韭菜是人类的姊妹植物 洋葱 大蒜，和那些营养丰富的食物一样，韭菜对健康有很多好处。
韭菜能做的事情清单很长。从预防炎症——大多数疾病的根源——到保护身体免受癌症、心脏病和其他疾病的侵害，有很多理由让韭菜成为你日常饮食的一部分。
那么什么是韭菜，你如何开始利用它们提供的许多好处呢？继续阅读你需要了解的关于这种能量包装蔬菜的所有知识，以及如何将其添加到你的饮食中。
韭菜是什么？（韭菜营养事实）
韭菜是什么？从植物学角度讲，韭菜是蔬菜属的一部分 葱属 , 这是 石蒜科 家庭
韭菜的可食用部分是一束叶鞘，通常与茎或茎混淆。而洋葱和 蒜 韭菜形成一个紧密的鳞茎，长出一个圆筒状的叶鞘，周围的土壤会使叶鞘变白。
阻止植物进入光合作用的植物越多，其营养冲击就越大。
韭菜是什么味道？
这些松脆、结实的蔬菜味道温和，与洋葱非常相似。其他常见的韭菜替代品包括大葱和青葱 青葱 这两种酒都有相似的风味。
韭菜原产于地中海和中亚，几个世纪以来一直是许多欧洲饮食的主食，在世界各地的许多韭菜食谱中都可以找到它们。
韭菜富含维生素a、K和C，以及叶酸和纤维。
100克韭菜 包含 以下营养素：
- 61卡路里
- 14.2克碳水化合物
- 1.5克蛋白质
- 0.3克脂肪
- 1.8克纤维
- 47微克 维生素K （59%的DV）
- 1667国际单位维生素A（33%DV）
- 0.5毫克 锰 （24%DV）
- 12毫克维生素C（20%DV）
- 64微克叶酸（16%DV）
- 0.2毫克维生素B6（12%DV）
- 2.1毫克铁（12%DV）
- 28毫克镁（7%DV）
- 59毫克钙（6%DV）
- 0.1毫克铜（6%DV）
- 180毫克钾（5%DV）
- 0.9毫克维生素E（5%DV）
最高福利
1.预防癌症
韭菜最广为研究的特点是它们能够抵御不同种类的癌症，这要归功于几种常见的癌症 抗癌 化合物。
其中一个防癌成分是 菊粉 ，一种属于果聚糖家族的膳食纤维。菊粉在植物中储存能量，通常取代淀粉等其他碳水化合物。
在一项研究中 出版 在里面 遗传学和 分子研究 ，菊糖被测试其保护DNA免受导致突变的损伤的能力。受损DNA的突变通常被认为是许多癌症形成的原因。
其他研究集中在 重大影响 韭菜对胃肠道癌的预防作用。消费 葱属 蔬菜也是如此 相关的 前列腺癌风险显著降低。
韭菜抗癌能力的另一个因素是二烯丙基三硫化物，一种在植物中发现的生物活性化合物 葱属 蔬菜这种有价值的物质也被称为DATS 展示 阻止新肿瘤细胞的生长，防止现有肿瘤细胞中血管的形成。
韭菜还含有大蒜素，这是一种有机硫化合物，在消化过程中会产生磺酸。这听起来可能并不令人兴奋，直到你意识到磺酸 中和 致癌自由基在你体内的扩散速度比任何其他营养素都快。
然而，韭菜中最迷人的成分可能是山奈酚。这种天然黄酮醇是一种 抗氧化剂 ，缓解体内的氧化应激。根据 一篇评论 其特性包括：
大量临床前研究表明，山奈酚具有广泛的药理活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、心脏保护、神经保护、抗糖尿病、抗骨质疏松、雌激素/抗雌激素、抗焦虑、镇痛和抗过敏活性。
2.保护心脏健康
这个 类黄酮 在韭菜中发现的维生素也与较低的心脏病风险有关。
黄酮类化合物有一个 积极影响 对血压、血管功能和胆固醇水平的影响。这种保护作用的部分原因还在于韭菜中含有山奈酚。
韭菜还含有高浓度的B族维生素 叶酸 .叶酸对心脏健康起着至关重要的作用。
信息技术 减少 血液中同型半胱氨酸的水平，这是一种与心脏病发作和中风风险相关的化合物。
韭菜的第三个护心特性是 他们的注意力 抗氧化多酚。 多酚类物质 保护血管和细胞免受氧化损伤，这有助于保护心脏健康和预防疾病。
3.支持健康怀孕
韭菜每一份都含有大量的叶酸，长期以来，叶酸一直被认为是健康怀孕的关键成分。
叶酸有助于DNA吸收和细胞分裂。它还可以帮助防止流产，以及 神经管缺陷 这是一种出生缺陷，在胎儿发育过程中，脊柱和背部不能正确闭合。
葱属 水果和蔬菜也是如此 减少 自然早产的风险，尤其是在28-31周的妊娠期。这一点很重要，因为你的宝宝需要足够的时间在子宫内发育，才能健康安全地分娩。
4.调节胆固醇
韭菜中的含硫化合物也可以自然降低有害胆固醇水平，如果你有患心脏病的风险，这一点尤为重要。
