不同类型的面粉和用途:面粉101

面粉有很多种,品种繁多 坚果 谷物可以提供不同的营养价值和风味,这取决于你准备的食物。

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不同类型的面粉

虽然大多数人都熟悉普通的,通用面粉,有许多不同类型的面粉,你可以放在你的食品储藏室,以增加您的烹饪选择。而 小麦 -在烘焙用面粉中,以果仁为原料的面粉当然占主导地位,但它们远不是唯一的选择,因为也有以果仁为原料的面粉和以果仁为原料的面粉 无麸质的 面粉不仅为那些有特定食物的人提供了替代品 过敏 但也提供独特的风味配置文件,你可以用它来试验。

一些最常见的面粉包括通用面粉,面包粉,糕点粉, 杏仁 面粉,椰子粉, 亚麻籽 吃饭,还有 木薯 面粉等。

Variety of gluten-free flours on wooden spoons and on a grey counter

最常用的无麸质面粉是 鹰嘴豆 面粉, 杏仁粉 ,和 大米 面粉。图片来源:Shutterstock

万能面粉

这是一种几乎在每个厨房都能找到的面粉,在很多地方也被称为“白面”。它是硬麦和软麦的结合体,这是由小麦的营养水平决定的 蛋白质 在那些面粉中发现的。这是一种中性的基本面粉,在许多不同的烘焙环境中用作填充剂,以及制作酱汁和汤,仅举几例。超过50%的面粉用于烹饪是由这个简单的,多用途的品种代表。 [1]

面包粉

如上所述,小麦的硬度是由其蛋白质含量决定的,面包粉比万能粉略高,这也是面包煮熟后手感更浓、更稳定的部分原因。这种成分对面包的上升很重要,因为当面团在烘烤前揉搓时,额外的蛋白质可以捕获更多的气泡。 [2]

蛋糕粉

另一方面是蛋糕粉,主要由“软小麦”制成,这意味着它的蛋白质含量较低,只有面包粉的一半左右。这种面粉也是 漂白的 ,它改变了 酸度 防止蛋糕崩塌,尽管 . 此外,低蛋白质含量有助于保持蛋糕和其他烘焙食品的清淡和蓬松,而且密度远低于烘焙面包。 [3]

杏仁粉

这种无麸质面粉是通过研磨漂白的杏仁(不含面粉)制成的 皮肤 )变成细粉。这种坚果粉的好处,除了对那些有营养的人来说是理想的 腹腔的 疾病,是指 碳水化合物 并且含有欧米茄-6脂肪酸。这种略带甜味的口味也使它成为某些寻求独特选择的熟练面包师的最爱。 [4]

自生面粉

这种功能性面粉实际上是多功能面粉、发酵粉和面粉的混合物 ,并且常见于 饼干 、煎饼、蛋糕和布朗尼。这是一种相当特殊的面粉类型,只应在需要时使用,而不是作为其他面粉类型的替代品,因为它包括其他成分。

椰子粉

另一种无麸质面粉是椰子粉,它富含蛋白质和蛋白质 纤维 ,但明显偏低 碳水化合物 . 那些正在寻找低胃肠道指数食物或提高饮食质量的人 消化的 代谢 健康的人应该尝尝这种面粉,更不用说它独特的甜味了。椰子粉是将剩下的椰子磨碎制成的 椰子之后 牛奶 已提取。这种面粉中含有适量的脂肪,而普通面粉中不含这种脂肪。 [5]

全麦面粉

与通用面粉或白面粉不同,全麦面粉是通过研磨整个麦粒制成的,其中包括麸皮, 胚乳 ,还有细菌。这意味着全麦面粉比普通白粉含有更高水平的蛋白质和纤维,被认为是更健康的选择。这种面粉烹调起来可能更复杂,因为它往往密度更大,而且可能有更泥土的味道。

木薯粉

这种特殊的面粉品种是由木薯根制成的,是世界上许多国家的主要面粉形式,特别是在非洲、亚洲和中东的部分地区。木薯的碳水化合物含量很高,但蛋白质、纤维、矿物质和其他矿物质含量很低 营养物 . 然而,作为一种高热量的面粉,它作为食谱中的填充剂是非常好的,特别是对坚果或面筋过敏的人。 [6]

亚麻粉

最受欢迎的种子面粉之一, 亚麻籽 这顿饭是把亚麻籽磨成粉末制成的;在这些种子中发现的高含量的油使得使用这种面粉有点困难,但它可以部分替代 鸡蛋 或配方中的其他液体,并可与其他面粉混合以改变稠度或 素食主义者 食谱! [7]

如何使用面粉?

对于上面列出的许多面粉,它们的用途在名称中是隐含的,但也有一些巧妙的技巧,你可以使用这些不同类型的面粉,把你的烹饪游戏到下一个层次。

蛋糕粉: 因为有些人在使用精致的蛋糕粉时,很难保证它们的稠度,所以要加入一点面粉 玉米淀粉 玉米 面粉也有助于改善质地!

杏仁粉: 饼干和饼干的配方可以通过改用杏仁粉来改进。它将有助于一个更甜的味道和密集的质地,许多膳食,但由于高含油量,一定要减少脂肪 黄油 增加配方中的糖分含量!

自生面粉: 如果你手头没有这种面粉,在家里做起来很容易。只需将1.5茶匙发酵粉、1/2茶匙食盐和1杯通用面粉混合即可! ,你有自制的自升面粉做饼干和肉汁!

椰子粉: 虽然这种面粉可以做一些令人难以置信的美味菜肴,它不是一个容易的面粉替代其他更常见的品种。坚持既定的食谱是你最好的选择,除非你真的是一个大胆的厨师!

全麦面粉: 肉桂色 面包卷和全麦薄饼是这种多功能面粉的两种最美味的选择,特别是因为你可以用甜的配料来掩盖泥土的味道!

木薯粉: 这种富含碳水化合物的面粉非常适合做华夫饼、薄煎饼、扁平面包、薄煎饼和椒盐卷饼,只要你不介意一点甜味!

亚麻粉: 这种面粉可以用很多不同的方法,从混合到你的早晨冰沙,以增稠汤和沙拉酱。它富含营养,是一个伟大的素食主义者替代鸡蛋在一些烘焙食谱!

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