对许多人来说，在一大盘牛肚上狼吞虎咽的想法是难以忍受的。对一些人来说，味道、质地和外观足以消除任何食欲，而另一些人只是觉得吃动物的胃壁不吸引人，令人不快。
然而，这种器官肉-又名 内脏 -事实上，在世界许多地方，它都被认为是美味佳肴，是许多拉丁美洲、亚洲、加勒比和中东菜肴中的明星配料。
那么什么是牛肚，它尝起来像什么，它对你的健康有什么好处呢？以下是你需要了解的关于这种营养器官肉的信息。
什么是牛肚？
那么到底什么是牛肚呢？根据 韦氏词典 官方对牛肚的定义是“ 胃组织，尤指反刍动物（如牛）用作食物的胃组织 .”
然而，简单地说，牛肚肉是一种内脏或器官肉，存在于反刍动物如牛、羊、山羊和水牛的胃中。
这些动物的胃中有多个隔间，帮助消化食物，这些隔间之间的肌肉组织被称为牛肚。
请记住，这种器官肉与“鱼肚”不同，鱼肚通常是由鱼或其他类型的内脏制成的 鱼 .
味道怎么样？
牛肚的味道是非常中性的，它可以很容易地吸收任何其他烹饪材料的味道。因此，它特别适合搭配美味、芳香的草药和蔬菜，包括 蒜 还有洋葱。
有人说它的味道和苹果有点相似 肝脏 但质地更厚，更耐嚼。
经过两到三个小时的烹调后，这种质地开始慢慢变软，这就是为什么它经常出现在慢煮、慢炖的菜肴中，比如汤和炖菜。
品种/类型
定义牛肚有几种不同的方法，包括指定牛肚来源于哪种动物，如山羊、绵羊、水牛或牛肉牛肚。
然而，牛肚最常见的分类是根据它所在的胃腔，每个胃腔都有不同的味道、质地和外观。
以下是几种最常见的牛肚：
- 毛毯肚： 它由第一个胃腔或瘤胃的衬里制成，平坦光滑，像毯子一样。
- 蜂窝肚： 这种类型由第二个胃腔制成，外观独特，类似蜂窝。它是最受欢迎的品种之一，因为它的质地柔软，口味独特。
- 乳房肚： 通常被描述为毯子和蜂窝肚的混合体，这种类型在胃的第三个腔室中发现。
- 皱胃肚： 这种类型由第四个胃腔制成，被认为是最不常食用的品种。
牛肚营养
牛肚营养成分富含蛋白质、硒、， 维生素B12 锌，以及其他各种重要的微量营养素。
一份100克（3.5盎司）的熟牛肚 包含 以下营养素：
- 94卡路里
- 2克碳水化合物
- 11.7克蛋白质
- 4.1克脂肪
- 11.8微克硒（17%DV）
- 0.7微克维生素B12（12%DV）
- 1.7毫克 锌 （百分之十一）
- 81毫克钙（8%DV）
- 66毫克磷（7%DV）
- 0.1毫克锰（5%DV）
- 0.7毫克铁（4%DV）
- 15毫克镁（4%DV）
除了上面列出的营养素，牛肚还含有少量烟酸、钾、叶酸、泛酸和维生素E。
利益
1.高蛋白
和其他种类的内脏一样，牛肚也是食物的重要来源 蛋白质 ，每3.5盎司装12克。
蛋白质对整体健康极其重要。它扮演一个角色 关键作用 在组织修复、新陈代谢、免疫功能等方面。
一些研究也 建议 在你的饮食中添加更多的蛋白质可以帮助你在两餐之间保持更长时间的饱腹感，从而有助于减肥。
2.硒的良好来源
大约17%的人 硒 牛肚是一种极其重要的微量营养素的重要来源，你需要一整天的时间来填满每一份食物。
硒是一种重要的矿物质，在体内充当抗氧化剂，帮助中和自由基，防止细胞损伤和慢性疾病。
据一份报纸报道 出版 在里面 柳叶刀 ，低硒状态与多种健康问题有关，包括免疫功能下降和认知能力下降。相反，增加硒摄入量可能有助于预防生殖问题、自身免疫性甲状腺疾病甚至某些类型的癌症。
3.预算友好
因为人们对牛肚和其他内脏的需求较少，所以每隔一段时间将这种有趣的成分加入到你的饮食中可以是一个节省额外资金的好方法。
尽管价格可能因品种和具体零售商而异，但牛肚通常比昂贵的肉块（如牛排）更具成本效益，也更经济实惠。
4.可持续食物来源
内脏是一种很好的可持续食物来源，可以帮助减少食物浪费和优化食物生产。
鼻子到尾巴是一种促进整个动物的准备和进食的运动，而不是简单地从更“理想”的部位，如侧腹、肋骨和圆腹中挑选。
不幸的是，许多被屠宰的动物只是被丢弃， 主要的 食品工业中的大量垃圾。在饮食中添加牛肚是一种支持可持续饮食的简单方法，并在减少食物浪费方面发挥作用。
缺点
牛肚是一种很难制作和食用的配料，它的味道和质地往往会让一些消费者感到厌烦。
由于质地坚硬，它也是一种劳动密集型成分，需要几个小时才能完全准备好。
此外，尽管它是多种营养素的良好来源，包括蛋白质、硒和维生素B12，但它也相对稳定 高胆固醇 .
