在美国各地，食物“残渣”通常是扔进垃圾中的切屑、皮和种子。但当我开始调查这些“废物产品”时，我很快发现其中许多实际上是营养丰富的可食用食品。事实上，许多古代文化，包括中医和美洲原住民的治疗方法，都利用了下面一些可食用食物成分中的健康化合物。
除此之外，利用食物的每一部分也有助于减少营养不良 食物垃圾 .在美国，有机废物是垃圾填埋场的第二大组成部分，垃圾填埋场是巨大的甲烷排放源。要明白：我们在这个国家吃的食物中有30%到40%是浪费的。那就是每人每月20多磅的食物。 ( 1. )
了解更多关于可食用食物的部分不仅能提高你的营养，还能帮助解决浪费问题。真正的双赢。让我们开始吧…
你从来不知道自己能吃的可食用食物部分
1.南瓜渣
南瓜开花。 南瓜花不仅仅是给蜜蜂的。事实上，科学家发现从南瓜花中分离出的菠菜甾醇化合物具有抗癌潜力。在一项小鼠研究中，将浓缩形式的菠菜甾醇应用于皮肤肿瘤，可将肿瘤数量减少65%。( 2. )你可以生吃沙拉中的花朵，但它们以油炸而闻名。为了更健康，可以在蛋清、杏仁粉中涂抹，然后用油炸 鳄梨油 .
虽然你可能很难在杂货店找到可食用的南瓜花，但你通常可以在农贸市场或自己的花园里买到。
南瓜皮。 削过南瓜皮吗？如果你一根手指都没有被掐断，那你很可能是在感谢你的幸运星。好消息？除非你正在处理粗糙的意大利面南瓜皮或打蜡的南瓜皮，否则你可以不穿。（我总是建议选择有机食品，以避免农药残留。）
南瓜皮营养的有趣背景：葡萄牙科学家在2015年发表了一项研究，旨在找出南瓜的可食用食物部分是否有任何价值。本质上，他们是在试图弄清楚食品工业的这种废物副产品是否可以用于其他健康目的。事实证明，皮肤中充满了强大的抗氧化剂，可以清除有害的自由基。也许是最好的部分？烘箱干燥的样品显示出较高的酚类化合物和抗氧化活性值，这可能是由于在烘箱中烘焙后生物活性增加。作者得出结论：( 3. )
“这项研究表明，农业食品工业产生的残留物，如南瓜壳和籽，可能是多酚等抗氧化化合物的良好来源，有益于人类健康。”
不再剥皮壁球意味着我的厨房在壁球季节将是一个更安全的地方。
2.猕猴桃皮
成长，我最喜欢的享受方式 猕猴桃营养 将水果切成两半，然后用勺子舀出绿色多汁的果肉。在我了解到猕猴桃皮对健康的好处之前，猕猴桃皮一直是垃圾或堆肥。
猕猴桃是一种强大的益生元，是人体有益生物的燃料 微生物组 . ( 4. )它还有助于改善睡眠质量。睡前吃两个猕猴桃可以使总睡眠时间和效率提高13%，这得益于抗氧化剂和血清素等医学上有用的化合物。( 5. )
但是皮肤呢？猕猴桃的模糊质地有些人觉得奇怪，但也有人把它比作梨或桃子的果皮。猕猴桃产业鼓励人们食用猕猴桃皮，并指出猕猴桃皮中的纤维含量是猕猴桃皮的三倍。不剥皮也能提供更多的维生素C( 6. )随时清洗皮肤，尽可能选择有机产品。
3.玉米丝
当你在剥玉米棒上的玉米时，你很可能会把丝绸扔出去。（或者当它粘在牙根上，卡在你的牙齿之间时，甚至会感到恼火。）事实证明，这种可食用食品部分对健康有一些好处。不过，我建议坚持食用量，避免大剂量。
基于民间疗法， 玉米丝 由于其对血糖水平的潜在影响，多年来在中国被用作口服降糖药。玉米丝含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、钾、镁、固定油和挥发油、谷甾醇和豆甾醇等甾体、生物碱、皂甙、鞣质和类黄酮。随着时间的推移，研究人员还发现玉米丝也具有抗真菌的特性。玉米丝在世界许多地方也被用于治疗水肿和膀胱炎（一种常见的疾病） 尿浊 )，痛风， 肾结石 还有一些前列腺问题。( 7. )
