什么是蚝油

牡蛎 酱汁是一种美味可口的食物 调味品 它可以用在各种各样的菜肴上,并提供一些意想不到的健康好处。而你会发现它在一些亚洲人,尤其是 中国人 食谱,也可以在家里做。

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什么是蚝油

蚝油是一种很受欢迎的中国酱。传统上从烹饪牡蛎中提取,这种酱汁已经使用了一个多世纪。这种泥土味的酱汁呈深棕色,粘稠,有着浓郁的风味,深受中国和亚洲其他地区厨师的喜爱。虽然它最初是偶然地发展起来的,是由于将普通的牡蛎汤煮得太久,现在它已成为许多菜肴、调味品和食品的主食, 卤汁 ,还有盘子。在19世纪,最初的酱汁是纯用牡蛎和它们的天然肉汤制成的。

如今,许多蚝油品种的成分都发生了变化。它可能包括其他填料和成分,如 玉米 淀粉, , , 大豆 酱汁或味精。蚝油最初与粤菜烹饪风格有关,现在在中国各地广受欢迎,并融入了其他文化菜肴,包括韩国菜、泰国菜和柬埔寨菜。

A white-colored bowl filled with oyster sauce

蚝油稠稠,有甜味。图片来源:Shutterstock

营养成分

酱汁、牡蛎、即可食用
份量:
营养物 价值
[克] 80
能量 51
能量 [千焦] 213
蛋白质 [克] 1.35
总脂(脂肪) [克] 0.25
灰烬 [克] 7.49
不同的碳水化合物 [克] 10.92
总膳食纤维 [克] 0.3
钙,钙 [毫克] 32
铁,Fe [毫克] 0.18
镁,Mg [毫克] 4.
磷,P [毫克] 22
钾,K [毫克] 54
钠,钠 [毫克] 2733
锌,锌 [毫克] 0.09
铜,铜 [毫克] 0.15
锰,Mn [毫克] 0.05
硒、硒 [微克] 4.4
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 0.1
硫胺素 [毫克] 0.01
核黄素 [毫克] 0.12
烟酸 [毫克] 1.47
泛酸 [毫克] 0.02
维生素B-6 [毫克] 0.02
叶酸,总量 [微克] 15
叶酸,食物 [微克] 15
叶酸,DFE [微克] 15
胆碱,总量 [毫克] 3.5
维生素B-12 [微克] 0.41
总饱和脂肪酸 [克] 0.04
12:0 [克] 0
14:0 [克] 0
16:0 [克] 0.03
18:0 [克] 0.01
总单不饱和脂肪酸 [克] 0.07
16:1 [克] 0.01
18:1 [克] 0.07
20:1 [克] 0
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.07
18:2 [克] 0.06
18:3 [克] 0
20:5 n-3(美国环保署) [克] 0
22:6 n-3(DHA) [克] 0
来源包括:美国农业部 [1]

营养

当涉及到 营养 蚝油的含量,它含有高含量的 和水,以及其他少量的 矿物 ,例如 . 有可忽略的水平 胆固醇 ,脂肪, 卡路里 蛋白质 正常份量,大约1汤匙。这种特殊的调味品对菜肴的风味贡献,而不是任何营养价值。如果有什么不同的话,蚝油的使用应该是适度的,因为它的钠含量特别高。 [2]

好处

你可以想象,当一种调味品几乎没有任何营养价值时,就很难赋予它任何真正的健康益处。也就是说,钠是我们体内一种重要的矿物质,因为它能保证营养物质的正常运输和水分平衡。体内钠的缺乏会导致低钠血症,所以像蚝油这样富含钠的食物不应该总是避免。《新英格兰医学杂志》的一项研究发现,将钠排除到极端程度也会导致 心血管疾病 问题。然而,一般来说,这种调味品与可测量的健康益处无关。相反,人们应该关注用蚝油调味的食物的营养价值和健康益处! [3]

使用

如前所述,蚝油是许多传统亚洲菜肴中流行的调味品和调味品。

  • 这种酱汁通常包括在炒面、炒面和炒菜中。
  • 在美国,最受欢迎的中国菜之一是牛肉和牛肉 西兰花 牡蛎酱在这道菜里几乎总是一种决定性的味道。
  • 这种酱汁能补充你的口味 西兰花 , 崔博培 , 青豆 , 芦笋 ,以及其他 蔬菜 ,除了提高大多数蛋白质的菜肴。
  • 豆腐 , ,猪排和牛肉都会从这种浓烈的酱汁中受益,尤其是当它与 大蒜 辣椒或其他形式的“热”。

鲜味在蚝油中非常浓郁,特别是当蚝油以传统的形式制成时,即纯从牡蛎提取物、水和盐中提取。也就是说,更受商业欢迎的品种,也使用玉米淀粉,酱油,糖或其他填料更经济,是可行的选择日常烹饪。 [4]

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