关于红肉，有很多相互矛盾的信息。事实上，似乎每隔一周就会出现几项新的红肉研究，当涉及到这种有争议的成分对健康的影响时，往往会出现相反的结果。
而有些人认为牛肉、猪肉和牛肉 鹿肉 它们富含营养和健康益处，其他人则声称它们会导致癌症、心脏病和一系列其他健康问题。
鸡肉是红肉吗？鸭肉是红肉吗？培根是红肉吗？本文将更深入地了解哪些食物被归类为红肉，以及红肉的一些潜在好处和缺点。
什么是红肉？
红肉通常被定义为哺乳动物的肉。不像 鱼 对于家禽来说，生的时候通常是鲜红色的，煮熟的时候会变暗。
从技术上讲，它也可以被归类为肌红蛋白含量高于白肉的任何类型的肉，白肉是鸡肉或鱼中发现的非深色肉。肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，可以携带和储存氧气。
那么什么是红肉呢？在区分白肉动物和红肉动物时，并不总是黑白分明。
牛肉、麋鹿和鹿肉几乎总是被归类为红肉，而其他类型的肉，如 猪肉 根据烹饪定义，小牛肉通常被认为是白肉，因为它们颜色较浅。然而，根据美国农业部的数据，所有哺乳动物都是 考虑过的 红肉，不管是什么肉块或年龄。
种类
猪肉和羊肉也是红肉吗？虽然根据烹饪定义，某些类型的肉被归类为白肉，但任何哺乳动物的肉在技术上都被认为是红肉。
以下是红肉清单上最常见的一些配料：
营养成分
吃肉的主要好处之一是它能提供多种营养。虽然确切的营养状况可能因肉类的类型、切割和烹饪方法而异，但大多数品种都富含蛋白质和微量营养素，如锌， 维生素B12 还有硒。
一份三盎司的绞牛肉 包含 以下营养素：
- 182卡路里
- 0克碳水化合物
- 22.5克蛋白质
- 9.5克脂肪
- 5.7毫克锌（38%DV）
- 2.1微克维生素B12（35%DV）
- 18.4微克 硒 （26%DV）
- 4.4毫克烟酸（22%DV）
- 164毫克磷（16%DV）
- 0.3毫克维生素B6（15%DV）
- 2.5毫克 铁 （14%DV）
- 0.1毫克核黄素（9%DV）
- 255毫克钾（7%DV）
除了上面列出的营养素之外，碎牛肉还含有镁， 泛酸 铜和维生素E。
同时 草饲肉牛 它被认为比传统的工厂养殖牛肉健康得多。这种牛肉来自牛，它们一生只吃草和其他觅食食物。一头牛吃什么直接影响你从那头牛的肉中获得的营养和脂肪的类型和水平。例如，与谷物喂养的牛肉相比，草喂养的牛肉营养中含有更多的ω-3脂肪酸和更多的共轭亚油酸（CLA）。
风险
在过去几年里，出现了一系列研究，对肉类的潜在健康影响提出了质疑。那么为什么红肉对你有害呢？
首先，它的价格非常高 饱和脂肪 .尽管研究 显示 饱和脂肪的摄入与心脏病之间没有直接联系，这可能是有可能的 增长 血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇水平，可导致动脉中脂肪斑块的形成。
一些证据表明，食用红肉也可能与更高的心脏病风险有关。例如，波士顿的一项研究 显示 在男性医生中，吃更多的红肉与更高的心力衰竭风险有关。另一项研究发现，增加红肉和加工肉的消费是非常重要的 相关 死于心脏病和癌症的风险更高。
尽管如此，在评估对健康的潜在影响时，区分加工肉和未加工肉是很重要的。例如，在一项针对44.8万人的大规模研究中， 经预处理的肉 是 捆绑 与更高的死亡风险有关，主要是由于心脏病，而未经加工的红肉与此无关。
几项研究也发现了红肉与癌症之间的联系。事实上，2015年，世界卫生组织 机密的 红肉“可能对人类致癌”，指出有证据表明食用红肉与结直肠癌、胰腺癌和前列腺癌之间可能存在关联。
