寿司曾经被认为是一种只有特定人群才能吃的“高级”食物，如今在美国随处可见——从高端餐厅到当地购物中心的摊位，随处可见寿司。大多数人也认为它是一种健康食品：你会经常看到人们选择寿司时，他们想要一个“打火机”餐，A。 健康工作午餐 或者正在观察他们的饮食习惯。但是有这么多不同类型的寿司，包括米饭和鱼，寿司健康吗？
答案是什么？这很复杂。不幸的是，你可能正在吃的大多数寿司都远远不健康。但是现在还没有必要扔掉筷子；那里 是 如果你知道如何选择寿司的话，那就有更好的寿司选择。
那么寿司是怎么回事？为什么这种受欢迎的食物在我的健康饮食清单上排名如此之低？是因为它经常包含 你不该吃的鱼 ? 而且，如果你是一个超级粉丝，你怎样才能让这顿饭更适合你呢？
什么是寿司？
让我们从什么是寿司和什么不是寿司开始。在美国，我们通常认为寿司是由生鱼卷和其他一些配料包裹在白米周围。然而，寿司实际上是任何含醋米饭的食物。它的起源可以追溯到大约4年前 th 20世纪的中国，咸鱼首次被放入米饭中，这使鱼经历了一个发酵过程。对鱼进行发酵可以使其比新鲜鱼保存更长的时间，因此，使用带醋的发酵大米作为防腐剂的想法开始流行。( 1. , 2. )
它在9世纪传播到日本 th 20世纪，鱼类是一种主食，并受到欢迎。事实上，日本人才是真正一起吃鱼和米饭的人。直到19世纪，寿司生产商找到了一种将发酵过程缩短到几个小时的方法，寿司才基本保持原样。
然后，在19世纪20年代，一位名叫Hanaya Yohei的精明企业家在江户彻底加快了发酵过程。他发现，在刚煮熟的米饭中加入米醋和盐，静置几分钟，然后加入一片生鲜鱼，可以消除整个发酵过程；这条鱼太新鲜了，根本用不着。今天，我们称这种寿司为nigiri寿司。
有了洋平快速的新准备方式，寿司在现在的东京真正起飞了。后来，当冷藏变得更先进时，寿司不仅在日本其他城市，而且在全世界都能流行起来。美国第一个接受寿司的城市是洛杉矶；在这里，第一家美国寿司餐厅在小东京开业。从那里，它传播到好莱坞，然后传播到其他主要城市。正如他们所说，剩下的就是历史了！
常见问题
寿司的背景是讨论这个重要问题的最佳时机，寿司健康吗？我们今天吃的寿司与洋平在东京街头首创的寿司大相径庭。让我们深入研究最受欢迎的寿司问题，看看寿司是否对你有益：
寿司卷含有多少卡路里？ 很难说清楚。这是因为寿司卷可以非常简单，只需米饭和蔬菜，或者加入几种鱼类、蛋黄酱和奶油奶酪等高热量酱汁、油炸食品（你好，天妇罗）和酱汁。请记住，每个寿司卷通常由六块组成，含有大约一杯白米，或大约200卡路里- 之前 任何填充物或浇头。
一个辛辣的金枪鱼卷含有多少卡路里？ 辛辣的金枪鱼卷重约300卡路里，看起来不算太多。然而，大部分热量来自大米和辣酱，通常是蛋黄酱和辣椒酱的混合物。如果厨师手很重，热量可能会高得多。
寿司里有多少糖？ 虽然糖的含量各不相同，但寿司绝对不是无糖食品，尽管它可能与甜味剂无关。
寿司饭本身是用糖和米醋做成的；每杯寿司饭大约需要一汤匙糖。用来做寿司的短粒米饭也被称为穗粒米饭 血糖水平 .如果你是糖尿病前期，血糖水平升高往往会使你患上完全糖尿病。即使你没有，过多的糖也会导致体重增加、坏胆固醇增加、心脏病、肝脏问题、高血压等等。
你要加一份糖吗？ 寿司中使用的酱汁也富含糖。事实上，它们中的许多，比如甜辣椒酱，基本上只是空糖卡路里。
寿司健康吗？
如果你想知道寿司卷是什么让它成为一种糟糕的膳食选择，这里有六种。
1.你的寿司卷里全是不健康的、不可持续的鱼——如果你点的都是。
野生捕获的鱼，如金枪鱼和鲑鱼，对你很好。它们充满了 ω-3脂肪酸 这有助于保护我们的心脏和大脑，它们富含蛋白质。不幸的是，这可能不是你得到的鱼。更有可能是你被喂饱了 养殖鱼类 ，它们对你的健康有害，而且富含抗生素、杀虫剂和危险化学品。
