如果你不是素食主义者，你可能会吃鸡肉，但是你吃什么样的鸡肉呢？如今并不是所有的养鸡场都是平等的。事实上，这些地方中的一些地方对待他们的鸟很可怕，生产一些低质量的鸡肉。但质量并不是唯一的问题——传统鸡肉被发现含有一些严重有害的病原体，比如 s 阿尔莫内拉 . ( 1. )这就是为什么当你食用这种常见的食物时，自由放养的鸡肉是唯一的选择 蛋白质食品 .
为了定义鸡肉，鸡肉属于家禽家族，家禽家族是一组家养鸟类，包括鸡、火鸡和鸭子，通常由人类饲养，以获取它们的蛋和肉，以及鸡肉中的营养成分，例如： 鸡胶原蛋白 关于为什么传统鸡肉对我们的健康如此危险，已经有很多新闻报道，更不用说这些鸟类的生活方式是多么令人不快。
所以，如果你打算在饮食中选择鸡肉作为蛋白质来源，你要确保它既有机又自由放养。让我们来谈谈为什么自由放养鸡肉对鸡肉和鸡肉消费者都如此重要。另外，也许你对饲养自己的自由放养鸡感兴趣，所以我也会谈谈如何在自家后院饲养它们。
“自由放养”是什么意思？
那么自由放养的鸡肉到底意味着什么呢？美国农业部（USDA）将自由放养鸡定义为来自证明其鸡被允许进入外界的生产商的鸡。( 2. )“自由漫游”是另一个常用术语，可与“自由漫游”互换使用。通常情况下，使用自由放养方法饲养的鸡在其生命的51%以上都能持续进入户外。( 3. )
自由放养的鸡能够四处游荡，获得新鲜空气和阳光，并与其他鸡接触。然而，由于美国农业部对自由放养的定义相当笼统，因此最好确切地了解一家公司的鸡是如何“自由放养”的，因为从法律上讲，自由放养一词只能意味着鸡可以进入外界。理想情况下，你希望自由放养意味着鸡在牧场上真正自由地游荡，而不仅仅是偶尔外出。
那么，如果放养的鸡大部分时间都在四处游荡，它们会把它们的尾巴放在哪里呢 鸡蛋 ? 答案肯定会有所不同，这取决于养鸡场的具体设置以及鸡本身。据了解，一些放养鸡会在鸡舍或巢箱中下蛋。然而，有些母鸡会流氓，你可能不知道它们在哪里下蛋，直到你偶然发现它们。你也可能知道母鸡何时何地下蛋，因为她下蛋时可能会发出很多噪音，这有时被称为“蛋歌”( 4. )
所以，在购买鸡肉时，你首先要确保它是经过认证的有机鸡肉，然后确保它是在真正自由放养的条件下饲养的。在这个时候，当地来源确实是保证鸡肉和鸡蛋都是正确的最好方式。我还想指出无笼鸡蛋和自由放养鸡蛋之间的区别——无笼鸡蛋来自一只比笼子里的鸡有更多空间的母鸡，但它仍然不一定被允许像自由放养的母鸡一样外出。
放养鸡的好处
1.蛋白质来源丰富
自由放养鸡肉最健康的一点是它的蛋白质含量高。仅仅一个自由放养的鸡胸肉就可以提供大多数人日常蛋白质需求的52%左右。( 5. , 6. )蛋白质对我们的身体健康至关重要。事实上，它非常重要，甚至被称为“生命的基石”当你 蛋白质摄入不足 在你的饮食中，你的细胞很难正常生长和自我修复。对于成长中的孩子和怀着成长中婴儿的孕妇来说，蛋白质尤其重要。( 7. )
2.自由放养的鸡生更健康的蛋
自由放养的鸡产的蛋比笼养的鸡产的蛋营养丰富得多。根据2007年进行的一项研究，放养鸡蛋在很多方面都是一种更健康的选择。这项研究表明，与电池笼养鸡的鸡蛋相比，自由放养母鸡的鸡蛋含有：( 8. )
3.与激素破坏有关的传统鸡肉
2017年发表的一项科学研究考察了向雌性动物受试者群体喂食商业鸡饲料、传统鸡肉或有机鸡肉的效果。为了评估效果，研究人员测量了受试者的生长率和胆固醇水平，以及他们的孕酮、睾酮和雌激素水平。
他们发现了什么？食用商业鸡饲料和商业鸡肉会导致生长增加、胆固醇水平升高和激素水平失衡。总的来说，该研究得出的结论是，“商业鸡饲料和商业鸡肉可能是导致禽流感发展的潜在原因。” 多囊卵巢综合征 女性因类固醇激素失衡而死亡。”( 9 )
