白萝卜 有学名的植物 芸苔属 ，属于 十字花科 （或 十字花科 )plant family是一种营养丰富的蔬菜，包括羽衣甘蓝、西兰花、， 花椰菜 还有卷心菜，当然还有萝卜青菜。
为什么萝卜绿色是健康的？像所有人一样 绿叶蔬菜 ，它们是维生素、矿物质和矿物质最丰富的食物来源之一 抗氧化剂 .
萝卜青菜的营养研究最多的是它对抗炎症的能力。众所周知，炎症会导致心脏病和癌症等慢性疾病的发展。
这些蔬菜真正突出的其他领域包括癌症预防、骨骼健康、帮助身体排毒系统和肝脏功能。
一些证据表明，这种蔬菜最早是在古希腊、希腊和罗马时期驯化的。考古记录显示 芥菜 萝卜是与萝卜有关的两种作物，数千年前，它们都在西亚和欧洲的部分地区广泛生长。
萝卜绿叶是独一无二的，因为它们是两年生的，实际上需要将近两年的时间才能完全生长和繁殖。第一年生根，第二年叶片和花朵形成。
因为它们能够持续整个冬季，并保持土壤肥沃，所以它们在历史上一直是保持土壤健康的重要作物。
萝卜绿营养
即使是淀粉白色的树根 芸苔属 植物往往更受欢迎，芜菁的绿叶实际上是大部分营养物质的来源。
在世界各地，这些蔬菜有时被称为“芜菁叶”或“芜菁叶”（如英国所称）。
一 调查研究 萝卜蔬菜营养研究发现，到目前为止，萝卜植物中维生素和矿物质的最大比例是在蔬菜中发现的——约96%的植物胡萝卜素（维生素A）和约84%的B族维生素储存在叶片中。
这些绿色蔬菜含有一系列令人印象深刻的重要抗氧化剂，其中特别包括一种具有多种抗病功效的抗氧化剂：硫代葡萄糖苷。在这种植物中发现的硫代葡萄糖苷的含量实际上超过了许多其他绿叶蔬菜和十字花科蔬菜中的含量——包括像苹果这样的营养强化剂 甘蓝 还有羽衣甘蓝。
硫代葡萄糖苷是一大类含硫葡萄糖苷分子 以 最好的之一 抗癌食品 因为它们促进健康细胞的产生（有丝分裂）并刺激人类恶性肿瘤中的细胞死亡（凋亡）。
两种关键的硫代葡萄糖苷 已经确认 在这些绿色植物的研究中，包括葡萄糖苷尿苷和葡萄素。实际上是人体 似乎吸收了 当十字花科蔬菜被加热和烹饪时，这些有益的化合物会更好。
萝卜绿也是维生素K、维生素a、维生素C和钙的良好来源。一盎司一盎司，它们的维生素A含量大约是卷心菜的10倍，钙含量大约是花椰菜的10倍。
根据美国农业部的数据，一杯（约144克）熟萝卜青菜 包含 关于：
- 28.8卡路里
- 6.3克碳水化合物
- 1.6克蛋白质
- 0.3克脂肪
- 5克纤维
- 529微克 维生素K （662%DV）
- 10982国际单位 维生素A （220%DV）
- 39.5毫克 维生素C （66%DV）
- 170微克 叶酸 （42%的DV）
- 0.5毫克锰（24%DV）
- 197毫克 钙 （20%DV）
- 0.4毫克铜（18%DV）
- 2.7毫克 维生素E （14%DV）
- 0.3毫克维生素B6（13%DV）
- 31.7毫克镁（8%DV）
- 292毫克钾（8%DV）
- 0.1毫克核黄素（6%DV）
- 1.2毫克铁（6%DV）
羽衣甘蓝和萝卜青菜有什么区别？
这两种蔬菜来自不同的植物，但它们属于同一个十字花科植物家族。两者都是植物化学物质、纤维和必需营养素（尤其是维生素K、A和C）的良好来源，因此两者并不一定都比另一种好。
羽衣甘蓝 萝卜的味道更苦，质地更硬，而萝卜青菜通常更温和、更嫩。因为它们的大尺寸和坚固性，领子是独一无二的，因为它们可以用来制作“包装”
利益
1.抗氧化剂的高来源
这个 芸苔属 由于植物叶片中含有大量的抗氧化剂，疾病专家对这种植物特别感兴趣。
大量研究表明，富含新鲜蔬菜抗氧化剂的饮食有助于对抗多种疾病，包括：
- 心脏病
- 巨蟹座
- 关节炎
- 糖尿病
- 自身免疫性疾病
- 阿尔茨海默病和帕金森病
2020年1月 审查国家 十字花科蔬菜具有“抗肥胖、抗癌、抗菌、抗氧化、保肝、心脏保护、胃保护、抗炎、抗贫血和免疫调节生物活性”这意味着它们不仅主要具有抗氧化能力，而且由于其抗菌作用，它们还能对抗感染。
这种蔬菜中的抗氧化剂——包括β-胡萝卜素、槲皮素和杨梅素——可以对抗自由基损伤，帮助自然延缓衰老。它们可以通过降低氧化应激的速率来帮助增强免疫功能和降低疾病风险，氧化应激是由不受控制的自由基水平造成的损伤。
2.抗癌
DNA的自由基损伤会改变细胞内的遗传物质，从而增加癌细胞发生的几率。 芸苔属 这是一个很高的来源 硫代葡萄糖苷，这是一些流行病学研究的结果 确认 像 有相反的关系 随着癌症的发展，尤其是癌症 影响消化系统 比如结肠癌、胃癌、膀胱癌和直肠癌。
在动物研究中，食用含有硫代葡萄糖苷的蔬菜会降低某些酶的活性，导致DNA损伤和细胞突变，从而导致癌症肿瘤生长。
更多的研究表明，维生素A和维生素C在绿叶蔬菜中含量很高，也有助于保护身体免受癌症。研究表明，十字花科和绿叶蔬菜与预防膀胱癌、乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌和卵巢癌关系最为密切。
3.帮助预防心脏病
十字花科蔬菜摄入量与女性和男性因心脏病死亡的风险呈负相关， 据报道 发表在 美国临床营养学杂志 .
