如果你试过 泡菜 或者bibimbap，你很有可能尝试过gochujang。这种辣味酱在许多韩国食物中都很常见，这是有原因的。
除了给餐桌带来独特的风味外，它还富含对健康有益的果酱。它对你的心脏和腰围有好处，有助于稳定血糖水平，甚至富含抗氧化剂。
此外，它还可以用于许多不同的菜肴，从烤蔬菜到腌肉，并且可以方便地购买或在自己舒适的厨房制作。
Gochujang是什么？
Gochujang，或红辣椒酱，是一种 发酵 韩国料理中常用的调味品。它以其独特的风味而闻名，甜、香、辣各占一半。
红辣椒酱的典型成分包括gochugaru（红辣椒粉）、糯米、盐、mejutgaru（发酵大豆粉）和yeotgireum（大麦麦芽粉）。
这 调味品 根据一种称为Gochujang热口味单元（GHU）的标准化测量，可获得不同程度的辣味。Gochujang的产品从“温热”到“极热”
Gochujang经常被用来给沙拉、炖菜和肉类菜肴调味。它也可以在传统的韩国菜肴中找到，比如bibimbap。也被称为bi bim bap或bi bim Bop，这是一种很受欢迎的食物，通常含有米饭，上面有蔬菜、gochujang、酱油和发酵豆酱，以及鸡蛋和牛肉片。
除了味道丰富、用途广泛之外，gochujang还富含有益的化合物，可以给你的健康带来一些强大的益处。
这对你有好处吗？（福利）
gochujang的五大优势包括：
- 刺激脂肪流失
- 帮助预防心脏病
- 促进新陈代谢
- 降低血糖
- 提供抗氧化剂
1.刺激脂肪流失
除了给任何一道菜增添一点风味外，一些研究发现，gochujang也可能有助于减少腰围，起到天然的减肥作用 脂肪燃烧炉 .
韩国釜山国立大学食品科学与营养系的一项研究用gochujang提取物处理脂肪细胞，该提取物可减少脂肪积累并阻止新脂肪细胞的形成。( 1. )
一项动物研究发表在 食品科学与技术杂志 2016年也有类似的发现，表明gochujang降低了大鼠的体重和体脂，并抑制了某些与脂肪细胞形成有关的酶。( 2. )
gochujang减肥的好处可能部分是由于 辣椒素 ，一种在辣椒中发现的化合物，已被证明能增加脂肪分解，促进减肥。( 3. )
2.有助于预防心脏病
心脏病是导致死亡的主要原因，据估计，美国每三人中就有一人死于心脏病。( 4. )研究表明，gochujang可能能够减少某些疾病的风险因素 冠心病 ，有助于保护和维护心脏健康，并使其有效工作。
在一项研究中，60名超重的成年人使用gochujang补充剂或安慰剂12周。在研究结束时，不仅服用补充剂的人的体重有所下降 内脏脂肪 ，但他们的 甘油三酯 水平也显著下降了约18毫克/分升。( 5. )
之前引用的研究发表在 食品科学与技术杂志 研究表明，gochujang使大鼠的甘油三酯水平降低了近34%，不良低密度脂蛋白胆固醇水平降低了高达47%。
结合全面的饮食和规律的运动，每周在膳食中加入几份营养丰富的红辣椒酱可以帮助保持心脏健康和强壮。
3.促进新陈代谢
除了加速脂肪的流失，gochujang及其成分还可以加速新陈代谢，帮助你 快速减肥 .
日本筑波大学运动与营养学生物化学实验室的一项研究表明，包括10克红椒和一顿饭，显著增加了饮食后的能量消耗。( 6. )其他研究，如普渡大学营养科学系的发现，表明辣椒中的一种活性成分辣椒素，可能能够 促进新陈代谢 以及能源消耗。( 7. )
为了最大限度地减轻体重和增强新陈代谢，确保你也遵循均衡饮食和定期锻炼。
4.降低血糖
高血糖会导致口渴、头痛、尿频和疲劳等症状。如果不进行治疗，慢性高血糖会对你的器官和神经造成严重损害。
Gochujang或许能帮你维持 正常血糖 辣椒素是辣椒中的一种活性化合物，它的有益特性决定了辣椒素的水平和避开这些负面症状。动物和人类的研究都表明，辣椒素可以帮助降低血糖水平，同时提高胰岛素水平，胰岛素是负责将糖从血液输送到组织的激素。( 8. , 9 )
通过搭配高纤维、全食饮食和大量低血糖水果、非淀粉蔬菜和健康蛋白质食物，让血糖水平更低。
5.含有抗氧化剂
抗氧化剂是食物中的强效化合物，通过中和有害的自由基发挥作用。这些是危险的分子，随着时间的推移，它们会积聚起来并导致慢性病的发展。辣椒是gochujang的主要成分之一，富含有益的抗氧化剂。
抗氧化剂不仅可以降低患心脏病和癌症的风险，甚至可以降低慢性病的风险 发炎 ，这与许多其他条件有关。( 10 , 11 , 12 )
水果、蔬菜、坚果、全谷物和茶也是如此 高抗氧化食品 你应该把它包括在你的饮食中。
如何制作Gochujang
在家制作传统的gochujang可能是一个费时费力的过程，有些食谱需要提前一到两天准备，总共需要12小时的准备和烹饪时间。
