如何切韭菜

几百年来,韭菜一直是一种重要的蔬菜和烹饪原料,这些美味的植物提供了大量的食物 营养 好处。

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韭菜是什么?

韭菜是葱属蔬菜的一种,与大蒜关系密切 大蒜 , 洋葱 , 韭菜 ,还有葱。与许多其他蔬菜不同的是,这种蔬菜的可食用部分是紧密相连的 伤口 看起来像植物茎的叶鞘。根鳞茎和茎基部通常不会被吃掉,但是上面的区域, 拉伸 一直到植物顶部的深绿色叶子,都是丰富的风味和营养。早在埃及人,韭菜就因其浓烈的味道和耐寒性而被种植,因为它们能够在艰苦的条件下生长,甚至可以留在地里过冬,到了春天它们还会在地里生长。 [1]

这些蔬菜在秋季早熟,可以在那个时候收割和准备,也可以修剪,让它们长得更大;也就是说,茎和叶鞘继续加宽。这些多功能蔬菜基本上有6个月的潜在收获期。 [2]

它们是与文化相关的蔬菜,长期以来与英国、中东和印度部分地区等不同国家或地区有联系。研究表明,葱属植物,包括韭菜,被视为 营养 有益于3000多年。 [3]

A bunch of wild leeks on a white background

一群野生韭菜图片来源:Shutterstock

如何切韭菜?

如果你想好好享用韭菜,并把它们融入到你的烹饪中,你必须知道如何切割和准备它们。由于其独特的生长模式,叶鞘紧紧地绑在一个中心的“茎”,这些蔬菜有非常坚韧和多丝 纤维 跑步 上下的长度。为了使食物更可口,这是一个问题,必须削减或煮熟周围!按照下面的指示,以确保您的韭菜容易吃,美味!

  • 第一步: 先用冷水冲洗韭菜,然后用纸巾拍干。
  • 第二步: 把茎顶端的深绿色叶子切掉(你可以把它们保存起来做成美味的汤)。
  • 第三步: 把韭菜的根端切掉,刚好在颜色完全变为浅绿色之前。
  • 第四步: 把剩下的韭菜茎切成细环,大约5-10毫米宽。
  • 第五步: 把切好的环放在一碗水里,除去叶子层之间的污垢或砂砾。
  • 第6步: 将韭菜滤入滤器,准备食用、装饰或加入食谱。
  • 第7步: 或者,一旦叶子和根端被移除,你可以把韭菜切成窄条。

营养成分

韭菜(鳞茎和下叶部分)、熟的、煮熟、去水、无盐
份量:
营养物 价值
[克] 90.8
能量 31
能量 [千焦] 130
蛋白质 [克] 0.81
总脂(脂肪) [克] 0.2
灰烬 [克] 0.57
不同的碳水化合物 [克] 7.62
总膳食纤维 [克] 1.
总糖,包括NLEA [克] 2.11
钙,钙 [毫克] 30
铁,Fe [毫克] 1.1
镁,Mg [毫克] 14
磷,P [毫克] 17
钾,K [毫克] 87
钠,钠 [毫克] 10
锌,锌 [毫克] 0.06
铜,铜 [毫克] 0.06
锰,Mn [毫克] 0.25
硒、硒 [微克] 0.5
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 4.2
硫胺素 [毫克] 0.03
核黄素 [毫克] 0.02
烟酸 [毫克] 0.2
泛酸 [毫克] 0.07
维生素B-6 [毫克] 0.11
叶酸,总量 [微克] 24
叶酸,食物 [微克] 24
叶酸,DFE [微克] 24
维生素A,RAE [微克] 41
胡萝卜素,β [微克] 487
维生素A,IU [单位] 812
叶黄素+玉米黄质 [微克] 925
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.5
维生素K(叶绿醌) [微克] 25.4
总饱和脂肪酸 [克] 0.03
16:0 [克] 0.03
18:0 [克] 0
总单不饱和脂肪酸 [克] 0
18:1 [克] 0
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.11
18:2 [克] 0.05
18:3 [克] 0.07
色氨酸 [克] 0.01
苏氨酸 [克] 0.03
异亮氨酸 [克] 0.03
亮氨酸 [克] 0.05
赖氨酸 [克] 0.04
蛋氨酸 [克] 0.01
胱氨酸 [克] 0.01
苯丙氨酸 [克] 0.03
酪氨酸 [克] 0.02
缬氨酸 [克] 0.03
精氨酸 [克] 0.04
组氨酸 [克] 0.01
丙氨酸 [克] 0.04
天冬氨酸 [克] 0.08
谷氨酸 [克] 0.12
甘氨酸 [克] 0.04
脯氨酸 [克] 0.04
丝氨酸 [克] 0.05
来源包括:美国农业部 [4]

怎样煮韭菜?

乍一看,这种蔬菜的用途似乎有限,但其微妙而明显的甜味使其成为许多不同菜肴中的一种受欢迎的添加剂,包括作为沙拉的装饰,并可能构成某些汤的基础。它们可以煮熟,失去松脆感,但这也降低了它们的纤维性质,使它们更好吃。这些蔬菜也可以通过油炸来保留更多的风味。

营养

说到营养,韭菜对你很有好处,因为它们的脂肪和脂肪含量都很低 胆固醇 ,但大量 维生素K , , , , 膳食纤维和 维生素B6 . 此外,还有中等程度的 维生素E , 维生素A ,和 . A. 单杯 烹调的韭菜大约有32卡路里,被认为是低胃肠道指数的食物。 [5] [6]

就像其他许多国家的情况一样 属蔬菜,也有一些 抗氧化剂 韭菜中的有机化合物,包括 山奈酚 , 多酚类物质 化合物,以及 类黄酮 . 已知这些化合物有助于 心血管疾病 健康与减少 氧化的 压力会降低你患慢性病的风险。 [7]

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THE END
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