当你在美国许多最受欢迎的连锁店点汉堡时，你得到的可能不仅仅是牛肉和面包。根据包括食品安全中心（Center for food Safety）在内的美国主要食品和环境组织联盟（coalition of American’s leading food and environmental organizations）最新发布的一份报告，抗生素是主流牛肉的一个主要问题。
这篇题为《连锁反应IV：汉堡版》的分析报告是一份必看的报告，它对全国各地的汉堡连锁店的牛肉质量进行了评估；特别是在抗生素的使用方面。
你可能已经对一些疯子很熟悉了 抗生素对你身体的影响 .过度接触抗生素的最大担忧之一是一种叫做 抗生素耐药性 当抗生素不再能有效控制或杀死体内细菌生长时，就会发生这种情况。根据疾病控制和预防中心（CDC）的数据，每年至少有200万人感染抗生素耐药细菌，至少有23000人因此死亡。( 1. )
与此同时，世界卫生组织（WHO）称抗生素耐药性是当今全球健康、粮食安全和发展面临的最大威胁之一。世卫组织还指出，严重的感染 肺炎 肺结核和沙门氏菌现在变得越来越难治疗。总的来说，抗生素耐药性导致的死亡率在世界各地持续上升。( 2. )至少可以说，这是一些可怕的事实。
说到牛肉中抗生素的使用，让我们仔细看看美国25家顶级汉堡连锁店最近的排名。剧透警告：大多数人不仅评级不佳；他们完全失败了。
牛肉中的抗生素：主要记分卡发现
来自食品安全中心的分数显示了每个人的表现 快餐连锁店 在牛肉质量方面得分，特别是在抗生素使用方面：( 3. )
汉堡：A
- 名单上仅有的两家连锁店，其中一家供应没有常规使用抗生素的牛肉。
- 汉堡 说他们使用“100%纯天然的安格斯牛肉饼，不含激素和抗生素。”
摇动小屋：一个
- 和BurgerFi一样，Shake Shack也公开宣称，它使用的牛肉没有常规使用抗生素。
- 摇动小室 注意到它的专有混合新鲜磨碎牛肉是“100%安格斯牛肉，由优质的全肌肉切片制成——从来没有激素或抗生素。”
温迪：D-
- Wendy’s目前有15%的牛肉来自生产商，生产商已经停止使用一种重要的抗生素泰乐菌素20%。
麦当劳：F
汉堡王：F
索尼克：F
盒子里的杰克：F
哈迪：F
什么汉堡：F
小卡尔：F
五个人：F
卡尔弗：F
牛排和奶昔：F
进进出出汉堡：F
白城堡：F
跳棋：F
水晶：F
粉碎汉堡：F
弗雷迪冷冻奶油冻牛排汉堡：F
习惯汉堡烧烤：F
拉力赛：F
福德鲁克：F
A&W全美国食品：F
杰克：F
农民男孩：F
因此，在25家连锁店中，有两家得分为“A”，一家得分为“D-”，其余的汉堡连锁店得分完全不及格。为什么这22个卖牛肉的人会选择“F”？根据食品安全中心（Center for Food Safety），这些连锁店在牛肉中使用抗生素方面没有有意义的公共政策。换句话说，他们中没有一人声称从没有定期使用抗生素的奶牛身上获取牛肉。
牛肉中抗生素的副作用
之前的《连锁反应II》报告关注的是 快餐中的抗生素使用 .那么，为什么这份报告只关注牛肉呢？根据食品安全中心的说法，“尽管鸡肉行业在应对此类消费者需求方面取得了一些进展，但许多快餐店未能做出有意义的承诺，解决牛肉供应链中抗生素的过度使用问题。”该中心还指出，2016年，出售给肉类行业的43%的“医学上重要的抗生素”流向了牛肉行业，而6%流向了鸡肉行业。( 4. )
关于饲养肉类、鸡蛋和牛奶的动物过度使用抗生素的警告并不是什么新鲜事。（一段时间以来，我们也一直听说在医院和家中过度使用抗生素的危险。）但特别重要的是要关注工业化农业如何滥用抗生素。许多奶牛经常服用抗生素，不仅是为了在低于标准的生活条件下防止感染，而且是为了用更少的食物实现更快的生长。没错。抗生素被认为是“肥胖素”，一种促进体重增加的物质。在工业养殖系统中，这是一种快速育肥牲畜的廉价方法，可以提高利润率。
