苜蓿芽的11大好处

对于那些想在饮食中增加营养的人来说， 苜蓿 新芽 是一个低热量和美味的选择。这些幼苗提供了许多令人印象深刻的健康好处，如促进健康 减肥 、预防衰老、管理 糖尿病 促进消化，促进骨骼健康，帮助 心 健康，降低 胆固醇水平 . 紫花苜蓿芽也是植物性雌激素的丰富来源，能促进女性健康，减少更年期症状，调节月经周期。

什么是苜蓿芽？

紫花苜蓿芽是紫花苜蓿属植物的未成熟幼苗，学名为苜蓿芽 苜蓿。 ^[1] 而植物本身很少被用作烹饪元素，因为 苦涩 在叶子中，幼苗的味道较温和，富含有益的营养物质、矿物质和矿物质 抗氧化剂 . 土生土长的中亚和中东地区，阿拉伯人尊重其加强素质命名 阿尔法法 ，意思是“所有食物之父” ^[2]

紫花苜蓿芽可以很容易地添加到沙拉，三明治，汤，并作为某些美味菜肴的顶部。在亚洲文化中，紫花苜蓿芽在当地菜肴中仍然很受欢迎，这种芽在家里很容易制备。

紫花苜蓿芽营养成分

苜蓿芽富含多种矿物质，如 磷 , 钾 , 钙 , 铁 , 镁 , 铜 , 锰 ，除了 维生素C , 维生素A 多种维生素B，如叶酸，硫胺素， 核黄素 和 泛酸 . 令人印象深刻的是，一杯（33克）的紫花苜蓿芽提供了你每天推荐摄入量的近13% 维生素K ，但只有7.6卡路里，还有 低血糖指数 评级。 ^[4]

你也可以得到健康剂量的 纤维 ，每100克芽苗菜中约有2克。还有一个值得注意的问题 蛋白质 在这些营养丰富的芽苗菜中，每100克能提供将近8%的每日摄取量。芽苗菜也是营养丰富的 富含生物活性物质 植物化合物，如皂甙、类黄酮、植物雌激素、香豆素、生物碱、氨基酸等 植物甾醇 . ^{[5] [6]}

苜蓿芽对健康的益处

苜蓿芽最显著的作用包括：

抗癌潜力

根据这本书，百科全书 康复 食品，由迈克尔T。Murray和Joseph Pizzorno，这些芽苗菜富含植物雌激素和抗氧化剂，它们平衡荷尔蒙，减少炎症，抑制产生癌细胞的新血细胞的形成。 ^[7]

治疗更年期和月经不调

紫花苜蓿芽中的高水平维生素K和植物雌激素使其成为女性平衡雌激素水平的理想选择 减少 与荷尔蒙有关的更年期症状，如情绪波动。维生素K也有凝血作用，这就是为什么它能抑制过度出血。 ^{[8] [9]}

减肥

这些芽苗菜含有极少量的卡路里，是一种完美的富含纤维的食物，它能让你保持饱腹感，而不会显著增加你每天的卡路里摄入量。此外，这些芽苗菜中的维生素有助于刺激生长 新陈代谢 ，增加能量水平，促进能量代谢，从而有助于被动地 燃烧脂肪 更快。虽然你不应该吃太多的苜蓿芽由于潜在的毒性，每天在你的沙拉消费肯定可以帮助抑制饥饿的痛苦。 ^[10]

管理糖尿病

紫花苜蓿芽中显著的纤维含量使其成为人们预防糖尿病的首选食物。根据英国科学家的一项动物研究 理工学报， 它 得出结论 那个 苜蓿叶 粉末提取物 减少 血浆g 葡萄糖水平 糖尿病患者 学科。这有助于管理糖尿病和降低它的可能性发展的第一位。经常食用芽苗菜可以降低患代谢综合征和其他糖尿病相关疾病的风险。 ^[11]

降低胆固醇水平

追溯到40多年前的研究发现，苜蓿芽确实有 胆固醇 -降低属性，这意味着这些是冠心病风险人群的良好食物选择。通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，你可以防止在动脉和血管中形成斑块，从而降低患糖尿病的风险 动脉粥样硬化 心脏病和中风。 ^[12]

