芥末的6大好处

芥末对健康的好处包括提供减少 患癌症的风险 疾病,以及抗- 发炎的 关节和肌肉的属性。它还有助于抵御身体和口腔中的细菌感染,甚至可以减少季节性流感的刺激作用 过敏 . 这种有效的植物可以用来解决 呼吸系统问题 . 芥末的财富 抗氧化剂 有助于增强免疫系统,清除体内有害毒素。 [1]

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芥末是什么?

芥末是一种与植物关系密切的植物 卷心菜 辣根 在分类上属于芸薹科。它通常被称为日语 辣根 ,尽管它与辣根不同。然而,芥末确实有辣根的强烈味道或“踢”,这也是为什么这两者经常被用作替代品的原因。

芥末有着浓烈的、辛辣的味道,有别于青椒的味道 辣椒素 ,一种在辣椒中发现的化学物质,使其具有辣味或辛辣的味道。辣椒素给人舌头“烧灼”的感觉,而芥末则影响嗅觉,释放化学蒸汽影响鼻腔。芥末的强烈味道类似于热的 芥末 最常用作生鱼片(生海鲜)的调味品 寿司 . 它也被用于许多其他日本菜。

由于其独特的风味不是以油为基础的,因为它是与辣椒,强烈或不舒服的感觉吃芥末不会持续很长时间,有些人实际上发现它令人愉快和振奋!

这种强烈的气味来自植物化学成分的一个特定部分,即高含量的烯丙基 异硫氰酸酯 而味道来自密切相关的异硫氰酸盐化合物。这些化学物质起到了防御机制的作用,可以抵御试图吃掉植物的食肉动物,但对人类来说效果并不太好!这些异硫氰酸盐化学物质对芥末的健康益处也有很大的影响,这将在下一节讨论。

整个工厂用于各种用途。厨师们可以把它当作根或糊状物来购买,或者当作粉末来购买,这样使用起来稍微容易一些。

Close-up of fresh raw wasabi roots in a market

芥末是日本料理中很受欢迎的调味品。图片来源:Shutterstock

营养成分

芥末、根、生的
份量:
营养物 价值
[克] 69.11
能量 109
能量 [千焦] 456
蛋白质 [克] 4.8
总脂(脂肪) [克] 0.63
灰烬 [克] 1.92
不同的碳水化合物 [克] 23.54
总膳食纤维 [克] 7.8
钙,钙 [毫克] 128
铁,Fe [毫克] 1.03
镁,Mg [毫克] 69
磷,P [毫克] 80
钾,K [毫克] 568
钠,钠 [毫克] 17
锌,锌 [毫克] 1.62
铜,铜 [毫克] 0.16
锰,Mn [毫克] 0.39
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 41.9
硫胺素 [毫克] 0.13
核黄素 [毫克] 0.11
烟酸 [毫克] 0.74
泛酸 [毫克] 0.2
维生素B-6 [毫克] 0.27
叶酸,总量 [微克] 18
叶酸,食物 [微克] 18
叶酸,DFE [微克] 18
维生素A,RAE [微克] 2.
胡萝卜素,β [微克] 21
维生素A,IU [单位] 35
来源包括:美国农业部 [2]

芥末营养成分

尽管芥末和其他调味品一样容易被忽视,但芥末的各种形式都能给你的饮食带来强有力的补充,一份100克的芥末含有大约109卡路里和1克的热量 饱和脂肪 . 它也是一个丰富的资源 纤维 , 蛋白质 ,和能量。就矿物质而言,它含有 , , , , , ,这些都是我们均衡饮食中天然和必需的元素。它有丰富的资源 维生素C ,硫胺素, 核黄素 , 烟酸 ,叶酸, 维生素A 维生素B6 . 这种植物还含有高水平的某些抗氧化剂,如异硫氰酸盐,而且它的含量为零 胆固醇 ! [3]

总的来说,如果芥末以一定的频率融入到饮食中,它可以提高你必需的营养素摄入量,并以惊人的方式积极影响你的整体健康!

芥末对健康的好处

芥末对健康的好处包括:

抗癌潜力

饮食中经常添加芥末可以预防某些类型的癌症。最显著和有益的营养素是 异硫氰酸盐。 这些形式的硫代葡萄糖苷后,植物收获或削减。各种各样的 异硫氰酸酯 抗氧化剂在消除整个身体系统的自由基方面非常有益。研究表明,芥末中异硫氰酸盐的一种形式6-MITC已被清楚地显示出抑制白血病和胃癌细胞的扩张。它实际上促进细胞凋亡(细胞死亡)在24小时内消费。使用芥末可能会阻止肿瘤的生长,甚至在临床前或治疗前的大小。这种治疗方法最吸引人的地方是异硫氰酸盐似乎能杀死癌细胞,而不会损害周围的健康细胞。 [4] [5] [6]

类似的研究发现6-MITC对乳腺癌和黑色素瘤细胞同样有效,这使得许多研究人员支持芥末作为一种小型的预防多种癌症的方法。关于它对其他癌症的抵抗力的研究仍在进行中,但是这种味道强烈的植物已经在肿瘤学界证明了自己。 [7]

只有真正的芥末含有多种异硫氰酸盐,可以对抗多种癌症。甚至芸苔科的其他植物也相形见绌,特别是因为它们传统上都是在吃之前煮熟的,这样可以减少食物的摄入量 营养 并能降解导致异硫氰酸盐形成的酶。 如果你想通过改变饮食来帮助预防癌症,只能使用真正的芥末!

