木耳菇：营养与食谱

你很可能吃了木耳 蘑菇 在你的酸辣汤里，还没有意识到你吃的是中国人的通俗菜 黑木耳 . 这些果冻像黑色的 蘑菇 将辛辣汤的味道浸透，提供一种令人愉悦的咀嚼感，而不会影响菜肴。它们被用于几种亚洲菜肴以及众所周知的中药中 抗病毒的 属性。

什么是木耳菇？

木耳菇( 黑木耳 )是一种大蘑菇，生长在老原木或野外腐烂的木桩上，呈皱纹状。它们通常被称为树耳，因为它们类似于树上的耳朵，外表有脉络，外表有光泽 有皱纹的 内部纹理。它们已经栽培了2100多年，是中国最受欢迎的蘑菇之一。木耳菇已经获得了 人气 在美国和欧洲也是如此。你也可以在美国、加拿大、欧洲和印度某些地区的潮湿森林中找到它们。然而，它们大多是以干燥的形式种植并在精选商店出售。 ^{[1] [2]}

木耳菇是酸辣汤的经典佐料。图片来源：Shutterstock

木耳菇常被称为黑木耳，但它们有点不同。想了解更多关于黑木耳的知识，你可以访问 黑木耳的6大好处。

营养事实与益处

木耳菇和其他大多数蘑菇一样，热量和脂肪都很低。根据美国农业部的数据，一杯亚洲蘑菇干（145克）含有81卡路里，2.25克热量 蛋白质 脂肪含量几乎为零。它们富含维生素B和矿物质，如 铜 和 硒 . ^[3]

木耳菇 抗氧化剂 -富人，这就是为什么中国人认为他们有利于血液循环 循环 和幸福。一些研究表明，这些蘑菇可能有助于调节血液 糖 水平和有 抗菌剂 属性。然而，需要进一步的研究来了解 治疗的 这些蘑菇的潜力。 ^{[4] [5]}

木耳菇怎么煮？

木耳蘑菇本身没有什么味道，但它们能吸收液体并 香料 它们是在厨房里煮的。有嚼劲的稠度，再加上烹调的肉汤的香料味，使这些蘑菇成为美味佳肴。最好用商店买的干蘑菇，食用前需要煮熟。干木耳菇不需要浸泡超过2-3个小时，可以用热水加快浸泡过程，虽然这些蘑菇一般都会加入汤和面条中，但这里有一个亚洲冷沙拉的食谱，味道浓烈，容易上菜，一年四季都可以吃。

木耳蘑菇亚洲沙拉食谱

这种受欢迎的沙拉在许多中国和韩国的菜单上都有。你在家里做起来很容易。

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课程： 萨拉德

美食： 中文、亚洲人、韩国人

关键字： 木耳蘑菇沙拉

设备： 大锅

准备时间： 25 分钟

烹饪时间： 5. 分钟

制冷时间： 1. 小时

总时间： 30 分钟

一份： 6. 一份

作者： 若沙赫德

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成分

• 4. 杯子 木耳菇 复水
• 3. 蒜瓣 ^[8] 切碎的
• 1. 红辣椒 切碎
• 1. tbsp公司 酱油 光
• 1. tbsp公司 中国黑醋
• 1. tsp公司 芝麻油
• 1. tbsp公司 香菜 切碎
• 1. tsp公司 芝麻

说明

• 首先，你需要给干蘑菇重新加水。1杯干蘑菇大约可以生产4杯复水木耳蘑菇。
• 在一个中等大小的锅里，把蘑菇放在沸水里煮3-4分钟。把火关掉，让它浸泡15-20分钟或直到变软。
• 用冷水排干并冲洗干净。让它完全干燥。你也可以用色拉旋转器来去除多余的水分。修剪硬茎，如果有的话。你可以保持原样，如果你愿意的话，也可以切成小块。
• 在一个大色拉碗里，加入大蒜、辣椒、酱油、中国黑醋和芝麻油，搅拌均匀。现在，加入煮熟的木耳蘑菇，搅拌，把它涂满。
• 冷藏一小时，这样蘑菇就可以腌制了。在这段时间里搅拌一两次，以确保酱汁不会沉淀在底部。
• 用切碎的香菜和芝麻装饰。作为开胃菜或配菜。
  

笔记

如果你不想吃辣的话，可以减少红辣椒的数量。你也可以去籽以减少辣味。

如果你手头没有中国黑醋，你可以加米醋或米酒醋代替。中国黑醋有一种麦芽味、烟熏味；因此，你也可以尝试加入香醋，但省略糖，以避免沙拉变得太甜。

其他木耳蘑菇配方创意

大多数干蘑菇如果存放在干净的地方，保质期很长，有时长达两年 密封的 容器。但我们鼓励你在不同的菜肴中尝试和使用这些美味的木耳菇。以下是我们的最爱：

• 汤： 你可以把它们加到任何像这样的亚洲汤里 免疫 -助推 味噌汤 . 记得在最后加上它们，这样它们就可以保持轻微的松脆，不会变得太湿。
• 面条和炒菜： 冷掷 索巴面条 具有 大豆 酱汁，薄薄的 切碎的 胡萝卜 和炒香菇。顶部 芝麻 .
• 为一道菜加点调料： 尝试一个东西结合的组合，并将它们添加到一个经典的阿尔弗雷多费图奇尼或一个简单的 鸡 汤 .
• 配菜： 这些蘑菇和各种蔬菜都很相配 肉 但是像这样的猪肉菜很好吃 鲜嫩多汁烤猪里脊 .

注意事项： 木耳菇一般没有任何副作用。但是，不要生吃。干蘑菇需要适当的重组；有时，煮沸的干蘑菇甚至可以增加抗氧化活性。不要将再水化的蘑菇放在冰箱的水中 冰箱 或者冷冻室，因为它们会被交叉污染。最好是根据你的需要补充足够的水分，并立即将其用于菜肴中。 ^[9]

除非你和有经验的人在一起，否则不建议你觅食野生蘑菇，因为有些蘑菇可能有毒甚至致命。