什么是黑麦粉及其用途

面粉界的失败者, 黑麦 面粉来自黑麦植物的谷物。黑麦被认为是穷人的食物,它总是被其他家庭成员所掩盖 大麦 小麦 . 然而,它在俄罗斯、波兰和其他斯堪的纳维亚国家已经流行了很长一段时间,并终于开始进入欧洲市场 红心 其他国家和家庭的营养丰富。让我们来看看什么是黑麦粉以及它是如何用于各种用途的。

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什么是黑麦粉?

黑麦面粉是通过精炼黑麦谷物或草制成的。它属于 禾本科 禾本科 家庭和社会地位很高 纤维 , , , , 碳水化合物 , 蛋白质 ,以及脂肪酸。它还含有醇溶蛋白,这是一种化合物,有助于有效地使面包上升的同时 烘烤 黑麦面粉也是一种很好的能量来源,富含烷基间苯二酚,对肝脏可能有好处 胆固醇 . [1]

这种富含碳水化合物的面粉能使你比平常更快地感到饱,这反过来又会使你吃得更少,导致肥胖 减肥 . 不仅如此,黑麦还有利于环境,因为它的根很深——这有助于它捕获 营养物 ,通过预防 腐蚀 ,减少杂草而不使用任何 除草剂 .

东欧、中欧和北欧主要是黑麦的最大生产国。黑麦粉主要有三种:浅色、中色和深色。这种颜色上的差异是由于每次后处理过程中残留的麸皮量造成的。麦麸越多,面粉就越黑。面粉的麸皮层含有最多的营养成分,因此麸皮越多,营养成分就越多。

Rye flour on spoon and rye grain in canvas bag

黑麦粉用来做黑麦面包和酸面包。图片来源:Shutterstock

黑麦粉的用途

黑麦粉是最好的 公认安全(GRAS) 美国食品和药物管理局(FDA)的标签,通常用作各种食品的调味剂 食谱 还有更多。我们来看看。 [2]

  • 面包: 黑麦面包质地柔软,因为它比小麦吸收更多的水分。有些人还喜欢添加 葛缕子 因为他们配对很好。
  • 黑麦薄饼: 许多人选择用这种面粉做薄饼,因为它味道鲜美。
  • 面条: 它被用来做意大利面或面团,因为它在冬天很容易冷冻,你可以在各种冬季肉汤食谱中使用它。
  • 饼图: 黑麦粉也被用来做馅饼的外皮,因为它是适量的美味和片状的。

你也可以用它作为替代面粉,如果你正在寻找一个少面筋的选择。

注意事项

使用从可靠来源购买的黑麦粉是非常重要的。如果你不小心吃了麦角菌感染的黑麦,你可能会遇到致幻剂的影响,有点类似的LSD。用现代的清洁和碾磨方法,麦角的危险几乎被消除了,但还是要小心,因为有时被污染的面粉会混入面包和其他食品中。如果你 经验 恶心,肌肉疼痛, 瘙痒的 ,麻木,则建议立即就医,因为这是麦角中毒的早期症状。如果没有医疗照顾,它可能是致命的。 [3] [4]

对于那些 面筋不耐症 腹腔的 不建议使用这种面粉,因为它含有面筋。也有贝克氏症的病例报道 哮喘 ; 然而,这方面的研究还需要进一步深入。 [5]

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