罗望子膏:如何制作和替代品

罗望子 糊状物是某些亚洲食物,特别是泰国菜中非常常见的成分,也是你在家里很容易做的东西。

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罗望子膏是什么?

如果你曾经吃过美味的泰国菜,你几乎肯定会遇到 罗望子 浆糊,厚厚的,棕色的, 糖蜜 -像有点酸味的物质。由罗望子果实制成,其学名为 罗望子, 这种糊状物是有点时间密集的准备,但它是一个非常多功能除了您的烹饪曲目。你也会发现这种厚厚的糊状物有很多用途 墨西哥人 还有印度菜。 [1]

这种浆糊富含某种独特的物质 营养物 ,包括酒石酸,以及 柠檬烯 ,肉桂酸,黄樟素, 香叶醇 单宁和果胶。还有微量的 , , , ,和 ,等等 抗氧化剂 和活性成分。

White bowl of tamarind paste and tamarind pods placed on burlap cloth.

罗望子酱有甜甜的酸味。图片来源:Shutterstock

家里怎么做罗望子酱?

虽然你可以随时在商店购买罗望子糊,许多人喜欢自己做。虽然这个过程有点费时费力,但只要有合适的原料和足够的能量就很容易做到 耐心 . 在原料方面,你所需要的只是罗望子干荚,在世界许多地方的进口商店和正规市场都能买到。那么让我们来看看食谱。 [2]

White bowl of tamarind paste and tamarind pods placed on burlap cloth.

罗望子膏的制作方法

罗望子酱是南印度烹饪中的一种非常重要的配料,是许多食谱中使用的一种必不可少的酸味剂。它的保质期很长,在家里很容易制作,在日常烹饪中非常有用。那我们怎么做呢?让我们看一看。

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课程: 调味品
美食: 印度的
关键字: 罗望子膏

准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 15 分钟
总时间: 25 分钟

一份: 1. 罐子
作者: 伊沙尼·博斯

[3] [4]

成分

  • 250 gms公司 罗望子干
  • 500 gms公司

说明

  • 制作罗望子酱,购买250克罗望子干荚,每批约20-30荚。
    Close-up image of tamarind pods
  • 把果实从坚硬的外荚中分离出来,去掉每个荚中的种子。
  • 将水果放入平底锅中加热至沸腾。煮大约10分钟,直到水果变软。
  • 把煮过的水果压在锅的两边,尽可能地溶解成糊状。
  • 将混合物冷却10-20分钟,然后放入玻璃密封罐中。
  • 成品在使用前应与糖蜜相似。
    White bowl of tamarind paste and tamarind pods placed on burlap cloth.

笔记

一旦你准备好罗望子酱,你就可以在日常饮食中的各种膳食中使用它,包括作为酸辣酱、炖肉、咖喱以及蔬菜和面条的常用配料。它是一种很受欢迎的添加到酸辣汤和卤汁成分。它也被添加到提神,健康的奶昔中,通常辅以芫荽籽,豆蔻,大枣,蜂蜜和丁香。

罗望子膏替代品

如果你没有耐心自己制作罗望子酱,或者没有商店购买的品种,有一些有效的替代品可以模仿这种流行配料的味道和质地。最好的罗望子膏替代品是 , 石灰 果汁,还有 芒果 粉末等。

如果你想在你的菜里加入同样的酸味,用少量的醋代替罗望子菜,因为它比酱更有效。

酸橙汁

罗望子的柑橘性可以用 酸橙汁 ,但你不需要太多的新鲜酸橙汁,因为它的浓缩和强大的味道。 [19]

石榴糖蜜

在稠度和酸味与甜味的混合方面, 石榴 糖蜜 可能是最好的替代罗望子膏,如果你能找到它(或使它在家里)。 [20]

罗望子膏怎么存放?

如果你在家里自己做罗望子酱,只要你有一个玻璃罐和一个盒子,就很容易储存起来 冰箱 . 过滤完罗望子酱后,简单地让它冷却,然后把它放在一个密封的罐子里,放在冰箱里。一些人声称,罗望子膏可以在室温下保存,在室温下可以保持2年的保质期,但这种形式的膏体发霉的风险更大。 [21]

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