尽管松露油一度仅限于高档餐厅和美食餐厅的菜单，但如今已成为全球厨房食品间的常见成分。许多人喜欢它，认为它是一种简单的方式，可以增加从意大利面到意大利调味饭等各种食物的风味，就像 橄榄油 .
虽然许多人已经开始囤积这种芳香油，但很少有人真正了解它到底是什么，或者他们是否在营养和味道方面物有所值。
那么松露油尝起来是什么味道，它真的对你有好处吗？继续阅读，了解这种受欢迎的配料是否真的符合宣传，以及你应该如何在自己的厨房中使用它。
什么是松露油？
松露油是一种味道鲜美的油，常被淋在披萨、意大利面、意大利调味饭或蔬菜上，因其丰富的口感和广泛的健康益处而广受欢迎。
然而，在讨论松露油时，区分真正的和合成的东西很重要。真正的松露油是通过将食用松露添加到油基中，并让味道在几天内渗透而成。确保你得到的是真正的松露油可以帮助你最大限度地提高菜肴的健康效益，同时获得更正宗的松露味道。另一方面，合成松露油是市场上最常见的。它是通过在油中加入一种名为2,4-二硫戊烷的化学物质产生的，这种化学物质模仿松露的味道和香气。
松露油的成分可能会有所不同，但它通常是以橄榄油为基础制成的。然而，一些松露油制造商可能会使用其他类型的油，例如 菜籽油 或者用葡萄籽油代替，减少了松露油的许多潜在健康益处。
那么松露有什么特别之处呢？除了价格昂贵之外，松露被认为是美味佳肴，因为其浓烈的香气和几乎任何菜肴的风味。此外，它们还有很多健康益处。很像其他种类的真菌，比如 蘑菇 ，块菌富含抗氧化剂和类黄酮，可以对抗疾病，促进整体健康。 ( 1. )
松露油对你有好处吗？松露油的好处
- 促进心脏健康
- 帮助减肥
- 保护大脑功能
- 对抗癌症发展
- 保持皮肤光泽
- 调节血糖
1.促进心脏健康
松露油通常是用有益心脏的油制成的，比如橄榄油作为基础油。橄榄油解释了松露的许多健康益处，包括它对心脏健康的强大作用。松露油富含多酚，这是一种具有抗氧化特性的天然化合物，可以防止氧化应激和细胞损伤。多酚类物质也有助于减少 发炎 ，这被认为与一长串慢性病有关，包括 冠心病 . ( 2. )
研究表明 多酚类物质 能有效降低胆固醇和甘油三酯水平 降低血压 ，我们知道高胆固醇、甘油三酯和血压是心脏病的主要危险因素。( 3. )发表在《华尔街日报》上的一项研究 BMC医学 甚至发现摄入更多橄榄油可以降低患心脏病的风险。( 4. )
2.帮助减肥
如果你想多减掉几磅，用松露油代替饮食中不健康的、经过大量精炼和加工的植物油可能会有所帮助。一项人体研究发表在 欧洲临床营养学杂志 对187名成年人进行了为期三年的跟踪调查，发现富含橄榄油（松露油的主要成分）的饮食与体重减轻有关。( 5. )
不仅如此，饮食中的脂肪需要很长时间才能消化，并且会减缓胃的排空，导致脂肪含量增加 饱腹感 减少饥饿感。( 6. )此外，脂肪还可以降低脂肪含量 ghrelin ，这是一种比碳水化合物更能刺激饥饿的激素，有助于消除食欲并促进减肥。( 7. )
3.保护大脑功能
近年来，有越来越多的证据表明饮食与大脑健康之间的联系得到了加强。尤其是，增加健康脂肪的摄入对大脑有很多好处，尤其是在预防认知障碍方面，比如 老年痴呆症 还有帕金森氏症。
根据西班牙潘普洛纳的一项人体研究，食用富含健康脂肪的地中海饮食与身体健康有关 脑功能 与低脂饮食相比。( 8. )2013年的一个动物模型还发现，橄榄油中的一种化合物具有神经保护特性，能够通过防止β-淀粉样斑块在大脑中积聚，帮助降低患阿尔茨海默病的风险。( 9 )
4.对抗癌症发展
