牡蛎 酱汁是一种美味可口的食物 调味品 它可以用在各种各样的菜肴上，并提供一些意想不到的健康好处。而你会发现它在一些亚洲人，尤其是 中国人 食谱，也可以在家里做。
什么是蚝油
蚝油是一种很受欢迎的中国酱。传统上从烹饪牡蛎中提取，这种酱汁已经使用了一个多世纪。这种泥土味的酱汁呈深棕色，粘稠，有着浓郁的风味，深受中国和亚洲其他地区厨师的喜爱。虽然它最初是偶然地发展起来的，是由于将普通的牡蛎汤煮得太久，现在它已成为许多菜肴、调味品和食品的主食， 卤汁 ，还有盘子。在19世纪，最初的酱汁是纯用牡蛎和它们的天然肉汤制成的。
如今，许多蚝油品种的成分都发生了变化。它可能包括其他填料和成分，如 玉米 淀粉， 盐 , 糖 , 大豆 酱汁或味精。蚝油最初与粤菜烹饪风格有关，现在在中国各地广受欢迎，并融入了其他文化菜肴，包括韩国菜、泰国菜和柬埔寨菜。
蚝油稠稠，有甜味。图片来源：Shutterstock
| 份量： | |
|---|---|
| 营养物 | 价值 |
| 水 [克] | 80 |
| 能量 | 51 |
| 能量 [千焦] | 213 |
| 蛋白质 [克] | 1.35 |
| 总脂（脂肪） [克] | 0.25 |
| 灰烬 [克] | 7.49 |
| 不同的碳水化合物 [克] | 10.92 |
| 总膳食纤维 [克] | 0.3 |
| 钙，钙 [毫克] | 32 |
| 铁，Fe [毫克] | 0.18 |
| 镁，Mg [毫克] | 4. |
| 磷，P [毫克] | 22 |
| 钾，K [毫克] | 54 |
| 钠，钠 [毫克] | 2733 |
| 锌，锌 [毫克] | 0.09 |
| 铜，铜 [毫克] | 0.15 |
| 锰，Mn [毫克] | 0.05 |
| 硒、硒 [微克] | 4.4 |
| 维生素C、总抗坏血酸 [毫克] | 0.1 |
| 硫胺素 [毫克] | 0.01 |
| 核黄素 [毫克] | 0.12 |
| 烟酸 [毫克] | 1.47 |
| 泛酸 [毫克] | 0.02 |
| 维生素B-6 [毫克] | 0.02 |
| 叶酸，总量 [微克] | 15 |
| 叶酸，食物 [微克] | 15 |
| 叶酸，DFE [微克] | 15 |
| 胆碱，总量 [毫克] | 3.5 |
| 维生素B-12 [微克] | 0.41 |
| 总饱和脂肪酸 [克] | 0.04 |
| 12:0 [克] | 0 |
| 14:0 [克] | 0 |
| 16:0 [克] | 0.03 |
| 18:0 [克] | 0.01 |
| 总单不饱和脂肪酸 [克] | 0.07 |
| 16:1 [克] | 0.01 |
| 18:1 [克] | 0.07 |
| 20:1 [克] | 0 |
| 总多不饱和脂肪酸 [克] | 0.07 |
| 18:2 [克] | 0.06 |
| 18:3 [克] | 0 |
| 20:5 n-3（美国环保署） [克] | 0 |
| 22:6 n-3（DHA） [克] | 0 |
| 来源包括：美国农业部 [1] | |
营养
当涉及到 营养 蚝油的含量，它含有高含量的 钠 和水，以及其他少量的 矿物 ，例如 钾 和 钙 . 有可忽略的水平 胆固醇 ，脂肪， 卡路里 和 蛋白质 正常份量，大约1汤匙。这种特殊的调味品对菜肴的风味贡献，而不是任何营养价值。如果有什么不同的话，蚝油的使用应该是适度的，因为它的钠含量特别高。 [2]
好处
你可以想象，当一种调味品几乎没有任何营养价值时，就很难赋予它任何真正的健康益处。也就是说，钠是我们体内一种重要的矿物质，因为它能保证营养物质的正常运输和水分平衡。体内钠的缺乏会导致低钠血症，所以像蚝油这样富含钠的食物不应该总是避免。《新英格兰医学杂志》的一项研究发现，将钠排除到极端程度也会导致 心血管疾病 问题。然而，一般来说，这种调味品与可测量的健康益处无关。相反，人们应该关注用蚝油调味的食物的营养价值和健康益处！ [3]
使用
如前所述，蚝油是许多传统亚洲菜肴中流行的调味品和调味品。
- 这种酱汁通常包括在炒面、炒面和炒菜中。
- 在美国，最受欢迎的中国菜之一是牛肉和牛肉 西兰花 牡蛎酱在这道菜里几乎总是一种决定性的味道。
- 这种酱汁能补充你的口味 西兰花 , 崔博培 , 青豆 , 芦笋 ，以及其他 蔬菜 ，除了提高大多数蛋白质的菜肴。
- 豆腐 , 鸡 ，猪排和牛肉都会从这种浓烈的酱汁中受益，尤其是当它与 大蒜 辣椒或其他形式的“热”。
鲜味在蚝油中非常浓郁，特别是当蚝油以传统的形式制成时，即纯从牡蛎提取物、水和盐中提取。也就是说，更受商业欢迎的品种，也使用玉米淀粉，酱油，糖或其他填料更经济，是可行的选择日常烹饪。 [4]
