Rillettes是什么?如何制作

令人惊奇的是,那些曾经被认为是简单的农家菜,这些年来却被称为“农家菜” 美食家 . 一种法国美食,被称为rillettes,绝对属于这类食物。Rillettes,一种 确认 是用一种有百年历史的烹饪方法制作的 在它自己的脂肪和 调味品 . 这种方法有助于延长肉的保质期。如果肉被适当地密封和冷藏,它可以一起使用几个月。它被用来涂抹在酥脆的法式面包、烤面包和三明治馅料上。但是细沟的不同类型是什么?我们怎么做?让我们看看。 [1]

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Rillettes是什么?

传统上,猪排是用肥肉做的 腹部 或者猪肉 . 制作过程主要是将肉切成小块,并用大量的调味料调味 , 香料 ,还有你选择的草药。此后,它在自己的脂肪中慢慢炖煮,直到变软变嫩。然后将其切碎,再加入更多的脂肪,使其变成一种像涂油一样的稠度。最后,让它冷却。

Meat rillettes on bread and a glass jar with the jam covering rillettes

一旦冷却,脂肪就会涌向顶部,凝固并变成一层防御脂肪,保护肉免受伤害 氧气 . 暴露在氧气中是导致肉容易变质的原因。整个过程是什么 保存 肉,因此可以连续储存几个月。理想情况下,细毛不应该被关在笼子里 冰箱 一个多月了。如果你这样做,确保它是正确的密封。

里尔莱特主要是用猪肉做的,也用兔子等其他肉类做的, ,羊肉,牛肉, 培根 , 火鸡 ,鸭子, 海鲜 ,还有鹅。虽然肉可能会变,但食谱多少还是一样的。

怎样做猪肉卷?

虽然这可能是一个相当复杂的方法来准备细沟,结果只是神。大口地吃着最美味的叉子嫩猪肉,在芳香的香料和香草中慢煮了几个小时,你会喜欢一遍又一遍地重温这种经历。把它摊在酥脆的烤面包上,你就有了一份美味的点心。它可以在您舒适的家中准备。让我们看看下面的食谱非常详细。

Tuna pate with egg, cheese in a jar and crispy bread.

美味的自制猪排食谱

这里有一个详细的食谱,让美味的猪肉在家里蔓延,这将来拯救你在突然饥饿的痛苦!

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课程: 散布
美食: 法语
关键字: 猪排,猪排,猪排
设备: 荷兰烤箱

准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 3. 小时
总时间: 3. 小时 30 分钟

一份: 10 一份
作者: 伊沙尼·博斯

[2] [3]

成分

  • 7. 盎司 优质牧草猪油的研制
  • 1.5 英镑 优质牧草猪肩 (切成方块)
  • 1.5 tbsp公司 新鲜大蒜 (切碎的)
  • 1. tbsp公司 新鲜生姜 (切碎的)
  • 1. tbsp公司 新鲜百里香 (切碎)
  • 1. tbsp公司
  • 0.5 tsp公司 现磨白胡椒
  • 1. tsp公司 菜籽粉
  • 0.25 tsp公司 鲜磨肉豆蔻
  • 0.25 tsp公司 现磨黑胡椒粉
  • 0.50 tsp公司 肉桂粉
  • 0.25 tsp公司 腌制盐 (最好避免肉变成棕色或灰色)
  • 0.15 tsp公司 丁香粉
  • 0.15 tsp公司 磨碎的干姜
  • 0.15 tsp公司 磨碎所有香料
  • 5. 杜松子
  • 0.15 杯子 干白葡萄酒

说明

  • 要做猪排,取一个大的搅拌碗,放入猪肉块。在碗里加入上述所有原料,除了猪油,也叫猪油。用你的手搅拌和揉搓猪肉,直到肉和香料完全混合。盖上保鲜膜冷藏三天。
  • 完成后,取下保鲜膜,让猪肉在室温下放置半小时。同时,你可以准备猪油。现在把荷兰烤箱预热到275华氏度。让猪油在平底锅里融化,直到完全变成液体。
  • 把猪肉均匀地铺在荷兰烤箱里,把融化的猪油倒在肉上,直到肉完全被猪油覆盖。如果你的猪油不够,你可以多融化一些再加进去。在荷兰烤箱上盖上盖子,放在预热的烤箱里,让它煮2.5到3个小时,直到它变软变嫩。一旦做了,把它从烤箱里拿出来,让它冷却,直到你能处理它。去掉杜松子。现在把叉子切成细嫩的猪肉。
  • 用勺子把荷兰烤箱里液体顶部的油脂撇去。把它放一边。确保不要把液体和脂肪一起舀起来。浮在上面的脂肪外观非常清晰,而下面的液体是深色的。当这层液体开始冷却时,上面的脂肪就会凝固。你可以把剩下的移走,把烹饪液倒进量杯里,放在一边。
  • 同时,把切碎的猪肉放在一个大碗里,加入三分之一剩余的猪油和三分之一荷兰烤箱里的液体。搅拌混合物直到混合均匀。完成后,根据你的喜好加盐。现在把肉放在一个大砂锅里。把肉分成小块,然后把肉均匀地压在地上。让它在冰箱里冷却至少一个小时。
  • 把保留的猪油放在平底锅里融化。用四分之一英寸的猪油盖上冷冻过的猪油。做好后,盖好盖子,放在冰箱里冷藏。
  • 在上桌之前,让里尔特人在室温下坐至少一个小时。这将导致细沟扩展的一致性变软。如果您不打算一次或甚至在接下来的两天内完成所有的细沟,请再次重复上述过程,确保用额外的一层猪油将细沟重新密封。
  • 随着时间的推移,细叶菜味道更好,因为味道有足够的时间融合。然而,它的味道一样美味,当吃马上。你可以把它和薯片和其他零食一起蘸着吃。它们与硬面包、山茱萸或腌青葱非常相配。
    Salmon rillette in a bowl and spread on a bread slice with bread in the background

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