大蒜素，我们在《韭菜的防癌特性》中讨论过的化合物之一， 抑制 肝脏中负责胆固醇生成的一种特殊酶，HMG-CoA还原酶。
这个 植物营养素 韭菜中的硫化物和硫醇也有助于调节胆固醇和抵抗体内炎症。
5.促进新陈代谢，促进减肥
韭菜每餐仅含61卡路里，它能帮助你在不增加每日卡路里消耗的情况下感到饱足，从而增加一餐的热量。
此外 高纤维食品 ，它们需要更长的时间来消化，这意味着你吃了它们后不会很快再感到饥饿。
它们的纤维含量也很高 作品 作为新陈代谢促进剂，可以让你更快地燃烧更多的卡路里并保持能量水平。
6.改善肠道健康
韭菜含有丰富的营养 益生元 ，这是一种纤维，为肠道中的有益细菌提供食物。
益生元能促进营养吸收，消除体内有害废物，刺激食物在肠道内的运动，并分泌消化液。
高纤维食物，如韭菜，也有帮助 减少 炎症可以预防肠道渗漏综合征等疾病。
7.抗击感染
韭菜以其对感染的自然治疗而闻名，因为它们对不同的身体系统有舒缓作用和杀菌作用。
它们还含有大量的维生素a 支持 健康的红细胞和白细胞的发育，这些细胞输送氧气并抵抗感染。
大葱是韭菜的一种姊妹蔬菜，已经被广泛使用 研究 因为它抗流感的特性。据怀疑，它对抗流感病毒的能力是由于病毒的存在 果聚糖 在蔬菜中——韭菜中含有同样的果聚糖。
虽然一项关于韭菜的可比研究尚未发表，但可以肯定的是，这可能是韭菜具有相同抗流感特性的部分原因。
8.其他福利
韭菜还有很多好处。研究表明，他们还可以：
- 改善情绪和认知功能， 包括…在内 注意力和记忆保持
- 在昏暗的光线下帮助你的视网膜看得更清楚，这要归功于 维生素A
- 保护你的眼睛组织免受氧化损伤，氧化损伤可能导致白内障和老年性黄斑变性，因为它含有抗氧化剂，如 叶黄素 玉米黄质
- 通过调节血液流动、激活骨钙素蛋白并提供大量钙和镁来保持骨骼健康
- 预防贫血和治疗贫血症状 铁 还有维生素C，它能帮助你的身体吸收你摄入的铁
健康食谱（以及如何选择、储存和烹饪）
虽然你可以在大多数大型杂货店全年都能找到韭菜，但韭菜在冬季和早春最新鲜。
在寻找完美的有机韭菜时，要寻找大小均匀、长而结实的白色茎，并有一个健康的根茎（直径不超过1.5英寸），避免食用可能已经变黄的韭菜。
把它们放在冰箱里，用纸巾或塑料袋包起来。他们应该在任何地方保持新鲜，从两天到一周。
制备韭菜的方法主要有两种。不管你选择哪种方法，重要的是首先彻底冲洗蔬菜，因为韭菜通常外面有污垢或沙子。
切韭菜最简单的方法是将韭菜切碎，以便在汤中使用：
- 首先，从韭菜上切根。
- 然后，纵向切片。
- 切碎韭菜后，把它们放在一碗冷水中，用手搅动水，去除多余的污垢。
准备韭菜整个食用：
- 用一把锋利的刀（从韭菜最低开口下方约四分之一英寸处开始）扇出韭菜的黑暗部分。
- 在冷水下彻底清洁长长的扇形顶部。
- 然后切掉深色的顶部（留下大约2-3英寸的扇形区域），要么储存，要么丢弃。韭菜的深色部分通常只用于给汤和炖菜调味或制作汤料。
- 最后，切掉韭菜的根部，尽量靠近根部，以确保蔬菜保持完整。
一般来说，韭菜可以煮熟、油炸或生食，并添加到各种韭菜食谱中。然而，抗氧化剂和健康食品的最高浓度是 保持 蒸韭菜而不是煮韭菜。
以下是一些美味的韭菜食谱，你可以尝试一下开始：
风险和副作用
虽然韭菜实际上是抗过敏的，但它们是一小部分含有 草酸盐 ，这是在植物、动物和人类中发现的自然存在的离子。
一般来说，这不需要担心——然而，对于胆囊或肾脏问题未经治疗的人来说，体液中草酸的累积可能会导致既往疾病的并发症。
如果你有未经治疗的胆囊或肾脏问题，请在食用大量韭菜之前咨询医生。
相关的： 保留大蒜皮和洋葱皮的6大理由
最后的想法
- 韭菜是什么？韭菜属于蔬菜 葱属 植物的一个属，还有大蒜， 韭菜 洋葱和葱。
- 韭菜的味道和质地通常被描述为温和而松脆，类似于大葱、白洋葱和青葱。
- 每一份的热量都很低，但富含维生素A、K和C，以及叶酸和纤维。
- 韭菜有什么用？韭菜的潜在益处包括改善肠道健康、增加新陈代谢、降低胆固醇水平、预防癌症等。
- 关于如何在汤中烹制韭菜或其他韭菜菜谱，有几种选择，通常包括使用整条、切碎或切成丁的韭菜。
- 韭菜可以作为汤、炖菜、沙拉和配菜的绝佳补充。它们也可以煮、蒸或生吃，为你的日常饮食增添营养。
