Rillettes是什么？如何制作

令人惊奇的是，那些曾经被认为是简单的农家菜，这些年来却被称为“农家菜” 美食家 . 一种法国美食，被称为rillettes，绝对属于这类食物。Rillettes，一种 确认 是用一种有百年历史的烹饪方法制作的 肉 在它自己的脂肪和 调味品 . 这种方法有助于延长肉的保质期。如果肉被适当地密封和冷藏，它可以一起使用几个月。它被用来涂抹在酥脆的法式面包、烤面包和三明治馅料上。但是细沟的不同类型是什么？我们怎么做？让我们看看。 ^[1]

Rillettes是什么？

传统上，猪排是用肥肉做的 腹部 或者猪肉 肩 . 制作过程主要是将肉切成小块，并用大量的调味料调味 盐 , 香料 ，还有你选择的草药。此后，它在自己的脂肪中慢慢炖煮，直到变软变嫩。然后将其切碎，再加入更多的脂肪，使其变成一种像涂油一样的稠度。最后，让它冷却。

一旦冷却，脂肪就会涌向顶部，凝固并变成一层防御脂肪，保护肉免受伤害 氧气 . 暴露在氧气中是导致肉容易变质的原因。整个过程是什么 保存 肉，因此可以连续储存几个月。理想情况下，细毛不应该被关在笼子里 冰箱 一个多月了。如果你这样做，确保它是正确的密封。

里尔莱特主要是用猪肉做的，也用兔子等其他肉类做的， 鸡 ，羊肉，牛肉， 培根 , 火鸡 ，鸭子， 海鲜 ，还有鹅。虽然肉可能会变，但食谱多少还是一样的。

怎样做猪肉卷？

虽然这可能是一个相当复杂的方法来准备细沟，结果只是神。大口地吃着最美味的叉子嫩猪肉，在芳香的香料和香草中慢煮了几个小时，你会喜欢一遍又一遍地重温这种经历。把它摊在酥脆的烤面包上，你就有了一份美味的点心。它可以在您舒适的家中准备。让我们看看下面的食谱非常详细。

美味的自制猪排食谱

这里有一个详细的食谱，让美味的猪肉在家里蔓延，这将来拯救你在突然饥饿的痛苦！

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课程： 散布

美食： 法语

关键字： 猪排，猪排，猪排

设备： 荷兰烤箱

准备时间： 30 分钟

烹饪时间： 3. 小时

总时间： 3. 小时 30 分钟

一份： 10 一份

作者： 伊沙尼·博斯

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成分

• 7. 盎司 优质牧草猪油的研制
• 1.5 英镑 优质牧草猪肩 （切成方块）
• 1.5 tbsp公司 新鲜大蒜 （切碎的）
• 1. tbsp公司 新鲜生姜 （切碎的）
• 1. tbsp公司 新鲜百里香 （切碎）
• 1. tbsp公司 盐
• 0.5 tsp公司 现磨白胡椒
• 1. tsp公司 菜籽粉
• 0.25 tsp公司 鲜磨肉豆蔻
• 0.25 tsp公司 现磨黑胡椒粉
• 0.50 tsp公司 肉桂粉
• 0.25 tsp公司 腌制盐 （最好避免肉变成棕色或灰色）
• 0.15 tsp公司 丁香粉
• 0.15 tsp公司 磨碎的干姜
• 0.15 tsp公司 磨碎所有香料
• 5. 杜松子
• 0.15 杯子 干白葡萄酒

说明

• 要做猪排，取一个大的搅拌碗，放入猪肉块。在碗里加入上述所有原料，除了猪油，也叫猪油。用你的手搅拌和揉搓猪肉，直到肉和香料完全混合。盖上保鲜膜冷藏三天。
• 完成后，取下保鲜膜，让猪肉在室温下放置半小时。同时，你可以准备猪油。现在把荷兰烤箱预热到275华氏度。让猪油在平底锅里融化，直到完全变成液体。
• 把猪肉均匀地铺在荷兰烤箱里，把融化的猪油倒在肉上，直到肉完全被猪油覆盖。如果你的猪油不够，你可以多融化一些再加进去。在荷兰烤箱上盖上盖子，放在预热的烤箱里，让它煮2.5到3个小时，直到它变软变嫩。一旦做了，把它从烤箱里拿出来，让它冷却，直到你能处理它。去掉杜松子。现在把叉子切成细嫩的猪肉。
• 用勺子把荷兰烤箱里液体顶部的油脂撇去。把它放一边。确保不要把液体和脂肪一起舀起来。浮在上面的脂肪外观非常清晰，而下面的液体是深色的。当这层液体开始冷却时，上面的脂肪就会凝固。你可以把剩下的移走，把烹饪液倒进量杯里，放在一边。
• 同时，把切碎的猪肉放在一个大碗里，加入三分之一剩余的猪油和三分之一荷兰烤箱里的液体。搅拌混合物直到混合均匀。完成后，根据你的喜好加盐。现在把肉放在一个大砂锅里。把肉分成小块，然后把肉均匀地压在地上。让它在冰箱里冷却至少一个小时。
• 把保留的猪油放在平底锅里融化。用四分之一英寸的猪油盖上冷冻过的猪油。做好后，盖好盖子，放在冰箱里冷藏。
• 在上桌之前，让里尔特人在室温下坐至少一个小时。这将导致细沟扩展的一致性变软。如果您不打算一次或甚至在接下来的两天内完成所有的细沟，请再次重复上述过程，确保用额外的一层猪油将细沟重新密封。
• 随着时间的推移，细叶菜味道更好，因为味道有足够的时间融合。然而，它的味道一样美味，当吃马上。你可以把它和薯片和其他零食一起蘸着吃。它们与硬面包、山茱萸或腌青葱非常相配。
  

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