从麦粒中提取所有的营养维生素、矿物质和营养素，将它们混合在一起，你就有了小麦胚芽。小麦粒的这一小部分实际上是小麦植株的胚胎，这就是为什么它含有如此集中的大量营养。
事实上，仅仅一盎司就可以去除大量的硫胺、叶酸、磷， 锰 你一整天都需要硒。( 1. )
不幸的是，含有小麦胚芽的麦粒在干燥过程中被剥落 精炼过程 将全麦谷物转化为白面粉。食品制造商这样做是因为小麦仁中的脂肪会变得腐臭，缩短产品的保质期。
这意味着，除非指定为100%全麦，否则你通常食用的大多数小麦产品，如面包、烘焙食品、谷物和面食，缺乏小麦胚芽中富含营养的优点。
然而，这种处理谷物的方法是相当新的。过去，磨石厂通过在大石头之间磨碎谷物来生产面粉，这有助于保留小麦籽粒的有益营养。蒸汽辊磨和自动面粉磨后来被引入，能够提高效率和速度，而不牺牲营养成分。
随着工业革命的到来，辊式粉碎机应运而生。辊式粉碎机是一项新发明，它通过去除胚芽和麸皮来加速白面粉的生产，只留下少量的空碳水化合物和卡路里。这就是为什么 今天的小麦会增加腹部脂肪 .
然而，在你的饮食中添加小麦胚芽有很多选择，你可能有很多理由这么做。小麦胚芽营养丰富，易于融入日常生活，对健康有益，是一种极好的膳食添加剂。
小麦胚芽的益处
1.抗氧化剂含量高
在小麦胚芽中发现的油富含 维生素E 生育酚是一种抗氧化剂。抗氧化剂是一种化合物，有助于保护身体免受自由基的伤害，自由基是一种有害物质，会对细胞造成损害，随着时间的推移，它会累积并导致慢性疾病。( 2. )
够了吗 抗氧化剂 通过小麦胚芽等食物进入饮食对健康至关重要，因为抗氧化剂与预防癌症、糖尿病和心脏病等慢性疾病有关。( 3. , 4. , 5. )
在2008年发表在《华尔街日报》上的一项研究中 美国营养学院杂志 ，研究人员给老鼠喂食20%的小麦胚芽。研究发现，这可以显著提高维生素E水平，同时提高抗氧化能力。( 6. )
来自土耳其的另一项动物研究表明，小麦胚芽成功地提高了果蝇体内抗氧化酶的活性。( 7. )
食用小麦胚芽和富含抗氧化剂的水果和蔬菜的健康饮食相结合，可以帮助身体提供抵御慢性疾病和实现更好的整体健康所需的抗氧化剂。
2.促进规律性
在燕麦片、酸奶或冰沙中加入少量小麦胚芽是增加食物摄入量的绝佳方法 膳食纤维 保持规律，尽可能少的努力。
事实上，只有一盎司含有高达四克的纤维。
当你吃纤维时，它会在你的身体中未经消化地移动，并增加粪便的体积，以帮助缓解其通过，防止紧张和疲劳 便秘 . ( 8. )
建议男性和女性分别摄入30-38克和21-25克纤维。每天将一两盎司的小麦胚芽与大量的水果、蔬菜和全谷物搭配，可以帮助你满足纤维需求，让身体运转起来，阻止便秘。
3.稳定血糖
除了预防便秘外，通过食用小麦胚芽等食物增加纤维摄入量也有利于你的健康 血糖 .纤维可以减缓血液中糖分的吸收，并有助于调节血糖水平，同时防止血糖飙升和崩溃。( 9 )
一项研究发表在 美国临床营养学杂志 给受试者 糖尿病 八周的高纤维或低纤维饮食。研究结束时，研究人员发现高纤维摄入比低纤维饮食更能降低空腹血糖水平。( 10 )
在肯塔基大学退伍军人事务中心进行的另一项研究中，34名患有糖尿病的男性每天接受两次纤维补充剂，持续八周。这不仅有助于改善血糖控制，还降低了总LDL和有害LDL胆固醇的浓度。( 11 )
因为小麦胚芽富含纤维，用它来增加你的纤维摄入量可能有益于你的血糖。一定要搭配大量的非淀粉蔬菜、瘦肉来源的蔬菜 蛋白质 以及高纤维全谷物，以获得最佳效果。
4.改善心脏健康
由于其卓越的营养成分，小麦胚芽对心脏健康也可能带来额外的益处。
全谷物与降低心脏病风险有关，因此食用小麦胚芽或含有小麦胚芽的全谷物产品实际上可以帮助预防心脏病 心脏病 .
一项针对45项研究结果的大规模分析发现，较高的全谷物摄入量与较低的心脏病和中风风险有关。( 13 )
因此，选择含有胚芽和麸皮的全麦产品，而不是只含有白面粉的精制和加工产品尤为重要。
小麦胚芽还富含抗氧化剂，有助于阻止心脏病和预防疾病 动脉粥样硬化 或动脉硬化。这通常是由于脂肪和胆固醇随着时间的推移而累积的结果，并且会大大增加你患心脏病的风险( 14 )
5.有助于体重增加
如果你想 增重 ，加入几份小麦胚芽可能有助于实现这一目标。每盎司含有101卡路里，因此每天几份可以帮助增加你的卡路里摄入量，并随着时间的推移导致体重增加。
然而，如果你对 减肥 或者减肥，并且仍然想在你的饮食中加入小麦胚芽，不要害怕。无论你的体重目标如何，小麦胚芽都可以成为任何饮食的健康成分。
然而，如果你真的想减肥或保持体重，只需通过调整一天中其他食物的摄入量来考虑小麦胚芽增加的热量。
6.可能有助于阻止癌症生长
最有可能的是，由于其高抗氧化剂含量，小麦胚芽及其成分可能有利于预防和治疗 癌症的治疗 .
