多原因，尤其是在一个加工食品已经消除了大部分让你的身体有能力预防和抗击疾病的世界里，这一点很重要。番茄红素是一种抗氧化剂，因为它能保护你的身体，所以它的重量可能相当于黄金。
你有没有想过，大多数人吃的食物上都含有哪些杀虫剂？敌敌畏和阿特拉津是两种常见的杀虫剂，在美国用于保护农产品不受昆虫侵害。它们对人体都有毒性作用。
幸运的是，番茄红素的抗氧化能力可以保护你的身体免受杀虫剂的伤害。研究表明，它可以保护你的肝脏免受敌敌畏的腐蚀，还可以逆转或保护你的肾上腺皮质免受阿特拉津的破坏。( 1. , 2. )你的肾上腺皮质控制着你的压力反应，而食物和其他区域使用的最常见的杀虫剂之一会损害你大脑的这一部分，这难道不是很有趣吗？
你之前接触过的另一种危险化学物质是味精。我们都听说过味精，但你知道为什么这么多人不吃味精吗？梅奥诊所称，食用味精的常见副作用包括头痛、脸红、出汗、面部压力、麻木、恶心和虚弱。
这些症状主要是神经性的，因为味精在你的大脑中起着“兴奋毒素”的作用，这意味着它会加速细胞反应，导致细胞死亡或“凋亡”然而，2016年的一项研究发现，当味精向大脑发出应该发生的信号时，番茄红素通过抑制凋亡来保护这些细胞。( 3. )
这种植物营养素的另一个作用是治疗念珠菌病，即酵母感染。与对味精毒性的影响不同，番茄红素实际上会导致感染真菌的细胞凋亡。这对口腔念珠菌病和阴道酵母菌感染都有效。( 4. )
番茄红素不仅可以帮助治疗感染，而且其抗氧化特性甚至可以修复脊髓损伤时血脊髓屏障的损伤。这项令人难以置信的最新研究是开创性的，因为这种屏障的破坏是导致脊髓损伤患者瘫痪的部分原因。( 5. )
2.帮助预防癌症
番茄红素也与它强大的抗氧化能力有关，它在预防和减缓多种癌症方面发挥作用，使任何含有它的食物都具有这种作用 抗癌食品 .
朴茨茅斯大学的科学家们研究了番茄红素通过阻断通常会导致肿瘤生长的信号途径来减缓乳腺癌和前列腺癌的生长的能力。( 6. )另一项包括46000多名男性的研究显示，番茄红素摄入量高与前列腺癌风险降低之间存在显著相关性。这项研究发表在 美国临床营养学杂志 他特别指出，番茄酱的食用在这一过程中发挥了关键作用。( 7. )
与治疗乳腺癌和前列腺癌的效果类似，番茄红素也会抑制肾细胞癌的生长，而肾细胞癌是最常见的恶性肾肿瘤类型。这也表明它在预防这种癌症方面起着至关重要的作用。( 8. )
番茄红素的另一个与癌症相关的治疗用途是它对抗HPV感染，HPV感染是子宫癌的主要原因。在饮食中补充番茄红素的人比番茄红素水平低的人从这种致癌感染中恢复得更快。( 9 )
值得注意的是，这些研究几乎只关注番茄红素的饮食摄入，而不是补充。在含有番茄红素的食物中，营养成分的组合会产生重大影响，而番茄红素不能以补充剂的形式复制。
3.保持眼睛健康
这是来自大地的礼物，它一直在给予。番茄红素还可以保护你的眼睛免受氧化应激，氧化应激会导致常见的眼部疾病，使它成为一种更强壮的眼睛 眼部维生素 你可以消费。在全印度医学科学研究所药理学系进行的白内障发展实验中，发现番茄红素在大多数情况下可能具有预防或延缓白内障的能力。( 10 )
番茄红素对导致衰老的化学过程也有很大影响 黄斑变性 是导致老年人失明的主要原因。在台湾发表于《纽约时报》的一项研究中，番茄红素同时具有抗氧化和抗炎特性，从而减缓和/或停止了眼睛细胞内由黄斑变性引起或导致黄斑变性的一长串反应 生命科学 . ( 11 )
4.缓解神经性疼痛
神经病或神经病理性疼痛是一种复杂的疼痛状态，由神经损伤引起，通常伴有软组织损伤。从酗酒到截肢再到糖尿病，许多事情都会导致神经病变。它有时会以独特的方式发生，这意味着没有明显的原因。
虽然在某些情况下，治疗相关疾病（如糖尿病或HIV/AIDS）有助于缓解一些疼痛，但对神经病变的有效治疗很少。然而，许多医生只是简单地推荐非处方抗炎药来治疗疼痛，而且很少对这些药物或其他传统疼痛管理技术产生反应。
专门针对 糖尿病神经病变 ，番茄红素表达了抗伤害（抑制疼痛）能力，并降低了受试者的整体体重 欧洲疼痛杂志 . ( 12 )这项研究表明，增加番茄红素的饮食摄入有助于缓解神经病变患者的慢性疼痛。
5.对大脑有好处
番茄红素对神经系统也有显著的益处。例如，番茄红素治疗已被探索为一种可能的选择，通过纠正细胞腐败和保护健康细胞来延缓阿尔茨海默病的发病和进展。( 13 )对于已经出现这种潜在衰弱状态的患者，番茄红素通过与特定的线粒体相互作用来抵消未来大脑中的细胞损伤和死亡，如果不加以控制，这些线粒体相互作用会使大脑继续遭受持续的退化。( 14 )
