肉豆蔻:营养、益处、用途和用量

肉豆蔻是一种 香料 这可能有助于减轻疼痛,调节消化,改善睡眠,促进大脑健康。它还可以帮助缓解压力和降低低密度脂蛋白(坏) 胆固醇水平 . 它扩展了它的能力,可能提供肝脏保护,减轻 抑郁 ,调节 血压 改善口腔状况。

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什么是肉豆蔻?

肉豆蔻是一种香料,来自常绿肉豆蔻树的种子( 肉豆蔻 . 有趣的是,这棵树是一种更为强大和独特的香料的宿主, 梅斯 ,这是干燥的红色种子覆盖。肉豆蔻有明显的浓香。它有坚果的味道,味道略带甜味。 [1]

这种树原产于印度尼西亚的马鲁古岛或香料岛,是世界上唯一一种两种不同香料的来源。它通常生长在加勒比海、世界其他热带地区,也生长在印度南部的喀拉拉邦。

单击此处了解 肉豆蔻和肉豆蔻有何不同?它有什么好处 .

肉豆蔻的用途

肉豆蔻香料以其独特的风味和口感被广泛应用于世界各地的菜肴中。它的使用和发现有很多种形式,如 精油 粉末和提取物。而磨碎的肉豆蔻被用于烘焙、布丁、甜点等准备工作, 蛋酒 , 南瓜 派,还有 苹果 馅饼,也用来做肉豆蔻 黄油 . 磨碎的肉豆蔻也是像阿尔弗雷多这样的奶油和奶酪菜肴的关键成分。

你也可以使用肉豆蔻在这些惊人的准备。

营养成分

香料、肉豆蔻、磨碎
份量:
营养物 价值
[克] 6.23
能量 525
能量 [千焦] 2196
蛋白质 [克] 5.84
总脂(脂肪) [克] 36.31
灰烬 [克] 2.34
不同的碳水化合物 [克] 49.29
总膳食纤维 [克] 20.8
总糖,包括NLEA [克] 2.99
钙,钙 [毫克] 184
铁,Fe [毫克] 3.04
镁,Mg [毫克] 183
磷,P [毫克] 213
钾,K [毫克] 350
钠,钠 [毫克] 16
锌,锌 [毫克] 2.15
铜,铜 [毫克] 1.03
锰,Mn [毫克] 2.9
硒、硒 [微克] 1.6
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 3.
硫胺素 [毫克] 0.35
核黄素 [毫克] 0.06
烟酸 [毫克] 1.3
维生素B-6 [毫克] 0.16
叶酸,总量 [微克] 76
叶酸,食物 [微克] 76
叶酸,DFE [微克] 76
胆碱,总量 [毫克] 8.8
维生素A,RAE [微克] 5.
胡萝卜素,β [微克] 28
隐黄素,β [微克] 66
维生素A,IU [单位] 102
生育酚,γ [毫克] 0.53
总饱和脂肪酸 [克] 25.94
12:0 [克] 0.37
14:0 [克] 22.83
16:0 [克] 2.26
18:0 [克] 0.17
总单不饱和脂肪酸 [克] 3.22
16:1 [克] 1.4
18:1 [克] 1.59
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.35
18:2 [克] 0.35
植物甾醇 [毫克] 62
来源包括:美国农业部 [2]

肉豆蔻营养成分

虽然肉豆蔻只是一种在菜肴中很少使用的香料,但它仍然会以多种方式影响你的健康,这主要是因为它的特殊性 营养的 维生素、矿物质和与精油有关的有机化合物的含量。根据 美国农业部 国家营养数据库,这些有益成分可能包括饮食 纤维 , ,硫胺素, 维生素B6 ,叶酸, ,和 . [3] [4] [5]

肉豆蔻对健康的好处

这种令人惊奇的香料对健康的好处将在下面详细解释。

可能有抗氧化作用

多重研究 审判 研究表明,肉豆蔻及其提取物可能具有抗氧化的潜力。它可能包含强有力的化合物,如类黄酮,生物碱,肉豆蔻素,这可能有助于在您的身体自由基清除活动。这可能有助于减少氧化应激在你的身体。 [6] [7]

研究人员还发现,肉豆蔻中可能存在的木脂素可能对人体具有抗光老化作用 皮肤 . 木脂素是一种抗氧化剂和抗氧化剂- 发炎的 保护皮肤免受紫外线照射的药剂。 [8]

