麝香果糖:用途和替代品

马斯科瓦多 是一种未经提炼的蔗糖,它保留了所有的糖分 糖蜜 ,在 营养物 而不是白糖。它有一个丰富的棕色和潮湿的质地。味道丰富,让人想起太妃糖。这就是为什么它通常出现在丰富的糖果和饮料中 甜点 .

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什么是Muscovado糖?

麝香果糖是市场上最粗制的糖品种之一,这意味着它保留了大部分的糖分 糖蜜 内容。糖蜜是浓缩的果汁 甘蔗 或者甜菜( 甘蔗 普通贝塔, 分别),一次一定量的 蔗糖 已删除。又称润糖,巴巴多斯糖, 可汗, 糖蜜和糖,这一品种看起来很相似 红糖 但在风味深度和总营养成分方面有显著差异。 [1]

大多数品种的麝香砂糖是完全未精制的,是通过添加 石灰 甘蔗汁。然后将混合物煮熟以除去液体,留下糖冷却成晶体。一些品种可能会去除一些糖蜜,这可以创造一个’轻’品种的麝香糖。未经提炼的品种将有丰富的深棕色和湿沙的一致性。 [2]

Muscovado sugar in a spoon on a wooden surface

麝香砂糖是最粗制的糖品种之一。图片来源:Shutterstock

麝香果糖的用途

虽然白砂糖被添加到无数的产品中,但麝香果砂糖通常被认为是一种手工糖,它有着更有趣和更深沉的风味,最受面包师和糕点厨师的青睐。这种糖有太妃糖和焦糖的味道,有点颓废,是甜点和餐点的理想选择,这些甜点和餐点融合了许多复杂的甜味和咸味。

如上所述,这种特殊糖的光谱是基于颜色的明暗。深色品种有一种大胆的味道,几乎让人想起 甘草 . 这也使得它非常适合 烧烤 酱汁和 卤汁 ,以及带有强烈甜味元素的沙拉酱。巧克力和饼干也得益于这种糖,它提供了一个稍微柔软的一致性,由于糖蜜含量。 [3]

轻品种的麝香果更适合焦糖酱,釉料和酸辣酱,因为味道会更温和。多亏了下层 浓度 至于糖蜜,这道菜可以煮到更高的温度。即使糖蜜稍微少一点,较轻的麝香果糖仍然比标准红糖提供更复杂的风味。 [4]

麝香果糖vs红糖

将蔗糖引入离心机,有效去除所有糖蜜,留下白色结晶残渣,从而生产白糖。红糖是在传统的白糖中加入糖蜜制成的。另一方面,麝香果糖是未经精制的,将保留其原来的糖蜜含量,提供一个丰富的,粘性和深棕色的产品。

muscovado糖蜜含量高,这意味着它富含甘蔗的营养成分,包括 , , ,和 . 这是除了各种 抗氧化剂 ,如多酚类化合物。红糖虽然仍含有一些营养成分,但糖蜜的含量会更低。这会影响这些营养素的浓度。 [5]

虽然红糖和麝香草都能保持湿沙的稠度,有些易碎,但在压力下有粘性,但它们对风味的影响不同。当糖的味道明显时,Muscovado是首选的,而红糖更适合在其他成分下面提供复杂的基础。

麝香果糖替代品

如果你没有糖怎么办?如果你发现自己手头拮据,有很多简单的替代品 烘烤 . 有相当多的未精制的红糖,类似于麝香,但生产方式略有不同,如,jaggery,panela,sucanat和rapadura。在许多情况下,差异是可以忽略不计的,你将无法分辨差异。红糖也可以用在某些情况下,虽然味道和味道 营养物 个人资料可能会受到影响。你也可以通过在白糖中加入大量的纯糖蜜并将它们充分混合,来制作你自己的麝香果酱。一般来说,在一杯白糖中搅拌两汤匙的糖蜜就足以产生丰富的红糖。 [6] [7]

虽然没有什么东西会像原来的那样颓废或美味,但如果你迫切需要满足你的甜食,有一些可行的选择!

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