什么是炼乳

浓缩液的使用 牛奶 由于它的多功能性、营养密度和普通牛奶的减少量,它在世界各地相当受欢迎。

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什么是炼乳?

炼乳是牛奶的一种形式,它除去了牛奶中的大部分水分,留下了厚厚的牛奶糊。你可以在这种浓缩奶膏中加水,制成普通牛奶,但它的保质期很长,而且很容易运输 脱水的 形式。你会发现这是典型的甜炼乳的形式,如 通常是为了调味而加进去的。这种普通牛奶的替代品在烹饪应用中非常有用,特别是在富牛奶中 甜点 ,多亏了它的甜味。由于热量高,这种牛奶应该限量食用。 [1]

A bowl of condensed milk

炼乳需要数小时才能通过无休止的搅拌制成。图片来源:Shutterstock

炼乳营养

这种脱水牛奶有许多令人印象深刻的营养成分,包括2克的脂肪和大约60%的脂肪 卡路里 每汤匙。你还可以在炼乳中获得大量的氨基酸,同时还可以获得显著的营养水平 , , ,和 维生素A . 这种牛奶含糖量很高,但能提供大约1.5克的热量 蛋白质 每汤匙。再次强调,适量食用这种牛奶替代品是关键,因为过量食用会导致 肥胖 ,血糖和 心血管疾病 关注。 [2]

营养成分

牛奶、罐装、浓缩、加糖
份量:
营养物 价值
[克] 27.16
能量 321
能量 [千焦] 1342
蛋白质 [克] 7.91
总脂(脂肪) [克] 8.7
灰烬 [克] 1.83
不同的碳水化合物 [克] 54.4
总糖,包括NLEA [克] 54.4
钙,钙 [毫克] 284
铁,Fe [毫克] 0.19
镁,Mg [毫克] 26
磷,P [毫克] 253
钾,K [毫克] 371
钠,钠 [毫克] 127
锌,锌 [毫克] 0.94
铜,铜 [毫克] 0.02
锰,Mn [毫克] 0.01
硒、硒 [微克] 14.8
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 2.6
硫胺素 [毫克] 0.09
核黄素 [毫克] 0.42
烟酸 [毫克] 0.21
泛酸 [毫克] 0.75
维生素B-6 [毫克] 0.05
叶酸,总量 [微克] 11
叶酸,食物 [微克] 11
叶酸,DFE [微克] 11
胆碱,总量 [毫克] 89.1
维生素B-12 [微克] 0.44
维生素A,RAE [微克] 74
视黄醇 [微克] 73
胡萝卜素,β [微克] 14
维生素A,IU [单位] 267
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.16
维生素D(D2+D3),国际单位 [单位] 6.
维生素D(D2+D3) [微克] 0.2
维生素D3(胆钙化醇) [微克] 0.2
维生素K(叶绿醌) [微克] 0.6
总饱和脂肪酸 [克] 5.49
4:0 [克] 0.28
6:0 [克] 0.17
8:0 [克] 0.1
10:0 [克] 0.07
12:0 [克] 0.18
14:0 [克] 0.78
16:0 [克] 2.4
18:0 [克] 1.21
总单不饱和脂肪酸 [克] 2.43
16:1 [克] 0.14
18:1 [克] 2.19
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.34
18:2 [克] 0.22
18:3 [克] 0.12
胆固醇 [毫克] 34
色氨酸 [克] 0.11
苏氨酸 [克] 0.36
异亮氨酸 [克] 0.48
亮氨酸 [克] 0.78
赖氨酸 [克] 0.63
蛋氨酸 [克] 0.2
胱氨酸 [克] 0.07
苯丙氨酸 [克] 0.38
酪氨酸 [克] 0.38
缬氨酸 [克] 0.53
精氨酸 [克] 0.29
组氨酸 [克] 0.21
丙氨酸 [克] 0.27
天冬氨酸 [克] 0.6
谷氨酸 [克] 1.66
甘氨酸 [克] 0.17
脯氨酸 [克] 0.77
丝氨酸 [克] 0.43
来源包括:美国农业部 [3]

炼乳用途

由于炼乳的多功能性和保质期,它已成为许多厨房和家庭的最爱 食谱 ,因为它是各种甜点的理想选择,冰镇的 咖啡 作为水果或美味菜肴的配料。

甜点

由于这种牛奶的甜度高,含糖量高,所以经常被用于制作甜点,包括蛋糕、曲奇和巧克力饼。它提供了丰富的甜点奶油和光滑的质地,以及在假日流行的烤底色 烘烤 . [4]

饮料配料

如果你想把炼乳加到你的冰淇淋里 或者咖啡,你可以做一个更浓和奶油 饮料 回味比一般人要甜。这也是一个伟大的方式来缓和过度苦涩的咖啡或茶冲泡。 [5]

水果浇头

许多人喜欢用炼乳作为水果沙拉的甜点,因为它能突出某些口味。此外,在把水果放进烤箱之前,把它撒在水果上是很好的,因为牛奶会加快焦糖化的过程,这要归功于高含量的糖。 [6]

美味佳肴

虽然大多数使用炼乳的食谱本质上是甜的,但是你可以在美味的菜肴中使用这种牛奶,比如在咖喱的釉料或酱汁中, 蛋白质 菜肴、烤肉串或其他奶油制品。炼乳与牛奶混合 椰子 结果在美味的酱汁,可以添加到许多美味的亚洲餐。 [7]

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