然而，简化的gochujang食谱是可用的，让你可以在厨房里冒险，尝试一些新的东西，而无需花费大量时间。对于那些过敏或敏感的人来说，制作自己的gochujang也是一个很好的解决方案，因为它可以让你替换和修改你用来制作各种各样的产品的成分，比如 无麸质的 戈楚江。
以下是一个简单快捷的gochujang酱汁配方，你可以在家里尝试：
果酱
成分：
- 1 1/4杯红糖
- 1杯水
- 1杯 味噌
- 2瓣蒜瓣，切碎
- 1/2杯gochutgaru（红辣椒粉）
- 1茶匙清酒
- 1茶匙米醋
- 1汤匙盐
说明：
- 用中火加热平底锅，加入红糖和水。搅拌至红糖溶解，然后加入味噌和蒜末，继续搅拌直至完全混合。
- 接下来，搅拌gochutgaru，让混合物变稠，通常表现为形成气泡。
- 关闭加热，冷却至约100华氏度或接近室温。
- 加入米醋、清酒和盐，帮助停止发酵过程。
- 一旦浆糊完全冷却，转移到罐子或密封容器中冷藏。这种面糊保存得很好，所以可以在食谱中随意享用，或者作为调味品使用几个月。
使用
在这一点上，如果你时间紧迫，你可能想知道在哪里购买gochujang，并寻找一种更简单的方法将其添加到你的饮食中。
不过，由于它越来越受欢迎，它通常并不难找到。事实上，它通常在许多杂货店、亚洲专卖店和在线零售商都可以买到。
Gochujang是一款功能极其丰富的菜肴，可以搭配许多不同的菜肴。你可以用它做腌料，把它和一些蔬菜和海鲜一起放进锅里炒，或者做成美味的锅酱。
或者，你可以用这种辛辣的调味品来做炖菜、烤蔬菜、沙拉酱，甚至是bibimbap的gochujang酱汁。
添加Gochujang的食谱
准备好试一试这种风味包装的调味品了吗？你可以很容易地将其加入下一批汤中，甚至可以将其用作肉菜的腌料。如果你正在寻找一个简单的gochujang食谱，这里有一些想法可以让你开始：
Gochujang替代方案
如果你手头拮据，制作出一份叫gochujang的食谱，却没有现成的，那么有一些替代品可以提供与菜肴相似的风味。
对于自制的替代品，试着混合一汤匙的红色 辣椒 用少量酱油做成糊状，然后撒上少许糖以增加甜味。
Sriracha沙司也可以用来添加一种类似gochujang的辣味。请记住，在味道和质地上有一些明显的差异，因此它可能不是所有菜肴的合适替代品。
此外，泰国辣椒酱也可以互换。这种辣椒口味辛辣、甜甜，质地厚实，可以与韩国辣椒酱相提并论，但仍然具有更强的口感 蒜 味道比gochujang好。
历史
Gochugaru，或韩国红辣椒，是gochujang和泡菜中的主要成分。它来自研磨好的韩国枸杞，这是一种独一无二的调味品，既有辛辣的味道，也有这些韩国主食独特的风味。
有趣的是，虽然世界各地还有许多其他品种的辣椒，但没有一种可以代替韩国的枸杞。即使是由韩国枸杞和泰国枸杞混合而成的清阳子也不能制成枸杞，因为它太辣了，无法食用。其他类型的更辣。事实上，nagajolokia（印度胡椒）的辣度是韩国枸杞的1000倍。
虽然人们普遍认为朝鲜的枸杞起源于日本入侵期间将中美洲红辣椒引入朝鲜，但事实并非如此。研究人员指出，这些辣椒需要经过数百万亿年的进化才能成为今天使用的现代韩国枸杞。取而代之的是，人们相信gochu是由鸟传来的，鸟吃了这些种子并把它们带到了韩国。
Gochu在朝鲜已经种植了数千年，可以在公元233年的历史文献中找到。然而，一些证据表明，它可能早在很久以前就开始在朝鲜半岛生长，甚至可以追溯到数十亿年前。( 13 )
如今，gochugaru是韩国烹饪的主要原料。从…起 春卷 除了gochujang和腌料等，gochu可以为各种菜肴增添一股火热的味道。
风险和副作用
如果你对gochujang过敏或对其任何成分敏感，你应该避免服用。如果食用后出现荨麻疹、瘙痒或肿胀等症状，请立即停止使用并咨询医生。
辣椒素的用量通常是安全的。然而，对一些人来说，高剂量的辣椒素与胃痛、腹泻和恶心等不良反应有关，所以要适度享受。
辛辣食物也会导致一些人胃酸倒流。如果你吃了辛辣食物后会出现阴性症状，你可能想避免GoCujangand考虑一个 反酸饮食 .
最后的想法
- Gochujang是一种调味品，由红辣椒粉、糯米、盐、发酵大豆粉和大麦麦芽粉制成。
- 它可以用于从汤、炖菜到春卷和酱汁的所有东西，既可以预先购买，也可以在家准备。
- Gochujang及其成分已被证明能促进减肥、促进新陈代谢、改善心脏健康、降低血糖水平并提供抗氧化剂。
- 在下一道烤蔬菜菜或腌料中加入红辣椒酱有助于提升每一口的味道和健康益处。
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