浓缩液的使用 牛奶 由于它的多功能性、营养密度和普通牛奶的减少量，它在世界各地相当受欢迎。
什么是炼乳？
炼乳是牛奶的一种形式，它除去了牛奶中的大部分水分，留下了厚厚的牛奶糊。你可以在这种浓缩奶膏中加水，制成普通牛奶，但它的保质期很长，而且很容易运输 脱水的 形式。你会发现这是典型的甜炼乳的形式，如 糖 通常是为了调味而加进去的。这种普通牛奶的替代品在烹饪应用中非常有用，特别是在富牛奶中 甜点 ，多亏了它的甜味。由于热量高，这种牛奶应该限量食用。 [1]
炼乳需要数小时才能通过无休止的搅拌制成。图片来源：Shutterstock
炼乳营养
这种脱水牛奶有许多令人印象深刻的营养成分，包括2克的脂肪和大约60%的脂肪 卡路里 每汤匙。你还可以在炼乳中获得大量的氨基酸，同时还可以获得显著的营养水平 钙 , 钾 , 镁 ，和 维生素A . 这种牛奶含糖量很高，但能提供大约1.5克的热量 蛋白质 每汤匙。再次强调，适量食用这种牛奶替代品是关键，因为过量食用会导致 肥胖 ，血糖和 心血管疾病 关注。 [2]
| 份量： | |
|---|---|
| 营养物 | 价值 |
| 水 [克] | 27.16 |
| 能量 | 321 |
| 能量 [千焦] | 1342 |
| 蛋白质 [克] | 7.91 |
| 总脂（脂肪） [克] | 8.7 |
| 灰烬 [克] | 1.83 |
| 不同的碳水化合物 [克] | 54.4 |
| 总糖，包括NLEA [克] | 54.4 |
| 钙，钙 [毫克] | 284 |
| 铁，Fe [毫克] | 0.19 |
| 镁，Mg [毫克] | 26 |
| 磷，P [毫克] | 253 |
| 钾，K [毫克] | 371 |
| 钠，钠 [毫克] | 127 |
| 锌，锌 [毫克] | 0.94 |
| 铜，铜 [毫克] | 0.02 |
| 锰，Mn [毫克] | 0.01 |
| 硒、硒 [微克] | 14.8 |
| 维生素C、总抗坏血酸 [毫克] | 2.6 |
| 硫胺素 [毫克] | 0.09 |
| 核黄素 [毫克] | 0.42 |
| 烟酸 [毫克] | 0.21 |
| 泛酸 [毫克] | 0.75 |
| 维生素B-6 [毫克] | 0.05 |
| 叶酸，总量 [微克] | 11 |
| 叶酸，食物 [微克] | 11 |
| 叶酸，DFE [微克] | 11 |
| 胆碱，总量 [毫克] | 89.1 |
| 维生素B-12 [微克] | 0.44 |
| 维生素A，RAE [微克] | 74 |
| 视黄醇 [微克] | 73 |
| 胡萝卜素，β [微克] | 14 |
| 维生素A，IU [单位] | 267 |
| 维生素E（α-生育酚） [毫克] | 0.16 |
| 维生素D（D2+D3），国际单位 [单位] | 6. |
| 维生素D（D2+D3） [微克] | 0.2 |
| 维生素D3（胆钙化醇） [微克] | 0.2 |
| 维生素K（叶绿醌） [微克] | 0.6 |
| 总饱和脂肪酸 [克] | 5.49 |
| 4:0 [克] | 0.28 |
| 6:0 [克] | 0.17 |
| 8:0 [克] | 0.1 |
| 10:0 [克] | 0.07 |
| 12:0 [克] | 0.18 |
| 14:0 [克] | 0.78 |
| 16:0 [克] | 2.4 |
| 18:0 [克] | 1.21 |
| 总单不饱和脂肪酸 [克] | 2.43 |
| 16:1 [克] | 0.14 |
| 18:1 [克] | 2.19 |
| 总多不饱和脂肪酸 [克] | 0.34 |
| 18:2 [克] | 0.22 |
| 18:3 [克] | 0.12 |
| 胆固醇 [毫克] | 34 |
| 色氨酸 [克] | 0.11 |
| 苏氨酸 [克] | 0.36 |
| 异亮氨酸 [克] | 0.48 |
| 亮氨酸 [克] | 0.78 |
| 赖氨酸 [克] | 0.63 |
| 蛋氨酸 [克] | 0.2 |
| 胱氨酸 [克] | 0.07 |
| 苯丙氨酸 [克] | 0.38 |
| 酪氨酸 [克] | 0.38 |
| 缬氨酸 [克] | 0.53 |
| 精氨酸 [克] | 0.29 |
| 组氨酸 [克] | 0.21 |
| 丙氨酸 [克] | 0.27 |
| 天冬氨酸 [克] | 0.6 |
| 谷氨酸 [克] | 1.66 |
| 甘氨酸 [克] | 0.17 |
| 脯氨酸 [克] | 0.77 |
| 丝氨酸 [克] | 0.43 |
| 来源包括：美国农业部 [3] | |
炼乳用途
由于炼乳的多功能性和保质期，它已成为许多厨房和家庭的最爱 食谱 ，因为它是各种甜点的理想选择，冰镇的 咖啡 作为水果或美味菜肴的配料。
甜点
由于这种牛奶的甜度高，含糖量高，所以经常被用于制作甜点，包括蛋糕、曲奇和巧克力饼。它提供了丰富的甜点奶油和光滑的质地，以及在假日流行的烤底色 烘烤 . [4]
饮料配料
如果你想把炼乳加到你的冰淇淋里 茶 或者咖啡，你可以做一个更浓和奶油 饮料 回味比一般人要甜。这也是一个伟大的方式来缓和过度苦涩的咖啡或茶冲泡。 [5]
水果浇头
许多人喜欢用炼乳作为水果沙拉的甜点，因为它能突出某些口味。此外，在把水果放进烤箱之前，把它撒在水果上是很好的，因为牛奶会加快焦糖化的过程，这要归功于高含量的糖。 [6]
美味佳肴
虽然大多数使用炼乳的食谱本质上是甜的，但是你可以在美味的菜肴中使用这种牛奶，比如在咖喱的釉料或酱汁中， 蛋白质 菜肴、烤肉串或其他奶油制品。炼乳与牛奶混合 椰子 结果在美味的酱汁，可以添加到许多美味的亚洲餐。 [7]