可以减轻疼痛

患有炎症性疾病和 糖尿病 经常遭受持续的疼痛。根据美国国家医学图书馆, 肉豆蔻油 从肉豆蔻树的种子中提取,已被证明是一种镇痛剂和慢性镇痛剂。 [9]

发表在 食品与营养研究 一项2016年的动物研究表明,与双氯芬酸等其他止痛药相比,肉豆蔻油的局部应用可能对炎症性疼痛有更好的疗效。同一项研究还表明,这种油可能有助于减轻关节肿胀以及机械性痛觉超敏,这是一种即使轻触也会引起的剧烈疼痛。 [10]

可以缓解失眠

几代人以来,肉豆蔻一直被推荐为 家庭疗法 对于 失眠 还有失眠。温热的一撮这种香料 牛奶 似乎总是这样。

对251名患者进行了一项非对照试验,他们服用了含有肉豆蔻的草药胶囊。患者定期服用胶囊4周。所有参与这项研究的人都表示,他们目睹了整体虚弱程度和失眠的改善。 一项动物研究 同时也表明肉豆蔻提取物有助于延长深度睡眠的持续时间。 [11] [12]

可能促进消化

根据《精油在食品中的保存、风味和安全性》一书,肉豆蔻被认为具有药用价值。它可能被用来治疗消化不良和胃溃疡等消化问题。这些药用特性来自肉豆蔻种子独特的香味。 [13]

A close-up view of whole nutmegs and nutmeg powder on a wooden background

肉豆蔻粉有一种温暖的,略带甜味的味道。图片来源:Shutterstock

可能改善大脑健康

肉豆蔻常与 神经保护 属性。

在2017年的一项研究中,肉豆蔻挥发油的这些作用在大鼠身上进行了测试。研究结果表明,肉豆蔻中可能含有肉豆蔻素、丁香酚和榄香素等挥发油,所有这些都有助于提高血清素、多巴胺和肾上腺素的水平 去甲肾上腺素 在大鼠的海马中。海马是位于大脑中的主要与记忆和空间导航有关的器官,是负责记录和检索大脑中所有信息的记忆部分。 [14]

这项研究的结论是,肉豆蔻中的油可能有助于预防和治疗癌症 神经退行性变 像阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和亨廷顿氏症这样的疾病。

口腔卫生

2012年的一项研究表明,肉豆蔻可能 抗菌剂 属性。它有可能抑制细菌的活性,如 牙龈卟啉单胞菌 链球菌 变种 那个原因 牙周炎 还有蛀牙。 [15]

此外,研究还表明,肉豆蔻中发现的肉豆蔻酸和三嘧菌素可能具有良好的抗菌活性。在肉豆蔻中发现的甲醇提取物可能具有抗龋齿的特性,有助于防止蛀牙和龋齿。在这种香料中发现的另一种抗菌剂马其顿木脂素,可能有助于抑制引起蛀牙的细菌的活动。 [16]

此外,一项发表在 食品与营养研究 杂志建议局部应用肉豆蔻油可以减轻牙痛。 [17]

可能会保护肝脏

肉豆蔻可用于治疗肝脏疾病。

美国化学学会发表的一项动物研究表明,由于肉豆蔻富含肉豆蔻聚糖,它可能有助于减轻肝脏损伤。 [18]

在这项研究中,给小鼠服用硫代乙酰胺(TAA),这是一种引起慢性肝病如肝纤维化和肝硬化的化合物,并用肉豆蔻治疗。其提取物可能有助于降低肝脏炎症和肝脏中的自由基活性。

另一项研究表明肉豆蔻油中的肉豆蔻素可能具有保肝作用。然而,还需要进一步的研究来解释肉豆蔻对肝脏的益处。 [19]

可能含有抗抑郁特性

阿育吠陀医学 长期以来,肉豆蔻因其对抑郁症的治疗作用而备受珍视。在2012年的一项研究中,人们发现其提取物证明了 抗抑郁药 活动。此外,它的副作用可能比传统的对抗药物少。 [20]

发表在 药用食品杂志 [21] 发现肉豆蔻籽提取物可能具有抗抑郁作用。

可以调节血压

美国国立卫生研究院(nationalstitutesofhealth)的一份全面的降压指南建议在饮食中添加肉豆蔻等香料。该指南还提到并强调使用较少 在食物中保持血压水平健康。 [22]

