Portobello蘑菇有助于对抗癌症、炎症等|苦荞之家

portobello蘑菇是世界上消费最广泛的蘑菇之一。在大多数其他类型的蘑菇中，尤其是那些被称为 药用蘑菇 “portobellos被称为天然抗癌者和免疫系统的保护者。

与价格更贵、有时很难找到的蘑菇（例如香菇或灵气蘑菇）相比，portobello蘑菇在大多数杂货店都很容易买到，而且通常非常划算。无论你是在遵循植物性饮食、低碳水化合物饮食、纯素饮食还是介于两者之间的饮食，都有很多理由说明为什么波尔图贝勒和其他蘑菇应该放在你的盘子里。

因为它们提供植物性蛋白质和许多必需的营养素，以及抗疾病的抗氧化剂和抗氧化剂 植物营养素 ，用portobellos烹饪是在你的饮食中“挤出”不健康食物的最好方法之一，比如加工红肉或难以消化的大豆、乳制品和谷物制品。此外，portobello蘑菇的好处真的非常显著，从对抗癌症和炎症到提供有价值的维生素和矿物质来促进健康。

什么是Portobello蘑菇？

Portobello蘑菇（也称为“portobellos”）是成熟的白色纽扣蘑菇和一种真菌。它们不仅卡路里含量很低，是食谱中肉类的绝佳替代品，而且还是植物化学物质的良好来源，如L-麦角新碱和维生素E 共轭亚油酸 （CLA）具有防癌和其他抗衰老作用。因为蘑菇是真菌的一种，所以它们会清除有机物，也就是说，它们通过吸收地面的养分和腐烂的物质（如木材甚至粪肥）来生长。这使得它们的营养成分非常丰富，当人们食用时，它们的营养成分有助于清除体内和体内的毒素 清除自由基 这会导致疾病。

你在哪里能找到portobello蘑菇？大多数大型杂货店通常都有各种蘑菇，包括名为portobello蘑菇、白纽扣蘑菇、牡蛎蘑菇和香菇的蘑菇。健康食品商店通常有更多种类的可供选择，包括新鲜蘑菇和干蘑菇。Portobello通常是新鲜出售的，但根据成熟程度的不同，其大小、气味和颜色也有所不同。

健康福利

portobellos的好处是什么？以下是蘑菇能很好地添加到你的饮食中的几个原因：

1.可能有助于降低癌症风险

蘑菇提取物的抗癌特性被认为是由于蘑菇中的植物化学物质对细胞死亡、健康细胞的生长和增殖、脂质代谢和免疫反应具有积极影响。Portobellos含有CLA，已被证明有助于抑制细胞增殖和诱导凋亡（异常或癌细胞死亡）。它们是CLA的唯一植物/非肉类来源之一，这使得它们在素食中具有独特的价值。( 1. )

一项比较蘑菇提取物对小鼠影响的研究发现，与未经治疗的对照组小鼠相比，经蘑菇提取物治疗的小鼠前列腺肿瘤大小和肿瘤细胞增殖减少。 ( 2. )参与该研究的研究人员发现，含有CLA的蘑菇提取物导致了食用蘑菇的小鼠组（而非对照组）基因表达的显著变化。

这种CLA含量，以及其他植物营养素，就是为什么像portobello蘑菇这样的蘑菇被认为是顶级蘑菇的原因 抗癌食品 在这个星球上。

2.含有抗氧化剂和天然消炎剂

一般来说，蘑菇是L-麦角硫辛酸（ERGO）的最佳膳食来源之一。研究发现，低水平的ERGO与许多慢性炎症疾病的高风险相关，尤其是那些影响红细胞/血红蛋白的疾病。

宾州州立大学的研究人员称，ERGO仅由真菌和分枝杆菌（而非人类）生物合成，这使得蘑菇成为人类和动物唯一的食用方式之一。近年来，ERGO因其在治疗部分由氧化损伤引起的红细胞疾病方面的潜在治疗效果而受到研究。研究还表明，作为一种非常稳定的 抗氧化剂 由于其独特的能力，它可能有助于对抗线粒体DNA的损伤，并防止神经退行性疾病，尤其是 帕金森病 . ( 3. )

3.肉的好替代品

大多数人可以吃更多的无肉/素食餐，包括提供大量蔬菜和营养的炒菜、沙拉或砂锅菜。蘑菇是一种很受欢迎的肉类替代品，其额外好处是卡路里、脂肪、钠含量较低，不含乳制品、坚果或大豆。

如果你跟随素食者或素食，portobellos是制作蔬菜汉堡、法吉塔等的最佳食物之一，因为它们的质地和口感与肉类相似，而且通常易于消化。大多数人都不知道，蘑菇实际上蛋白质含量相对较高，因为它们不是肉类来源。根据干重/质量，大多数种类含有约20%的蛋白质。( 4. )

