几个世纪以来，蘑菇一直是民间传说和包括传统中医在内的东方医学实践中提倡的饮食的一部分。古埃及人认为蘑菇，如cremini蘑菇，是一种促进不朽的食物，值得纳入王室领导人的饮食中。尽管如此，时至今日，蘑菇仍具有许多抗衰老作用，尤其是由于它们的抗衰老能力 抗癌 研究发现，常见的食用菌——包括纽扣蘑菇( 双孢蘑菇 )牡蛎蘑菇( 平菇 )，香菇( 香菇 )还有梅塔克( 灰树花 )蘑菇——所有蘑菇都具有与药用/补充蘑菇相似的抗癌特性。( 1. )
Cremini蘑菇与其他常见的蘑菇有更多的共同点，比如白纽扣蘑菇或蘑菇 波托贝洛斯 ，比你想象的要多。所有这些蘑菇品种实际上都属于同一种真菌，叫做 双孢蘑菇 这些蘑菇的味道和外观之所以有点不同，主要是因为它们的成熟期，这会影响它们的大小、颜色，甚至价格。在今天的许多国家，白纽扣蘑菇是最畅销的类型，通常也是最容易找到的。所有类型的食用菌都被消费者食用 数亿 每年的体重都是10磅。仅在美国，每年就有超过9.4亿磅的蘑菇在杂货店、农贸市场和保健食品店购买。( 2. )
所有这些蘑菇对你都一样好吗？在很多方面，的确如此。当你用奶油蘑菇或其他相关的蘑菇烹饪时，你将受益于获得大量的B族维生素、磷、硒、铜，甚至还有一些纤维和蛋白质。除了糖和碳水化合物，蘑菇的脂肪和热量都很低。然而，各种蘑菇在帮助预防疾病方面都有很大的作用 防止自由基损伤 ，骨质流失问题，潜在的体重增加或各种癌症。事实上，蘑菇与许多促进健康的作用有关，它们甚至还赢得了自己的研究期刊：the 药用蘑菇期刊 .
什么是小蘑菇？
Cremini蘑菇是一种小到中等大小的棕色蘑菇，味道朴实、温和。虽然纽扣蘑菇和奶油蘑菇的味道差别很小，但有些人发现奶油蘑菇的味道更丰富、更吸引人。你在哪里能找到小蘑菇？随着更多的研究发现 蘑菇的保护作用 在一个人的饮食中，尤其是在预防慢性病方面，它们在大多数杂货店中越来越容易找到。请记住，由于cremini蘑菇与button和portobello蘑菇是同一物种，它们有时可能会被标记为“baby bella”、“mini bella”或portobellini蘑菇。
近年来，人们越来越关注将蘑菇作为食物的一部分 预防癌症的饮食方法 食用蘑菇被发现与癌细胞的破坏或生长减缓以及肿瘤大小的缩小有关。某些研究发现，当癌细胞暴露于蘑菇提取物中时，它们形成供养癌细胞所需血管的能力降低，癌细胞繁殖所需酶的生成也减少。
虽然大多数人认为外来的“药用”蘑菇是能够预防疾病的类型，但纽扣/奶油蘑菇有许多类似的好处。Cremini蘑菇是许多维生素和微量矿物质的重要来源，除了 抗氧化剂 这有助于保护细胞和钾，钾是一种许多人得不到足够的电解质。
健康福利
食用小蘑菇有什么好处？根据《华尔街日报》2012年发表的一份报告 3生物技术 关于蘑菇抵抗疾病的能力，研究人员表示，“迄今为止，蘑菇的主要药用用途是抗氧化、抗糖尿病、降胆固醇、抗肿瘤、抗癌、免疫调节、抗过敏、肾保护和抗菌剂。”( 3. )
根据最近关于蘑菇中独特化合物和营养素及其具体作用的研究结果，以下是将cremini/button蘑菇纳入饮食的一些最令人信服的理由。
1.可能有助于预防癌症
也许食用更多蘑菇最有说服力的原因是它们的抗癌潜力。蘑菇是一种经济有效、安全的方法，有助于降低癌症风险，因为人们发现，蘑菇可以促进肿瘤细胞增殖减少，减轻肿瘤重量，同时几乎不会产生任何副作用。
cremini蘑菇的主要活性成分之一是 共轭亚油酸（CLA） ，已被证明对癌细胞的生长有保护作用。( 4. )
