7大酸奶油替代品及使用方法

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Sour cream substitute - Dr. Axe

酸奶油被用在很多经典菜肴中,但如果你不喜欢它,或者出于某种原因,你就是不能吃它呢?这时你需要找一种酸奶油替代品。

诚然,这似乎令人望而生畏。毕竟,它是烤土豆最受欢迎的配料之一,也是自制咖啡蛋糕的一种浓烈配料。

你甚至可能没有意识到它通常是许多蘸酱和敷料的基础。

然而,实际上酸奶油有很多潜在的替代品,有些更接近真实的东西。让我们看看一些主要的酸奶油替代品,看看哪些既营养又美味。

扰流板警报:甚至有一些非乳制品替代品考虑!

什么是酸奶油?

酸奶油通常用于烹饪、烘焙和烹饪 调味品 或浇头。

这是一种乳制品,由奶油发酵而成 乳酸杆菌 细菌 .这种 乳酸 细菌可以有意添加(就像许多商店购买的版本一样),也可以自然添加。

有时也会使用其他菌株。

这是一个 发酵食品 ,但它没有完全发酵。这就是为什么它在未开封或打开时需要冷藏。

不幸的是,好的细菌往往会在加工过程中死亡,所以如果你想添加更多,它不是最好的来源 益生菌食品 注意饮食。

早期的版本是让未经加工的新鲜牛奶在室温下放置。在这段时间里,奶油会上升到顶部,然后自然产生的细菌会使其变酸。

这是一个益生菌丰富的版本,但这不是今天商店货架上的东西。

一般来说,酸奶油会给你搭配的任何东西增添酸味、浓郁的味道和湿润、奶油般的质地。

营养事实(和潜在益处)

酸奶油营养是什么样子的?酸奶油卡路里高吗?

一汤匙(约12克)普通培养酸奶油 包含大约 :

  • 23.2卡路里
  • 0.4克碳水化合物
  • 0.2克蛋白质
  • 2.4克脂肪
  • 69.1国际单位维生素A(1%DV)
  • 13.2毫克钙(1%DV)
  • 13.8毫克磷(1%DV)

显然,它不是营养最丰富的食物,但它有什么好处吗?它是一种部分发酵的食物,所以一些版本可以提供肠道益生菌或有益细菌。

它的碳水化合物和糖含量也很低,含有少量健康的脂肪、蛋白质和钙。

如果你想获得益生菌,并真正提高潜在效益,你可能会考虑做一个。 自制酸奶油配方 .

换掉它的理由

人们选择放弃酸奶油的原因有很多,比如:

  • 牛奶过敏- A. 牛奶过敏 这显然是需要酸奶油替代品的原因,因为酸奶油传统上是由牛奶制成的。
  • 乳糖不耐症- 与真正的牛奶过敏不同, 乳糖不耐受症状 包括腹胀、胀气和腹泻,在你吃了含有乳糖的东西之后。
  • 无奶饮食 出于这样或那样的原因,如果你不吃奶制品,酸奶油肯定是“不”的。
  • 纯素饮食- 因为动物产品不属于 素食 ,这是需要酸奶油替代品的另一个原因。
  • 古饮食—— 如果你遵循严格的 古饮食计划 ,你可能不会食用乳制品,因为狩猎采集者不会给奶牛挤奶。
  • 低脂饮食- 如果你在跟踪一个 低脂饮食 ,重要的是要知道,酸奶油的营养成分中含有大量的脂肪。酸奶油中的大部分热量来自脂肪含量。有些人选择低脂的版本,而另一些人则想跳过所有这些。

酸奶油替代品

你可以在商店里购买不含乳糖的酸奶油,或者如果你想避免不健康的添加剂,你可以学习如何自己制作。

酸奶油的配方各不相同,但 简单的配方只需要两种原料:浓烈的鲜奶油和酪乳。

如果你正在寻找酸奶油替代品,你有几个选择,包括:

酸奶

你可以用酸奶代替酸奶油,比例为1:1。 希腊酸奶营养 富含蛋白质,稠度与酸奶油相似。

如果你不想喝牛奶,你可以选择羊奶酸奶。

如果你把酸奶用作配料,它是一种很好的酸奶油替代品。试着用它来代替玉米卷、辣椒或烤土豆的酸奶油。

它也可以在调料中替换,也可以作为奶酪蛋糕和其他甜点的酸奶油替代品。

对于烘焙,一杯酸奶加一茶匙小苏打可以成功地取代一杯酸奶油。

凯菲尔

凯菲尔是一种富含益生菌的发酵乳饮料,也可以用来代替酸奶油。它不像酸奶那么稠,但它确实提供了酸味。

和酸奶一样,开菲尔富含钙,而且 凯菲尔福利 免疫力,肠道等等。

和酸奶一样,你可以将其以1:1的比例用于酱汁、调味料或调味品,以取代酸奶酪。

酪乳

传统上,酪乳是由发酵奶油搅拌黄油后留下的液体制成的。以这种传统方式生产的酪乳富含益生菌,但乳糖含量较低。

酪乳是通过添加细菌培养物(例如 乳酸乳球菌 保加利亚乳杆菌 喝普通牛奶。(找出 这里怎么做酪乳 .)