即使你没有遵循 植物性饮食 但是，如果你想减少肉类的摄入量，可以尝试用portobellos替代加工过的豆腐制品、冷冻蔬菜汉堡（通常含有大豆分离蛋白等成分）或一些人难以正常消化的豆类。

4.B族维生素的重要来源

作为一种蔬菜，portobello蘑菇含有极高的B族维生素，包括 烟酸（维生素B3） 和 核黄素（维生素B2） .食用富含B族维生素的食物对健康有什么好处？B族维生素是维持高能量水平、认知健康和帮助身体从压力中恢复所必需的。烟酸有助于支持心血管系统的功能和强大的新陈代谢，包括保持健康 胆固醇 血压水平得到控制。

核黄素有助于预防或治疗头痛和偏头痛，可能降低PMS症状，保护眼睛免受青光眼等疾病的影响，并有助于预防贫血。B族维生素也支持健康的皮肤，有利于预防糖尿病通过帮助维持 正常血糖水平 ，有助于缓解疲劳、关节疼痛和关节炎。

5.提供铜和硒

铜是portobellos中发现的一种微量矿物质，在血红蛋白和红细胞的生成中起着重要作用，支持健康的新陈代谢，是生长、发育和持续结缔组织修复所必需的。人体利用铜作为各种酶反应的一部分，并维持 激素平衡 最后 铜有助于防止疲劳 因为它在将分子氧还原为水的过程中起到催化剂的作用，这是细胞内产生ATP（能量）为身体过程提供燃料时发生的化学反应的一部分。

硒是portobellos提供的另一种营养素（一份中超过你每日需求量的30%）。硒通过催化活性甲状腺激素的产生来支持甲状腺的活动，有助于对抗炎症，有益于循环和生殖健康，甚至有助于降低患癌症的风险。

6.碳水化合物含量低，但仍能提供一些纤维

如果你在跟踪一个 低碳水化合物饮食 , 甚至是非常低的碳水化合物 酮饮食 ，蘑菇真的可以方便地增加你的膳食，并为你的饮食添加纤维、风味和营养，而不需要提供任何糖或太多碳水化合物。一份portobellos含有约3至6克碳水化合物（取决于大小和具体类型），但只有约2至3克碳水化合物 净碳水化合物 当考虑到纤维时。只需少量卡路里，你就可以在煎蛋、沙拉、汤或薯条等食物中加入波托贝罗蘑菇，以帮助你感觉更饱，并获得一些纤维和电解质，如钾。

营养成分

portobello蘑菇是一种真菌，具有种名 双孢蘑菇 根据蘑菇的成熟程度以及你生活在世界的哪个地方，波尔图贝勒可能会被称为其他各种名字。被称为portobello蘑菇的同一种真菌也被标记为cremini蘑菇、baby bella蘑菇、褐帽蘑菇和栗子蘑菇。

大多数人认为portobello蘑菇是一种大蘑菇“帽”，可以长到一个人手的大小。菌盖通常在蘑菇的底部有一块白灰色的肉，那里有厚厚的茎，顶部更暗、更结实。Portobellos被归类为担子菌蘑菇，它们通常有两种颜色：白色和棕色。当蘑菇“未成熟”时，它们通常较小、圆且呈白色至白棕色。一旦成熟，它们的颜色通常会变深，通常是中到深棕色，而且会更大。

和其他蘑菇一样，portobellos也是氨基酸（“蛋白质的组成部分”）、膳食纤维、B族维生素和许多必需矿物质的良好来源。在不同种类的蔬菜中，它们是在你的饮食中获得更多B族维生素（即使不吃肉）的最佳途径之一，包括硫胺素、核黄素、烟酸和生物素。它们还含有一些硒，铜，磷以及钾等电解质。同时，它们低碳水化合物、不含肉类（素食主义者）、不含麸质、不含大豆、不含坚果，脂肪、钠和卡路里含量极低，适合多种不同类型的饮食。

一杯（121克）切片烤portobello蘑菇含有大约：( 5. )

42.4卡路里
5.9克碳水化合物
5.2克蛋白质
0.9克脂肪
2.7克纤维
7.2毫克烟酸（36%DV）
0.6毫克核黄素（34%DV）
21.4微克硒（31%DV）
0.6毫克铜（30%DV）
1.9毫克泛酸（19%DV）
182毫克磷（18%DV）
630毫克钾（18%DV）
0.1毫克硫胺素（7%DV）
23微克叶酸（6%DV）
0.9毫克锌（6%DV）
18.1毫克镁（5%DV）
0.1毫克锰（5%DV）
0.1毫克维生素B6（4%DV）
0.7毫克铁（4%DV）

