六大料酒

料酒是一种用途广泛的葡萄酒，可能不是理想的饮用，但可以添加到某些菜肴伟大的味道！

什么是料酒？

料酒是一种质量较低的葡萄酒，专门用于烹饪，而不是饮用。普通葡萄酒往往以其细微的差别和大胆的风味而备受推崇，但在烹饪时，大胆的风味会与菜肴中的其他风味相抗衡。品质较低的葡萄酒，其独特的品质较少，可以提供葡萄酒的风味，而不会使菜肴难以下咽。不过，除了质量，普通酒和料酒没有区别，普通酒在大多数情况下都可以替代 食谱 . ^[1]

料酒种类

有几种不同类型的料酒，如长相思， 灰皮诺 ，未制作 夏敦埃酒 它们都有不同的风味。如果食谱不具体，决定你需要哪种酒的最好方法就是看看菜里的其他口味，找到一种互补的搭配。许多食谱也会为那些想要避免的人提供替代品 酒精 .

• 干红和干白是最好的任何类型的葡萄酒为基础的酱汁，其中风味本身是明星，或在奶油为基础的菜肴，这需要适当的调味品 酸度 闪耀着光芒。 ^[3]
• 干的、坚果状的或氧化的葡萄酒与丰富的葡萄酒搭配很好 海鲜 ，就像 贝类 或 旗鱼 , 洋蓟 ，以及任何一道需要葡萄酒的风味与脂肪抗衡的菜肴。
• 甜的、坚果状的或甜的氧化葡萄酒适合烘焙或食用 坚果 -基于 甜点 .
• 甜味强化 红葡萄酒 比如说港口很好，很富裕， 巧克力 甜点。
• 甜蜜的 白葡萄酒 也可以用来做甜点，但可以用来做调味汁 肉类 ，像片状的 鱼 或家禽的某些制剂。 ^[4]
• 米饭 葡萄酒是任何亚洲风格的食谱或菜肴都需要一点鲜味的料酒。

雪利醋与雪利酒

让我们看看它们的区别。

• 雪莉 是一种强化白葡萄酒，原产于西班牙，用 白兰地 . 雪利酒料酒中经常添加盐作为防腐剂，这使得它不适合饮用。你可以阅读 雪利酒是什么 更多细节。 ^[5]
• 雪莉 醋 是 醋 由雪利酒制成，被认为是在葡萄酒陈化过程中，当一桶桶雪利酒变质时发现的。现代商业雪利酒醋通常是直接从雪利酒 葡萄 品种，不是雪利酒。
• 这两种物质不适合相互替代，因为一种是甜的，另一种是很酸的。
• 如果你需要一种雪利酒的替代品，一种非常干的白色或红色会起到最好的效果。另外，要替代雪利酒醋，可以尝试一种红葡萄酒或红葡萄酒 苹果酒醋 .

注意事项： 烹饪 酒精的 饮料 结果只是酒精含量有所下降。根据美国农业部营养数据实验室的一项研究，在酒精中烘焙或炖煮的食物可以保留4%到85%的酒精。此外，如果你完全避免饮酒，你可能想跳过使用不同种类的葡萄酒醋，因为它们仍然含有一定量的酒精。 ^[6]