特别是Avemar，也被称为发酵麦胚提取物，在治疗和预防癌症方面显示出了有希望的结果。例如，在维也纳维也纳大学医学院进行的一项试管研究表明，阿维玛能够诱导细胞死亡并阻止结肠癌细胞的生长。( 15 )
另一项研究发表于2011年的《华尔街日报》 实验与临床癌症研究杂志 研究表明，Avemar具有强大的抗肿瘤特性，能够帮助许多类型的人类癌细胞导致细胞死亡。( 16 )
虽然需要进行更多的研究来评估小麦胚芽对人类癌症治疗的有效性，但这些研究表明，它可以提供潜在的抗癌保护。
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营养成分
小麦胚芽富含纤维和蛋白质，也富含蛋白质 微量营养素 就像锰一样， 硒 ，硫胺，叶酸和锌。
一盎司（28克）的小麦胚芽大约含有：( 17 )
- 101卡路里
- 14.5克碳水化合物
- 6.5克蛋白质
- 2.7克脂肪
- 3.7克纤维
- 3.7毫克锰（186%DV）
- 0.5毫克硫胺素（35%DV）
- 22.2微克硒（32%DV）
- 236毫克磷（24%DV）
- 3.4毫克锌（23%DV）
- 78.7微克叶酸（20%DV）
- 0.4毫克维生素B6（18%DV）
- 66.9毫克镁（17%DV）
- 0.2毫克铜（11%DV）
- 1.9毫克烟酸（10%DV）
- 1.8毫克铁（10%DV）
- 0.1毫克核黄素（8%DV）
- 250毫克钾（7%DV）
- 0.6毫克泛酸（6%DV）
什么是小麦胚芽油？
小麦胚芽油是一种受欢迎的产品，由从小麦胚芽中提取的油组成。它的维生素E含量特别高，一汤匙就能满足你一整天的维生素E需求。( 18 )
维生素E具有强大的抗氧化性能，有助于保护细胞免受损伤，使其在支持免疫健康和缓解疾病方面特别有用 发炎 . ( 19 )
虽然小麦胚芽主要用作膳食添加剂，但小麦胚芽油是烹饪的重要原料，也是一种天然的烹饪方法 改善皮肤 和头发健康时，适用于局部。
小麦胚芽与麦麸
麦麸，也被称为米勒麸皮，是麦粒的另一部分，在生产白面粉的过程中被剥去。
虽然小麦胚芽是小麦内核的胚胎，提供了浓缩的维生素和矿物质，但麦麸是小麦浆果的坚硬外壳，富含纤维。
事实上，它经常被添加到冷热谷物、冰沙、砂锅菜和烘焙食品中，作为快速提高纤维和营养含量的简单方法。
在营养方面，胚芽和麸皮都有一些相似之处。例如，两者都富含硒、锰、， 磷 还有镁。
然而，一盎司一盎司的小麦胚芽提供了更多的维生素和矿物质，而麦麸的热量更低，纤维含量是前者的三倍。
为了增加纤维的突发性以促进规律性或增加 饱腹感 麦麸才是出路。但是，如果你想改善你的饮食，确保你获得所需的维生素和矿物质，那就选择小麦胚芽吧。
如何增加你的饮食
小麦胚芽有着坚果般的风味和独特的质地，可以成为你饮食中美味且营养丰富的一部分。
它通常呈粉末状，非常适合洒在燕麦、烘焙食品或其他食品中 蛋白质奶昔 快速提升膳食的营养价值和健康益处。
在全麦产品中也可以天然发现，包括全麦面包、面粉、烘焙食品和谷物。事实上，要将一种产品视为“全麦”，它必须包含麦粒的所有部分，包括麸皮和胚芽。
寻找标有“100%全麦”标签的产品，以确保您获得的产品具有最高的营养价值。
此外，记得在配料标签上寻找“全麦”，而不是“小麦”或“小麦粉”，因为这些短语并不一定意味着产品同时含有麸皮和胚芽。
如果你在当地的健康食品店寻找小麦胚芽，它通常与燕麦或谷类食品在同一区域。它也可以通过各种在线零售商购买。
以下是一些简单的小麦胚芽食谱：
风险和副作用
虽然小麦胚芽富含许多必需的维生素和矿物质，但它可能不会对每个人都有益。那些有 面筋敏感性 或小麦过敏或患有 乳糜泻 应避免接触，因为这可能会引发不良反应。
注意，即使是脱脂小麦胚芽等其他品种也含有麸质。此外，虽然精炼过程应去除小麦胚芽油等产品中的麸质，但它们可能仍含有少量麸质，敏感或不耐受的人应避免使用。
如果您在食用小麦胚芽后出现任何不良症状，如恶心、腹泻、消化不良或瘙痒，应立即停止使用，并咨询医生或保健医生。
最后的想法
- 小麦胚芽含有小麦仁中的大部分营养成分，因此它富含维生素、矿物质和健康益处也就不足为奇了。
- 除了提供大量的锰、硫胺素、硒和其他必需营养素外，它还可以帮助促进规律性，促进心脏健康，保持血糖水平稳定。
- 如果你的饮食中没有足够的全谷物，每天补充几汤匙小麦胚芽可能是你应该考虑的，以优化你的饮食，并确保你得到了所有你需要的重要维生素和矿物质。
- 否则，富含水果、蔬菜、蛋白质和全谷物的健康饮食可以为你提供小麦胚芽的所有好处，等等。
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