如何煮西兰花

如果你从未尝试过 中国人 西兰花 ,那么你就错过了一片绿叶 蔬菜 已经种植了几个世纪了。

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什么是西兰花?

中国人 西兰花 ,也称为 盖兰 在中国,是一种深色的多叶蔬菜,在粗茎上长有大而平的叶子,并且开花 类似于西兰花,虽然小得多。尽管在外观上与许多其他绿叶蔬菜相似,这种蔬菜的味道通常被比作西兰花,但它明显更苦。如果你在杂货店买中国菜,很难知道该选哪一种。选择鲜绿色的叶子,不要有黄色斑点。茎也应该是新鲜的,看起来是新切的,茎上没有任何硬化或干瘪的地方。 [1]

Fresh Chinese broccoli on a wooden counter

新鲜的西兰花在炒菜或汤里都很美味。图片来源:Shutterstock

营养成分

西兰花、中国菜、生的
份量:
营养物 价值
[克] 92.55
能量 26
能量 [千焦] 108
蛋白质 [克] 1.2
总脂(脂肪) [克] 0.76
灰烬 [克] 0.83
不同的碳水化合物 [克] 4.67
总膳食纤维 [克] 2.6
总糖,包括NLEA [克] 0.88
钙,钙 [毫克] 105
铁,Fe [毫克] 0.59
镁,Mg [毫克] 19
磷,P [毫克] 43
钾,K [毫克] 274
钠,钠 [毫克] 7.
锌,锌 [毫克] 0.41
铜,铜 [毫克] 0.06
硒、硒 [微克] 1.4
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 29.6
硫胺素 [毫克] 0.1
核黄素 [毫克] 0.15
烟酸 [毫克] 0.46
维生素B-6 [毫克] 0.07
叶酸,总量 [微克] 104
叶酸,食物 [微克] 104
叶酸,DFE [微克] 104
胆碱,总量 [毫克] 26.5
维生素A,RAE [微克] 86
胡萝卜素,β [微克] 1032
维生素A,IU [单位] 1720
叶黄素+玉米黄质 [微克] 957
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.5
维生素K(叶绿醌) [微克] 89.1
总饱和脂肪酸 [克] 0.12
16:0 [克] 0.1
18:0 [克] 0.02
总单不饱和脂肪酸 [克] 0.05
18:1 [克] 0.05
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.35
18:2 [克] 0.08
18:3 [克] 0.27
来源包括:美国农业部 [2]

怎么煮西兰花?

用西兰花烹调的方法有很多种,而且在很多方面,这种蔬菜比世界上许多其他绿色蔬菜更容易烹调 芸薹属 家庭。你应该在烹饪前把茎的下半部分去掉,因为它们可能太硬,太粗糙 纤维状 吃东西。在枝干长到蔬菜的多叶部分之前,留下少量的茎。 [3]

这种蔬菜最常用的两种烹调方法是搅拌- 油炸 热气腾腾的。

  • 烹调西兰花最常用的方法之一是蒸西兰花,然后倒入少量的西兰花 牡蛎 把酱汁放在上面,把肉切开 苦涩 .
  • 如果你炒这种蔬菜,经验丰富的厨师建议用油炸 大蒜 ,因为这是一个完美的补充味道,以强烈的味道树叶。

西兰花的用途

你可以使用中国花椰菜,就像你使用其他绿叶蔬菜一样,比如 菠菜 羽衣甘蓝 . 这种花椰菜的苦味使它不太受欢迎作为沙拉蔬菜,除非你搭配一个强大的调味汁。 [4]

大多数情况下,人们用这种花椰菜在热菜,如在搅拌- 炸薯条 或作为热的配菜,浓烈的调味和香料。

你也可以准备一个丰富的 肉汤 汤,类似于拉面的一种形式,以西兰花为主要的叶状配料。同样,这种制剂将软化苦味,特别是当与适当的调味料混合时 香料 .

如果你手头没有这种配料,有很多中国菜 西兰花替代品 在厨房里也同样有效,比如 西兰花兔 崔博培 .

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