什么是白肉

白色 最重要的是 健身 狂热者转向低- 卡路里 ,高- 蛋白质 选项。最常见的白肉是煮熟的 据英国《每日邮报》报道,白肉的烹调速度比其他肉块和其他种类的肉都快,而且由于其低脂和高瘦肉蛋白含量也更健康 营养与营养学学院 .

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什么是白肉?

白肉一般是指禽肉在烹调前颜色较浅,如鸡胸肉、火鸡胸肉等,也可包括鸭、鹅等其他家禽。传统上, 也被称为白肉,即使某些种类的鱼喜欢 三文鱼 金枪鱼 另一方面,四足动物的肉,如牛肉、猪肉和羊肉被认为是红肉。 [1]

Grilled chicken breast fillets with rosemary on a dark background

烤的 具有 迷迭香 图片来源:Shutterstock

家禽:白肉与黑肉

鸡大腿,火鸡大腿,和 鼓槌 它们被认为是黑肉,与白肉相比,它们需要更长的时间来烹调。深色的肉来自于需要更多氧气的肌肉 ,即 持有 在一种叫做肌红蛋白的蛋白质中,由于鸡和火鸡是不会飞的鸟类,它们的腿比其他鸟类走得多,使肌肉颜色变深。另一方面,它们翅膀旁边的肌肉被用于短暂的能量爆发,如翅膀的突然拍打。因此,他们的胸肌肌红蛋白含量较少,颜色较浅。 [2] [3]

根据 美国农业部食品安全与检验局 老年动物的肉颜色会变深,因为肌红蛋白水平会随着年龄的增长而增加。同样,同一种动物的肌肉也会有颜色的变化。 [4]

猪肉是白肉吗?

猪肉是红肉,因为它的肌肉中含有比鸡肉或火鸡更多的肌红蛋白。此外,它被分类为 牲畜 与羊肉、牛肉和所有牲畜一起被认为是红肉 美国国家猪肉委员会 1987年发起了一项名为“猪肉:另一种白肉”的广告活动,将猪肉定位为蛋白质的健康选择。根据一项研究 进行 在西北大学,这项运动是2000年度美国最被认可的第五条消息。该运动取得了成功,并导致猪肉销售量的增加。然而,猪肉是红色的肉,而且它仍然是红色的 术语 所以顺便说一句 美国农业部 . [5] [6] [7]

最好的白肉是什么?

就热量、蛋白质和脂肪含量而言,鸡胸肉、火鸡胸肉和鱼是最好的白肉。根据 美国农业部国家营养数据库 一块去皮、去骨的熟烤鸡胸(196克)含有296卡路里、30.5克蛋白质和3克脂肪。 [8]

让我们比较一下3盎司的不同种类的白肉,看看它们的味道如何 营养 崩溃。一份3盎司的鸡胸含有128卡路里、25.9克蛋白质和2.6克脂肪。另一方面,3盎司的火鸡胸肉含有125卡路里、25.6克蛋白质和1.7克脂肪。鱼也是瘦肉蛋白的重要来源,富含ω-3脂肪酸 3盎司鱼片 三文鱼含有155卡路里,22克蛋白质和7克脂肪 美国人 心脏 联想 推荐 每周至少吃两次肥鱼。 [9] [10] [11]

白肉Vs红肉

白肉被认为比红肉更健康,因为它的脂肪含量很低 饱和脂肪 人们通常避免吃红肉,如果他们的 胆固醇水平 都很高。然而,一项2019年的研究发表在 美国临床营养学杂志 揭示了白肉可以提高 胆固醇 和红肉一样多。 [12]

这项研究被称为“方法”( 动植物蛋白质和蛋白质 心血管疾病 健康 ),对113名健康人进行了评估,这些人主要吃红肉(主要是牛肉)、白肉和牛肉 植物性饮食 ( 豆类 , 大豆 产品, 坚果 ,和谷物)4周。虽然红肉组的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平高于其他两组,但红肉和白肉都会提高低密度脂蛋白胆固醇水平。研究人员指出,最好是饮食中含有较高比例的植物性食物。

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