紫色土豆活力四射，用途广泛，营养丰富，是任何一位经验丰富的土豆爱好者的必备品。
尽管土豆有导致体重增加的名声，但研究表明 显示 你选择的土豆类型和土豆的制作方法可能会有所不同。
而不是装上 炸薯条 , 薯片 或者以土豆为基础的加工产品，开始储备紫色土豆，这有助于增加你日常饮食的健康益处。
紫色土豆自然生长吗？紫色的土豆比白色的更有营养吗？你可以用什么样的食谱来尝试这种五颜六色的蔬菜？
继续阅读你需要了解的关于这个美味块茎的一切。
紫色土豆是什么？
紫色土豆是一种根茎蔬菜，属于 茄科 或 茄类蔬菜 家庭它们与包括茄子在内的其他夜色植物关系密切， 西红柿 还有辣椒。
紫色或蓝紫色的土豆也适合被称为vitelotte的颜色，尽管它不一定是紫色的。
紫色土豆的历史可以追溯到被称为紫色秘鲁土豆的地方，这是一种传家宝鱼种土豆。这种土豆可能早在1817年就被发现了，列在Les Halles市场上。
紫色土豆有特殊的名字，比如紫色威严、紫色维京人和紫色秘鲁人，通常全年都有。
这些高尔夫球大小的土豆在南美洲特别受欢迎，原产于秘鲁和玻利维亚，如果允许它们完全成熟，它们的大小可以稍大一些。
它们有坚果和泥土的味道，是几乎所有主菜的完美配菜。
而所有的土豆，包括紫色甘薯、蓝色土豆、白色土豆和黄色土豆，其含糖量都很高 碳水化合物 它们还含有纤维和一系列重要的维生素和矿物质。
事实上，只要看看紫色土豆的营养概况，就很容易明白为什么它们对改善你的健康如此重要。
半杯（约75克）切成丁的生紫色土豆 包含 以下营养素：
- 52.5卡路里
- 12克碳水化合物
- 1.4克蛋白质
- 0.1克脂肪
- 1.3克纤维
- 6.5毫克 维生素C （百分之十一）
- 341毫克钾（10%DV）
- 0.1毫克维生素B6（6%DV）
- 45.7毫克磷（5%DV）
- 0.1毫克铜（5%DV）
- 0.1毫克锰（5%DV）
- 0.1毫克硫胺素（4%DV）
- 0.9毫克烟酸（4%DV）
- 16.5毫克镁（4%DV）
健康福利
1.食用色素的健康替代品
土豆， 胡萝卜 和其他根类蔬菜被用来给食物着色，通常是专门为天然色素行业种植的。
这是一个好消息，尤其是因为它们与市场上大量已上市的化学食品染料相比是完全天然的 链接 对健康的一些不利影响。
美国化学学会 笔记 紫色的甘薯里装满了 花青素 ，提供人造食品色素所没有的健康益处。
这些花青素非常适合为水果饮料、维生素水、冰淇淋和酸奶等食品天然着色。
让它们独一无二的不仅仅是它们的颜色。事实上，它们是更稳定的选择，因为它们不容易分解，这有助于在几乎没有味道的情况下提供额外的色彩爆发。
2.帮助降低和调节血压
小书房 提出了 美国化学学会发现，吃紫色土豆可以降低血压。这可能是因为它们含有高浓度的一种叫做绿原酸的植物化学物质，而绿原酸已经被发现 链接 在一些研究中降低血压。
研究表明，在微波炉中烘焙或烹调的纯紫色土豆能够降低受试者3%至4%的血压，这可能是由于这些彩色宝石散发出的抗氧化作用和植物营养素密度。
我们不要忘记它们所含的钾，钾也是 艾滋病 在调节血压方面。
这使得紫色土豆和其他类似的食物成为任何高血压饮食或治疗计划的绝佳补充。
3.可以防止血栓形成
血块，也被称为血栓，是全世界死亡的主要原因。幸运的是，可以通过在饮食中添加一点紫色土豆来预防。
如前所述，紫色土豆含有绿原酸。这种化合物已被证明能分解血块，抑制促凝蛋白和肽的酶活性。