与普遍的看法相反，研究 显示 对于大多数人来说，膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响最小。
然而，摄入过多的膳食胆固醇会增加某些人的胆固醇水平，这些人对胆固醇的影响更为敏感。
因此，如果你的胆固醇水平很高，或者认为你可能对饮食中的胆固醇敏感，那么控制摄入是很重要的。
在哪里购买、如何储存以及如何添加到饮食中（加上牛肚食谱）
牛肚可以在许多大型超市买到，也可以在亚洲或拉丁的专卖店买到。这些产品通常在氯溶液中浸泡和漂白，氯溶液有助于去除任何杂质，使肉呈现独特的淡白色。
你也可以直接从当地的肉店或肉类市场购买新鲜牛肚，这些肉通常是未漂白的。
无论你购买的是漂白或未漂白的器官肉，在准备或食用前仔细清洗都很重要。
宠物商店和在线零售商也可以买到罐装、干燥和冷冻的狗肚。
不幸的是，新鲜牛肚在冰箱里保存的时间不长，所以除非你打算在一两天内使用它，否则最好小心地将它包装起来，直接存放在冰箱里。
有很多方法可以将这种器官肉添加到你的饮食中，全球各地都以各种不同的方式享用。
例如，炸牛肚在美国南部是一道很受欢迎的菜，它经常被添加到三明治中或作为开胃菜。在牙买加，它被做成炖菜，与蚕豆一起享用，而在塞尔维亚，它通常与香草和煮土豆混合食用。
“Sopa de mondongo”（西班牙语意为牛肚汤）是拉丁美洲和加勒比美食中的主食，包括甜椒、胡萝卜、卷心菜、芹菜、洋葱和西红柿等蔬菜。
这种器官肉也被用于许多传统的亚洲、非洲和中东菜肴中，包括Ojree（用山羊肚制作的巴基斯坦咖喱）、Soto babat（印度尼西亚汤）和Mala Mogodu（南非炖菜）。
需要一些关于如何将这种独特的成分融入你的饮食的想法吗？以下是一些简单的牛肚食谱，可以帮助你开始：
最后的想法
- 什么是牛肚？这种常见的成分是一种内脏或器官肉，由反刍动物如牛、山羊和绵羊的胃组织制成。
- 有几种类型可供选择，它们是根据动物的胃腔进行分类的。
- 它有一种温和的味道和稠密、耐嚼的质地，所以最好长时间缓慢烹调，并搭配芳香的草药和类似的配料 洋葱 还有大蒜。
- 这种器官肉的蛋白质和硒含量特别高。它还包含大量其他信息 微量营养素， 比如钙、维生素B12和锌。
- 因为它是由经常被丢弃的动物部分制成的，所以它也被认为是一种预算友好、可持续的食物来源。
- 然而，它也很难准备，而且胆固醇含量很高，因此，如果你有高胆固醇或对其影响更敏感，那么适量摄入是很重要的。