2001年的一项研究发表在 营养学杂志 在小鼠身上进行的实验发现，当小鼠食用蘑菇提取物时，乳腺癌细胞的生长显著减少。研究发现有证据表明 双孢蘑菇 提取物抑制芳香化酶的活性，从而减少雌激素的产生。雌激素优势已被确定为女性绝经后乳腺癌的一个主要原因——然而，在cremini蘑菇中发现的黄酮和异黄酮等化合物已被证明有助于抑制雌激素的一些负面影响。( 5. )
其他研究发现蘑菇在治疗前列腺癌和白血病单核细胞淋巴瘤方面也有类似的积极作用。( 6. )
根据研究，在各种蘑菇中发现的抗癌化合物，包括 蘑菇 ，通过减少活性氧物种、调节细胞分裂（有丝分裂激酶）、调节血管生成（血管发育）和导致细胞凋亡（有害细胞的破坏/死亡），在降低癌症风险方面发挥关键作用。还有证据表明，食用蘑菇可以补充癌症治疗，包括化疗和放疗，此外还可以减少这些治疗的常见副作用，如恶心、骨髓抑制、贫血和免疫功能抑制。
2.保护心血管健康，降低心血管疾病风险 代谢综合征
麦角硫苷（EGT）是一种有益的氨基酸，主要存在于蘑菇中，使它们成为我们唯一的食物来源之一。2012年的一项研究发表在 疾病的分子基础 “研究表明EGT具有抗氧化和细胞保护能力，可以对抗多种细胞应激源。”( 7. )
麦角硫辛酸与心血管益处有关，包括减少炎症、保护血管免受损伤和更健康 胆固醇水平 ，此外还可以预防红细胞疾病、糖尿病或肝损伤。( 8. )它还可能有助于减轻肺部的肿胀（炎症）以及对肾脏和大脑的损害。
3.治疗和预防疲劳
纵观历史，各种蘑菇都被用作治疗疲劳、免疫功能低下和虚弱的补品和草药，包括香菇、冬虫夏草、灵芝蘑菇，是的，甚至还有白痢。由于它们的ani炎症和抗氧化特性，除了感染外，它们还有助于提高对感冒或流感等常见疾病的免疫力。一些研究表明，蘑菇通过增加细胞因子的产生而发挥作用，细胞因子是免疫系统的一部分，在保护身体免受病原体和许多疾病的侵害方面发挥作用。
蘑菇是一种独特的“蔬菜”（实际上是一种真菌），因为它富含B族维生素。在cremini蘑菇中发现的B族维生素包括 烟酸（维生素B3） , 泛酸（维生素B5） , 和 核黄素（维生素B2） . 泛酸 （维生素B5）在许多代谢过程中发挥作用，包括将我们从食物中获得的脂肪和碳水化合物转化为能量。维生素B5，以及其他B族维生素和营养素，是大脑所需的燃料，有助于认知健康和防止疲劳。
维生素B的摄入增加与年龄相关的记忆力减退、偏头痛有关 头痛 慢性脑综合征， 抑郁症 、晕动病和 失眠症 . 烟酸的其他好处包括平衡 胆固醇 血压水平， 核黄素有助于预防贫血，治疗 头痛或偏头痛，降低经前综合症症状，预防眼部疾病，包括青光眼。
4.帮助恢复肠道健康
由于其丰富的抗氧化剂供应，除了硒和铜等营养素外，cremini蘑菇还表现出对肠道通透性的保护作用（又名 肠漏症候群 )减少炎症和氧化应激。( 8. )食用cremini蘑菇提取物对影响胃肠道的疾病，如炎症性肠病、纤维化、溃疡性结肠炎和结肠癌有积极影响。
硒 是蘑菇中的一种必需微量元素，通过提供硒酶、亚硒酸和硒蛋白，有助于减轻细胞氧化应激的影响。这些物质保护肠道屏障，似乎在防止氧化损伤中起着核心作用，而氧化损伤最终会影响整个身体。
5.打包 钾潘趣酒
一份奶油蘑菇（大约一杯）只提供你每日10%的钾， 人体中第三丰富的矿物质。钾是许多细胞活动所必需的，有助于平衡包括钠在内的其他矿物质的水平，但低钾是一个常见问题。食用克瑞米尼是帮助预防疾病的一种方法 低钾 .