用普通牛奶代替酸奶油怎么样?它不会真的起作用,因为牛奶或羊奶本身没有汤。

你可以将一杯全脂牛奶与一汤匙柠檬汁或醋混合,在烘焙食谱中取代它。这是stroganoff食谱中常见的酸奶油替代品。

白干酪

另一种代替烹饪和烘焙的酸奶油是白干酪。 干酪营养 蛋白质含量很高。

一杯白干酪含有令人印象深刻的28克蛋白质。它还提供许多有价值的营养素,包括钙、磷、硒、核黄素和钙。

如果你吃过酸奶油和白干酪,你就知道白干酪由于凝乳的缘故稠度要大得多。为了使它更平滑,你可以简单地把白干酪放在搅拌机里。

要代替一杯酸奶油,将一杯白干酪与四分之一杯酸奶或酪乳混合(以增加酸味)。

沙拉酱

如果你正在寻找酸奶油替代品,蛋黄酱是另一种选择,通常可以按1:1的比例使用。

沙拉酱 代替酸奶油在蘸酱和调味汁时效果最好。它没有鸡蛋那么浓烈,而且大多数蛋黄酱里都有鸡蛋。

避免商店购买含有加工油(通常含有)的蛋黄酱,如葵花油、红花油或菜籽油。寻找那些含有更健康油脂的,比如橄榄油和无笼有机蛋黄。

你也可以试着让它健康美味 椰子油蛋黄酱配方 .

椰子酸奶还是椰子奶油

正如你所看到的,很多酸奶油替代品都是乳制品,但肯定有不含乳制品的选择。第一种是椰子酸奶。

使用椰奶制成的酸奶是一种不含乳制品的选择,在某些食谱中可以取代酸奶油。

椰子酸奶是酮类节食者喜爱的一种受欢迎的酸奶替代品,其脂肪含量和奶油质地与它所替代的类似。寻找不含糖的品种,尤其是当你在美味食谱中使用它的时候。

另一种不含乳制品的酸奶油替代品是椰子油。你可以把全脂罐装椰奶放在冰箱里几个小时或一夜,得到椰子奶油。

舀出凝固的奶油,并将其与一茶匙柠檬汁和一小撮海盐混合。盖上混合物,在使用前冷藏至少30分钟。

腰果“酸奶油”

这是一种素食主义者认可的酸奶油替代品。制作一个无奶酸奶油替代品 腰果酸奶油配方 .

你需要以下材料:

  • 1杯生腰果
  • 2茶匙苹果醋
  • 1茶匙柠檬汁
  • 1/8茶匙细海盐
  • 1/4杯水

腰果在半英寸的沸水中浸泡30分钟后,将其沥干,然后与搅拌器中列出的其他成分混合。搅拌至光滑,必要时加入更多水。

风险和副作用

如果你使用的是真正的酸奶油,重要的是要注意添加剂,这可能会产生不必要的副作用。加工品种中常见的防腐剂和添加剂包括 卡拉胶 瓜尔豆胶、硫酸钙、山梨酸钾、刺槐豆胶、变性食品淀粉等。

如果你正在寻找商店购买的替代品,请仔细阅读配料标签。不含乳制品并不意味着它是健康的。

小心人工防腐剂和其他可疑成分。

如果你对上面列出的任何酸奶油替代品或其成分过敏,这不是一个好选择。

结论

  • 酸奶油是一种由奶油发酵制成的乳制品(可以自然发酵,也可以加工)。
  • 它通常用于制作美味食谱、烘焙食品、蘸酱和调味汁。它也是一种常见的调味品或配料。
  • 出于许多原因,人们经常寻找替代品,无论是因为他们手头没有食谱,还是因为他们正在遵循特殊的饮食习惯。
  • 它们有很多可以替代它的东西,它们也是以乳制品为基础的,但含有更高的蛋白质和总体营养成分,如酸奶和开菲尔。
  • 你可以用腰果或椰奶来制作纯素酸奶油,这也是不含奶制品的。

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