一些研究表明，松露油中的主要成分橄榄油富含强大的抗氧化剂，可能有助于阻止癌细胞的生长和发育。尽管对人类的研究仍然有限，但体外研究发现，橄榄油可能在杀死癌细胞和抑制癌症生长方面有效。( 10 , 11 )此外，其他研究表明，摄入橄榄油也可能降低患癌症的风险。( 12 )
当使用真正的松露残渣制成时，真正的松露油甚至可能在对抗癌细胞方面比橄榄油有一些额外的好处。事实上，体外研究表明，块菌富含强大的抗氧化剂，可以防止致癌物质的形成 自由基 在体内。( 13 )
5.保持皮肤光泽
从逆转衰老到加速伤口愈合，白松露皮肤的益处真的令人印象深刻。松露油含有丰富的脂肪 维生素E ，一种抗氧化剂，可以减少炎症，并可能有助于治疗过敏性皮炎、牛皮癣和痤疮等疾病。( 14 , 15 , 16 )日本2000年的一个动物模型也发现，局部涂抹橄榄油有助于保护皮肤免受紫外线照射。( 17 )
不仅如此，松露也常用于护肤品、血清和化妆品中。松露对皮肤的广泛益处源于其丰富的抗氧化剂含量，可防止氧化损伤， 减少皮肤老化 ，防止皱纹，平滑肤色。( 18 )
6.调节血糖
高血糖会严重危害健康。在短期内，它会导致疲劳、口渴、头痛和视力模糊等症状。然而，从长远来看，它可能会产生更严重的后果，如神经损伤、肾脏问题和伤口愈合受损。( 19 )松露油可以通过调节胰岛素水平来帮助控制血糖，胰岛素是一种负责将糖从血液输送到细胞的激素，在细胞中可以用作能量。
松露油中发现的橄榄油已被证明能提高胰岛素敏感性，有助于维持胰岛素敏感性 正常血糖 水平。( 20 )2017年的一项由四项研究和15784名成年人组成的审查显示，食用最多橄榄油的人血糖水平较低，患糖尿病的风险降低16% 2型糖尿病 . ( 21 )
松露油的种类：白松露油与黑松露油
块菌可分为两大类：白块菌和黑块菌。虽然白松露和黑松露的营养成分差别不大，但这两种松露在味道、外观和价格上有明显的差异。
白松露主要产于意大利，是异国风味意大利料理中的常见配料。它们有着浅白色的肉，大理石般的外观和微妙的味道。白松露非常昂贵，每磅售价在3000-5000美元之间。这使得正宗的白松露油比黑松露油价格昂贵。
黑松露原产于南欧，包括西班牙、意大利和法国等国。它们的味道更丰富、更浓郁，价格也稍微便宜一点——尽管价格不高。黑松露通常每盎司95美元左右，或每磅1520美元左右。
黑松露油和白松露油可以在许多食谱中互换使用，也可以洒在温和的食物上，如意大利面、蔬菜、土豆或披萨。白松露油的清淡味道与味道细腻的肉类（如鱼排或兔肉）搭配效果很好。另一方面，黑松露油的强度稍高，可以很好地搭配牛肉或酱汁等更丰盛的菜肴。
注意 黑巧克力松露 这是一种花式甜点，实际上不含松露或松露油。事实上，这些美味的甜点除了名字之外，与真正的松露几乎没有什么共同之处。
松露油营养
正宗的松露油是通过将松露残渣加入油中，让味道在几天内渗入油中而制成的。然而，在杂货店发现的许多松露油实际上是将芳香化合物与油基混合制成的，以模仿真正松露的味道。松露油可以用几乎任何类型的油制成，包括菜籽油或食用油 葡萄籽油 .然而，它通常是用橄榄油制成的。
正因为如此，松露油的营养成分与用于生产它的任何油都差不多。如果用橄榄油制作，它通常含有高热量和热量 单元不饱和脂肪 橄榄油中的油酸含量特别高，油酸是一种对心脏健康有益的脂肪，在健康和疾病中起着核心作用，被认为具有抗炎和抗癌的特性。( 22 )
一汤匙橄榄油（约14克）约含有：( 22 )
- 119卡路里
- 13.5克脂肪
