什么是Jaggery

Jaggery是一个天生的 甜味剂 作为一种比精制白葡萄酒更健康的替代品,它越来越受欢迎 . 它是由含有大量蔗糖或糖的植物汁液或汁液制成的。这包括像甘蔗这样的植物和某些像棕榈树这样的植物 日期 棕榈和棕榈。传统的jaggery是未经提炼和蒸馏的,因此在制作过程中不使用任何化学物质,所有的原料都是如此 营养物 喜欢 , , ,和 保留。

Rani Kolhapuri Gur (Jaggery) 1kg (2.2lbs) ~ Indian Unrefi
| 月销量0件
优惠价450元
原价¥450

淘口令:

¥LLGS2CtkYM3¥
 

浓郁的棕色或金色,jaggery尝起来像是介于 糖蜜 还有焦糖太妃糖。主要产于南亚和东南亚、北非、拉丁美洲和加勒比群岛。有时,它也被称为乡村糖,因为它是在一些国家的农村家庭准备的。化学上,它被定义为C12H22O12。 [1]

Jaggery的类型

虽然术语“jaggery”通常用于从甘蔗汁中提取的糖蜜,但它也指从棕榈树的汁液中提取的jaggery,如枣椰、棕榈、棕榈和其他一些植物。让我们看看各种类型及其不同的特点:

甘蔗条

颜色:金棕色至深棕色。

制法:将甘蔗汁煮沸制成。

物理状态:无定形固体到粘性颗粒状液体。

供货地点:印度、巴基斯坦、孟加拉国、斯里兰卡、缅甸、菲律宾、马来西亚、古巴和墨西哥。印度是最大的生产国和消费国。

味道:非常甜,带有一丝甜味 ,取决于所用果汁的质量。

椰枣

颜色:金棕色至深棕色。

制法:将枣椰汁煮沸制成。

物理状态:无定形固体和粘性颗粒状到透明的红色液体。

供货地点:印度(西孟加拉邦)和孟加拉国。

味道:非常甜,有典型的枣椰汁香味,有点像 黑巧克力 .

Delicious jaggery cookies served in a white bowl

如果你喜欢糖蜜或焦糖的味道,你会喜欢jaggery,一种南亚烹饪的主食。图片来源:Shutterstock

帕尔米拉·贾格利

颜色:米白色至淡黄白色。

制法:将棕榈汁煮沸制成。

物理状态:无定形固体。

供货地点:印度(西孟加拉邦)和孟加拉国。

味道:非常甜,有典型的棕榈树汁的香味,有点像白色 巧克力 .

托迪棕榈油

颜色:金棕色。

制备方法:将棕榈汁煮沸。

物理状态:无定形固体。

供货地点:缅甸。

味道:非常甜,有典型的棕榈汁的香味。

其他棕榈树

如今,即使是 西米 棕榈树和椰子树被用来制作贾格尔。制备过程保持不变,也就是说,将树液煮沸成浓缩的形式,直到它变成无定形的固体形式。颜色范围从金黄色到金棕色到棕色,这取决于煮沸的程度和树汁的含糖量。马来西亚、缅甸和菲律宾产自这些棕榈树。

Jaggery的用法

它除了在家庭中用作甜味剂和调味剂外,还广泛用于食品和饮料行业。它用于 巧克力 ,糖果,冰糕,传统印度保健补品,糖浆,和制作 酒精的 饮料 ,尤其是 朗姆酒 . 它还有其他工业应用。

Jaggery的健康益处

任何类型的Jaggery都比精制白糖有益健康。下面将更详细地解释它对健康的好处。

纤维和矿物质含量高

它富含矿物质、盐类、维生素,甚至还含有一些维生素 纤维 而高度精制的糖则缺乏这些营养素。颜色越深,矿物质含量(特别是铁含量)越丰富,对你的健康越好。 [2]

糖替代品

它比精制糖复杂得多,因此不会很快增加血液中的糖分水平。它提供能量缓慢,时间较长。虽然糖尿病患者应该避免jaggery,但它比使用糖更好。

呼吸道清洁剂

几个世纪以来在印度 次大陆 甘蔗已被用作肺、喉和肺 呼吸 肠道清洁剂以及一种添加剂的地方补救咳嗽和感冒。对于那些在窑炉、水泥厂、碎石机、尘土飞扬的工作场所、炉子里工作的人,以及那些需要经常开车的人,特别建议定期摄入,因为这些职业会对呼吸系统产生影响。

冷却效果

帕尔米拉·贾格利通常通过溶于水制成饮料,夏天对身体有显著的降温作用。也许这就是为什么棕榈树的树液是在夏天才被采摘和制作的原因。

升温效应

椰枣是在冬季生产和消费的。它对身体有保暖作用,而且营养丰富。

Jaggery–文化方面

由甘蔗汁或棕榈汁制成的Jaggery在印度文化中保留着独特的地位,被用于许多宗教活动、仪式和习俗中。甘蔗糖浆被认为是神圣的,在新的冒险、旅行或商业活动开始前食用。通常在分娩后、参加葬礼后以及庆祝任何好消息时食用。 [3]

它是印度几乎所有庆祝丰收节日的组成部分。在印度南部, 大米 是用甘蔗做的菜,在收获后献给神。同样,在印度西部和北部,甜食是由甘蔗和新收获的作物如芝麻做成的, 花生 、米饭和 小麦 庆祝丰收的面粉。在印度东部,像米糕这样美味可口的甜食, 米饭布丁 ,粥, 牛奶 椰子糖是用米粉、牛奶、椰子丝和椰枣制成的。在那个地区,枣椰翡翠也被认为是一个神圣的祭品神。

你一天应该吃多少松饼?