高钾饮食有助于健康血压、更好地从运动中恢复、防止骨骼衰弱、减少疲劳、肌肉抽筋或痉挛、头痛和脑雾。
营养成分
Cremini蘑菇是一种真菌，具有该物种的名称 双孢蘑菇 蘑菇原产于欧洲和北美的草原地区，属于担子菌科。
cremini蘑菇的一些最大好处来自一种鲜为人知的氨基酸麦角硫氨酸，它与抗氧化剂的作用类似。蘑菇的另一个令人惊讶的特性是，它们提供一系列氨基酸（通常被称为“蛋白质的组成部分”），尤其是一种叫做谷氨酸的氨基酸。Cremini蘑菇还含有一种名为共轭亚油酸的植物化学物质，研究表明，该物质除了具有抗肿瘤作用外，还具有抗癌作用 动脉粥样硬化 （或“动脉硬化”）、高血压、高胆固醇、， 糖尿病 以及其他条件。( 9 )
事实上，只有极少数食物能提供所需的维生素D。虽然蘑菇通常只含有极少量的维生素D，但它们的独特之处在于，当暴露在阳光下时，能够产生并提供更多的维生素D。许多成年人（还有孩子）都是这样 缺乏维生素D 因为他们大部分时间都待在室内，这会干扰身体自身制造足够食物的能力。虽然目前很难找到，但有望在不久的将来更容易获得提供更高水平维生素D的蘑菇。当“太阳蘑菇”暴露在紫外线下数小时后，它们可能能够提供100%的建议每日维生素D摄入量，为骨骼健康、免疫力、心理健康等提供益处。( 10 )
一杯（72克）切碎的生蘑菇含有大约：( 11 )
- 19.4卡路里
- 3克碳水化合物
- 1.8克蛋白质
- 0.1克脂肪
- 0.4克纤维
- 18.7微克硒（27%DV）
- 0.4毫克核黄素（21%DV）
- 0.4毫克铜（18%DV）
- 2.7毫克烟酸（14%DV）
- 1.1毫克泛酸（11%DV）
- 86.4毫克磷（9%DV）
- 323毫克钾（9%DV）
- 0.1毫克硫胺素（5%DV）
- 0.8毫克锌（5%DV）
- 0.1毫克锰（5%DV）
- 0.1毫克维生素B6（4%DV）
- 10.1微克叶酸（3%DV）
Cremini蘑菇与其他蘑菇
- 蘑菇都是真菌，我们吃的比你想象的要多。我们不仅在食用抗病蘑菇时食用有益的真菌，而且还从吃奶酪、喝葡萄酒，甚至从某些传统制作的面包中获得一些。
- 蘑菇含有许多生物活性化合物，包括多糖、蛋白质（氨基酸）、酶、少量健康脂肪、糖苷、生物碱、挥发油和抗氧化剂，如生育酚、酚类、类黄酮和抗氧化剂 类胡萝卜素 .