4.自由放养可能味道更好
许多人发现有机自由放养鸡肉比传统鸡肉更美味。有机放养鸡味道更好的一个可能原因是，它们的饮食质量比传统鸟类高。( 10 )
发表在《华尔街日报》上的一项研究 家禽科学 将600只鸡分为三组：完全在室内饲养的鸡、有人工庇护所的室外通道的鸡和有柳树遮荫的室外条件的鸡。研究人员发现，有户外通道和天然庇护所的鸟类肉更多汁、更嫩、质地更好。研究人员认为，自由放养的鸡每天能够运动的量有助于发展它们的肌肉，从而产生更好的味道和质地。 ( 11 )
传统鸡肉的危险和担忧
鸡肉是一种非常受欢迎的蛋白质来源。美国养鸡户每年出售超过80亿只禽肉。那么，传统鸡肉有什么好担心的呢？很多首先，传统养鸡方式在20世纪开始工厂化养鸡时已经走下坡路。鸡不仅停止了户外活动，而且开始在非常封闭的条件下生活，并开始注射抗生素。
如今，生产传统鸡肉的公司正在从现在被称为“超级鸡”的产品中获取肉类这些是不自然的大鸡，它们的生长是小剂量抗生素稳定流动的结果。( 12 )
2013年， 消费者报告 对鸡肉进行了一些极具启发性的测试。它从全国各地的零售商那里购买了316块生鸡胸，发现高达97%的鸡胸含有潜在的有害细菌，包括 沙门氏菌 , 弯曲杆菌 , 金黄色葡萄球菌 和 肠球菌 大约一半的受试鸡还含有至少一种对三种或三种以上抗生素耐药的细菌，这意味着它是一种多药耐药细菌或“超级细菌”此外，超过11%的食品中含有两种或两种以上的此类物质 超级细菌 ! ( 13 )
毫不奇怪，当你把任何种类的动物大量放在非常狭小的室内时，这些动物居住的区域很快变得非常不健康。对于传统饲养的鸡来说，生活条件非常恶劣，非常令人不安。
Heritage Foods USA的创始人帕特里克·马丁斯（Patrick Martins）说，室内隔离会使鸟类更容易患病，其中一个主要原因是这些鸡太小了，没有时间建立免疫系统。马丁斯还指出，虽然传统的家禽养殖户可能会说，户外自由放养增加了鸡接触病原体的可能性，但他认为，这种不正确的观点似乎“生物多样性是一种威胁；他们说的与事实相反”( 14 )自由放养的鸡显然过着更健康的生活方式。
自由放养鸡与有机鸡与传统鸡
自由放养的鸡不一定是有机的，但有机鸡基本上需要以自由放养的方式饲养。有机鸡只能食用经认证的有机饲料，不允许使用抗生素或激素，但允许接种预防性疫苗。有机鸡必须有“锻炼、自由活动和减轻压力的机会”( 15 )自由放养的鸡呢？按照美国农业部的标准，他们可以在户外活动一段时间。有机和自由放养的鸡通常可以进入一个牧场，为了定义牧场，它通常是一块有漂亮的绿草供放牧的土地。
大多数传统鸡肉来自中国 工厂化农场 这意味着鸡被关在笼子里，很快就会导致不卫生和不健康的情况。隔离也意味着这些鸡更容易生病，这就是为什么大多数常规鸡在一生中的大部分时间（如果不是全部的话）都会注射抗生素的原因。这些 抗生素不会消失 在超市、餐馆和快餐连锁店提供的传统鸡肉中仍然可以找到。这是一个令人不安但真实的事实，在美国销售的所有抗生素中，有80%实际上是面向动物销售的，而不是面向病人。( 16 )
传统的鸡通常在笼子里饲养。如果鸡是产蛋鸡，那么这些笼子通常包含六只鸡，每只鸡的空间只有67平方英寸，有时甚至更少。( 17 )传统的鸡通常根本不能外出。户外或室内绝对没有漫游或自由活动时间。由于这些传统鸟类的生活区很近，它们会出现各种疾病，因此通常会给它们服用抗生素。
以下是一些其他常见的商店购买鸡肉术语的含义：( 18 )
- “新鲜”指鸡肉从未冷却到26°F或-3°C以下。
- “天然”意味着鸡肉不含任何防腐剂或人工成分。商店里出售的大多数鸡肉都可以轻易地做出这样的声明，因为这只是意味着肉中没有添加人工成分或防腐剂。
