香草精:营养、配方和替代品

香草 提取物是面包师的乐趣和必需品,因为香草添加了一个芳香的香气没有其他。难怪,它是世界上最受欢迎的口味之一。购买高质量的天然香草精可能会很贵,但在家里很容易制作。让我们来看看是什么让一个好的提取物区别于人工提取物,如何在家里制作,如果你手头没有,如何更换。

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什么是香草精?

香草精是一种天然产品,是将香草荚浸在蒸馏水溶液中制成的 酒精 (35-40%酒精)。它通常是琥珀色或棕色。这种提取物用于烘焙蛋糕,饼干,纸杯蛋糕, 松饼 ,还有布丁和冰淇淋。它也可以用来平衡风味菜肴。

Two vanilla extract bottles next to fresh vanilla beans and a bowl of vanilla extract with a spoon

香草精是由香草荚在乙醇和水的溶液中制成的。图片来源:Shutterstock

纯香草精的成分只有两种——香草豆和乙醇。有时候,很少 可以加入调子来调低提取的刺耳音符。大多数豆子 来源 马达加斯加,塔希提岛,墨西哥, 印度尼西亚 ,乌干达。随着全世界对香草豆需求的增加,这种提取物的价格也越来越高。有更便宜的版本,如人造香草香精,人造香料 香兰素 A. 副产品 木浆工业。香草精也是仿制品,可以用原油制成。为了确保你有纯提取物,最好看一下瓶子上的成分标签。 [1] [2] [3]

营养成分

香草精
份量:
营养物 价值
[克] 52.58
能量 288
能量 [千焦] 1205
蛋白质 [克] 0.06
总脂(脂肪) [克] 0.06
灰烬 [克] 0.26
不同的碳水化合物 [克] 12.65
总糖,包括NLEA [克] 12.65
钙,钙 [毫克] 11
铁,Fe [毫克] 0.12
镁,Mg [毫克] 12
磷,P [毫克] 6.
钾,K [毫克] 148
钠,钠 [毫克] 9
锌,锌 [毫克] 0.11
铜,铜 [毫克] 0.07
锰,Mn [毫克] 0.23
硫胺素 [毫克] 0.01
核黄素 [毫克] 0.1
烟酸 [毫克] 0.43
泛酸 [毫克] 0.04
维生素B-6 [毫克] 0.03
总饱和脂肪酸 [克] 0.01
16:0 [克] 0.01
18:0 [克] 0
总单不饱和脂肪酸 [克] 0.01
18:1 [克] 0.01
总多不饱和脂肪酸 [克] 0
18:2 [克] 0
18:3 [克] 0
酒精,乙基 [克] 34.4
来源包括:美国农业部 [4]

香草精营养

有37个 卡路里 根据美国国家营养数据库的数据,一汤匙香草精。它还有1.6克 碳水化合物 在一汤匙里放等量的糖。提取物中没有脂肪。 [5]

根据发表在《华尔街日报》上的一项研究 期刊 农业的 还有食物化学, 香草精含有香兰素和其他一些生物化合物 抗氧化剂 特性,并可潜在地用于食品保存以及保健品。 [6]

买香草精很贵,因为香草精的批发价每公斤几百美元。你可以在家里自己做,而且钱包也容易多了!这是一个简单的食谱。

Two vanilla extract bottles next to fresh vanilla beans and a bowl of vanilla extract with a spoon

如何制作香草精:简单的食谱

一个简单的家庭香草提取物配方!

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课程: 成分
美食: 其他
关键字: 香草

准备时间: 10 分钟
总时间: 10 分钟

一份: 1. 750毫升瓶
作者: 若沙赫德

[7] [8]

成分

  • 1. 750毫升 伏特加 (35-40%酒精)
  • 12 香草豆 [9]

说明

  • 选择优质的香草豆,因为它会帮助你得到最好的香草精。
    Vanilla sticks with a flower on a wooden table
  • 把每个香草豆纵向切开,用黄油刀把每个香草豆的种子刮下来。
  • 将香草豆沙倒入750毫升伏特加瓶中。
  • 现在,把香草豆切成小块放入瓶中。
  • 把瓶盖擦干净,盖上瓶盖。
  • 在阴凉处存放3-6个月。
  • 你可以每隔几周摇一次。到3个月,香草精就可以使用了。如果你能保存6个月,香草味就会从香草豆中完全提取出来。你可以把豆子放在里面一年。
  • 当你准备使用提取物时,一定要用粗棉布将其过滤到一个干净、消毒的750毫升玻璃瓶中。
  • 香草精现在可以使用了!它可以用于布丁,蛋糕,烤盘,甚至在您的咖啡。
    A flat lay picture of two bowls carrying vanilla pudding

笔记

你可以用伏特加代替朗姆酒、杜松子酒或白兰地。当溶液中酒精含量为35-40%时效果最好。另外,你可以用剩下的香草豆来做香草糖。

顶级香草精替代品

如果你手头没有香草精或者想用替代品,你就不必从你的餐具室看得更远。最好的替代品是 枫糖浆 或者任何煎饼糖浆, 杏仁 香草精 牛奶 , 朗姆酒 ,或 白兰地 . 枫糖浆 可以替代配方中要求的等量香草精。 霍尼 也很好,但可能不太甜。另外,杏仁提取物在烘烤时也很有效;然而,你只需要一半的量杏仁提取物,因为它是更强大的。

香草牛奶或香草味的 大豆 牛奶也是很好的替代品。一定要调整配方中牛奶或液体的量。朗姆酒或白兰地有一种木本的、烟熏的香味,可以同等程度地使用,你也可以把香草荚压碎或磨碎制成香草豆沙。这是非常好的工作,尤其是如果你不是太特别的黑色斑点可见的菜。

常见问题

香草精不含麸质吗?

纯香草精 无麸质的 因为它是香草豆和蒸馏过的酒精的混合物。蒸馏酒精不含麸质,不管使用什么谷物,因为它已经蒸发了。不过,在选择品牌之前最好先检查一下标签,市场上的大多数领先品牌都会注明是否不含麸质。 [10]

我可以在咖啡里用香草精吗?

如果你不想在你的食物里放糖或调味奶油 咖啡 ,你可以自己做 美食家 在咖啡中加入几滴香草精的香草咖啡。或者,你可以用香草豆煮一壶咖啡。记住,你让它在咖啡中浸泡的时间越长,它就会越香。

用香草精出牙安全吗?

香草精传统上被用作香料 家庭疗法 减轻婴儿的痛苦 出牙 疼痛。通常,在宝宝的牙齿和牙龈上抹一滴香草,让他们平静下来。然而,没有科学证据证实这一说法。根据 草药手册 作者:詹姆斯A。杜克,这种提取物也可以用来镇定肚子,但他说香草植物可能有过敏原。此外,由于它含有酒精,最好在给婴儿使用之前征求儿科医生的意见。 [11]

香草精能让你醉吗?

美国食品和药物管理局要求,香草精被称为纯,解决方案需要有100克香草豆成分每公升和最低35%的酒精。市场上的大多数提取物含有35-40%的酒精。这种酒精含量与Jägermeister相当,或者可能比Jägermeister的少一点 伏特加 或者朗姆酒。所以,喝这种提取物是有可能的。 [12]

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