- 1.9毫克维生素E（10%DV）
- 8.1微克 维生素K （10%DV）
松露油的用途
松露油用途广泛，可与多种不同的食物搭配使用。在松露油意大利面、披萨、蔬菜甚至松露油通心粉和奶酪上撒一点，以增加味道。你也可以用它来增加松露的味道，把它混合到调味汁中做沙拉，或者把它和熟土豆或爆米花一起搅拌，以增加美味的收尾效果。
烹调味道更清淡的菜肴（如鱼）时，选择白松露油，而更丰盛的肉类菜肴则使用黑松露油。不过，它们可以在大多数用餐中互换使用，也可以根据您的口味和个人喜好进行互换。
确保只使用少量作为涂饰油，而不是橄榄油或食用油 椰子油 .节约使用它有助于延长其使用寿命，保持其促进健康的特性，并让你获得最大的实惠。
哪里可以找到松露油+松露油食谱
想知道去哪里买松露油吗？在大多数杂货店和在线零售商中，几乎都能找到它。要想得到最好的油，可以选择一种真正的松露而不是松露调味品，并选择一种以特级初榨橄榄油为基础的产品。虽然买真正的东西可能会贵一点，但从口味和营养角度来看，这绝对是最好的选择。
如果你发现真正的松露油有点超出你的价格范围，橄榄油在大多数食谱中都是很好的松露油替代品。它可能没有松露的香味，但它可以提高你菜肴的营养价值，并提供一些营养 健康脂肪 注意饮食。
正在寻找一些有创意的方法来尝试吗？以下是一些松露油食谱，让你开始：
历史
松露在烹饪中有着悠久的历史，最早出现在公元前20世纪的新苏美尔时代。它们后来在古罗马生产，并在文艺复兴时期重新广受欢迎。到了17世纪80年代，松露在巴黎市场上很受欢迎，尽管它们非常昂贵，贵族们主要把它作为一种美味来享用。
人造松露油是在20世纪80年代首次生产的，它使用的化学物质旨在模仿真正松露的香味，在食品评论家中得到了褒贬不一的评价。从戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）到安东尼·波登（Anthony Bourdain）等知名厨师都公开批评松露油，许多人表示，他们认为这可能会改变人们对松露实际味道的看法。
尽管如此，松露油的受欢迎程度仍在继续飙升，因为廉价但价格合理的人工调味松露油的大规模生产使普通民众更容易获得。
预防措施/副作用
虽然松露油可以作为一种营养（美味）添加到你的饮食中，但也有一些副作用需要考虑。
据报道，松露油最常见的副作用之一是胃部不适，尤其是大量使用时。如果你发现你吃过任何胃肠道的痛苦，考虑减少你的摄入量，以帮助减少症状。
因为松露油通常是用橄榄油制成的，它还可以降低血糖和血压。如果你正在服用治疗血糖或血压的药物，请保持适量摄入，以防止任何潜在的相互作用。
此外，将松露油直接涂抹在皮肤上可能会导致某些人的皮炎或皮肤刺激。如果你的皮肤很敏感，松露油对你的皮肤可能不是很好的补充 天然护肤品 当你在你最喜欢的食物上小雨淋漓时，你可能会更享受日常生活。
最后的想法
- 正宗的松露油是将可食用的松露注入油基中制成的，如橄榄油。然而，大多数商业松露油都是用一种模仿松露味道的化学物质制成的。
- 因为它通常由橄榄油制成，所以它与许多健康益处有关，包括更好的心脏和大脑健康，增加体重减轻，减少癌症发展。一些人还使用块菌来促进皮肤健康，并促进更好的血糖控制。
- 白松露和黑松露在味道、外观和价格上有微小的差异，但在许多食谱中可以互换使用。
- 在意大利面、沙拉、蔬菜或披萨上撒一点松露油，将你的食物的风味和营养价值提升到一个新的水平。
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