不管使用抗生素背后的原因是什么，我们都遇到了一个严重的问题——过度接触抗生素的动物最终会感染药物无法抵抗的感染。而那些难以杀死的超级细菌最终可能会出现在你的盘子里。又一个威胁？某些抗生素会在人体内引发致命反应。
最近的 消费者报告 调查发现肉类样本中含有氯霉素。报告称：“这种抗生素在任何暴露水平下，都可能引发威胁生命的再生障碍性贫血，或每10000人中就有1人无法产生足够的新血细胞。” ( 5. )
在美国，大约80%的抗生素用于饲养动物作为食物。其中大部分是长期低剂量给动物服用，以加速生长和预防疾病。这种长期暴露给了细菌适应生存的时间，使得抗生素毫无用处。给家畜服用长期、低剂量的抗生素是制造危险、抗药性细菌的完美温床。 ( 6. )
事实上，就在今年，埃克塞特大学的研究人员发现，使用抗生素比需要的时间更长，这就产生了细菌对其效果产生抵抗的临界点。这项新研究表明，缩短抗生素疗程有助于降低耐药性风险。说到工厂化农场，这绝对是 不 发生了什么事。在这些类型的工业农场，动物即使没有生病，通常也会被给予药物。( 7. )
流行病学家已经清楚地将农场动物过度使用抗生素与人类感染联系起来。例如，科学家发现了一种叫做 耐甲氧西林 金黄色葡萄球菌 （耐甲氧西林金黄色葡萄球菌） 牛肉、火鸡、鸡肉和猪肉。耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）是一种导致皮肤、结缔组织感染的细菌，有时还会导致骨骼、心脏和血管感染。由于耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）对许多抗生素药物具有耐药性，当细菌通过血液进入口袋并迅速繁殖，导致肺炎时，它有时会继续在全身传播， 败血症 以及血液感染。接触另一种细菌， 大肠杆菌 在动物中，与败血症以及人类尿路感染有关。( 8. , 9 )
在牛肉中使用抗生素也对环境产生了极其负面的影响。当农场动物服用抗生素时，这会导致粪便、土壤和水的污染。当这些被污染的肥料和土壤被用于种植植物性食物时，抗生素链将继续。例如，玉米、土豆和莴苣等作物在植物组织中的抗生素磺胺二甲嘧啶检测均呈阳性。( 10 )
肉类品质和数量
根据环境工作组（EWG）2018年的一项分析，超过47000个联邦政府实验室对超市肉类中的细菌进行了检测，发现本已大量的绞碎牛肉被抗抗生素细菌污染。( 11 )因此，问题显然不仅在于快餐汉堡所用牛肉中的抗生素，还在于我们通常食用的牛肉的质量。
避免牛肉中使用抗生素的最佳方法之一是寻找美国农业部有机认证的品牌。根据美国农业部的说法，这意味着牛肉来自“在适应其自然行为（如放牧能力）的生活条件下饲养的动物”，喂养100%的有机饲料和饲料，而不使用抗生素或激素。”( 12 )选择 草饲肉牛 这是提高肉类质量的另一个标准，包括其有益的营养素，但草饲牛也被证明对环境更有利，碳足迹更小。( 13 )
即使你遵循高蛋白饮食方式，比如 生酮饮食 ，别忘了还有其他健康的素食蛋白质来源，比如坚果、豆类和扁豆。就环境而言，这些植物蛋白质的负担要轻得多。正如EWG所指出的，“如果美国每个人一周只有一天不吃肉和奶酪，而用基于蔬菜的蛋白质代替它们，那就好比不开车910亿英里，或者不让760万辆汽车上路。”( 14 )
最后的想法
- 在牛肉（和其他肉类）中使用抗生素是我们今天在全球面临的一个严重健康问题的主要原因：抗生素耐药性。
- 肉类生产商和肉制品销售商（如经典汉堡）需要开始采取措施，向我们供应理想情况下不含有害抗生素的牛肉。
- 我们还必须开始要求更好的自己，并通过在餐馆和杂货店选择质量更好的肉来发表声明。
- 给奶牛服用过量的抗生素不仅对它们的健康有害，而且还会导致人类的重大甚至致命感染，包括MRSA、败血症和肺炎。
- 在牛肉中使用抗生素对环境有害。避免汉堡包和其他牛肉产品被那些对肉类质量毫不关心的公司销售，是对抗牛肉中可怕的抗生素使用的主要方法。