- “农场饲养”真的没有任何意义，因为几乎每一只鸡都是在某种农场饲养的。
- “无激素”对其他肉类有意义，但对鸡肉没有意义，因为家禽在法律上不能含有激素。
- “无抗生素”确实意味着一些东西，因为常规鸡通常会服用抗生素，但有机鸡不允许服用抗生素。
营养成分
一份4盎司（112克）的自由放养鸡肉含有大约：( 19)
- 240卡路里
- 21克蛋白质
- 17克脂肪
- 750国际单位维生素A（15%DV）
- 1.4毫克铁（7.8%DV）
- 2.4毫克 维生素C （百分之四）
- 20毫克钙（2%DV）
在哪里可以买到自由放养的鸡肉？如果你有一个当地的农场或农贸市场，那么从你家附近的供应商那里获得自由放养的鸡肉总是一个不错的选择。有了本地来源的自由放养鸡肉，你可能会得到更新鲜的肉。此外，你甚至可以参观农场，确切地了解鸡每天的生活情况。
出售鸡肉产品的健康商店通常只出售有机或有机且自由放养的鸡肉。如今，在你的杂货店也很容易找到自由放养的鸡肉。由于传统鸡肉的种种问题，在更多的地方找到自由放养的有机鸡肉肯定变得更容易了。
饲养放养鸡
在饲养自由放养的鸡时，一些最受欢迎的问题包括：一只自由放养的鸡需要多少钱，以及自由放养的鸡需要饲料吗？鸡的价格各不相同，但居住在克利夫兰郊外的一位养鸡人举了一个例子，他花了3.60美元购买了一只在网上购买并运到当地邮局的传统品种鸡。( 20 )饲料呢？自由放养的鸡除了自己吃的以外，通常还会吃高质量的鸡饲料。
如果你想知道如何在自家后院饲养自由放养的鸡，这里有一些有用的资源：
如何使用和烹饪（食谱）
自由放养的鸡肉可以烤、烤、烤和炒。它可以单独食用，也可以添加到沙拉、汤或炖菜中。鸡肉也是面条、米饭和蔬菜中富含蛋白质的食物。它最常被用作主菜，但它也可以做一种很棒的零食。
生鸡肉必须小心处理，因为它可能携带有害细菌。根据美国农业部食品安全与检验服务局（FSIS）的规定，整只鸡的最低安全内部温度应为165°F或73.9°C。应使用放置在大腿和翅膀最内侧以及胸部最厚部位的食品温度计测量该安全内部温度。你也可以选择将家禽烹饪到更高的内部温度。
有关以不同方式烹饪鸡肉不同部分的更多细节，请查看以下FSIS图表： 鸡肉烹饪的大致时间 .
任何需要鸡肉的食谱都是自由放养鸡肉的候选食谱。
以下是一些超级美味健康的食谱，自由放养的鸡肉可以成为明星：
如果这些都没有让你垂涎三尺，你也可以去看看 25种Crockpot鸡肉食谱，提供简单、美味的膳食或零食 .
风险和副作用
可能对鸡肉过敏。如果你对鸡肉过敏，不要食用自由放养的鸡肉。如果你确实对鸡肉过敏，你可能不仅对熟鸡肉有反应，而且对生肉、活鸡和鸡毛也有反应。
鸡过敏并不常见，但如果你过敏，症状可能从轻微到严重，包括：( 21 )
- 眼睛发痒、流泪或肿胀
- 流鼻涕又痒的鼻子
- 打喷嚏
- 喉咙发痒
- 咳嗽或喘息
- 呼吸困难
- 皮肤发炎或发痒
- 一 湿疹 -像皮疹
- 荨麻疹
- 恶心
- 胃痉挛
- 呕吐
- 腹泻
- 过敏反应
一旦接触到鸡，鸡过敏症状会立即出现，或者直到数小时后才会出现。如有需要，请就医。
最后的想法
俗话说“吃什么就有什么”，既适用于鸡肉，也适用于吃鸡肉的人。在阅读这篇文章之后，我确信你能明白为什么你会强烈地考虑从传统的鸡肉变成有机的，免费的鸡肉。自由放养的鸡不仅生活得更快乐、更健康，而且它们生产的肉也更健康，很多时候也更美味。
我们一次又一次地看到，传统的鸡不仅待遇很差，而且还携带病毒 抗抗生素 任何有健康意识的人都不想把细菌放进他或她的体内。我知道买有机自由放养鸡肉要多花一点钱，但这是真正值得为更高质量的产品多花一点钱的食品之一。
接下来读： 鸡蛋对心脏健康、预防疾病和健康有益
