什么是鱿鱼墨:用途和好处

鱿鱼墨是一种相当新的添加剂 地中海 还有日本料理。其独特的风味和独特的颜色,使其成为一个有趣的食谱添加。然而,你可能想知道这种鱿鱼墨到底是什么,它是否对健康有益。所以在这篇文章中,我们会讨论更多。我们来看看。

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什么是鱿鱼墨?

鱿鱼墨汁或头足类墨汁是由各种头足类产生的深色墨汁。它通常被这些水生动物释放出来,作为躲避捕食者的保护措施。 [1]

这种墨水的主要成分是黑色素,黑色素使墨水呈深蓝色或蓝黑色。黑色素是存在于大多数生物体内的一种色素,对它们的新陈代谢起着重要作用 皮肤 , 头发 ,和眼睛颜色。它还含有各种氨基酸,包括天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸和氨基酸 精氨酸 在其他中。鱿鱼墨也是丰富的营养来源 牛磺酸 这有助于提高你的能量水平。 [2]

Spoon with concentrated paste squid ink on white background

鱿鱼墨汁具有独特的风味和独特的颜色,是一种有趣的配方添加剂。图片来源:Shutterstock

用法

要使用鱿鱼墨,你可以从鱿鱼的囊中提取,也可以从专卖店或网上购买包装好的产品或瓶子。但是,如果你是在网上购买,请务必正确阅读标签,因为这些包装油墨大多来自墨鱼。这是因为墨鱼墨的味道更可口。传统上,这种墨水用于各种用途,包括:

  • 写作
  • 绘画
  • 食品添加剂
  • 化妆品

然而,现在它的主要用途是在各种配方中作为食品添加剂,例如:

  • 面食
  • 酱汁
  • 意大利调味饭
  • 米饭
  • 饺子
  • 沙拉
  • 扁平面包

鱿鱼墨汁是什么味道?

很多人说这种墨水的味道真的很咸,几乎尝起来像盐水。另一些人则更欣赏这种墨水,声称它非常温和,几乎不引人注意——许多人只是为了实验和震撼的价值(关于它的黑色)。

鱿鱼墨汁的实际味道有点咸或咸,但如果用量合适,它会给这道菜带来非常丰富和干净的触感,暗示着一种非常像大海的味道。

好处

这种特殊的食品添加剂由于其丰富的营养成分,可能对其腰带有一些健康益处。让我们看看下面这些。

抗菌作用

2014年发表的一项研究表明,这种墨水有助于对抗真菌 感染 . 鱿鱼墨 抗菌剂 抗各种人类病原体的特性。这种抗菌性能也有助于提高这种油墨的保质期。鱿鱼墨也有可能发展成抗菌药物, 抗癌药 ,和 抗氧化剂 根据发表在《纽约时报》上的一项研究 海洋药物 杂志 . [3] [4]

A close up shot of a plate of squid ink pasta kept atop a wooden platform

鱿鱼墨汁使意大利面呈现出绚丽的黑色。图片来源:Shutterstock

化学保护作用

根据发表在《科学》杂志上的一项动物研究 海洋药物 2009年,鱿鱼墨汁有助于改善红细胞、白细胞和红细胞的水平 血红蛋白 在身体里受到 化疗 . 研究还表明,它增加了骨骼 骨髓 受试者的脾细胞和抗氧化能力。 [5]

抗氧化作用

由于鱿鱼墨汁中含有黑色素,因此具有很强的抗氧化能力。这些抗氧化剂有助于对抗自由基和防止 氧化的 损害,从而降低 疾病, 糖尿病 ,还有癌症。 [6]

最后一句话

就动物研究和试管研究而言,使用鱿鱼墨汁是安全的。然而,这些只是初步的研究,对其健康益处的进一步调查仍然需要。考虑到这种墨水只是少量添加到食物中,它不会对食用它的人造成任何风险。对于那些过敏的人还是建议一定的谨慎 贝类 或者一般的海鲜。

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