适量食用,对我们的健康有好处。 营养学家 建议每天服用不超过10克的jaggery。

Jaggery是怎么做的?

Jaggery采用两种不同的工艺制造。一个是人工过程,另一个是通过自动化工厂。大多数制造过程都是通过手工进行的。

手工制造

在印度和周边国家,主要由农民在农村地区生产。虽然已经发明了自动磨机,但是手工制造仍然是最广泛使用和最受欢迎的制造方法。

  • 首先,把甘蔗压碎,榨汁。
  • 然后将甘蔗汁倒入一个大而浅的铸铁容器中。
  • 使用大勺连续搅拌,以避免粘在容器底部。
  • 这种沸腾和搅拌持续数小时,直到果汁中的大部分水分蒸发,开始变稠。慢慢地,它呈现出一种厚厚的、金黄色到金棕色的糊状物。
  • 然后将浓浆倒入各种模具中。
  • 在进一步冷凝后,jaggery固化并从模具中取出,用纸包裹并用黄麻或塑料袋包装。
  • 此后,当地代理商或商人从农民那里收集并在当地市场销售。这就是为什么你很少在印度销售的任何jagger上看到公司标签的原因。

一些制造商补充道 小苏打 或是果汁 黄秋葵 为了改善颜色,当地的一种草本植物称为阳台,给贾格尔颗粒纹理。制造枣椰和棕榈品种的过程保持不变。 [4]

为了提高生产率,传统的制造工艺几乎没有改进。然而,一些工作目前正在国家一级进行 甘蔗 科勒哈布尔的贾格利研究中心,班加罗尔的潮汐研究中心和孟买工业研究所。

自动化工厂制造

这种制造方法仍处于初级阶段,在极少数国家使用。在这个过程中,你从一端倒入甘蔗汁,将植物设定在所需的温度和时间,然后等待jaggery块从另一端出来。使用自动化设备的最大优点是,你可以得到均匀加工的、颜色和味道相同的、包装数量均匀的麻酱。此方法仅适用于甘蔗糖浆。

Jaggery制造商的危机

在过去的十年里,印度的枣椰和棕榈树产量急剧下降。原因是这些棕榈树越来越老,它们被砍伐用于建筑,而且缺乏种植新的棕榈树。另一个原因是这个行业从来就不是一个有组织的行业。虽然少数农民家庭仍在努力,但新一代对从事这项业务并不感兴趣,因为他们认为这项业务没有前途。

贾格尔的掺假

并不是所有的jaggery都是掺假的,但是有一些制造商让贪婪压倒了他们产品的质量。不同类型的jaggery有不同类型的掺假,下面将对其中一些掺假进行解释。

甘蔗酒中的掺假

在甘蔗酒的样品中检测出下列掺假成分。

碳酸氢钠 (小苏打): 有些人可能不认为这是掺假,你甚至可以说,在某些情况下,这是一个过程的要求。尽管如此,小苏打是最常用于制备甘蔗酱,以改善其颜色。对健康没有任何不良影响。这可以通过颜色来判断。颜色较深的品种不太可能出现这种情况,而颜色较浅的品种最有可能出现这种情况。

ZFS(甲醛亚砜酸锌): 这种有害的化学物质常用于纺织工业,用来改善颜色。颜色越深,质量越好。然而,人们普遍认为打火机是好的,因此一些制造商添加这些有害的化学物质来减轻它。

磷酸氢钠: 这是另一种有害的化学物质,用在jaggery使它的颜色更鲜艳。

碳酸钙(CaCO3)或石灰: 这是增加颜色,以及增加重量,因为 石灰 比jaggery便宜得多。这也可以通过颜色(应该是淡的)、硬度(应该是非常硬的)和味道(如果你吃了纯的形式,你可以检测到这一点)来判断。

尽管有时在甘蔗中添加石灰并不是为了掺假,因为在甘蔗中使用的石灰是从有机蛤壳中提取的。在gur生产过程中用作硬化剂。

An infographic on the benefits of jaggery

Jaggery是一种美味的糖替代品。图片来源:Shutterstock

椰枣中的掺假

这种品种通常掺有以下成分。

甘蔗酱: 它比椰枣便宜得多。所以,原因很明显。它可以通过硬度(原始的纯枣椰酱非常柔软,即使在室温下也会融化,而掺假的枣椰酱要硬得多)和味道(它缺乏纯枣椰酱的典型香气和味道)来检测。有时,简单的甘蔗块涂上椰枣酱,欺骗顾客。所以,买之前先看看里面是什么。

白砂糖: 再次说明,使用的原因与上述相同;糖更便宜。它使jaggery更加困难。

Palmyra Jaggery的掺假

这种品种掺有下列物质。

糖: 帕尔米拉贾格里是印度所有类型中最贵的一种,最常掺入白糖。这一点可以很容易地通过硬度检测出来(与掺入甘蔗汁的枣椰汁的检测方法相同)。有时,仔细观察,也可以看到糖晶体嵌在砖中。再者,当掺入糖时,它会比纯糖白得多,纯糖的颜色是淡黄色。所以,一定要好好检查。

碳酸氢钠(小苏打): 这是为了让jaggery看起来更白。

黄色: 这种颜色通常是添加时,jaggery含有过量的糖,它看起来非常白。这可能对健康有害,因为在这些情况下不使用食用色素。

因此,继续享受传统的jaggery作为糖替代品在您的生活 或者在你的甜点里,但一定要用纯的品种。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持以下吧
点赞0 分享