艾因科恩面粉:益处与营养

使用艾因科恩面粉是一个受欢迎的替代品,面筋含有谷物,也包含了难以置信的数量 营养物 .

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什么是艾因科恩面粉?

艾因科恩面粉是最古老的覆盖形式 小麦 而且面筋含量比传统的小麦粉要低得多。野生小麦品种在科学上被称为 野生一粒小麦 而驯化的品种被称为 单球菌小麦 . 艾因科恩面粉要多得多 营养 密度高,加工过程中养分损失小得多。而艾因科恩不是 技术上 无麸质的 ,它更容易消化,所以它被广泛认为是适合那些有 面筋不耐症 但不适用于患有腹腔疾病的患者。 [1] [2]

Einkorn flour in a wooden tray

艾因科恩面粉是一种比全麦更健康的替代品,比我们的健康状况要好。图片来源:Shutterstock

艾因科恩面粉的营养成分

如前所述 营养 这种面粉的密度是非常令人印象深刻的,一份100克(相当)含有超过1400卡路里,18克的面粉 蛋白质 ,2.5克脂肪,近9克饮食 纤维 . 还有大量的B族维生素, , ,磷, ,和 维生素A 在这个面粉里。这种面粉还含有某些 抗氧化剂 ,例如 叶黄素 玉米黄质 通常只能通过水果和 蔬菜 . [3]

艾因科恩面粉的好处

einkorn面粉的许多优点包括它能够做到以下几点:

叶黄素和玉米黄质能够防止黄斑变性,而这种面粉的高纤维性质可以让你感觉饱,从而帮助 减肥 . 根据一项动物研究 糖尿病研究综述 ,这种面粉可以防止或延缓 开始 类型2 糖尿病 ,改善了 皮肤 , 头发 ,指甲,甚至优化大脑功能。一些研究发现,这种古老的面粉可以平衡荷尔蒙,使生殖健康正常化。 [4] [5]

这种面粉的矿物质和维生素含量有助于改善血液状况 循环 ,增强骨密度,甚至缓解全身炎症,引起的骨质疏松 关节炎 , 痛风 头痛和肠易激综合征。抗氧化剂通常会阻止 氧化的 增加压力,降低患慢性病的风险。 [6]

艾因科恩vs斯佩尔特

  • 两者都被认为是传家宝谷物的品种。
  • Einkorn是一个二倍体物种(2n=14条染色体),而 拼写 是一个六倍体物种(6组染色体)。
  • 斯佩尔特的热量较少,但脂肪含量较高 .

如何使用艾因科恩面粉?

这种古老的面粉可以像任何其他形式的小麦一样使用,主要用于烹饪和烘焙。记住,但是,你会想用更少的液体与艾因科恩面粉,通常是1/2或1/3的配方要求。由于面筋含量较低,面粉也不需要像普通面粉那样长时间的揉搓。

警告的话

虽然这种古老的面粉品种对那些面筋不耐症患者确实有很多好处,但患有乳糜泻的患者不应该随意使用,因为有足够的面筋会引起负面反应。此外,如果吃得过多,高热量会导致体重增加。 [7]

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