事实上，有些人嚼着这些丝状的、略带甜味的食物，但它也常被制成茶。作为一种利尿剂，一些人喝茶形式的玉米丝来缓解尿路感染症状。( 8. , 9 )有 高血压症状 众所周知，由于玉米丝茶的利尿作用，它也会转向玉米丝茶。( 10 )因此，它可以降低血液中的钾水平，所以一定要咨询你的医生，确保它适合你，不会与你的药物相互作用。如果你对玉米过敏，最好也不要吃这种可食用的食物残渣。（嘿，你可以把它做成堆肥！）
虽然玉米丝对许多人来说是相对安全的，但这里还有一个值得注意的词：在考虑食用食品时，一定要寻找有机玉米制品。非有机版本很可能是用草甘膦残留物进行基因改造的，草甘膦是植物的主要成分 孟山都综合报道 .草甘膦是有毒的 内分泌干扰物 在人类细胞系中。( 11 )
4.草莓茎
草莓营养 通常主要关注水果中丰富的锰和维生素含量，但事实证明，叶子也是强大的健康动力。事实上，浆果的新鲜叶子含有 较高的 奥拉克 值大于实际水果部分。( 12 )简单介绍一下：抗氧化剂通过ORAC评分（氧自由基吸收能力）进行评估，并测试植物吸收和清除自由基的能力。
在研究可食用食物部分时，我偶然发现了几项研究，调查了某些食物部分的“增值”潜力。换言之，科学家们正在积极研究草莓叶等残渣，以及将其转化为健康产品的可能性。但为了简单起见，我建议把叶子扔进搅拌机里搅拌冰沙或洒在沙拉上。这就是为什么…
事实证明，草莓叶富含生物活性化合物，包括抗炎、抗病类黄酮 槲皮素 还有山奈酚。 ( 13 )研究表明，山奈酚抑制癌细胞生长并诱导癌细胞死亡，同时似乎能保持正常的细胞活力。( 14 )
此外，科学家还发现，鞣花单宁是草莓叶中一类独特的化合物。功能性食品行业对鞣花单宁化合物非常感兴趣，因为它们具有改善血管健康和预防退行性疾病的潜力。( 15 , 16 )
5.洋葱皮
扔掉洋葱皮是我家的一个主要禁忌，原因有很多。首先，你可以用这些皮为你的自制食物添加营养和味道 骨汤配方 .我扔洋葱皮，甚至整个洋葱皮 洋葱 （带皮）放入锅中，用文火炖骨头，制成滋补品。慢炖了很长时间后，我滤出洋葱皮和洋葱，然后从那里煮出剩下的汤。
虽然大多数关于洋葱皮营养的研究都集中在提取物形式上，但当你使用洋葱皮时，尤其是在肉汤中，仍然可以获得一些额外的营养。（此外，跳过商店购买的肉汤有助于节省资金、包装，如果是罐装肉汤， 双酚A毒性作用 .制作肉汤用的洋葱皮也有助于 高血压饮食 .
洋葱皮中的槲皮素和其他化合物具有降低血糖的潜力。事实上，洋葱皮可以改善你的肠道健康，有助于减轻高碳水化合物饮食带来的负面影响。 ( 17 )研究还表明，洋葱皮化合物可能有助于：( 18 )
- 降低血压
- 消炎
- 改善胰岛素抵抗
- 稀释血液，降低血栓风险
- 低胆固醇
6.西兰花叶
如果你最喜欢的农贸市场摊位出售的西兰花大部分叶子都被剥掉了，那他们就是在给你带来伤害。事实证明， 西兰花营养 不仅限于小花；叶子富含抗氧化剂，可以对抗体内循环的自由基。这些有害的自由基与癌症、加速衰老和各种健康问题有关。事实上，根据2015年发表在《纽约时报》上的一项研究，西兰花叶具有强大的抗癌活性 预防营养与食品科学 . ( 19 )
试着把叶子煮几分钟，作为包装的替代品，或者像其他蔬菜一样切碎炒一下。
7.花椰菜叶
有没有接触过 生菜营养 通过烤蔬菜？你可以用它做同样的事情 花椰菜 叶子。大多数人选择只烹饪和食用花椰菜的白色“头”，因为较硬的茎和叶可能会导致一些人消化不良，而且往往质地更硬。但其他人可以容忍绿党。如果是这样的话，我建议试试这个 烤菜花叶配方 .