- Portobello蘑菇是cremini蘑菇的成熟版本。Portobello是在它们完全生长时收获的，而creminis则是在它们的“帽子”长得很大之前提前采摘的。
- cremini和portobello蘑菇的棕色都比白纽扣蘑菇深。据许多厨师说，与纽扣蘑菇相比，这两种蘑菇形状圆润，瓶盖光滑，味道更浓郁，更可口。( 12 )
- 香菇 有很长的使用历史 中医药 ，尤其是治疗感染和疲劳。它们的味道比奶油蘑菇更烟熏，是炒菜、汤或意大利饭的绝佳选择，尤其是与其他食物搭配时 消炎食品 比如大蒜和洋葱。
- 虽然你不会用它们来烹饪，但是药用蘑菇，比如冬虫夏草或蘑菇 灵芝蘑菇 , 有几十个经过充分研究的好处 .药用蘑菇以补充或提取的形式服用，具有很强的营养价值 适应原性质 , 这意味着它们有助于支持神经系统，提高身体应对压力、疲劳或疾病的能力。研究发现蘑菇 虫草 reishi具有强大的抗氧化和抗炎能力，有助于预防呼吸道感染、癌症、认知障碍、自身免疫性疾病、肝肾疾病、慢性疲劳、肝炎等疾病。
- 在超市里你可能会遇到的另一种蘑菇是梅塔克蘑菇。它们含有一种称为β-1,6-葡聚糖的特殊多糖成分，它支持强大的免疫系统，可能有助于预防病毒、感染或糖尿病并发症。在补充剂形式中，金针菇用于治疗癌症、肝炎、慢性疲劳、高血压、多囊卵巢综合征和许多其他疾病的副作用。( 13 )
- 牡蛎蘑菇通常有灰蓝色或浅黄色的盖子，是另一种可能更贵、更难找到的品种，但有很多用途，包括烹饪时。牡蛎蘑菇提供大量的B族维生素和铁，因此它们有助于治疗贫血和自身免疫疾病引起的症状，如关节疼痛或低能。它们还含有一种叫做 洛伐他汀 ，这对治疗高胆固醇很有用。
如何使用和烹饪
寻找看起来坚固、坚硬、无撕裂、不皱缩或光滑的cremini蘑菇。清洗 在室内，最好不要用太多的水冲洗或浸泡，因为它们会吸收大量液体，并且会变得很滑。取而代之的是用湿布、抹布或结实的纸巾清除蘑菇表面的残留物。轻轻擦拭蘑菇，将其清理干净，小心不要用力擦拭，因为这可能会导致蘑菇开始破裂。清洗完蘑菇后，用干布或纸巾轻拍它们，让它们变干——这样，当你烹饪或准备蘑菇时，它们不会变得过于潮湿。
如果你找不到奶酪，试着用白纽扣蘑菇或切碎的Portobello代替。因为portobellos更大更结实，所以大多数人在制作烤蘑菇蔬菜汉堡或填充蘑菇时都喜欢使用它。Cremini蘑菇仍然能给你带来你想要的美味，但当你把它们切成薄片放在酱汁、沙拉、煎蛋卷、薯条或砂锅菜中时，它们是更好的选择。 Cremini蘑菇（及相关品种）与洋葱、大蒜、羊奶干酪或山羊奶酪、罗勒、欧芹、红辣椒片、大蒜、西红柿、酱油、黄油、汤料、意大利调味饭、大米、大麦、保加利亚和其他全谷物等其他配料搭配良好。
Cremini蘑菇配方创意
以下是一些使用cremini蘑菇的食谱：
风险和副作用
Cremini蘑菇不太可能引起过敏，但是如果你对另一种蘑菇过敏，最好避免使用Cremini蘑菇，并谨慎使用。蘑菇中含有嘌呤，在某些情况下，由于它们如何形成尿酸而与健康问题有关，尿酸会积聚并导致类似的疾病 痛风 或者肾结石。向医生咨询，如果你与其中一种疾病斗争，蘑菇是否会加重你的症状。
最后的想法
- Cremini蘑菇是棕色的、小到中等大小的蘑菇，与portobellos和白纽扣蘑菇有关。
- cremini蘑菇的好处包括减少炎症；帮助预防癌症或心脏病；提供高水平的B族维生素、抗氧化剂和植物营养素，如CLA和L-麦角新碱；提供硒、铜、钾、磷和B族维生素。
接下来读： Portobello蘑菇有助于对抗癌症、炎症等
