莲子,长期用于传统食品中 中国人 医药和烹饪提供了许多潜在的健康益处。它们通常是干的和去壳的,尽管仍然在种子头的新鲜莲子也有出售。预读!
什么是莲子?
这是荷花的种子,有学名 莲藕 根据普洛克博士发表的研究。慕克吉。莲子,也叫莲子 坚果 种子完全形成后从花头上收获,或者在花头还绿的时候,或者在花头开始成熟的时候。虽然在中国和日本很常见,但在世界其他地区,除了亚洲市场以外,很难找到这种产品。在印度料理中,莲子被称为makhana,来源于印度的种子 芡实 ,他的近亲 莲藕 . [1]

莲子是可食用的 果仁 荷花的叶子。图片来源:Shutterstock
份量: | |
---|---|
营养物 | 价值 |
水 [克] | 77 |
能量 | 89 |
能量 [千焦] | 372 |
蛋白质 [克] | 4.13 |
总脂(脂肪) [克] | 0.53 |
灰烬 [克] | 1.07 |
不同的碳水化合物 [克] | 17.28 |
钙,钙 [毫克] | 44 |
铁,Fe [毫克] | 0.95 |
镁,Mg [毫克] | 56 |
磷,P [毫克] | 168 |
钾,K [毫克] | 367 |
钠,钠 [毫克] | 1. |
锌,锌 [毫克] | 0.28 |
铜,铜 [毫克] | 0.09 |
锰,Mn [毫克] | 0.62 |
硫胺素 [毫克] | 0.17 |
核黄素 [毫克] | 0.04 |
烟酸 [毫克] | 0.43 |
泛酸 [毫克] | 0.23 |
维生素B-6 [毫克] | 0.17 |
叶酸,总量 [微克] | 28 |
叶酸,食物 [微克] | 28 |
叶酸,DFE [微克] | 28 |
维生素A,RAE [微克] | 1. |
维生素A,IU [单位] | 13 |
总饱和脂肪酸 [克] | 0.09 |
14:0 [克] | 0 |
16:0 [克] | 0.08 |
总单不饱和脂肪酸 [克] | 0.1 |
18:1 [克] | 0.06 |
20:1 [克] | 0.01 |
22:1 [克] | 0.03 |
总多不饱和脂肪酸 [克] | 0.31 |
18:2 [克] | 0.29 |
18:3 [克] | 0.03 |
色氨酸 [克] | 0.06 |
苏氨酸 [克] | 0.2 |
异亮氨酸 [克] | 0.21 |
亮氨酸 [克] | 0.33 |
赖氨酸 [克] | 0.26 |
蛋氨酸 [克] | 0.07 |
胱氨酸 [克] | 0.05 |
苯丙氨酸 [克] | 0.21 |
酪氨酸 [克] | 0.1 |
缬氨酸 [克] | 0.27 |
精氨酸 [克] | 0.34 |
组氨酸 [克] | 0.12 |
丙氨酸 [克] | 0.24 |
天冬氨酸 [克] | 0.51 |
谷氨酸 [克] | 0.96 |
甘氨酸 [克] | 0.22 |
脯氨酸 [克] | 0.34 |
丝氨酸 [克] | 0.25 |
来源包括:美国农业部 [2] |
营养价值
莲子很好吃 营养 因为它们含有大量的 蛋白质 和 纤维 ,以及许多 微量营养素 ,例如 镁 , 钾 , 锌 , 磷 ,和 铁 根据美国农业部 国家营养数据库 . [3]
莲子的制备与利用
莲子的制作方法有很多种,下面我们来看看。
- 干莲子需要浸泡8小时或一夜才能使用,而新鲜的莲子一旦从籽头和胚芽中取出,就可以食用或烹调了 膜 已删除。
- 在中国烹饪中,莲子有时生吃,或在各种汤中煮,也包括在粥中 大米 粥 .
- 莲子酱是一种很受欢迎的食品 甜点 在中国和日本,它被用作蛋糕上的糖霜。
- 印度品种Makhana经常以膨化的方式出售,作为一种类似印度的小吃 爆米花 ,也可以添加到炖菜和咖喱中。
莲子的好处
中医使用莲子已有数千年的历史,这种古老的疗法有许多潜在的健康益处。
阴药
莲子被中医归类为“阴药”,这意味着莲子有益于血液、组织和身体的其他流体系统,用于缓解过多的“热”,特别是在人体内 心 .
抗衰老
根据台湾国立中兴大学食品科学系Gow ChinYen教授的研究,胡桃仁含有一种称为L-异天冬氨酸甲基转移酶的酶,据说具有抗衰老的特性。出于这个原因,它有时被混入 化妆品 ,比如抗衰老面霜,不过吃了种子也能享受到好处。 [4]
抗腹泻
莲子的传统用法是缓解 腹泻 . 据说它们还可以改善脾脏的健康,并能使大便变硬。由于这些种子的抗炎作用,它还可以帮助舒缓 痔疮 这可能是由于过度上厕所引起的。 [5]
消炎
天然化学物质 山奈酚 在这些强大的种子中发现,有助于减轻组织的炎症。莲子经常被用来治疗牙龈发炎。
镇静剂
莲子对身体有镇静和放松的作用,有助于减轻压力和压力 焦虑 ,同时治疗 失眠症 对于那些挣扎着睡一整晚的人。