8.西瓜皮
在研究西瓜皮的潜在毒性时，科学家们惊喜地发现西瓜皮似乎可以安全食用。事实上，2015年发表在 环境科学研究杂志 研究人员鼓吹吃 西瓜 果皮是获取营养的一种方式，同时也减少了食物浪费。( 20 )
德克萨斯农工大学的研究人员发现，果皮富含瓜氨酸，瓜氨酸是促进血液循环的氨基酸精氨酸的前体。( 21 )
根据这项研究：
“瓜氨酸与精氨酸之间的关系有助于心脏健康、免疫系统，可能对肥胖和2型糖尿病患者非常有帮助。精氨酸可增强一氧化氮，从而放松血管，与伟哥具有相同的基本作用，从而治疗勃起功能障碍，甚至可能预防勃起功能障碍。”
利用这种可食用食物的常用方法包括腌制、烘烤、制作酸辣酱、用在印度咖喱中或用黄瓜代替墨西哥浓汤。( 22 )
9.玉米壳（一种）
好吧，所以不是 确切地 可以食用，但有机玉米壳也不应该扔到垃圾里。你可以将干玉米壳浸泡在热水中，然后用它作为包装物来包裹待蒸或烘焙的食物。谷壳使食物带有一种柔和的玉米味。烹饪和堆肥后去掉外壳，不要吃。( 22 )
10.柠檬皮
在你的食谱中使用柠檬皮所带来的柑橘香味远不止是一种美味的享受。科学一直表明柠檬皮具有抗癌作用。一项研究特别指出，某种以柑橘皮为基础的产品可以作为前列腺癌的治疗方法。( 23 )
亚利桑那大学的一项研究发现，吃柑橘皮可以帮助你预防皮肤鳞状细胞癌。( 24 )和往常一样，选择有机柑橘，避免使用有毒农药。要开始，请尝试以下简单方法 柠檬胡椒青豆 以柠檬皮为特色的食谱。
11.过了它的盛期
如果你是一名园丁，你对“栓接”莴苣了如指掌。这标志着莴苣植物生命周期的结束，此时莴苣进入开花模式，并长出厚厚的种子茎。我经常觉得花园里的莴苣看起来像一棵迷你夏天的圣诞树。当你看到这种变化时，迅速行动。叶子变苦了，但是如果你早点抓到你的莴苣，你可以剪掉颜色较浅的叶子，再多留一些夏季沙拉。( 25 )
明白了：有些莴苣的价值其实不是因为它们的叶子，而是因为它们的茎。在中国，人们剥开莴苣茎，像吃芦笋一样吃。试着切碎茎秆，加入汤和炒菜。( 26 , 27 )
12.某些花
吃可食用的花是一种古老的习俗。使用可食用的花瓣也更能美化盘子。通常情况下，它也会带来健康方面的好处。在2012年发表在《华尔街日报》上的一项研究中 分子 ，研究人员发现 菊花 和 中提琴 （三色堇）是他们测试的矿物密度最高的食用花之一。事实上，这可以被视为 高钾食品 ，因为这些花中的钾含量比我们在许多水果和蔬菜中发现的高。 ( 28 )食用花卉还含有健康水平的维生素A和C、核黄素、烟酸以及钙、磷和铁等矿物质。 ( 29 )
你可以像这样撒一些可食用的花 金盏花 色拉上的三色堇、秋葵叶或南瓜花（略带辣味），呈现出美丽的外观。
13.蒲公英的每一部分
蒲公英茶 是排毒的最爱，但你也可以在沙拉和冰沙中使用叶子和花朵。干燥磨碎的蒲公英根甚至可以作为咖啡的替代品。
蒲公英绿叶充当叶黄素的动力。这种类胡萝卜素有助于保护眼睛免受氧化应激和蓝光的高能光子的伤害，并可能有助于预防近视 黄斑变性症状 . ( 30 )
在草药中，蒲公英被用来治疗感染、胆汁和肝脏问题。它也是利尿剂。如果你正在服用保钾利尿剂，摄入蒲公英可能会使你血液中的钾水平不健康。（适当的钾水平对心脏健康至关重要。）( 31 )
关于食用食品部分的最后思考
- 食物“残渣”有时作为营养丰富的可食用食物部分。
- 例如，在美洲原住民和中国文化中，这些可食用食物的许多部分已经被食用了几个世纪。
- 有机玉米丝、猕猴桃皮、草莓茎和西瓜皮是一些比较受欢迎的食用食品。
- 最好坚持食用量，避免食用部分的大剂量补充剂。
- 请务必咨询医疗专业人员，确保由这些可食用食品成分制成的补充剂不会干扰现有药物。和往常一样，如果你正在怀孕或哺乳，最好向你的医疗专家咨询。
接下来读： 21.永远不要吃的“健康”食物
