木耳菇:营养与食谱

你很可能吃了木耳 蘑菇 在你的酸辣汤里,还没有意识到你吃的是中国人的通俗菜 黑木耳 . 这些果冻像黑色的 蘑菇 将辛辣汤的味道浸透,提供一种令人愉悦的咀嚼感,而不会影响菜肴。它们被用于几种亚洲菜肴以及众所周知的中药中 抗病毒的 属性。

什么是木耳菇?

木耳菇( 黑木耳 )是一种大蘑菇,生长在老原木或野外腐烂的木桩上,呈皱纹状。它们通常被称为树耳,因为它们类似于树上的耳朵,外表有脉络,外表有光泽 有皱纹的 内部纹理。它们已经栽培了2100多年,是中国最受欢迎的蘑菇之一。木耳菇已经获得了 人气 在美国和欧洲也是如此。你也可以在美国、加拿大、欧洲和印度某些地区的潮湿森林中找到它们。然而,它们大多是以干燥的形式种植并在精选商店出售。 [1] [2]

Wood ear mushrooms in a white bowl on a wooden counter

木耳菇是酸辣汤的经典佐料。图片来源:Shutterstock

木耳菇常被称为黑木耳,但它们有点不同。想了解更多关于黑木耳的知识,你可以访问 黑木耳的6大好处。

营养事实与益处

木耳菇和其他大多数蘑菇一样,热量和脂肪都很低。根据美国农业部的数据,一杯亚洲蘑菇干(145克)含有81卡路里,2.25克热量 蛋白质 脂肪含量几乎为零。它们富含维生素B和矿物质,如 . [3]

木耳菇 抗氧化剂 -富人,这就是为什么中国人认为他们有利于血液循环 循环 和幸福。一些研究表明,这些蘑菇可能有助于调节血液 水平和有 抗菌剂 属性。然而,需要进一步的研究来了解 治疗的 这些蘑菇的潜力。 [4] [5]

木耳菇怎么煮?

木耳蘑菇本身没有什么味道,但它们能吸收液体并 香料 它们是在厨房里煮的。有嚼劲的稠度,再加上烹调的肉汤的香料味,使这些蘑菇成为美味佳肴。最好用商店买的干蘑菇,食用前需要煮熟。干木耳菇不需要浸泡超过2-3个小时,可以用热水加快浸泡过程,虽然这些蘑菇一般都会加入汤和面条中,但这里有一个亚洲冷沙拉的食谱,味道浓烈,容易上菜,一年四季都可以吃。

Slices of dry black mushroom, jew ear variety, in an old iron bowlSlices of dry black mushroom, jew ear variety, in an old iron bowl

木耳蘑菇亚洲沙拉食谱

这种受欢迎的沙拉在许多中国和韩国的菜单上都有。你在家里做起来很容易。

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课程: 萨拉德
美食: 中文、亚洲人、韩国人
关键字: 木耳蘑菇沙拉
设备: 大锅

准备时间: 25 分钟
烹饪时间: 5. 分钟
制冷时间: 1. 小时
总时间: 30 分钟

一份: 6. 一份
作者: 若沙赫德

[6] [7]

成分

  • 4. 杯子 木耳菇 复水
  • 3. 蒜瓣 [8] 切碎的
  • 1. 红辣椒 切碎
  • 1. tbsp公司 酱油
  • 1. tbsp公司 中国黑醋
  • 1. tsp公司 芝麻油
  • 1. tbsp公司 香菜 切碎
  • 1. tsp公司 芝麻

说明

  • 首先,你需要给干蘑菇重新加水。1杯干蘑菇大约可以生产4杯复水木耳蘑菇。
  • 在一个中等大小的锅里,把蘑菇放在沸水里煮3-4分钟。把火关掉,让它浸泡15-20分钟或直到变软。
  • 用冷水排干并冲洗干净。让它完全干燥。你也可以用色拉旋转器来去除多余的水分。修剪硬茎,如果有的话。你可以保持原样,如果你愿意的话,也可以切成小块。
  • 在一个大色拉碗里,加入大蒜、辣椒、酱油、中国黑醋和芝麻油,搅拌均匀。现在,加入煮熟的木耳蘑菇,搅拌,把它涂满。
  • 冷藏一小时,这样蘑菇就可以腌制了。在这段时间里搅拌一两次,以确保酱汁不会沉淀在底部。
  • 用切碎的香菜和芝麻装饰。作为开胃菜或配菜。
    Korean salad made from wood mushrooms on a white plate

笔记

如果你不想吃辣的话,可以减少红辣椒的数量。你也可以去籽以减少辣味。

如果你手头没有中国黑醋,你可以加米醋或米酒醋代替。中国黑醋有一种麦芽味、烟熏味;因此,你也可以尝试加入香醋,但省略糖,以避免沙拉变得太甜。

其他木耳蘑菇配方创意

大多数干蘑菇如果存放在干净的地方,保质期很长,有时长达两年 密封的 容器。但我们鼓励你在不同的菜肴中尝试和使用这些美味的木耳菇。以下是我们的最爱:

  • 汤: 你可以把它们加到任何像这样的亚洲汤里 免疫 -助推 味噌汤 . 记得在最后加上它们,这样它们就可以保持轻微的松脆,不会变得太湿。
  • 面条和炒菜: 冷掷 索巴面条 具有 大豆 酱汁,薄薄的 切碎的 胡萝卜 和炒香菇。顶部 芝麻 .
  • 为一道菜加点调料: 尝试一个东西结合的组合,并将它们添加到一个经典的阿尔弗雷多费图奇尼或一个简单的 .
  • 配菜: 这些蘑菇和各种蔬菜都很相配 但是像这样的猪肉菜很好吃 鲜嫩多汁烤猪里脊 .

注意事项: 木耳菇一般没有任何副作用。但是,不要生吃。干蘑菇需要适当的重组;有时,煮沸的干蘑菇甚至可以增加抗氧化活性。不要将再水化的蘑菇放在冰箱的水中 冰箱 或者冷冻室,因为它们会被交叉污染。最好是根据你的需要补充足够的水分,并立即将其用于菜肴中。 [9]

除非你和有经验的人在一起,否则不建议你觅食野生蘑菇,因为有些蘑菇可能有毒甚至致命。

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