增强免疫系统

一份苜蓿芽提供了你每天所需维生素C摄入量的15%，使这些芽成为极好的免疫增强剂。通过刺激白细胞的产生，苜蓿芽可以保护身体免受感染和炎症。它们也有助于促进生长和修复，因为维生素C是生命的重要组成部分 胶原蛋白 合成。 ^[13]

促进消化

膳食纤维是人体所需要的许多东西，包括优化消化和促进大便通过肠道的运动。紫花苜蓿芽富含膳食纤维，可以减轻疼痛症状 便秘 , 腹泻 ，和 胃肠道 苦恼。 ^[14]

促进生长和修复

紫花苜蓿芽中的蛋白质含量惊人地高——100克的食用量几乎相当于你每日所需的10%。这有助于整个身体的生长、发育和修复，甚至有助于增加肌肉质量和减少脂肪沉积。 ^[15]

加速愈合过程

紫花苜蓿芽中维生素K的供应量很高，可以加快体内血液凝结的速度，使伤口的愈合过程加快，从而减少感染的机会。而过多的维生素K会导致 心血管疾病 问题和过度 血块 ，适量的苜蓿芽不应该有这些副作用。 ^[16]

预防骨质疏松

镁、铁、钙和维生素K都在强健骨骼方面起着关键作用，苜蓿芽中的这些营养素供应量适中。经常食用这些芽苗菜有助于防止早发性腹泻 骨质疏松症 . ^[17]

促进新陈代谢

这些芽苗菜含有大量的B族维生素，能够以关键的方式刺激新陈代谢，确保酶促反应、激素分泌、能量代谢和基本身体功能的顺利进行。缺乏B族维生素有很多负面影响，这些芽苗菜有助于避免它们。 ^[18]

皮肤护理

这些紫花苜蓿芽被认为是一种高抗氧化食品，并具有一定的抗衰老性能，如减少皱纹和瑕疵的出现，提高皮肤的弹性 皮肤 . 抗氧化剂可以对抗氧化应激的影响时，经常吃（适量）和改善容光焕发和外观的皮肤。 ^[19]

苜蓿芽的副作用

紫花苜蓿芽有一些潜在的副作用，应该加以考虑，例如增加患某种癌症的风险，恶化病情 自身免疫性疾病 ，潜在感染，危险的低血压 糖 水平和出血问题。

• 自身免疫： 由于苜蓿芽具有增强免疫力的特性，食用过多的苜蓿芽对患有这种疾病的人来说是危险的 自身免疫 疾病，例如 狼疮 或者风湿性关节炎。如果你有这些症状，一定要在食用这些芽苗菜之前和你的医生谈谈。 ^[20]
• 感染： 轻微煮熟的生豆芽总是带有较高的感染风险，特别是因为苜蓿芽的制备通常只需要将湿豆子放在玻璃罐中几天。由受感染或贮存不良的芽苗菜引起的食源性疾病暴发在过去曾发生过。E大肠杆菌和沙门氏菌是一些最常见的细菌，所以一定要只吃新鲜的，看起来健康的芽苗菜。
• 癌症风险： 一个由美国研究人员组成的研究小组在《科学》杂志上发表了一项研究 农业的 他们在《食品化学》一书中指出，紫花苜蓿芽中的一些活性化合物显示出某些雌激素性质，这对那些有高风险患雌激素相关癌症（尤其是乳腺癌）或已经患有雌激素相关癌症的妇女来说是危险的。 ^[21]
• 低血糖： 紫花苜蓿芽管理糖尿病和抑制血糖水平升高的能力是非常好的那些试图避免发展成糖尿病。对于服用药物的糖尿病患者来说，这些疗法的结合会导致危险的低血糖，这可能会出现如下症状 头昏眼花 昏厥，认知混乱，昏迷，甚至死亡。 ^[22]
• 出血问题： 这些芽苗菜的作用之一是，它们会增加体内的血液凝结活动，由于高血糖 浓度 维生素K。如果你有血栓形成的高风险，请 高血压 ，或有其他心血管事件，你一定要和你的医生说，然后再使用这些芽苗菜。