此外，十字花科蔬菜消费与总死亡率和心血管疾病死亡率的降低有关。多叶蔬菜和其他十字花科植物富含抗氧化剂、维生素、叶酸、纤维和各种植物化学物质，通过多种生物途径积极影响心脏健康。
例如，LDL（低密度脂蛋白或“坏”）胆固醇的氧化损伤被认为是心脏病发展的一个重要因素，但这些绿色食品的一个主要好处是它们有助于降低LDL胆固醇。
绿叶蔬菜还能有效地降低高血压、高同型半胱氨酸、氧化应激和炎症——所有这些都可能导致心血管疾病、心脏病发作或中风。
此外，叶酸和纤维是萝卜中发现的另外两种营养素，它们对保护心血管健康非常有益。叶酸是一种重要的B族维生素，有助于防止有害的同型半胱氨酸在动脉内积聚，而纤维进一步有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
4.维生素K有助于保持骨骼强壮
只要一杯熟萝卜青菜就可以提供超过600%的每日维生素K需求。这对维持骨骼健康和防止骨折具有重要意义，因为低膳食维生素K摄入与男性和女性髋部骨折风险增加有关。
从食物来源（如绿叶蔬菜）摄入的维生素K与健康的骨密度之间存在着密切的联系。
例如，塔夫茨大学的一项研究发现，维生素K摄入量最低的女性 测量值明显较低 与维生素K摄入量最高的女性相比，女性的骨密度有所下降。
尤其是随着年龄的增长和骨骼自然变薄，通过食用大量全食和锻炼来保持骨密度对于降低骨折、骨质疏松和疼痛的总体风险非常重要。
5.保护眼睛健康
研究 芸苔属 揭示了萝卜青菜含有 类胡萝卜素 抗氧化剂−比如 β-胡萝卜素 叶黄素和玉米黄质——保护眼睛。
叶黄素 玉米黄质是人类黄斑和视网膜中的两种主要类胡萝卜素，也是各种有色水果和绿叶蔬菜中的天然色素。这些抗氧化剂可能对眼睛疾病的发展有保护作用，比如黄斑变性，因为它们吸收进入眼睛的破坏性蓝光。
尽管其影响尚不清楚， 研究表明 这是因为抗氧化剂一旦被吸收就可以阻止光损伤，它们有助于减少光散射对视觉性能的影响，并防止光化学反应随着时间的推移而损害眼睛。
6.预防糖尿病
许多研究表明，从各种蔬菜和水果中摄入高水平的抗氧化剂对控制糖尿病并发症有很大益处。萝卜绿色营养的另一个好处是，其抗氧化剂可以帮助保护身体免受糖尿病的侵害，并降低患眼疾或心脏病等并发症的风险。
高水平的自由基可导致细胞酶的损伤，从而导致胰岛素抵抗，胰岛素抵抗是糖尿病和其他形式代谢综合征的主要原因。糖尿病患者体内的自由基是由葡萄糖氧化形成的，因此，糖尿病患者体内的活性氧（自由基）水平往往会升高。
糖尿病患者更容易患白内障、高血压和高胆固醇，以及与炎症和体重增加作斗争——但是抗氧化剂可以通过 降低氧化应激 .
