以西结面包是“超级面包”吗？学习如何制作|苦荞之家

你能吃的最健康的面包是什么 ? 这可能取决于你的健康状况、健康目标和食物过敏，但以西结面包可能比你现在的go-to面包更健康。

以西结面包是一种发芽谷物面包这是用传统的浸泡、发芽和烘焙方法制作的。这些方法已经存在了数千年——而且有充分的理由。以西结面包是用发芽的全谷物、豆类，有时还有种子制成的。

与大多数其他商业面包不同，大多数类型的面包不含添加糖、防腐剂和人工成分。

以西结面包为什么是健康的？与不含发芽谷物的面包相比，以西结面包的营养成分包括更多的蛋白质、纤维、可吸收的维生素和矿物质。它还含有较少有害的抗营养素，如植酸，甚至可能与面筋浓度更低。

以西结饼是什么？

以西结面包是一种发芽谷物面包。它的名字来源于一个基于《圣经》一节的食谱，使其成为十大圣经食物 .据一位制造商称，生命的食物，“以西结书4:9的产品是按照《圣经》以西结书4:9节制作的，以确保无与伦比的诚实营养和纯净可口的口味。”

以西结面包的原料通常包括：有机发芽小麦、过滤水、有机麦芽大麦、有机发芽黑麦、有机发芽大麦、有机发芽大麦燕麦，有机发芽小米，有机发芽玉米，有机发芽糙米，新鲜酵母，有机小麦面筋和海盐。

以西结面包不含麸质吗？

无麸质饮食现在是一个大趋势，无麸质产品在超市货架上如雨后春笋般涌现。但以西结面包是不不含麸质，因为它通常是用发芽的古老小麦粒制成的，大麦还有黑麦，它们都含有蛋白质麸质。

这是不建议每个人都将以西结面包作为自己饮食的主食的主要原因之一。虽然浸泡和发芽过程，以及轻度蒸煮小麦产品可以降低面筋含量，但它们不会完全去除面筋。

根据最近的报道研究，对于那些对食用麸质有负面反应的人，即使他们没有乳糜泻，最好避免从饮食中摄入含有麸质的谷物和产品。患有肠易激综合征（IBS）和其他形式的消化道疾病的人也可能难以食用安眠药高纤维含量全麦面包中的种子。

以西结面包与全麦面包

以西结面包和标准全麦面包最大的区别之一是全麦面包没有发芽。因此，未发芽的面包可能含有较少的生物可利用营养素，可能含有更多的麸质，并且对一些人来说不容易消化。

如今杂货店里的大多数小麦面包都经过了高度精制，所以不要被“全谷物”标签所蒙蔽。许多带有这种标签的产品仍然含有空热量，几乎没有任何营养。

当你吃得过多时，精制谷物可以为你提供高水平的某些化合物，这些化合物可能会损害你的新陈代谢，包括面筋、淀粉和植酸。

营养成分

根据生活食品公司的说法，以西结面包是最受欢迎的一种类型，一片（约34克）以西结4:9发芽全谷物面包大约有：

80卡路里
15克碳水化合物
4克蛋白质
0.5克脂肪
3克纤维
0.7毫克铁（4%DV）
80毫克钾（2%DV）

以西结面包的碳水化合物含量低吗？如果你想知道：你能在酮式饮食中吃以西结面包吗？

以西结面包的热量和碳水化合物相对较低。然而，如果你遵循生酮饮食，你可能会避免任何谷物。这意味着没有面包。

如果你换成周期性的酮类饮食或碳水化合物循环饮食，在碳水化合物摄入日，某些发芽谷物面包可能是可以接受的。

它没有列在这个标签上，但发芽面包也是维生素B2、B5和B6等B族维生素的合理来源，此外它还含有18种氨基酸，包括所有9种维生素必需氨基酸（苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸和组氨酸）。

以西结面包是素食主义者吗？是的，大多数种类都是，因为它们不含奶制品、黄油或鸡蛋（你需要检查蜂蜜的成分标签）。

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利益

1.发芽有助于提高营养物质的消化率

这种面包之所以比大多数其他面包更健康，与它的制备有关，特别是用来制作以西结面包的谷物是发芽的。

许多植物性食物，尤其是谷物，含有有毒因素，会扰乱你的肠道。未经加工的谷物尤其含有抗营养剂 .

