荞麦粉是什么?怎么用

使用 荞麦 烘烤时的面粉给蛋糕增加了一种强烈的坚果味, 松饼 ,还有面包。面粉有一点苦,啤酒花的味道,补充了水果,如浆果或水果 苹果 乳酪,酸奶油, 鱼子酱 ,还是咸的 肉类 就像火腿。这很有营养, 无麸质的 面粉引起了全世界面包师和食品博客的喜爱。让我们了解更多。

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荞麦粉是什么?

荞麦 面粉是由面粉制成的 研磨 金字塔形的 果仁 荞麦。尽管荞麦的名字叫荞麦,但它与小麦没有亲缘关系 小麦 天然无麸质。面粉也不含谷物,因为荞麦是一种伪谷物,比如 藜麦 苋菜 . 荞麦,也叫荞麦 山毛榉 小麦,其实是一种与水果有着密切的关系 大黄 酸模 . [1]

Buckwheat flour in a bowl with napkin at bottom with buckwheat in a spoon

荞麦粉是由荞麦磨成的图片来源:Shutterstock

营养成分

荞麦粉、整个腹股沟
份量:
营养物 价值
[克] 11.15
能量 335
能量 [千焦] 1402
蛋白质 [克] 12.62
总脂(脂肪) [克] 3.1
灰烬 [克] 2.54
不同的碳水化合物 [克] 70.59
总膳食纤维 [克] 10
总糖,包括NLEA [克] 2.6
蔗糖 [克] 1.7
钙,钙 [毫克] 41
铁,Fe [毫克] 4.06
镁,Mg [毫克] 251
磷,P [毫克] 337
钾,K [毫克] 577
钠,钠 [毫克] 11
锌,锌 [毫克] 3.12
铜,铜 [毫克] 0.52
锰,Mn [毫克] 2.03
硒、硒 [微克] 5.7
硫胺素 [毫克] 0.42
核黄素 [毫克] 0.19
烟酸 [毫克] 6.15
泛酸 [毫克] 0.44
维生素B-6 [毫克] 0.58
叶酸,总量 [微克] 54
叶酸,食物 [微克] 54
叶酸,DFE [微克] 54
胆碱,总量 [毫克] 54.2
叶黄素+玉米黄质 [微克] 220
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.32
生育酚,γ [毫克] 7.14
生育酚,δ [毫克] 0.45
维生素K(叶绿醌) [微克] 7.
总饱和脂肪酸 [克] 0.68
8:0 [克] 0.03
10:0 [克] 0.02
12:0 [克] 0.01
14:0 [克] 0.02
16:0 [克] 0.41
18:0 [克] 0.04
总单不饱和脂肪酸 [克] 0.95
16:1 [克] 0.02
18:1 [克] 0.9
22:1 [克] 0.01
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.95
18:2 [克] 0.88
18:3 [克] 0.07
色氨酸 [克] 0.18
苏氨酸 [克] 0.48
异亮氨酸 [克] 0.47
亮氨酸 [克] 0.79
赖氨酸 [克] 0.64
蛋氨酸 [克] 0.16
胱氨酸 [克] 0.22
苯丙氨酸 [克] 0.5
酪氨酸 [克] 0.23
缬氨酸 [克] 0.65
精氨酸 [克] 0.94
组氨酸 [克] 0.29
丙氨酸 [克] 0.71
天冬氨酸 [克] 1.08
谷氨酸 [克] 1.95
甘氨酸 [克] 0.98
脯氨酸 [克] 0.48
丝氨酸 [克] 0.65
来源包括:美国农业部 [2]

荞麦粉可以在保健食品店、专卖店或网上买到。面粉可以是浅色的也可以是深色的。轻荞麦粉,也被称为花式面粉,是由碾磨去壳的谷粒制成的。另一方面,黑荞麦粉,也被称为最高品种,是由整个荞麦腹股沟与外壳。这种面粉颜色深,含糖量高 纤维 比轻的品种。你可以用它做面包, 烙饼 ,薄煎饼,俄罗斯煎饼, 面条 ,以及各种烘焙食品。

营养

根据美国农业部食品中心数据库,一杯完整的苦荞面粉含有402 卡路里 . 它有15克 蛋白质 还有12克 饮食的 纤维。它有丰富的资源 , , ,和 . 2016年的一项研究 出版 当代基因组学 《华尔街日报》指出,荞麦粉正越来越多地被用于制造食品 健康食品 由于 酚醛树脂 化合物 喜欢 芦丁 槲皮素 . [3] [4] [5]

如何使用荞麦粉?

传统上,荞麦粉是用来制作 荞麦面 在日本和小煎饼在俄罗斯称为blinis。在法国,面粉被用来制作加莱特饼,一种在上面撒上熟面粉的绉纱 鸡蛋 还有火腿。

如果你刚刚开始使用这种无麸质面粉,你可以先做一些相对简单的菜,比如薄煎饼或薄煎饼。如果你是面包师,你可以用这种面粉做无麸质快速酵母面包。或者,在小麦面包中,你可以用荞麦粉代替一半的小麦粉。如果你想做富含纤维的无麸质烘焙食品,你也可以尝试将其与面粉混合 糙米 面粉。

荞麦薄饼食谱

你可以为我做这些不含麸质的薄饼 早餐 代替你平常吃的煎饼。荞麦薄饼可以是甜的,也可以是咸的,这取决于你的喜好。让我们看看一个简单的荞麦绉纱食谱,配上奶油和奶油 蜂蜜 .

Buckwheat crepes with ingredients in the background

荞麦薄饼食谱:无麸质

与奶油和蜂蜜完美搭配的土制薄饼!

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课程: 早餐
美食: 法国、美国
关键字: 荞麦薄煎饼
设备: 搅拌机、绉纱机、不粘锅

准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 20 分钟
发酵时间: 2. 小时
总时间: 30 分钟

一份: 10 一份
作者: 若沙赫德

[6] [7]

成分

  • 1. 杯子 荞麦粉
  • 2. 大的 鸡蛋
  • 2. tbsp公司 黄油 软化
  • 1/3 杯子
  • 品尝

说明

  • 将荞麦粉、鸡蛋、牛奶、盐和1汤匙黄油加入搅拌机。在较低的设置下,混合30秒。你也可以在大碗里搅拌。
  • 现在加入水再次搅拌。把面糊放在一边几个小时,或者更好,过夜。
  • 当你准备好做薄煎饼时,准备一个不粘锅或涂有融化黄油的薄煎饼,然后加热。把面糊倒成薄薄的绉纱,然后旋转平底锅,使面糊覆盖四周。如果您使用的是电动绉纱机,请按照说明操作并旋转它。
  • 煮两分钟,或者直到表面变干。你可以看到绉纱的边缘开始微微卷曲。用一把薄抹刀把绉纸从锅里拿出来。
    Buckwheat crepes with ingredients in the background
  • 把薄煎饼放在盘子里,用毛巾盖住以保暖。如果你在做一大堆薄饼,你也可以把它们放在烤箱里。
  • 传统上,薄饼是用奶油和黄油做成的。你也可以在上面撒冰糖和浆果。好好享受!
    Buckwheat crepes with ingredients in the background

要做美味的荞麦薄饼,你可以在里面塞满奶油 菠菜 ,熏制 三文鱼 还有奶油 奶酪 或帕尔玛火腿。你也可以加入菠菜泥或 番茄 在面糊中加入果泥,制成风味薄饼。

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