这些养鱼场产生大量排泄物，这些排泄物反过来危害其他海洋生物，并为细菌提供滋生地。在养鱼场养鱼也会导致野生沙丁鱼和鲱鱼等较小鱼类的过度捕捞，并降低生物多样性。
如果你想知道寿司店怎么能卖得起这么便宜的寿司，这就是原因；他们花钱买养殖的鱼。当然，如果你得到了你认为你点的东西。加州大学洛杉矶分校（UCLA）的一项研究对洛杉矶地区26家不同餐厅四年来订购的鱼进行了检测。( 3. )
他们发现寿司中47%的鱼被贴错了标签。虽然金枪鱼和三文鱼通常是他们所说的（三文鱼被错误标记了10次中的1次，这仍然令人沮丧），但大比目鱼和红鲷鱼几乎总是以一种不同的鱼类而告终。一个诚实的错误？该研究的一位作者不这么认为。
加州大学洛杉矶分校（UCLA）生态学和进化生物学教授、该研究的高级作者保罗·巴伯（Paul Barber）说：“鱼类欺诈可能是偶然的，但我怀疑，在某些情况下，错误标记在很大程度上是故意的，尽管很难知道它从供应链的何处开始。”。“我怀疑我们会发现一些标签错误，但我认为它不会像我们在某些物种中发现的那样高。”( 4. )
有时，在寿司中发现的真正的鱼来自濒危物种。标签错误也是一个问题，因为某些人群，如孕妇和儿童，应该完全避免某些类型的鱼。尽管这项研究主要集中在洛杉矶，但之前的研究表明，这一现象在全国范围内十分猖獗。
你…吗 真正地 知道你在吃什么鱼吗？
2.寿司中含有大量细菌。
如果你从杂货店这样的地方买寿司，你可能会得到比你预想的更多的东西。挪威的一项研究在他们检测的58个样本中检测出71%的嗜中温气单胞菌。( 5. )众所周知，这种细菌会引起胃肠道问题、皮肤和软组织感染以及其他不愉快的事情。
研究人员发现，很可能是工厂和商店之间运输过程中温度控制不当导致了细菌的生长。他们还发现，一些细菌可以通过生蔬菜和鱼引入。如果你没有食用在适当温度下运输的优质食材，寿司的安全性可能会受到影响。
但是如果你认为如果你只吃餐馆寿司你会很安全，我也会打破这个泡沫。另一项研究发现 沙门氏菌 和 李斯特菌 在有新鲜寿司的餐厅中，这一比例高于超市冷冻、工业加工的寿司。( 7. )正如该研究的作者所说，“新鲜制作的寿司的质量在很大程度上取决于厨师的技能和习惯，这可能会有所不同。”
3.它含有太多的汞。
每周吃寿司与汞含量高于安全水平有关。( 8. ) 水星 鱼类与严重的健康问题有关，尤其是儿童和孕妇，从发育障碍到注意力持续时间缩短和学习障碍。
如果你吃的鱼含有高水平的汞（通常是金枪鱼、旗鱼、鲨鱼和鲭鱼），因为鱼对健康有益，那你就倒霉了。事实证明，过多的汞实际上抵消了ω-3脂肪酸的积极作用 和 增加患心血管疾病的风险。( 9 )
此外，像大西洋蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼这样的大型金枪鱼不仅汞含量最高，而且还处于危险之中，因为它们是寿司的珍品。这些鱼被过度捕捞以满足寿司食客的需求。
4.主食对你不太好。
每个人都把寿司蘸上酱油。不幸的是，酱油是最糟糕的调味品之一。大豆富含钠，钠会导致高血压，增加心脏病发作或中风的风险。此外，美国几乎所有的大豆都是由转基因种子制成的。我会过去的，谢谢。
那么所有的白米呢？精制碳水化合物 白米 更多的是空热量。它们直接进入你的血液，导致糖分激增，然后崩溃。它们与心脏、肝脏、肾脏和胰腺疾病，以及腹腔疾病、麸质不耐受和过敏有关。因为每卷含有大约一杯大米，你会得到相当数量的这种营养贫瘠的食物。寿司健康吗？当它包在米饭里的时候就不会了。
5.香脆辣的面包卷会损害你的健康。