研究还表明,肉豆蔻提取物可能对血压水平没有显著影响。然而,需要更多的科学证据来证明它对血液的影响。

Health benefits of nutmeg infographic

肉豆蔻香料以其独特的风味和口感被广泛应用于世界各地的菜肴中。

护肤用品

长期以来,草药和传统药物都使用肉豆蔻来促进皮肤的外观和健康。最常见的是,它作为糊状物与水混合,甚至 蜂蜜 ,对皮肤也有好处。

根据2016年的一项研究,肉豆蔻在治疗皮肤感染方面表现出积极的反应。有趣的是,另一个 研究 研究发现,肉豆蔻及其可能含有的生物活性化合物(如木脂素)可能有助于延缓因长期暴露于紫外线(UV)下而导致的过早衰老。肉豆蔻油也以其丰富皮肤的特性而闻名。 [23] [24]

可能降低低密度脂蛋白胆固醇

在一项动物研究中,肉豆蔻提取物可能具有降血脂作用。这意味着这一人群的低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低。 另一项动物研究 结果表明,肉豆蔻籽提取物可能有助于降低低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇水平。 [25] [26]

尽管这项研究大多以动物为基础,还需要更多的科学证据,但初步研究显示肉豆蔻有降低体内有害脂蛋白的潜力。

可能有止泻作用

根据卢埃林的《阿育吠陀全集》,肉豆蔻一直被广泛用于缓解疼痛 腹泻 . 它可能有丰富的驱虫特性,并可能有助于促进消化。 [27]

它可以局部敷在胃上,也可以与其他药物一起食用 生姜 还有冷水。

在美国进行并发表的一项研究 实验和临床药理学的方法和发现 [28] 结果表明,肉豆蔻能减少稀便。因此,肉豆蔻提取物可以被吹捧为含有良好的止泻作用。

可能有抗惊厥作用

2009年的一项研究表明,使用肉豆蔻油可能有助于防止癫痫的蔓延。这也表明,这种油可能是有效的对大发作和部分癫痫。 [29]

由于这项研究是在动物模型上进行的,还需要更多的研究来证实其益处。

食用多少肉豆蔻是安全的?

烹调时少量的肉豆蔻通常被认为是安全的。平均来说,为2-4个人烹饪的食谱需要大约¼–½茶匙的肉豆蔻,因此它有助于最小化香料的负面影响。

然而,当谈到定期或过量使用肉豆蔻,有几件事你应该注意。肉豆蔻的有害影响是由于肉豆蔻素,这是一种有毒化合物,如果服用过量。 研究 研究表明,即使是5克肉豆蔻粉加1-2毫克肉豆蔻素也足以引起幻觉。美国国家医学图书馆(National Library of Medicine,US)也显示,高剂量的这种香料(如1勺)可能会导致中毒和抗胆碱能症状,从而影响婴儿的泌乳 母乳喂养 女人。 [30] [31]

购买和储存肉豆蔻

你可以在超市和附近的商店找到肉豆蔻。它可以作为一个整体香料,以及在前地面的形式。虽然这种粉末形式使用方便,但有些人抱怨说,随着时间的推移,它会失去味道。整个肉豆蔻只有一个鸡蛋那么大 梅子 坑和一包一般包含6-7件。你可以根据需要使用它。它被认为有更多的味道,它也持续时间更长。

使用密封容器储存肉豆蔻。保存在阴凉、干燥和黑暗的地方,以确保它有较长的保质期。

肉豆蔻中毒

很多人用它来达到高潮,这就是为什么肉豆蔻受到相当大的怀疑,因为意外中毒的案件近年来有所增加。 [32]

罗瑟琳弗兰克林医学和科学大学,美国发表了肉豆蔻中毒的研究,在伊利诺斯毒物中心2001至2011年间进行了观察。10年的回顾表明,肉豆蔻已经受到相当大的怀疑,因为意外中毒的案件近年来有所增加。其中的肉豆蔻油是香料产生毒性的主要原因。可能吧 原因 心动过速,这是一个正常的增加 在没有节制的情况下饮用时,会加速并引发躁动。 [33] [34]

此外,同一项研究表明,过量食用会对人产生精神药物和幻觉作用。它也被许多人用作麻醉剂。消费 太多 它可能导致癫痫发作,不规则的心悸和呕吐。肉豆蔻中的榄香素会导致肌肉协调性和活动性的下降。 [35] [36]

一项研究还显示,长期食用肉豆蔻会影响听力。 [37]

如果使用得当,作为香料,利大于弊。在使用前一定要和医学专家谈谈。

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