抗营养剂是定义作为在谷物、豆类和坚果等食物中发现的化合物，它们与矿物质结合，使身体无法使用。因此，尽管全谷物中含有营养物质，但抗营养剂的存在意味着你实际上并没有从全谷物中吸收大部分矿物质和维生素。

发芽和发酵的食物增加了它们的营养成分，使它们更容易消化。它还能分解谷物中的淀粉，并将其转化为更容易消化的单糖。

也许最重要的是，研究表明发芽的谷物会使营养阻滞剂（抗营养剂）失活。这意味着与未发芽的面包相比，以西结面包的营养成分更容易被人体利用。你也不太可能因为食用它而出现消化问题。

2.良好的蛋白质来源

以西结面包含有18种氨基酸，是蛋白质的组成部分，包括所有9种必需氨基酸。

3.提高维生素/矿物质含量

发芽会分解抗营养物质，这种酶抑制剂会干扰你吸收谷物中的钙、镁、铁、铜和锌的能力。这意味着它增加了维生素和矿物质的吸收：

维生素C、维生素B和维生素E在发芽时似乎也变得更加集中。

4.良好的纤维来源

发芽面包由发芽的全谷物和豆类混合而成，两者都含有高纤维含量，有助于消化，让你感到饱足。

How to make homemade Ezekiel bread

风险和副作用

为什么以西结的面包对你“不好”？除了含有谷蛋白外，小麦还含有许多可以引发胃肠道疾病的化合物，包括醇溶蛋白、谷蛋白、谷蛋白、，凝集素以及麦胚凝集素。

溶蛋白麸质是面筋的主要成分，对一些人来说很难消化，所以它们可能会引起自身免疫反应（当你的免疫系统攻击你自己的组织时）。
小麦胚芽凝集素是一种凝集素，对患有乳糜泻或对麸质敏感的人会造成严重问题。小麦发芽并不能消除这种凝集素。在麸质不耐受测试期间，WGA不会被检查，即使不存在过敏或敏感性，它也会损害人体组织。

通常，要知道你是否能忍受谷物和小麦面筋，唯一的方法就是注意你是否有任何与谷物相关的症状，比如肠漏症候群或者麸质敏感性。

如果你有麸质不耐受症，你可能会发现以西结面包对你来说是一种健康的选择。如果你被告知要完全避免使用麸质，在你的饮食中添加任何类型的发芽面包之前，请咨询你的医疗保健提供者。如果你确实有腹腔疾病，寻找无麸质谷物以及采用发酵方法的无麸质产品。

偶尔食用发芽谷物通常比每餐都吃更健康。以西结面包也有同样的规则：对某些人来说，它可以在健康饮食中发挥作用，但最好不要把它当作你饮食的主食。

去哪里找

哪种以西结面包最健康？在哪里可以买到以西结面包，看看主要的杂货店，比如Trader Joe’s（他们自己制作以西结面包）和健康食品店。

最受欢迎的发芽面包品牌有：

生命的食物（这是制作以西结4:9面包的公司）
阿尔瓦拉多街
甘露面包
沙沙公司。
永新有机
银山面包店

自制发芽谷物面包，尤其是酸面包，也可以在农贸市场和传统面包店找到。询问准备方法，以确保谷物首先发芽，并且您购买的是真正的“全谷物”