保护心脏健康

另一个流行的理由,添加芥末更经常到你的饮食是为了防止 心血管疾病 问题。它具有抗高胆固醇特性,有助于降低高胆固醇血症 胆固醇水平 减少中风和心脏病发作的风险。芥末中的异硫氰酸盐不仅仅能预防癌症。它们对血小板聚集也有抑制作用。血小板聚集基本上是血小板聚集成血栓,或 血块 . 这些血栓是中风和其他心血管危机的主要原因。通过分解和抑制这些血栓在全身的形成,它有效地降低了心脏病和中风的风险! [8]

对抗关节炎

辣味植物芥末,也被证明可以减少关节肿胀,炎症,甚至可以抑制关节炎的影响。同样,强大的抗氧化剂异硫氰酸盐化合物已被证明可以减少关节,韧带和肌肉的炎症,可能导致关节炎和关节疼痛。 研究 这表明芥末有助于维持人体骨骼的完整性,并有助于降低感染的风险 骨质疏松症 . 与异硫氰酸盐可以减少血小板聚集以防止心脏病的发生一样,它们也可以减少身体上引起疼痛或不适的弱点的聚集。在你的饮食中加入一些芥末,感觉更年轻! [9] [10]

杀死有害的食源性细菌

芥末中强大的天然成分也被证明是有效的 战斗 远离细菌感染!在最近一项关于 抗菌剂 在各种食品和蔬菜的特性中,芥末被列为最成功的抗菌食品 E大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 (葡萄球菌感染)。这意味着食物中毒和其他 不幸的 通过食用芥末,保持饮食中异硫氰酸盐的水平,可以预防这种情况。同样,异硫氰酸盐被证明是中和体内这些潜在致命细菌的重要成分。一些公司已经开始在抗菌霜和凝胶中加入芥末提取物的微量元素,以增强其强度和功效! [11] [12]

治愈呼吸系统疾病

芥末可以成为抵御某些疾病的有力防线 呼吸 肠道病原体。芥末的气态成分在鼻腔和鼻窦中引起如此强烈的反应,实际上是异硫氰酸烯丙酯的气态释放,它能积极抑制呼吸道病原体的增殖,如引起流感和肺炎的病原体。吃后鼻子里的气味和感觉可能很强烈,但对你的健康和幸福有很大的好处。 [13]

当气体成分到达鼻道时,它“清除鼻窦”。这通常可以帮助患有季节性过敏,甚至普通感冒的人刺激鼻窦,打开鼻腔通道增加气流。

改善肠道健康

芥末可以防止肠道炎症,防止感染的风险 憩室炎 或肠漏综合征。这种好处是由于它的高纤维性质,有助于扩大粪便,从而改善消化过程和改善整体肠道健康。

买芥末

芥末通常出现在日本料理中,是那个国家的传统主食。它也主要生长在那里,因为它很难培育。即使在日本,也只有少数地区大规模种植芥末,主要是在山区河谷或河床。在北美,只有北卡罗来纳州和不列颠哥伦比亚省两个地方成功地种植了它。

普通消费者通常可以购买现成的芥末管用于烹饪。如果你是一个烹饪纯粹主义者,一定要买真正的东西时,购买芥末。它很受欢迎,但并不便宜,也不是从日本广泛出口的产品。因此,许多公司用芥末、辣根和其他成分制作仿芥末。对你鼻子的影响可能是相似的,但这不是一个真正的芥末经验,它不会给你所有的健康好处,真正的芥末。高端或传统的日本餐厅通常会有正品,以及特色或进口食品商店。

副作用

芥末有一些副作用,包括:

  • 肝损伤 –尽管芥末对健康的好处似乎是压倒性的,但有一点非常重要,那就是要记住。如果你吃太多芥末,为了增强身体抵抗癌症或心脏病的能力,你可能会破坏你的肝脏。它含有一种叫做肝毒素的化学成分,小剂量的话是可以的,但是如果你用芥末浸泡你的身体,身体将无法处理这种毒素,它会导致严重的肝损伤 . [14]
  • 过敏- 一如往常,避免吃你过敏的食物,如果你是第一次吃像芥末这样独特的食物,要注意它可能对你产生的潜在影响。向你的医生咨询一个完整的过敏小组,对你的过敏有一个更全面的看法!

其他副作用

记得!凡事适度对保持身心健康很重要。

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