Portobellos通常只含有极少量的 维生素D （约0.2微克，8国际单位）。然而，当蘑菇暴露在太阳或特殊生长灯的紫外线下时，维生素D的浓度（由于一种叫做麦角钙化醇的化合物，它可以转化为维生素D2）会变得更高。关于蘑菇到底能提供多少维生素D存在争议，特别是考虑到许多人仍然很难找到暴露在紫外线下的蘑菇。然而，研究表明，蘑菇在蔬菜中是独一无二的，因为在光照的短短几个小时内，蘑菇的维生素D含量可以增加一倍或三倍。( 6. )

Portobello蘑菇与其他蘑菇

不同种类的蘑菇具有免疫支持作用，尽管许多人认为世界上最健康的蘑菇是药用蘑菇，如冬虫夏草或 灵芝蘑菇 。其他营养丰富的种类包括香菇和香菇，通常与香菇一起食用和烹饪，而不是以补充或提取的形式食用，如药用蘑菇。
与portobello蘑菇相比，药用蘑菇被认为具有更多的营养成分 适应原性质 , 这意味着它们有助于支持神经系统，提高身体应对压力、疲劳或疾病的能力。虽然portobellos确实有助于保护线粒体，虫草而灵芝蘑菇更强大，具有很强的抗氧化和抗炎能力。
Maitake蘑菇是获得称为β-1,6-葡聚糖的特殊多糖成分的绝佳选择，β-1,6-葡聚糖可刺激免疫系统，并有助于预防病毒、感染或糖尿病等其他疾病引起的并发症。
与portobello蘑菇相比，牡蛎蘑菇在提供更高水平的铁和预防贫血、关节疼痛或肌腱炎等方面可能更好。
香菇由于含有香菇多糖和厄立特里亚腺嘌呤而独特。这些药物有助于降低胆固醇水平，可能有助于预防胃癌，降低心脏病风险，并有助于治疗肝炎、高血压和传染病。

如何使用和烹饪

当购买portobellos时，要寻找坚硬、无撕裂、不皱缩或光滑的蘑菇。你也可以闻闻蘑菇来判断它们是否新鲜，寻找那些带有“泥土味”的蘑菇( 7. )

首先从你的蘑菇帽下面取下粗茎（如果有的话）。蘑菇吸收大量的水，这意味着最好不要用太多的水冲洗或浸泡蘑菇以清除污垢。要去除蘑菇表面的任何残留物，请尝试使用湿布、抹布或硬纸巾。轻轻擦拭蘑菇，将其清理干净，小心不要用力擦拭，因为这可能会导致蘑菇开始破裂。清洗完蘑菇后，用干布或纸巾轻拍它们，让它们变干——这样，当你烹饪或准备蘑菇时，它们不会变得过于潮湿。

根据你的时间和烹饪方法的不同，有很多不同的方法来烹饪蘑菇。以下是一些建议：

蒸切的波尔图贝勒和其他蔬菜一起做一道简单的配菜。只需蒸几分钟，以防止过热和浸湿。
用橄榄油、醋和香草腌制大蘑菇盖，然后在烤架或烤盘上烤几分钟。
用煮熟的全谷物（如野生大米或蔬菜）填充干净的portobello瓶盖藜麦 )与香草和切碎的蔬菜一起在烤箱中烘焙15-20分钟。
在不粘锅中用少许油或黄油炒切好的蘑菇约5-10分钟。

食谱

试着在食谱中加入波托贝洛蘑菇，比如自制披萨、蔬菜玉米卷或法吉塔、菠菜和羊奶圈、蔬菜汉堡，或者淋上香脂的番茄和马苏里拉干酪。波尔图贝勒奶酪与蓝色、羊乳酪或山羊奶酪搭配很好；罗勒；西芹；红色或黄色洋葱；红辣椒片；蒜西红柿；酱油；黄油股票还有醋等酸性成分。以下是portobellos的几道佳肴：

风险和副作用

虽然它们对大多数人来说通常不是问题，但portobello蘑菇含有嘌呤，在某些情况下与健康问题有关。嘌呤分解形成尿酸，尿酸会积聚并导致以下情况：痛风或者肾结石和肾功能不全。如果你在这些情况下挣扎，避免食用蘑菇和其他来源的嘌呤，或者只吃适量。

如果你曾经对其他类型的蘑菇有过过敏反应，最好在食用Portobello时小心，尤其是因为它们与其他食用蘑菇有关，可能会导致类似的效果。

最后的想法

Portobello蘑菇是成熟的白纽扣蘑菇，是一种健康的食用菌。
portobellos的益处包括高水平的B族维生素、抗氧化剂、植物营养素，如CLA和L-麦角硫氨酸、硒、铜、钾、磷，甚至一些植物性蛋白质。
如果你是素食主义者/素食主义者，低碳水化合物饮食，或有任何健康状况，如低能量/疲劳、关节疼痛、消化不良，那么食用portobello蘑菇是获得更多营养的好方法，有助于避免营养不足，脑雾或者甲状腺问题。