什么是酵母抽提物

酵母抽提物是一个宽泛的术语,指任何通过去除酵母细胞壁并将其作为食品添加剂制成的酵母产品 啤酒 -制作过程,或作为 营养 补充。

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什么是酵母抽提物?

酵母抽提物是人工生产的 发酵 一种产品,通常呈深褐色糊状,作为一种风味添加剂或营养助推器包含在许多食品中。在最基本的层面上,它由酵母细胞的细胞内容物组成,但没有细胞壁。酵母抽提物可以为食物提供强烈的鲜味,并以液体形式生产,然后可以干燥成粉末,或变成糊状。许多食品将含有这种提取物作为调味成分,尽管有些食品(如Marmite或Vegemite)主要由这种提取物组成。 [1]

Dry yeast and yeast block on a wooden table

酵母抽提物是一种人工生产的发酵产品。图片来源:Shutterstock

酵母抽提物不含麸质吗?

含有酵母抽提物的食品制造商无需披露其酵母的来源。换句话说,如果在酿造过程中使用了酵母,它可能已经被麦芽或谷物污染了。因此,它可能含有足够高的麸质水平,影响那些谁有 腹腔的 或者非常敏感。然而,并非所有酵母抽提物都来自酿造过程,因此这种抽提物的某些品种是安全的。请务必直接与制造商联系,或只购买清楚标记的提取物 无麸质的 . [2] [3]

营养

首先也是最重要的是,酵母抽提物中含有大量的游离谷氨酸,这是一种不同形式的谷氨酸(一种氨基酸),能增加这种特殊食物的风味。酵母也是相当高的B族维生素和维生素 . 配方中通常使用极少量的酵母抽提物,因此1茶匙的份量大约能提供11 卡路里 ,小于0.5克 纤维 ,以及大约2%的 蛋白质 当天的要求。低水平的 , , ,铬, ,和 也可能在这个提取物中发现,以及其他微量元素 矿物 .

记得, 营养酵母 在许多营养成分中,被种植并有意用作食品成分的维生素C含量将更高;酵母抽提物主要是一种调味成分,应该被认为是 香料 . 也就是说,当食用提取物产品(如Marmite和Vegemite)时,你需要更加注意每一份的营养细节。 [4]

酵母抽提物对你有好处吗?

适量食用酵母抽提物有许多潜在的好处,如提高能量水平,神经系统功能, 代谢 活动、视力和红细胞的产生等。这些好处几乎完全来自于高水平的B族维生素,如 核黄素 , 硫胺 ,和叶酸,如中所示 这篇文章 食品成分与分析杂志。 很难说这种提取物在很多方面对你都有好处,但它肯定能让你的食物更美味(这就是谷氨酸盐在大脑中的作用),并且含有某些与更好的健康相关的成分。 [5] [6]

副作用

许多人选择避免谷氨酰胺,如味精,酵母提取物是在这些成分高。有报道说 冲洗 皮肤 头痛 由于食用这种提取物,但在大多数食物中发现的可忽略不计的量应该没有什么影响。如果你试图吃一个完全生食,或有一个 过敏 对于谷氨酰胺或酵母制品,你应该避免使用酵母提取物的食物。如果你有面筋不耐症或乳糜泻,一定要检查与制造商在消费前,因为有些提取物是从酵母已在酿造过程中使用。最后,这些产品不应该与毛一起食用 抑制剂 ,因为它可能导致 血压 . [7]

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