7.帮助防止认知能力下降
脂肪神经组织的氧化损伤与各种形式的神经系统和大脑疾病，包括阿尔茨海默病和痴呆症的高风险相关。萝卜素的一个关键抗氧化组称为萝卜硫素，它可以保护大脑健康和认知功能，因为萝卜硫素对氧化应激具有细胞保护作用。
在动物研究中，当给大鼠注射十字花科蔬菜提取物形式的莱菔硫烷，然后在大脑皮层和海马区暴露于高水平的氧化应激时，它们会 有 经验 与未给予莱菔硫烷的其他大鼠相比，具有显著的神经保护作用。
如何购买/使用
这个 芸苔属 这种植物也生产大的白色萝卜根蔬菜，通常生长在世界各地的温带气候中。在大多数情况下，萝卜的收割机种植萝卜的白色球根，这是一种在世界各地都很受欢迎的蔬菜，供人类和牲畜食用。
如今，萝卜和萝卜青菜因其对健康有益而在世界各地受到人们的喜爱。例如：
- 在土耳其，它们被用来调味şalgam，一种由芜菁、紫色胡萝卜和香料制成的果汁。
- 在整个中东地区，萝卜都是腌制的。
- 在日本，它们在炒菜中很受欢迎。
- 在奥地利，生的、切碎的萝卜被放在冷冻的调味品中食用，蔬菜被用来制作冬季沙拉。
- 在美国，它们通常被包括在南方烹饪中，与火腿或其他肉类混合，加入炖肉中。
购买建议：
在美国和加拿大，这种蔬菜通常可以在秋末和冬季新鲜收获的农贸市场上找到。
购买萝卜青菜时，要寻找颜色深且不枯萎的叶子。避免已经开始腐烂的软叶和斑点叶，将确保萝卜绿色营养中的宝贵抗氧化剂仍然存在。
你通常可以在新鲜的市场上找到萝卜绿色植物，它们长在白色的大根上。切掉根茎，试着烘烤它们，把青菜放在一边，以便快速烫烫、炒或加入汤和炖菜中。
如何烹饪：
这些绿色蔬菜与其他美味成分搭配很好，包括大蒜、柠檬、火鸡培根、骨汤、黑胡椒和奶酪。
萝卜青菜尝起来像吗 菠菜 ? 它们没有菠菜那么温和，更容易“咬人”
萝卜青菜和白萝卜的根都有一种类似生萝卜的辛辣味道 甘蓝 或者萝卜。它们的味道也被描述为与芥末菜相似，都有标志性的辛辣味道。
世界各地也种植小萝卜，尽管数量较少。这些萝卜有黄色、橙色和红色的肉质品种，味道更温和，而不是味道更浓郁的大萝卜。
人们通常更喜欢生吃小青菜，比如沙拉中的青菜 小萝卜 成熟的蔬菜通常被切碎并加热。
你是如何从萝卜青菜中获得苦味的？
这些绿色蔬菜的任何苦味都可以通过快速煮沸，然后倒入新鲜的冷水中来保持其明亮的绿色来减少。大多数人在烹饪和腌制萝卜青菜时更喜欢萝卜青菜的味道，因为这有助于使萝卜青菜在食谱中更加温和和多样化。加热/烹饪它们也会使它们更嫩。
要快速烹饪蔬菜并释放一些营养物质，请将一壶水煮沸，加入清洁的蔬菜仅两到三分钟，然后沥干并丢弃水。
食谱：
- 试着像准备其他绿叶蔬菜一样准备和享用这些蔬菜——比如甘蓝或菠菜。做一道简单的配菜，先把青菜炒一下，再加入一些大蒜、柠檬、橄榄油、盐和黑胡椒，以突显它们的味道。
- 在大多数菜肴中，你都可以用甘蓝代替甘蓝，比如这道菜 炒甘蓝菜谱， 或者用它们代替菠菜 希腊菠菜食谱 .
- 如果你买了一整株萝卜根，用白萝卜根使其健康 萝卜薯条 .
风险和副作用
和其他绿叶蔬菜一样，萝卜蔬菜含有低水平的草酸盐，这是一种天然存在的物质，存在于各种全食中，有时会结晶，并对某些人造成健康问题。
草酸不会对大多数人构成风险，但对任何有肾脏或胆囊问题的人（如肾结石或痛风）都会有问题，因此，如果你患有这些已知疾病之一，你可能需要向医生咨询具体的限制。
结论
- 萝卜青菜长在地上 芸苔属 植物，是十字花科蔬菜家族的一员。
- 和所有多叶蔬菜一样，它们也是维生素、矿物质和抗氧化剂（包括硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素）的最佳食物来源之一。
- 食用它们有助于对抗炎症和氧化应激，这两样东西会导致心脏病和癌症等慢性疾病的发展。它们还支持肝脏、消化和认知健康。
- 你会发现这些蔬菜在美国传统的南方菜肴中被使用，就像羽衣甘蓝一样，也被用于炖菜、薯条、冬沙拉和肉汤配菜中。