研究 出版 在 生物化学与分子毒理学杂志 发现绿原酸能延缓小鼠体内血栓的形成，使其成为治疗和预防血栓的潜在药物。
4.富含抗氧化剂和植物营养素的果酱
紫色土豆富含抗氧化剂和抗病能力 植物营养素 这些共同作用可以提供惊人的健康益处，比如减轻炎症。
这种强大鸡尾酒中的一个元素是花青素，它使土豆呈现出明亮的紫色，并作为一种强大的抗氧化剂。
花青素色素作为药物，长期以来一直是民间医学的一部分，并被用作药物 补救措施 治疗肝功能不全、高血压和眼疾。
5.提供光纤
不幸的是，我们大多数人的饮食中没有足够的纤维。
为什么 纤维 这么重要？其中一个最大的原因是，它有助于保持食物在消化系统中顺利进行，这有助于消除便秘、不规则和不适。
和其他蔬菜一样，紫色土豆富含纤维，每半杯装一克。
学习 显示 增加纤维摄入量有助于预防心脏病、中风、高血压、糖尿病和消化系统疾病，如痔疮、胃食管反流病（GERD）和憩室炎。
6.非常适合耐力运动员
另一个原因是 不溶性纤维 它的好处在于它能提供一种时间释放效应，帮助耐力运动员长时间保持高能量水平。事实上，在长途比赛中，在救援站发现土豆并不罕见。
跑步者的世界 报告 尽管如此著名的高碳水化合物意大利面似乎占据了前台，但土豆在活动当天可能会提供更多能量传递的复杂碳水化合物，从而发挥更好的作用。
土豆不仅非常容易准备，而且很容易消化——这是大多数运动员共同关心的问题。
另外，它们富含电解质，比如 钾 紫色土豆每半杯含有341毫克钾，是每日推荐值的10%。
如何使用它们+食谱
紫色土豆是一种用途广泛、味道鲜美的配料，可以很好地添加到任何一餐中。
除了在家里种植紫色土豆外，在哪里可以买到紫色土豆，从当地的农场小摊到健康食品商店和某些超市都有。
尽管它们有着丰富、鲜艳的紫罗兰色，但它们的味道比其他一些土豆品种更微妙。正因为如此，不像 红薯 这本身就很美味，紫色土豆通常是通过添加调味品来制作的。
烹饪紫色土豆有很多选择，这些美味的块茎可以很好地替代任何菜肴中的普通土豆。
由于味道温和，它们可以煮熟、捣碎、烘烤或烘烤，并根据您的选择调味 香草和香料 .
请记住，煮沸或烘焙是最好的方法，而不是油炸，因为油炸会杀死许多有用的营养物质。用一点椰子油或橄榄油和一些盐和胡椒粉，在任何一餐中都是一种令人愉快的补充。
以下是一些美味的紫色土豆食谱，你可以尝试一下开始：
风险和副作用
对大多数人来说，紫色土豆是一种美味的食物。然而，他们的碳水化合物和卡路里含量相对较高，这对某些群体来说可能是一个重要的考虑因素。
虽然紫色的土豆 血糖指数 是 降低 与普通土豆相比，大量食用仍然会影响血糖水平。
因此，如果你患有糖尿病，你应该保持适度的饮食，以帮助促进血糖控制。
紫色土豆 酮饮食 或者其他低碳水化合物饮食也应该受到限制。为了达到最佳效果，保持小份量，并与多种其他非淀粉蔬菜搭配，作为健康饮食的一部分。
最后的想法
- 紫色土豆是一种蔬菜 根菜 属于茄科植物，与其他蔬菜有密切关系，如 茄子 番茄和辣椒。
- 紫色土豆对你有好处吗？紫色土豆的潜在好处包括调节血压、防止血栓形成以及为耐力运动员提供持久的能量。
- 有许多不同的紫色土豆食谱选择，你可以尝试将这种营养成分添加到你的饮食中。
- 你可以很容易地享受到紫色土豆泥，烤或煮在你最喜欢的食谱。或者，试试烤紫色土豆，作为油炸薯条的美味替代品。