如果你喜欢松脆和辛辣的面包卷，你可能会额外摄入卡路里和化学物质。这些松脆的蔬菜或鱼被涂在面糊中，然后油炸，最有可能是在油炸中 菜籽油 ，这对你的健康有害。
它是一种精制的转基因油，会导致肾脏、肝脏和心脏问题；高血压和中风；并在你的饮食中添加反式脂肪。
如前所述，洒在寿司上的辛辣酱汁是由蛋黄酱或类似蛋黄酱的物质制成的，通常含有糖分和其他杂质。
6.那个芥末？这不是真的。
你可能会跳过酱汁来吃辣芥末。毕竟，人们认为芥末具有很强的抗炎和抗菌特性。( 10 )惊喜！大多数 芥末 -我们说的是99%——在美国餐馆里吃的根本不是芥末。( 11 )
相反，这是一个混合的 辣根 绿色食品色素。即使在真正的芥末植物起源的日本，真正的芥末也很不常见，因为它是一种非常昂贵的植物。
我对辣根没有问题，但我担心食用染料。黄色染料5号是在“芥末”中发现的染料之一，是一种已知的致癌物。为什么自愿食用与癌症有关的东西？
7.你的生鱼可能含有寄生虫。
一项新的研究发表在《华尔街日报》上 BMJ病例报告 研究发现，随着寿司越来越受欢迎，由寄生虫异轴虫（也称鲱鱼蠕虫病）引起的感染呈上升趋势。异尖线虫感染源于食用生的/未煮熟的鱼或感染异尖线虫的海鲜。感染的症状包括严重腹痛、恶心、呕吐和腹泻。
训练有素的寿司厨师应该能够检测到异尖线虫，因为它们可以在鱼中看到，但疾病控制中心警告说，避免寄生虫的唯一方法是吃煮熟的鱼。( 12 )
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替代品
希望你不会还在想寿司是否对你有好处。但如果你是寿司迷，消除它可能会很困难。幸运的是，你可以做一些替代品，这样你的寿司更健康。
1.吃刺身。 虽然从技术上讲，生鱼片不是寿司，但这是在寿司餐厅享用晚餐的最佳方式。生鱼片更健康；它实际上只是鱼，没有任何额外的酱汁或米饭。当然，你仍然有可能得不到合适类型的鱼，但如果你愿意冒险吃寿司，这就是你应该选择的类型。
2.用椰子汁代替酱油。 去除转基因大豆并使用 椰子氨基 相反这种替代品不含酱油，但尝起来就像酱油。它非常适合蘸着面包卷吃，而不用担心大豆的副作用。
3.多吃蔬菜和生姜。 也许干脆不吃鱼，吃蔬菜卷吧。越来越多的地方开始尝试蔬菜馅料，让你享受寿司般的体验，而不用担心吃坏鱼。
你也可以把芥末换成新鲜生姜。你知道吗 生姜 是世界上使用最广泛的调味品吗？它是亚洲饮食中的主食，长期以来，亚洲饮食一直认为它具有抗炎和治疗作用。不要在你的盘子里加入食用染料，试着偷偷加入一些生姜。
4.要糙米而不是白米。 与白色大米不同，糙米实际上对你有好处（当然是小剂量的！）。它富含纤维和营养成分，比精制的白米碳水化合物更健康。
5.自己做寿司！ 你知道这就要来了-做你自己的！在家里自己做寿司其实很容易。当你这么做的时候，你可以完全控制你要吃什么。你可以享受你的美食，而不是担心你可能吃什么或可能不吃什么。
我推荐两种食谱。我的 纯素寿司 适合所有饮食，包括无谷物：“大米”由花椰菜制成！
如果你不喜欢滚动，这个 烟熏三文鱼寿司碗 在一个容易吸入的碗里有你喜欢的所有寿司口味。
最后的想法
- 众所周知，寿司在20世纪60年代在美国流行。
- 大多数寿司都不健康，富含糖分和热量。
- 寿司中最常用的鱼是养殖的，不健康。很多时候，鱼被贴错了标签，这意味着你可能正在吃一种对你的健康有害或濒临灭绝的鱼。
- 不管你是从杂货店还是餐馆买的寿司，都含有大量的细菌。
- 寿司与人体内的高汞水平有关，这可能会产生危险的副作用。
- 酱油、白米和辣酱等食材都对你的健康有害，没有任何益处。
- 虽然你可以交换寿司，让你的寿司更健康一些，但享受寿司的最佳方式是自制。