如何储存

你必须冷藏以西结面包吗？你要冷冻以西结的面包吗？

通常，它被储存在杂货店的冷冻区，因为它不含防腐剂，因此比其他面包变质更快。

发芽面粉很容易长霉，所以建议在制作面包后2-3天内冷冻。否则，将其储存在冰箱中以延长新鲜度。

你也可以尝试批量制作发芽面包（或松饼、饼干等），然后冷冻以备日后食用，这样可以保持新鲜几个月。

如何制作

有些人更喜欢自己制作发芽面包，以确保获得最新鲜、成分最好的产品。如果你想尝试自己制作发芽面包，可以在健康食品商店（通常在散装区）寻找未经加工、未经处理的全谷物，或者尝试在网上购买。

几乎任何谷物都可以发芽，但你需要从全谷物浆果开始，而不是那种经过碾磨、轧制、剥落或以其他方式制备的浆果。这些方法防止它们发芽。

发芽面包中最好的谷物和种子包括：小麦、大麦、，拼写燕麦、荞麦、糙米、，艾因科恩小麦，以及芝麻、罂粟、芝麻和亚麻籽等各种种子。

自制发芽面包的制作过程包括：

浸泡谷物： 你可以在一个大碗里，甚至是一个平底锅/慢炖锅里。
排干谷物： 你需要一个有小孔的过滤器或者一个袖子/粗棉布。这一步是将浸泡过的谷物从水中分离出来。
干燥或脱水谷物： 你需要在谷物发芽后把它们晾干，把它们变成面粉。你可以在烤箱中低温烘烤，或者有些人选择脱水。
把谷物磨成面粉： 你可以使用高速搅拌机，也可以选择购买专门为面粉制作的研磨机。市场上有一系列谷物研磨机，价格和性能各不相同，具体取决于您所寻找的产品。

食谱

你可以用以西结面包做三明治，就像用其他面包做三明治一样：加鸡蛋，做法式吐司……这个清单不胜枚举。以下是自制以西结面包的基本配方：

自制以西结面包配方成分：

3.5杯未经处理/生的全谷物（尝试以下组合：½杯大麦粉、¼杯细磨蚕豆（蚕豆）粉、¼杯小米粉、1杯硬粒/斯佩尔特小麦粉、½杯细磨扁豆粉）
1汤匙醋
1.5茶匙盐
2.25茶匙或1¼盎司包装活性干酵母

说明：

制作发芽面粉：

将谷物放入一个大碗中，用温水覆盖大约两英寸，然后加入醋。搅拌混合。
让谷物在碗中浸泡18到24小时，具体取决于种类。
把谷物沥干，冲洗干净。然后把它们放在一个浅碗/盘子/容器中，这个容器有一个大开口，空气可以在里面循环。你可以加入1-2汤匙的水来保湿，但是谷物不应该再浸泡了。将谷物放在室温空间的台面上。
让谷物在2-3天内发芽（取决于种类）。浸泡时每12小时冲洗一次。让它们发芽，直到你看到米色的小芽从谷粒的末端冒出来。
发芽后，冲洗并干燥谷物。将谷物转移到烤箱或内衬不粘纸的脱水机中。将谷物脱水12至18小时。你可以将谷物冷冻起来，以便稍后使用，也可以将它们磨成面粉/面团立即使用。要将它们磨成面粉以便烘焙成面包，请按照下面的制作面包说明进行操作。

制作自制面包：

将大约一半的谷物加入食品加工机/研磨机，并将一半盐撒在上面。搅拌，直到混合物混合成球状。将其放在密封、有盖的容器中。如果你想让你的面包有发酵酸面团的味道，把容器放在室温下1到2天。如果没有，请不要超过12小时。
加入酵母，揉面团。在干净的台面上，将干酵母撒在面团上，揉捏不少于20分钟。
将面团转移到碗中，使其形成球状，使酵母变得活跃。用塑料袋盖住碗，让它静置约1.5小时，这样酵母和谷物可以相互作用，面团就会上升。
把烤箱预热到350华氏度（177摄氏度）。在面包盘上涂上油脂，然后压入面团。烘焙约60分钟（或者如果你有温度计，直到测量的面包内部温度达到180到190F）。