在类似的过程中，这种植物营养素对癫痫发作也有恢复作用。这一点非常重要，因为癫痫发作会限制大脑供氧，如果持续时间过长，可能会造成永久性脑损伤。在2016年的一项研究中，科学家们发现，它不仅可以预防未来的一些癫痫发作，还可以修复过去癫痫发作导致的大脑神经破坏。( 15 )
除了神经系统疾病之外，西方世界还非常关注高不健康脂肪饮食的存在，以及它如何影响认知发展。并不是所有的脂肪都是一样的，也不是所有的脂肪都像你想象的那样对你有害。
然而，考虑到普通西方饮食与神经功能衰退之间的联系，中国的研究人员发现，番茄红素可以阻止高脂肪饮食受试者的记忆和学习障碍。( 16 )
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6.改善心脏健康
从开始到结束，番茄红素也被证明是一种保护心脏免受大量常见疾病影响的工具。
这是推荐的营养素之一 降低高血压水平 它可以预防多种心血管疾病，如冠心病、心肌缺血（动脉阻塞导致的心脏血流量减少）和动脉粥样硬化。( 17 , 18 , 19 )尤其是与冠心病研究相关的番茄营养被认为是预防冠心病的决定性因素。
总的来说，血液中高水平的番茄红素与代谢综合征患者较低的死亡率有关，代谢综合征是一种导致心脏病的疾病组合。( 20 )
7.保持骨骼强壮
维生素K和钙并不是保持骨骼强壮的唯一因素。番茄红素还有助于缓解骨骼中的氧化应激，从而导致骨骼结构脆弱。它减缓细胞凋亡（细胞死亡），导致骨骼削弱并加强骨骼的细胞结构，使骨骼更健康、更强壮。( 21 )
番茄红素与β-胡萝卜素
还有其他类胡萝卜素在研究和健康研究中很受欢迎。其中一种是类胡萝卜素 β-胡萝卜素 它与番茄红素有一些相似之处，也有一些不同之处，值得注意。
- 两者都是抗氧化剂。
- β-胡萝卜素是维生素a的前体。番茄红素不是任何维生素的前体。
- 番茄红素并没有被证明有长期或永久性的副作用。然而，来自β-胡萝卜素的维生素A是有毒的，尽管这只适用于过量补充的情况，而不是饮食摄入。
- 通过饮食摄入，身体可以过滤掉所有不必要的番茄红素和β-胡萝卜素。
- 两者都具有抗炎和抗癌的特性。
- 两者都能防止认知能力下降和眼部疾病。
- 番茄中的番茄红素浓度最高。在辣椒中，每一份的β-胡萝卜素含量最高。
- β-胡萝卜素补充剂会与许多药物产生负面影响，包括他汀类药物、奥利司他、一些降胆固醇药物和矿物油。当番茄红素与血液稀释剂、生育药物、尼古丁和其他几种危险药物结合使用时，可能会出现并发症。( 23 )
- 高β-胡萝卜素水平与吸烟相关的癌症发病率之间存在一定联系。番茄红素与更高的癌症风险之间没有已知的联系。
最好的食物
虽然大多数研究都关注番茄营养中番茄红素含量高的问题，但有几种番茄红素含量高的食物可以引入日常饮食中。
风险和副作用
在少数食用大量番茄制品的人中，有罕见的皮肤变色病例，称为“番茄红细胞脱皮症”。这是一种无毒反应，通过不含番茄红素的饮食可以治愈几周。据报道，大量食用番茄红素也会产生一些副作用，包括腹泻、恶心、胃痛或痉挛、胀气、呕吐和食欲不振。
梅奥诊所的研究还表明，这种抗氧化剂可能会与许多药物和物质产生不良反应，包括血液稀释剂、降压药物、，
与胆汁酸结合的制剂、可能影响免疫系统的制剂、可能影响神经系统的制剂、可能增加对阳光敏感性的制剂、可能治疗肺部疾病的制剂、可能治疗胃病的制剂、酒精（乙醇）、雄激素、平喘剂、抗癌剂、抗炎剂、砷、，降胆固醇剂、肌酸、生育剂、HMG-CoA还原酶抑制剂（他汀类）、尼古丁和普罗布考。
虽然这是一个很长的列表，但我并不推荐从很多药物开始，因为这些效果中有很多可以通过适当的饮食来实现。此外，这些相互作用通常与以补充剂的形式服用有关，而不是通过饮食。
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最后的想法
- 番茄红素是一种强大的抗氧化剂，可以保护和修复身体免受多种疾病的损害。
- 通过食用西红柿、西瓜和其他常见的水果和蔬菜，你可以在日常饮食中摄入大量的维生素D。
- 确保你的身体吸收尽可能多的番茄红素的最佳方法之一是给西红柿添加热量和健康脂肪，比如自制番茄酱做意大利面。番茄红素分子的变化（从线性到弯曲）通常在商业生产的面酱中找不到。
- 最好吃番茄红素类食物。补充剂通常不是你所期望的，它们更有可能引起药物的负相互作用，并且不会产生与膳食番茄红素相同的结果。