然而，重要的是要记住，这些研究中有很多都将红肉和加工肉混为一谈，这可能会扭曲结果。在2015年的一项研究中 公共科学图书馆一号， 研究人员评估了超过13.4万人的饮食，以确定食用红肉会如何影响患癌症的风险。
根据这项研究，加工过的肉类 相关 随着结直肠癌风险的增加，“几乎没有证据表明大量摄入未经加工的红肉会显著增加结直肠癌风险。”
一些研究表明，其他因素也可能起作用，包括肉类的烹饪和准备方式。在高温下烹饪肉类和其他食物可能会 增长 有害化合物的产生，如 晚期糖基化终产物 （AGEs）、杂环胺（HAs）和多环芳烃（PAHs），所有这些都可能导致癌症的发展。通过使用炖或蒸等烹饪方法来减少高温暴露，有助于减少这些有害化学物质的形成。
虽然不常见，但有些人也有红肉过敏，也被称为阿尔法-半乳糖过敏。对那些过敏的人来说，吃肉会引发恶心、瘙痒或呕吐等副作用。如果食用后出现上述症状，请立即停止使用并咨询医生。
健康福利
适量的红肉可以作为全面饮食的营养补充。它是许多营养素的重要来源，有助于促进关键维生素和矿物质的摄入，包括锌、维生素B12、硒和矿物质 烟酸 .
这些微量营养素在整体健康中起着核心作用。例如，锌对免疫健康至关重要，并有助于提高免疫力 防御 身体抵抗疾病和感染。同时，在红肉中发现的B族维生素 卷入的 在能量生产、大脑功能和细胞修复方面。
肉类也是最好的食物来源之一 铁 ，一种重要的矿物质，对人类的健康是必不可少的 生产 健康的红细胞。这种关键营养素的缺乏会导致贫血，这种疾病的特征是虚弱、疲劳、指甲脆裂和呼吸短促。
另外，肉是一种食物 高蛋白食品 .蛋白质是一种重要的营养物质，可以 支持 健康生长发育，维持免疫功能，促进肌肉生长等。
研究表明，蛋白质也可能有助于控制体重。多吃蛋白质可能会有所帮助 减少 ghrelin是一种刺激饥饿感的激素。
根据法庭的审判 美国临床营养学杂志 , 下列的 12周的高蛋白饮食也能显著降低食欲、热量摄入和体重。
如何准备
尽管红肉有潜在的健康风险，但作为健康饮食的一部分，这种美味的成分仍然可以适量食用。
确保尽可能选择未经加工的瘦肉块，并保持对加工产品的消费，如 热狗 ，培根和香肠减至最少。
改变烹饪方法也有助于降低潜在的健康风险。不要在高温下烹饪肉类，试着蒸或炖肉类，以防止有害化合物的形成，如老化和杂环胺。
避免食用烧焦、烟熏或烧焦的肉，因为它可能更容易含有致癌化合物。烹调前将肉浸泡在柠檬汁、大蒜或红酒中也是一种有益的方法 防止 这些有害化学物质的形成。
保持适度的肉类消费，避免不健康的时尚饮食，比如 食肉动物饮食 这也是关键。事实上，美国癌症研究所 推荐 将红肉摄入量限制在每周仅三份。
要想找到一个简单的解决办法来帮助减少体重，可以尝试在饮食中交替使用肉类和其他蛋白质来源，比如自由放养的家禽、野生捕获的鱼类和鱼类 植物蛋白食品 .
以下是一些以红肉为特色的美味营养食谱：
最后的想法
- 什么是红肉？红肉是哺乳动物的肉，包括牛肉、猪肉、小牛肉、鹿肉、麋鹿、野牛和水牛。
- 红肉对你有害吗？一些观察性研究发现，经常食用可能会增加患心脏病和某些类型癌症的风险，但仍需要更多的研究。
- 另一方面，肉类提供了对健康非常重要的丰富营养，包括 蛋白质 锌、铁、维生素B12和硒。
- 将肉类消费量限制在每周仅几份，腌制肉类，使用更温和的烹饪方法，如蒸或炖，可以确保你仍然能够享受这种美味的成分，作为健康饮食的一部分。
