六大料酒

料酒是一种用途广泛的葡萄酒,可能不是理想的饮用,但可以添加到某些菜肴伟大的味道!

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什么是料酒?

料酒是一种质量较低的葡萄酒,专门用于烹饪,而不是饮用。普通葡萄酒往往以其细微的差别和大胆的风味而备受推崇,但在烹饪时,大胆的风味会与菜肴中的其他风味相抗衡。品质较低的葡萄酒,其独特的品质较少,可以提供葡萄酒的风味,而不会使菜肴难以下咽。不过,除了质量,普通酒和料酒没有区别,普通酒在大多数情况下都可以替代 食谱 . [1]

Person pouring wine from a glass in a risotto

料酒有着微妙的风味。图片来源:Shutterstock

营养成分

酒精饮料、葡萄酒、烹饪
份量:
营养物 价值
[克] 88.9
能量 50
能量 [千焦] 209
蛋白质 [克] 0.5
灰烬 [克] 1.
不同的碳水化合物 [克] 6.3
总糖,包括NLEA [克] 1.55
钙,钙 [毫克] 9
铁,Fe [毫克] 0.4
镁,Mg [毫克] 10
磷,P [毫克] 15
钾,K [毫克] 88
钠,钠 [毫克] 626
锌,锌 [毫克] 0.08
铜,铜 [毫克] 0.01
硒、硒 [微克] 0.2
核黄素 [毫克] 0.01
烟酸 [毫克] 0.1
维生素B-6 [毫克] 0.02
叶酸,总量 [微克] 1.
叶酸,食物 [微克] 1.
叶酸,DFE [微克] 1.
胆碱,总量 [毫克] 5.
酒精,乙基 [克] 3.3
来源包括:美国农业部 [2]

料酒种类

有几种不同类型的料酒,如长相思, 灰皮诺 ,未制作 夏敦埃酒 它们都有不同的风味。如果食谱不具体,决定你需要哪种酒的最好方法就是看看菜里的其他口味,找到一种互补的搭配。许多食谱也会为那些想要避免的人提供替代品 酒精 .

  • 干红和干白是最好的任何类型的葡萄酒为基础的酱汁,其中风味本身是明星,或在奶油为基础的菜肴,这需要适当的调味品 酸度 闪耀着光芒。 [3]
  • 干的、坚果状的或氧化的葡萄酒与丰富的葡萄酒搭配很好 海鲜 ,就像 贝类 旗鱼 , 洋蓟 ,以及任何一道需要葡萄酒的风味与脂肪抗衡的菜肴。
  • 甜的、坚果状的或甜的氧化葡萄酒适合烘焙或食用 坚果 -基于 甜点 .
  • 甜味强化 红葡萄酒 比如说港口很好,很富裕, 巧克力 甜点。
  • 甜蜜的 白葡萄酒 也可以用来做甜点,但可以用来做调味汁 肉类 ,像片状的 或家禽的某些制剂。 [4]
  • 米饭 葡萄酒是任何亚洲风格的食谱或菜肴都需要一点鲜味的料酒。

雪利醋与雪利酒

让我们看看它们的区别。

  • 雪莉 是一种强化白葡萄酒,原产于西班牙,用 白兰地 . 雪利酒料酒中经常添加盐作为防腐剂,这使得它不适合饮用。你可以阅读 雪利酒是什么 更多细节。 [5]
  • 雪莉 由雪利酒制成,被认为是在葡萄酒陈化过程中,当一桶桶雪利酒变质时发现的。现代商业雪利酒醋通常是直接从雪利酒 葡萄 品种,不是雪利酒。
  • 这两种物质不适合相互替代,因为一种是甜的,另一种是很酸的。
  • 如果你需要一种雪利酒的替代品,一种非常干的白色或红色会起到最好的效果。另外,要替代雪利酒醋,可以尝试一种红葡萄酒或红葡萄酒 苹果酒醋 .

注意事项: 烹饪 酒精的 饮料 结果只是酒精含量有所下降。根据美国农业部营养数据实验室的一项研究,在酒精中烘焙或炖煮的食物可以保留4%到85%的酒精。此外,如果你完全避免饮酒,你可能想跳过使用不同种类的葡萄酒醋,因为它们仍然含有一定量的酒精。 [6]

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